Banány zhnednú z niekoľkých dôvodov. Keď nakrájate banán, kyslík vo vzduchu ovplyvňuje enzýmy v banáne a spôsobuje jeho hnednutie. Keď banánová šupka zhnedne, je to preto, že žltý pigment v banánovej šupke sa znížil a nie je nahradený, namiesto toho vytvára hnedú farbu. Vedieť, že za dozrievaním banánov je veda, je nevyhnutné, aby ste svoje banány mohli uchovávať čerstvé, chutné a jedlé. Tu je niekoľko spôsobov, ako zabrániť príliš rýchlemu dozrievaniu banánov.
Krok
Metóda 1 z 3: Uchovávanie banánov v šupke
Krok 1. Kúpte banány, ktoré sú na koncoch zelené a v strede žlté
To znamená, že banán stále nie je zrelý.
- Uistite sa, že banány nemajú hnedé škvrny alebo zlomené časti. Rezy/defekty a defekty spôsobujú, že banány sú ovplyvnené vzduchom, čo môže urýchliť proces zrenia.
- Nevyberajte banány, ktoré sú úplne žlté. Banány sa varia veľmi rýchlo a majú veľmi krátku trvanlivosť. Z tohto dôvodu sa musíte uistiť, že si kúpite banány, ktoré sú ešte zelené; týmto spôsobom máte dostatok času na ich uloženie pred procesom zrenia.
Krok 2. Banány uchovávajte pri izbovej teplote (± 20-25 ° C), kým samy dozrejú
Nevystavujte banány teplu, pretože to urýchli proces zrenia.
Banány pred varením neskladujte v chladničke. Bude to mať opačný účinok a banánová šupka rýchlejšie zhnedne. Stáva sa to preto, že studený vzduch spôsobuje predčasné rozpadnutie bunkových stien, čo umožňuje produkciu melanínu, ktorý banánovú šupku úplne sčernie. Je iróniou, že vnútro banánu zostane nezrelé, pretože chladná teplota bráni procesu zrenia
Krok 3. Zaveste banány
Zabránite tým tomu, aby vám banány ubližovali a vystavovali sa vzduchu, stonky banánových strapcov môžete taktiež prikryť igelitom. To obmedzí množstvo kyslíka, ktoré stonky dostanú, a môže udržať banány čerstvé jeden týždeň.
Krok 4. Banány uchovávajte mimo iného ovocia a zeleniny
Ovocie a zelenina vylučujú špeciálne hormóny/zlúčeniny, ktoré môžu urýchliť proces zrenia.
- Spoločné skladovanie rôznych (poľnohospodárskych) produktov môže urýchliť proces zrenia. Prekvapivo je zrenie nákazlivé. Prirodzene, rastliny produkujú hormón nazývaný etylén, ktorý spôsobuje zrenie. Hnedé ovocie a zelenina uvoľňuje viac etylénu ako obvykle a spôsobuje, že čerstvé ovocie/zelenina v okolí dozrieva rýchlejšie.
- Neskladujte banány v uzavretých vreciach/vreciach. Takéto skladovanie spôsobí, že banány rýchlejšie zhnednú, pretože hormón etylénu, ktorý produkujú, je zachytený a zostáva okolo ovocia.
Krok 5. Banány skladujte v chladničke, hneď ako dozrejú
Kým sa proces zrenia začne, môžete ho oddialiť použitím studenej teploty z chladničky.
- Ak chcete zastaviť proces zrenia, musíte inhibovať chemickú reakciu spôsobenú etylénom. Nízke teploty zabránia cirkulácii etylénu a oneskoria dozrievanie banánu.
- Nebojte sa, ak banánová šupka sčernela, čo s najväčšou pravdepodobnosťou bude. Začiernená časť je len pigmentom z banánovej šupky a nemá nič spoločné so sviežosťou banánu vo vnútri. Banány by mali byť stále chutné a stále trochu silné.
Metóda 2 z 3: Konzervácia lúpaných banánov
Krok 1. Ošúpané banány vložte do vzduchotesnej plastovej nádoby a uložte ich do mrazničky. Banány môžete rozmraziť pre budúce použitie.
-
Lúpané banány síce nechránia pred pôsobením vzduchu, ale vzduchotesne uzavretá nádoba obmedzuje množstvo čerstvého vzduchu, ktorý prichádza do priameho kontaktu s banánmi. Teplota mrazu spomalí emisiu etylénu viac, než len jeho chladenie.
Nechajte banány dozrievať príliš rýchlo, krok 6 -
Na rozdiel od chladených banánov, mrazené banány nemožno jesť ihneď. Banány budete musieť nechať pri izbovej teplote (± 20-25 ° C) asi hodinu, aby sa rozmrazili.
Zabráňte dozrievaniu banánov príliš rýchlo, krok 6, Bullet2
Krok 2. Banány namažte citrónovou alebo limetkovou šťavou namáčaním alebo rozmazaním
Kyslosť pomaranča pôsobí ako vytvrdzovacie činidlo a udržuje žltú farbu banánov dlhšie.
- Banány nemusíte nasýtiť citrónovou šťavou. Pridanie viac citrónovej šťavy nie je synonymom lepšej konzervácie. Príliš veľa z toho spôsobí, že banány budú mať nevoľnú kyslú chuť.
- Ako alternatívu pre sladšiu chuť nahraďte citrónovú šťavu ananásovou, sladkou pomarančovou alebo jablkovou šťavou. Všetky tri druhy ovocia majú dostatočnú kyslosť, aby spomalili proces zmeny farby banánov na hnedú, ale nie je potrebné ich riediť. Jablkový džús je tiež dostatočne ľahký na to, aby bol sotva rozpoznateľný; vyberajte šťavy z iného ovocia, ak s nimi plánujete ďalej miešať banány.
Krok 3. Ošúpané banány ponorte do vodno-octového roztoku
Táto metóda tiež používa kyslosť na konzerváciu banánov, ale namiesto ovocnej šťavy používa ocot.
- Použitie octu je skvelou alternatívou, ak ovocná šťava príliš skresľuje banánovú chuť. Na každú šálku vody stačí pridať 1/4 šálky octu. Banány nakrájané na plátky alebo celé ponorte na 3 minúty do roztoku octu a vody.
- Vyhnite sa ponoreniu banánov do vodno-octového roztoku na dlhšie ako 3 minúty. Namáčanie môže spôsobiť, že banány budú príliš mäkké a môžu mať silnú octovú chuť, ktorá je pravdepodobne menej chutná ako citrónová alebo limetková šťava.
Krok 4. Banány namočte do roztoku vody s drveným vitamínom C
Ak nemáte poruke ovocie alebo ocot, podobný účinok môže mať vitamín C aj rozpustený vo vode.
-
Tabletu s vitamínom C rozdrvte lyžičkou a pridajte do pohára vody. Zmes premiešajte a potom do nej na niekoľko sekúnd namočte banány.
Nechajte banány dozrievať príliš rýchlo, krok 9 -
Zvlášť dobre na to reagujú šumivé tablety s vitamínom C. Do pohára dajte jednu tabletu vitamínu C. Hneď ako sa proces penenia zastaví, zastavte zmes a ihneď do nej na niekoľko sekúnd namočte banány.
Nechajte banány dozrievať príliš rýchlo, krok 9Bullet2
Metóda 3 z 3: Recept na varenie banánov
Krok 1. Upečte banánový chlieb
To, že nemôžete spomaliť dozrievanie všetkých banánov, neznamená, že ich nemôžete použiť na výrobu niečoho chutného.
- Banánový chlieb bude mať v skutočnosti najsladšiu a najchutnejšiu chuť, ak na jeho výrobu použijete veľmi zrelé banány. Banánový chlieb je zvyčajne odpoveďou, keď sú banány považované za „neodvratnú porážku“.
- Banány sa dajú skutočne jesť dlhšie, ako by ste si mohli myslieť. Pokiaľ banány, ktoré skladujete, neobsahujú plesne, ovocné mušky alebo stopy vajíčok ovocných mušiek, sú stále jedlé, bez ohľadu na ich jemnosť alebo stmavnutie šupky.
Krok 2. Smoothie zo zmesi sušienok, banánov a jabĺk. Smoothie je nápoj vyrobený zo zmesi mrazeného ovocia, medu/sirupu a oholeného ľadu alebo zmesi ovocia, mlieka, jogurtu/zmrzliny, ktoré rozdrvíte v mixéri do hladka. Na výrobu tohto lahodného nápoja stačí, ak do mixéra vložíte veľmi zrelý banán a niekoľko ďalších prísad.
- Suroviny, ktoré budete potrebovať, sú veľmi zrelý banán, polovica ošúpaného jablka, ktoré bolo očistené v strede, štyri sušienky (v pôvodnom recepte boli ingredienciami sušienky Biscoff, čo sú škoricové sušienky. Biscoff je ochranná známka. Biscoff tiež znamená sušienka+káva, nie sušienky s príchuťou kávy, ale sušienky sa zvyčajne podávajú s kávou), štipka škorice, lyžička vanilkového extraktu, jedna šálka mlieka a hrsť kociek ľadu.
- Vložte banány, jablká a sušienky do mixéra a rozmixujte dohladka. Pridajte ostatné suroviny a pokračujte v mixovaní. Potom môžete pridať mlieko, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Aby bola textúra ešte zvláštnejšia, pridajte celý ovos alebo ich rozmixujte na smoothie. To dodá smoothie prvok chrumkavosti na kompenzáciu chuti tuku v ňom.
Krok 3. Roztopené banány zmrazte do formy na nanuky Bananas Foster. Bananas Foster, ktorý je veľmi jednoduchý na prípravu, je jedným z najobľúbenejších dezertov v New Orleans (Spojené štáty americké).
- Budete potrebovať 2 veľmi zrelé banány, ktoré boli nakrájané na tenké plátky; 2 polievkové lyžice hnedého cukru (svetlohnedý cukor); 1 lyžica masla; 1/2 lyžice škorice; 1/2 šálky hladkého gréckeho jogurtu; 1/2 šálky mlieka; 1 čajová lyžička vanilky; a 1 čajovú lyžičku rumového extraktu.
- Banány, hnedý cukor, maslo a škoricu dajte najskôr do malej misky; potom ju dajte do mikrovlnky na 30 sekúnd, kým banány nezmäknú. Zmes premiešajte. Banány nechajte vychladnúť a potom dajte zmes do mixéra spolu s gréckym jogurtom, mliekom, vanilkou a rumovým extraktom. Zmiešajte všetky prísady. Rozmixovanú zmes nalejte do nanukových foriem (odstredenej zmrzliny) a dajte na niekoľko hodín do mrazničky, kým úplne nezmrazia. Vyberte banány z foriem na nanuky, keď ste pripravení ich podávať.
