Po celom svete existuje mnoho verzií whisky, ale základný postup na výrobu všetkých druhov whisky je rovnaký. Výroba whisky vyžaduje iba niekoľko nástrojov a prísad. Proces výroby whisky je rozdelený do rôznych fáz, ktoré sa vykonávajú niekoľko týždňov. Tento článok vám ukáže, ako vyrobiť krupicu tak, že ju umyjete, scedíte a potom nejaký čas skladujete, aby ste vytvorili čistú whisky.
Prísady
- 4,5 kg kukuričných zŕn
- 18,9 litra vody, pridanej teplej vody na klíčenie
- Asi 1 šálka (237 g) šampanského droždia (konkrétne veľkosti nájdete v návode na výrobu)
- Veľké vrece z pytloviny
- Vyčistite obliečky na vankúše
Výťažok: asi 7,5 litra whisky
Krok
Časť 1 zo 4: Pestujte kukuričné semená a pripravte kukuričnú kašu (kašu)
Potom, čo kukurica vyklíči, to znamená, že je z nej kukurica pripravená. Zmiešajte kombináciu teplej vody a semien. Enzýmy v maškrte primiešajú škrob do zŕn za vzniku cukru.
Krok 1. Vykonajte proces klíčenia namočením kukurice do teplej vody
Vložte 4,5 kg kukuričných zŕn do vreca na pytlovinu a vložte vrece do veľkého vedra alebo veľkej nádoby. Potom pytlovinu namočte do teplej vody. Uistite sa, že je celá kukurica uvarená.
Prečo sú klíčky v kukurici potrebné na výrobu whisky? Stručne povedané, klíčky nahrádzajú potrebu pridania cukru do kaše, čo vám umožní získať originálnejšiu a čistejšiu whisky. Hovorí sa mu tiež „sladovanie“, ktoré v kukurici spôsobuje enzým, ktorý premieňa škrob na cukor. Potom sa cukor zmení na alkohol vo whisky
Krok 2. Kukuričné zrná skladujte 8 až 10 dní
Skladujte v tmavom, teplom prostredí, ako je garáž alebo suterén. Uistite sa, že kukuričné zrná zostanú vlhké 12 dní. Vo fáze klíčenia udržujte teplotu kukurice medzi 17 ° a 30 ° C.
Krok 3. Odstráňte klíčky z kukurice
Počkajte, kým klíčky dorastú do dĺžky 0,6 cm od originálu, a potom kukuricu očistite vo vedre s čistou vodou. Pritom ručne vytiahnite rastúce korene. Odstráňte klíčky. Vezmite kukuricu.
Krok 4. Rozdrvte kukuričné zrná
Koncom mlyna správne pomelte zrná kukurice počas počiatočného kvasenia. Prestaňte rmutovať, keď sú všetky kukuričné zrná v poriadku.
- Ak chcete vyskúšať inú metódu, môžete na mletie kukurice použiť aj mlynček na zrno. Výsledkom bude jemnejšia kukurica, ak je celá kukurica najskôr vysušená, pretože kukurica môže byť jemnejšia, ak použijete mlynček na zrno.
- Sušenie kukurice pomocou mlynčeka na zrno: Kukuricu položte na čistú podložku. Umiestnite ventilátor blízko kukurice a zapnite ho. Nechajte ventilátor sušiť vlhkú kukuricu, miešajte niekoľkokrát denne.
Krok 5. Pridajte 18
9 litrov vriacej vody na kukurici, ktoré boli hladké. Toto prišlo k procesu fermentácie.
Časť 2 zo 4: Fermentačná kukuričná kaša (kaša)
Počas výrobného procesu whisky je veľmi dôležité udržiavať všetky spôsoby jej výroby čisté. Najmenšie vynechanie, ktoré spôsobuje, že je whisky pokazená, môže poškodiť všetky súčasti whisky. Pred akýmkoľvek procesom výroby whisky sa uistite, že máte sterilizátor, teplomer, veko a uzamknite ho a vyčistite si ruky.
Krok 1. Rmut nechajte vychladnúť na 30 ° C
Na nastavenie teploty použite teplomer.
Krok 2. Vytvorte kvások
Na vrch rmutu pridáme droždie a prikryjeme fermentorom. Miešajte asi 4-5 minút, pričom dávajte pozor, aby ste v určitých častiach kysli, za stáleho miešania, kým sa kvasinky nezničia.
Krok 3. Na vykonanie procesu kvasenia prikryte tlakovým hrncom
Tento nástroj je veľmi dôležitý pre fermentačný proces. Ak tento tlakový hrniec nepoužívate, môže byť stále prítomný CO. Vzduch2to ide dovnútra. Ale kaša bude bezpečná, ak použijete tlakový uzáver.
Tlakový hrniec si môžete vyrobiť sami, ale je lepšie ho kúpiť v obchode, pretože tlakové hrnce sa predávajú za výhodnú cenu
Krok 4. Kašu nechajte, keď je proces kvasenia skladovaný v teplej miestnosti
Fermentačný proces bude trvať 5 až 10 dní, v závislosti od kvasiniek, teploty a množstva zrna, ktoré používate. Pomocou hydrometra skontrolujte, či je kvasenie úplné. Ak sa pozriete na hustomer, tento proces bude trvať dva až tri dni za sebou, potom ste pripravení začať destilačný proces.
Počas kvasenia sa snažte udržať teplotu rmutu stabilnú na 25 ° C. Na infúziu škrobu opäť potrebujete iba teplú teplotu
Krok 5. Keď je rmut hotový v procese kvasenia, rmut premiešajte (natiahnite), aby bol pevný
Pri napínaní kaše používajte čistú obliečku na vankúš. Pred pohybom rmutu sa pokúste držať pevné látky.
Časť 3 zo 4: Odparovanie
Kaša obsahuje tuhú kyselinu. Pri tomto procese kyslá kvapalina obsahuje asi 15% objemu alkoholu. Destilácia zvýši obsah alkoholu. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím hrnca. Urobte to, ak si myslíte, že je to potrebné.
Krok 1. Pranie zahrievajte na strednom ohni, kým sa nevarí
Ak sa nechcete ponáhľať do procesu rafinácie; na strednom ohni 30 minút až hodinu, kým sa nerozvarí. Príliš rýchle zahriatie poskytne inú chuť. Teplota, pri ktorej budete alkohol filtrovať, sa pohybuje medzi 78 ° a 100 ° C.
Prečo používať túto teplotu? Alkohol a voda majú rôzne body odparovania. Alkohol sa začne odparovať pri 77 ° C, zatiaľ čo voda sa začne odparovať až pri 100 ° C. Ak ho teda zahrejete na 77 ° C na menej ako 100 ° C, kvapalina sa namiesto vody odparí na alkohol. A to je pri výrobe whisky potrebné
Krok 2. Skúmavku použite na kondenzáciu po umytí pri 50 ° - 60 ° C
Táto trubica umožní, aby sa alkohol rýchlo odparil a ochladil, čím sa vráti späť do kvapalného stavu. Postupne by mala kondenzačná trubica začať vypúšťať kvapalinu.
Krok 3. Odstráňte kryt trubice
Kryt tuby obsahuje zmes prchavých zlúčenín, ktoré sa odparujú v dôsledku prania a nemožno konzumovať. Zahŕňajú metanol, ktorý je smrteľný, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Našťastie plyn zmizol počas prvého prania. Pri 18,9 litroch prania ihneď zlikvidujte 50-100 ml hustej tekutiny, aby bola bezpečná na konzumáciu.
Krok 4. Zozbierajte 500 ml toxického plynu
Akonáhle je všetko zozbierané a zlikvidované, musíte vybrať a zozbierať jadrovú kvapalinu pre whisky. Akonáhle teplomer v kondenzačnej trubici dosiahne teplotu 80 ° - 85 ° C, začnete vyrábať whisky. Označuje sa aj ako „telo“destilátu.
Krok 5. Odstráňte spodok skúmavky
Pokračujte v zbere obsahu skúmavky, kým teplomer na kondenzačnej trubici nezačne dosahovať 96 ° C. V tomto mieste sa kvapalina odparí a začne proces rafinácie fuselového oleja, ktorý musí byť zlikvidovaný.
Krok 6. Vypnite oheň a nechajte hrniec vychladnúť
Časť 4 zo 4: Zriedenie a skladovanie whisky
V tomto procese máte alkohol - whisky s vysokou hladinou alkoholu. Aby ste dostali chuť ako whisky z obchodu, musíte skladovať svoju whisky pod 40% - 50% alkoholu.
Krok 1. Na testovanie ABV (objemový alkohol) vášho likéru budete potrebovať meracie zariadenie, napríklad hustomer
Chcete vedieť, aký silný je váš alkohol na starnutie, ako aj na dôkaz toho, ako dobre destilujete.
Uistite sa, že nebudete zmätení teplotou hydrometra. Znovu skontrolujte, či je správne umiestnená
Krok 2. Uložte whisky
Ak chcete ochutnať silnú whisky, nechajte whisky až do 58% až 70% ABV. Čím dlhšie je whisky skladovaná, tým bude whisky jemnejšia a dodá jej výraznú chuť. Whisky starne v sudoch. Po premiestnení do fľaše whisky prestane starnúť.
- Whisky spravidla starne v drevených sudoch. Sud môže whisky variť dôkladnejšie alebo môže byť dobrým čističom, ktorý dodá aróme, keď je v sude.
- Ak chcete whisky dochutiť, ale nechcete na seba dlho čakať, môžete pridať aj pražený dub. Dubové drevo pražte na miernom ohni (290 ° C) v rúre jednu hodinu, kým nebude voňavé, ale nespálené. Odstráňte a vychladnite. Preneste do nádoby s whisky a miešajte 5 - 15 dní alebo viac, podľa vašej chuti. Whisky preceďte cez čistú gázu alebo obliečku na vankúš, aby ste ju oddelili od drevnej štiepky.
Krok 3. Roztopte whisky
Po dlhšom skladovaní whisky by ste mali whisky rozmraziť a potom ju preniesť do fľaše na pitie. V tomto procese je whisky stále na 60% - 80% ABV a nemá správnu príchuť. Aby whisky získala správnu chuť, musí byť zriedená na asi 40% alebo 45% ABV.
Krok 4. Preneste do fľaše a užívajte si
Preneste whisky do fľaše tak, že si to na fľašu urobíte. Vždy to pite zodpovedne.
