Whisky si užívajú kovboji, miliardári a všetci ostatní už stovky rokov. Od mesačného svitu (destilovanej whisky) po najlepšiu škótsku, whisky je nápoj, ktorý si väčšina ľudí užíva. Avšak skôr, ako sa začnete učiť vyrábať whisky, mali by ste vedieť, že výroba whisky doma je zo zákona nezákonná.
Zákon uvádza, že vlastníctvo pálenice je legálne bez ohľadu na veľkosť, ale destilácia alkoholu je nezákonná, pokiaľ nemáte štátnu licenciu. Právne predpisy jednotlivých krajín týkajúce sa páleníc a vlastníckych práv na pálenice sa líšia. Predtým, ako začnete destilovať whisky, mali by ste na internete vyhľadať zákony svojho štátu.
Krok
Časť 1 zo 4: Vytváranie kolízií
Recept na kukuričnú whisky
Krok 1. Vložte 50 g kukuričných jadier do vrecka na pytlovinu
Môže to znieť zvláštne, ale na klíčenie budete potrebovať kukuričné zrná a ich umiestnenie do vrecka z pytloviny pomôže s týmto klíčením. Akonáhle sú všetky vaše kukuričné zrná vo vrecku z pytloviny, navlhčite vrecko teplou vodou. Môžete to urobiť umiestnením vrecka do vane alebo veľkého (super veľkého) vedra.
Krok 2. Pytlovinu umiestnite na tmavé a teplé miesto
Jadrá by ste mali udržiavať vlhké asi 10 dní. Skontrolujte, či kukuričné zrná naklíčili. Keď výhonky narastú asi na palec, vaša kukurica je pripravená na použitie v nasledujúcom kroku receptu.
Krok 3. Odstráňte kukuricu z vrecka pytloviny
Umyte kukuricu vo vani a dajte pozor, aby ste spolu s výhonkami vydrhli aj nečistoty. Ak má kukurica korene, vydrhnite aj korene. Očistenú kukuricu preneste do hlavného fermentora.
Krok 4. Mlynčekom alebo podobným predmetom rozdrvte celú kukuricu
Cieľom tohto procesu je vyrobiť kukuričnú kašu. Uistite sa, že každé jadro kukurice je úplne rozdrvené/zlomené. Keď ste si istí, že všetky kukuričné zrná sú úplne rozdrvené, pridajte do kukuričného chleba 5,9 litra vriacej vody.
Krok 5. Vriacu vodu a roztlačenú kukuricu zmiešajte dohromady
Keď sa voda ochladí na 30 ° C, pridajte pohár predkrmu zo šampanského. Tieto prísady zmiešajte dohromady.
Recept na ražnú whisky
Krok 1. Zahrejte šesť galónov (12,5 litra) vody, kým nedosiahne 21 ° C
Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, pridajte sedem libier (3,1 kg) ražných zŕn, 2 libry (1 kg) jačmeňa a 0,5 kg sladu. Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady.
Krok 2. Pri miešaní zvýšte teplotu
Zmes musíte stále miešať. Za miešania zvyšujte teplotu zrážky o 5 stupňov každé dve minúty. Keď teplota dosiahne 71 ° C), teplotu už nezvyšujte.
Krok 3. Zmes miešajte dve až tri hodiny
Budete musieť udržiavať teplotu 71,1 ° C, aby sa škrob zmenil na cukor a fermentoval dextríny. To sa dá dosiahnuť iba pokračovaním v miešaní dve až tri hodiny.
Krok 4. Vypustite vodu a vložte svoju kašu do fermentora
Nechajte náraz vychladnúť, kým neklesne na 21,1 ° C. Pridajte tri gramy droždia a dobre premiešajte.
Časť 2 zo 4: Fermentácia
Krok 1. Preneste svoj vplyv do fermentora
Lievikom môžete naliať kašu do fermentora podľa vlastného výberu. Mnoho domácich pivovarov používa sklenený karbogram, čo je v podstate veľká sklenená fľaša. Obvykle si môžete kúpiť jeden so vzduchovým zámkom (budete to potrebovať neskôr).
Môžete si tiež vytvoriť svoj vlastný vzduchotesný kryt. Za týmto účelom vyvŕtajte a dierujte do korkového korku alebo krytu kryt, ktorý je rovnako veľký ako chirurgické hadičky (čo budete tiež potrebovať, aby táto metóda fungovala). Potom, čo urobíte otvor, vložte doň chirurgickú hadičku a druhý koniec hadičky nechajte visieť do pohára alebo džbánu s vodou
Krok 2. Zamknite fermentor
Keď pridáte všetku kašu a droždie, budete musieť fermentor uzamknúť vzduchovým uzáverom, aby do vášho fermentora nemohol vstupovať alebo z neho vystupovať vzduch. Fermentačný proces zahŕňa cukry vo vašom mletí, ako je glukóza alebo fruktóza, prevedené na etanol a oxid uhličitý.
Krok 3. Nechajte svoju kašu kvasiť
Čas, ktorý bude trvať na kvasení vašej kaše, bude závisieť od receptu, ktorý používate. Tento čas sa môže pohybovať od niekoľkých dní do viac ako týždňa. Podľa vyššie uvedeného receptu na kukuričnú whisky nechajte svoju kašu kvasiť sedem až desať dní. Podľa receptu na ražnú whisky nechajte kašu kvasiť päť až sedem dní.
Krok 4. Vedieť zistiť, kedy vaša kaša skončila s kvasením
Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či môžete whisky bezpečne vybrať z fermentora. Najlepším a najpresnejším spôsobom, ako nám povedať, že je proces kvasenia dokončený, je použiť hustomer, aj keď môžete vykonať aj vizuálnu kontrolu.
Použitie hustomeru: Hustomer meria pomer hustoty kvapaliny k hustote vody. Keď kolízia skončí s kvasením, číslo zapísané na obrazovke hustomera by malo zostať rovnaké. Mali by ste to merať raz denne, tri dni v deň, ako váš recept hovorí, že kaša mala skončiť s kvasením. Správny spôsob použitia hydrometra je odmerať vašu kolíziu pomocou zlodeja vína alebo moriaka. Vložte trochu tejto vzorky do odmerného valca. Spustite hustomer do valca a jemným otáčaním uvoľnite bubliny. Prečítajte si číslo napísané na hustomere na úrovni kvapaliny. Toto číslo musí byť rovnaké tri po sebe nasledujúce dni
Krok 5. Skúste vykonať vizuálnu kontrolu
Pri určovaní, či vaša rmut skončil alebo nie, sa odporúča použiť hustomer, ale ak si ho nechcete kúpiť, môžete skúsiť vykonať vizuálnu kontrolu fermentora. Existujú bubliny? Keď si všimnete, že sa nevytvorili žiadne bubliny, nechajte svoju kašu kvasiť ďalší deň a potom prejdite na destilačný proces.
Časť 3 zo 4: Destilácia
Krok 1. Vedieť, čo sa rozumie pod zahrievaním whisky
Destilačný proces sa zameriava na oddelenie etanolu (alkoholu) vyrobeného počas fermentačného procesu od mladiny (alebo použitej kaše). Cieľom je získať z kolízie 80% etanolu a 20% chuti a vody.
Krok 2. Kúpte si alebo postavte pálenicu
Z bezpečnostných dôvodov je najlepšie kúpiť meď alebo nehrdzavejúcu oceľ od rafinérskej spoločnosti. Existuje mnoho webových stránok, ktoré predávajú kvalitné pálenice. Ak však dávate prednosť výrobe vlastnej pálenice, môžete sa naučiť, ako si ju vyrobiť.
Krok 3. Fermentovanú mladinu preneste do pálenice
Fermentovaná mladina sa zvyčajne nazýva „umývanie“. Na prenos prania musíte pranie prefiltrovať alebo preosiať cez gázu a potom ho vložiť do pálenice. Tkanina je potrebná, pretože ju budete musieť preosiať tak, aby do pálenice putovalo iba niekoľko veľkých kúskov nárazu. Ak sa rozhodnete pranie namiesto filtrácie nasať, snažte sa nechať na dne fermentora čo najviac pevných kúskov.
Ak nakoniec do svojej pálenice zahrniete niekoľko veľkých kúskov, toto nie je koniec. Môžete ho nechať v pálenici
Krok 4. Zostavte zvyšok pálenice a zohrejte svoju práčku
Zvyšok pálenice budete musieť štruktúrovať podľa pokynov, ktoré obsahuje. Opäť, ak ste si už vytvorili vlastnú pálenicu a chcete sa vrátiť k pokynom wikiHow, pozrite sa ešte raz na tento článok. Akonáhle je zvyšok destilátu pripravený, jemne ohrejte bielizeň. Ak pranie zahrejete príliš rýchlo, môžete pranie spáliť. Po 30 až 60 minútach pranie zohrejte do varu.
Krok 5. Prečítajte si teplomer v blízkosti chladiča kondenzátora
Vo vašej pálenici by mal byť teplomer umiestnený priamo nad chladiacim kondenzátorom. Keď pranie vrie, dávajte pozor na tento teplomer. Keď teplomer ukazuje teplotu 50 ° C-60 ° C (120 ° F-140 ° F), spustite chladiacu vodu pre rúrku kondenzátora. Tým sa spustí proces destilácie.
Krok 6. Odstráňte časť „hlavy“
Keď pridáte chladiacu vodu, kondenzátor začne kvapkať. Pri praní 18,9 l päť galónov by ste mali zlikvidovať prvých 50 ml (1/4 šálky), ktoré vychádzajú z kondenzátora. Táto prvá tekutina sa nazýva „hlava“a metanol z varu vyteká. Táto „hlava“má zlú chuť, ktorú nebudete chcieť miešať so zvyškom svojej whisky.
Krok 7. Posuňte časť „tela“
Keď odstránite „hlavu“, znova si prečítajte teplomer. Teplomer by mal ukazovať teplotu medzi 80 ° C-85 ° C (175 ° F-185 ° F). V tejto dobe destilát vychádzajúci z pálenice varí etanol alebo jeho „telesnú“časť. Toto je zlatistý mok, na ktorý ste čakali. Musíte pozbierať „časti tela“. Túto „telesnú“časť môžete uložiť do 500 ml škatule, aby ste mohli svoj výrobok pozorovať.
Krok 8. Odstráňte „chvostovú“časť
Keď teplota dosiahne približne 205 ° F (96 ° C), mali by ste prestať so zberom destilátu. Tekutina, ktorá vychádza z destilácie, sa teraz nazýva „chvostová“časť. Táto časť tiež dodá whisky zlú chuť, preto ju oddeľte od „tela“.
Krok 9. Nechajte pálenicu vychladnúť a potom ju dôkladne očistite
Keď zozbierate všetky destiláty, budete musieť nechať každú časť destilátu vychladnúť (pozor - je veľmi horúci). Potom, čo vychladne, vyčistite ho.
Časť 4 zo 4: Starnutie a skladovanie
Krok 1. Vyberte proces uloženia
Väčšina whisky je uložená v dubových sudoch. Ak však nemáte dubové sudy, môžete do whisky pridať aj sekaný dub, ktorý starne v inom boxe alebo džbáne. Starnutie whisky bude mať za následok lahodnú chuť, ktorú milujeme. Dubové sudy alebo dubové zvyšky si môžete kúpiť online.
- Ak sa rozhodnete skladovať whisky v džbáne alebo v inom uzavretom boxe, budete musieť kanvicu pravidelne otvárať, aby sa z nej vypúšťali alkoholické pary, ako keby ste používali dubový sud (táto unikajúca alkoholová para sa nazýva „anjeli zdieľajú““). Nechajte svoju kanvicu dýchať aspoň raz týždenne.
- Ak sa rozhodnete použiť sud, najskôr ho naplňte teplou vodou. To spôsobí, že drevo napučí a bude účinné pri utesnení všetkých prasklín v dreve. Je dôležité to urobiť, inak môže vaša whisky vytekať z dreveného suda.
Krok 2. Nechajte svoju whisky starnúť
Pri domácej výrobe whisky trvá proces starnutia oveľa kratšie ako komerčným destilátorom, pretože whisky vyrábate oveľa menej. Z tohto dôvodu vaša whisky zasahuje drevo viac ako sud alebo kus dreva, pretože o kontakt s drevom súperí menej tekutiny. Vaša whisky starne o niekoľko mesiacov.
Krok 3. Skúste svoju whisky každých pár týždňov
Pri výrobe starnúcej whisky doma existuje šanca, že do nápoja „dávate príliš veľa dreva“. Aby ste tomu zabránili, vyskúšajte svoju whisky zhruba každé tri týždne.
Krok 4. Zistite obsah alkoholu vo vašej whisky a podľa potreby zrieďte
Na stanovenie obsahu alkoholu (ABV) vo vašej whisky môžete použiť destilačný hustomer. Majte na pamäti, že whisky so 70 až 80% alkoholu bude nepríjemný nápoj na pitie. Whisky vo všeobecnosti obsahuje 80 dôkazov alebo 40% alkoholu. Na zriedenie pridajte vodu.
Krok 5. Vložte whisky do fľaše bezprostredne po tom, ako ju roztavíte
Keď vaša whisky dosiahne požadovanú chuť a farbu, je čas ju fľašovať. Nechajte fľašu naplnenú whisky alebo si ju ihneď vychutnajte, je to len na vás. Užite si to!
Tip
- Vyhnite sa čo najviac plastom. Dlhodobé skladovanie whisky v plastovej fľaši spôsobí, že whisky bude mať zlú chuť.
- Pri manipulácii so sklenenými nádobami buďte vždy veľmi opatrní. Ak sa zlomí, môže to byť nebezpečné.
Pozor
- Nezabudnite, že metanol je toxický. Pri destilácii buďte opatrní.
- Uvedomte si, že výroba whisky doma môže byť podľa federálnych zákonov nezákonná, pokiaľ nemáte licenciu Federal Distilled Spirits alebo Federal Fuel Alcohol. Každá krajina má však v tejto záležitosti iné predpisy. Pozrite sa online na predpisy vo vašej krajine.
