Špenát je zelená listová zelenina, ktorú si môžete vychutnať surovú alebo varenú. Existuje mnoho spôsobov, ako variť špenát, ako je varenie, restovanie a rmutovanie ako smotana. Špenát nemôže byť varený ničím iným ako soľou a vodou, ale restované a roztlačené si budú vyžadovať niekoľko ďalších prísad, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
Prísady
Pre všetky metódy
2 veľké zväzky špenátu, asi 450 g
Na varenie
1 - 2 lyžičky soli (4,8 - 9,5 g)
Na restovanie
- 2 lyžice (30 ml) olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- Soľ podľa chuti
Na výrobu krémového špenátu
- 1 polievková lyžica (14,3 g) masla
- 1/4 šálky (56,7 g) nakrájanej cibule
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný
- 1/2 šálky (125 ml) smotany na šľahanie
- 1/8 lyžičky (0,59 g) muškátového orieška
- Soľ a korenie, podľa chuti
Porcia
Asi 4 porcie
Krok
Metóda 1 zo 4: Príprava špenátu
Krok 1. Nakrájajte veľké stonky špenátu
Ostrým nožom odrežte koniec podpníka každej stopky špenátu alebo ho ručne odtrhnite. Stonky nemusíte odrezávať z listov, pretože sú malé a celkom ľahko sa konzumujú.
Krok 2. Naplňte čistý drez studenou alebo teplou vodou
Špenát namočte na niekoľko minút do vody, aby sa uvoľnili všetky nečistoty. Spustite umývaciu vodu, opláchnite špenát a potom proces namáčania a sušenia zopakujte ešte raz.
Krok 3. Vložte špenát do odstredivky na šalát, aby vypustila vodu
Zapnite odstredivku a roztočte špenátové listy, aby voda odišla..
Prípadne vložte listy do cedníka a nechajte ich 30 minút odležať alebo špenát osušte čistou papierovou utierkou
Krok 4. Špenátové listy nakrájajte alebo natrhajte na malé kúsky
Strihajte s výškou 5 až 10 cm.
Metóda 2 zo 4: Varenie špenátu
Krok 1. Špenát vložte do stredne veľkého hrnca
Vyberte si hrniec s objemom 6 litrov a viac. Pridaný špenát by mal byť iba pol hrnca a nie vyšší.
Krok 2. Špenát namočte do vody
Naplňte hrniec dostatkom vody, aby ste špenát len namočili. Dbajte na to, aby medzi povrchom vody a horným okrajom hrnca zostalo najmenej 5-7,6 cm voľného priestoru, aby voda pri varu nepretekla.
Krok 3. Posypte soľou podľa chuti
Použite asi 1 až 2 čajové lyžičky (4,8 - 9,5 gramov) soli. Soľ potrebujete len na zvýšenie chuti špenátu, ale nie natoľko, aby dominovalo chuti špenátu.
Krok 4. Špenát uvarte v hrnci na sporáku na silnom ohni
Potom, čo sa voda začne odparovať, začnite počítať čas varu. Špenát varte 3 až 5 minút.
Krok 5. Špenát scedíme tak, že obsah hrnca so špenátom vysypeme do bežného sitka alebo sitka na cestoviny
Pretrepaním filtra odstráňte vodu.
Krok 6. Špenát okamžite preneste do iného hrnca s ľadovou vodou
Špenát nechajte namočený v ľadovej vode 30 sekúnd až 1 minútu. Táto fáza sa nazýva „šokujúca“, pretože šokuje materiál veľmi drastickými teplotami, od varu po chlad. To zabráni ďalšiemu vareniu špenátu a zabráni tomu, aby stratil svoju jasne zelenú farbu.
Krok 7. Špenát scedíme ešte raz
Nalejte obsah hrnca so špenátom a ľadovou vodou do sitka na cestoviny a znova zatraste, aby ste odstránili vodu.
Metóda 3 zo 4: Dušený špenát
Krok 1. Vo veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice (30 mililitrov) olivového oleja
Použitá panvica by mala mať priemer asi 30,5 cm. Vyberte si hlbokú panvicu alebo panvicu so stredne vysokými bočnými stenami a olej zohrejte na stredne vysokej teplote. Otočte panvicu, aby ste celý povrch natreli olejom.
Krok 2. Do panvice pridajte 3 nasekané strúčiky cesnaku
Cesnak orestujte, kým nezačne hnednúť. Malo by to trvať iba minútu alebo menej. Cesnak už nenechajte piecť, pretože by mohol horieť, ak by bol príliš dlho sám.
Krok 3. Vložte špenát do panvice
Ak je to potrebné, stlačte špachtľou.
Krok 4. Miešajte špenát s olejom a cesnakom
Na zdvihnutie a preklopenie špenátu použite kliešte alebo dve stierky. Špenát niekoľkokrát otočte, kým si nie ste istí, že všetky listy sú v oleji rovnomerne obalené.
Krok 5. Panvicu prikryte
Panvicu nechajte prikrytú a špenát varte jednu minútu bez obracania.
Krok 6. Otvorte veko
Otočte špenát kliešťami alebo špachtľou, aby ste špenát opäť natreli olejom.
Krok 7. Panvicu opäť prikryte
Varte ešte 1 minútu.
Krok 8. Keď špenát vyzerá zvädnutý, otvorte veko a vyberte panvicu zo sporáka
Vypustite kvapalinu z panvice, ak existuje.
Krok 9. Podľa potreby do špenátu pridajte olivový olej a soľ
Pred podávaním špenát premiešajte kliešťami alebo stierkou.
Metóda 4 zo 4: Výroba krémového špenátu
Krok 1. Špenát varte 1 minútu varom
Pri varení špenátu postupujte podľa vyššie uvedených pokynov.
Krok 2. Uvarený špenát scedíme pomocou veľkého cedníka na cestoviny
Potom listy položte na čistý hrubý papierový uterák a na špenát položte ďalšiu vrstvu papierových utierok. Listy špenátu poklepte papierovou utierkou, kým nie sú suché alebo kým už nie sú mokré.
Krok 3. Vezmite listy a poukladajte ich na reznú dosku
Potom nakrájajte špenát nahrubo alebo na veľké kúsky pomocou ostrého noža.
Alternatívne môžete na špenátové listy nahrubo nasekať aj kuchynské nožnice
Krok 4. Na panvici s priemerom 30 1/2 zohrejte 1 polievkovú lyžicu (14 1/3 gramov) masla
Maslo zohrievajte na strednom až stredne vysokom ohni, kým sa neroztopí a nepotiahne povrch panvice.
Krok 5. Na panvicu pridajte 1/4 šálky (57 gramov) nakrájanej cibule alebo šalotky a 1 strúčik mletého cesnaku
Cibuľu, cesnak a maslo varte asi 5 minút, kým nie sú voňavé a jemne opečené.
Krok 6. Do panvice nalejte 1/2 šálky (125 mililitrov) (šľahačka)
Vmiešajte smotanu na šľahanie, aby sa spojila s cibuľou a cesnakom.
Krok 7. Pridajte 1/8 čajovej lyžičky (1/2 gramu) muškátového orieška a štipku soli a korenia
Miešajte a odokryté varte, kým zmes nezačne vrieť a nezhustne.
Krok 8. Do vriacej smotanovej zmesi pridajte scedený a nakrájaný špenát
Miešajte tak, aby krémová zmes špenát úplne obalila. Znížte teplotu na stredne nízku a nechajte panvicu dusiť ešte nezakrytú ďalšie 2 minúty. Krém a špenát budú pôsobiť ešte hustejšie.
