Domáca syrová pizza je jedným z jednoduchých potešení života. Pizza pozostáva len z jemnej kôrky, skvelej paradajkovej omáčky a veľa syra, upečeného k dokonalosti. Zatiaľ čo v obchode si môžete kúpiť cesto a téglik omáčky, trochu úsilia navyše bude stáť za to.
Prísady
Cesto na pizzu
- 165 ml teplej vody (približne 38 ° C)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička droždia
- 1/2 lyžice soli
- 15 ml olivového oleja
- 250 gramov pšeničnej múky
Pizza omáčka
- 15 ml olivového oleja
- 397 gramov rozdrvených konzervovaných červených paradajok
- 397 gramov paradajkovej pasty
- 1 lyžica sušeného oregana
- 1 lyžica sušenej bazalky
- 2-3 strúčiky cesnaku, nasekané alebo 1/2 lyžice cesnakového prášku
- 1 malá cibuľa, nakrájaná
- Soľ a korenie podľa chuti
Syr
- 75 gramov strúhaného syra mozzarella
- 37,5 gramov strúhaného parmezánu
Voliteľné: syr asiago, Romano, strúhaná Ricotta
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava cesta
Krok 1. Aktivujte droždie v teplej vode
Pridajte droždie a cukor do vody (voda by mala byť teplá na dotyk, ale nie na spálenie pokožky) a jemne premiešajte. Nechajte pôsobiť 6-7 minút, kým sa na hladine vody neobjavia malé bublinky.
Aktivácia droždia znamená kŕmenie. Kvasinky jedia cukor a pijú vodu. Bubliny sú oxid uhličitý, ktorý vzniká, keď kvasinky „dýchajú“
Krok 2. Preneste droždie do veľkej misy a pridajte soľ a múku
Postupne pridávajte múku. Pridajte viac múky, pretože múka absorbuje vodu a droždie. Jednou rukou pridajte múku a druhou ju premiešajte.
Krok 3. Po pridaní múky nalejte olivový olej
Olivový olej zabráni prilepeniu cesta na misku alebo ruky a udrží ho vlhký. Miešajte, kým nie je zmes lesklá a lepkavá, ale nie lepkavá. Vezmite malý kúsok cesta a napnite ho, kým nie je tenký a ľahký do neho môže preniknúť. Ak sa cesto neroztrhne, je pripravené na miesenie.
Krok 4. Vymiesime cesto
Jednou rukou spracujte cesto dohromady a potom pätkou ruky pevne zatlačte na stred cesta (časť, ktorá vyčnieva blízko zápästia).
- Zložte okraje cesta hore a k sebe, znova stlačte ruky a opakujte. Pokračujte v tejto technike „stlačenia a preloženia“3-4 minúty, alebo kým nie je cesto hladké.
- Ak je cesto mokré alebo lepkavé, posypte cesto a ruky ďalšou múkou.
Krok 5. Cesto nechajte 1 hodinu kysnúť
Ak potrebujete viac času, môžete cesto uložiť do chladničky. Ak je cesto uložené v chladničke, kysne do 4-5 hodín. Keď je cesto kysnuté, bude mať najmenej dvojnásobok svojej pôvodnej veľkosti.
Krok 6. Cesto položte na pomúčenú dosku
Dve alebo tri polievkové lyžice múky posypte doskou alebo pultom, aby sa cesto nelepilo. Ak robíte dve malé pizze, guľku cesta rozkrojte na polovicu.
Krok 7. Prsty potiahnite a cesto vyrovnajte
Dlaňou vytvorte guľku cesta do tvaru kotúča a potom cesto vyrovnajte prstami. Tento proces vyžaduje cvik, ale urobte to pomaly a pizzu natlačte do tvaru požadovanej kôrky na pizzu. Keď máte hotovo, preložte 1,27 cm okraj cesta späť a vytvorte kôrku.
Vykonajte to od stredu cesta smerom von, aby ste zabránili roztrhnutiu cesta
Krok 8. Ak ste sebavedomí, cesto zrolujte, aby vzniklo dokonale okrúhle cesto
Aj keď môžete robiť skvelé kôrky na pizzu bez známeho „hodu na pizzu“, existuje určitá spokojnosť s výrobou kôrok na pizzu ako od odborníkov.
- Urobte päsť a dajte naň sploštené cesto.
- Druhou rukou urobte päsť a položte cesto tak, aby zakrývalo obe päste.
- Cesto opatrne roztiahnite tak, aby ste držali päste od seba.
- Pohybujte rukami (ľavou rukou smerom k tvári, pravou stranou), až kým sa cesto nezroluje a nenatiahne.
- Keď má cesto priemer 20 cm, môžete ľavú ruku rýchlo ohnúť k tvári. Urobte to tak, že pravú ruku otáčate dopredu, smerom od tváre. Ak ho trochu zatlačíte, cesto sa bude kotúľať ako frisbee. Vykonajte cvičenia, aby ste sa naučili vyvážiť silu krútenia.
- Padajúce cesto zachyťte čo najjemnejšie sklopením päste, keď kôrka na pizzu klesá.
- Ak sa cesto roztrhne, spojte ho a znova premiešajte 30 sekúnd a začnite znova.
Metóda 2 z 3: Výroba pizzovej omáčky
Krok 1. Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni
Krok 2. Pridajte nasekaný cesnak a cibuľu a restujte 3-4 minúty
Okraje cibule by mali pôsobiť priesvitne alebo mierne priesvitne.
Na pikantnejšiu omáčku môžete pridať nakrájané chilli papričky alebo papriku alebo na sladšie omáčku najemno nakrájanú mrkvu a zeler
Krok 3. Nalejte konzervované paradajky
Ak chcete jemnejšiu omáčku, použite paradajkový pretlak.
Krok 4. Pridajte korenie, soľ a korenie
Dobre premiešajte.
Krok 5. Omáčku krátko zohrejeme, kým sa nerozvarí
Omáčku zohrievajte, kým na povrchu nevyskakujú veľké bubliny, potom znížte teplotu na minimum. Neustále miešajte.
Krok 6. Omáčku zahrievajte na miernom ohni 30 minút až 1 hodinu
Čím dlhšie sa omáčka zahrieva, tým bude bohatšia a hustejšia.
Krok 7. Ochutnajte omáčku a v prípade potreby pridajte ďalšie korenie
Mnoho omáčok na pizzu je sladkých, preto niektorí kuchári pridávajú 1-2 polievkové lyžice cukru. Čerstvá bazalka alebo rozmarín môžu tiež dochutiť pizzovú omáčku.
Krok 8. Omáčku ochlaďte a omáčku podľa potreby pretlačte
Vychladnutú omáčku nalejte do kuchynského robota a omáčkou pretlačte, aby ste odstránili veľké kúsky paradajok alebo cibule. Tento krok nie je potrebný, ak chcete hrubšiu pizzu.
Krok 9. Môžete tiež vyskúšať bielu omáčku alebo cesnakový olej
Aj keď je červená omáčka „klasickou“omáčkou, existuje mnoho ďalších spôsobov, ako ochutiť syrovú pizzu. Skúste bielu omáčku alebo orestujte 2-3 strúčiky cesnaku s použitím 2 polievkových lyžíc olivového oleja. Na výrobu cesnakovej pizze použite namiesto omáčky cesnakový olej.
Metóda 3 z 3: Výroba pizze
Krok 1. Rúru predhrejte na 177 ° C
Krok 2. Plech alebo plech na pečenie natrite olejom, múkou alebo kukuričným škrobom
Zabráni sa tým prilepeniu pizze na panvicu, keď je upečená. Kukuričný škrob, ktorý nájdete v mnohých supermarketoch, je klasickou prísadou „v reštauračnom štýle“.
Ak používate kameň na pizzu (gril na pizzu vyrobený z kameňa alebo hliny), posypte kukuričným škrobom a vložte kameň na pizzu do rúry, aby sa predhrial
Krok 3. Cesto pripravte na nepriľnavý povrch
Ak sa kameň na pizzu zahrieva, posypte povrch trochou múky a navrch dajte cesto. Ak používate bežný plech, cesto položte priamo na povrch.
Krok 4. Na cesto rozotrieme omáčku
Okolo okrajov kôrky na pizzu vyprázdnite 1,27 cm cesta bez natierania omáčky.
Krok 5. Posypte syr omáčkou
Syrovú zmes rovnomerne posypte omáčkou. Aj keď je mozzarella syrom, ktorý sa najčastejšie používa na pizzu, skúste primiešať strúhaný Romano, parmezán, provolone, Asiago alebo malý syr Ricotta.
Krok 6. Pizzu pečte v rúre 15 minút
Ak pečiete dve pizze súčasne a sú na oddelených panviciach, v polovici pečenia pizzu vymeňte. To má zaistiť, aby obe pizze boli rovnomerne upečené.
