Niekedy zatúžite po lahodnosti jemnej a gýčovej syrovej omáčky. Naučte sa, ako si uvariť syrový dip doma a vychutnajte si ho s nachosom, brokolicou alebo pečenými zemiakmi ako lacné a chutné občerstvenie. Začnite veľmi jednoduchými receptami alebo skúste pripraviť fantazijnejšie recepty alebo recepty na vegetariánsku omáčku. Experimentujte s rôznymi druhmi syra vo svojej syrovej omáčke, ako je ostrý čedar, Gouda alebo švajčiarsky syr.
Prísady
Základná syrová omáčka
- 4 polievkové lyžice (59 ml) masla
- 4 polievkové lyžice (59 ml) pšeničnej múky
- 3 šálky (710 ml) mlieka
- 2 šálky (470 ml) strúhaného syra
- Soľ a korenie podľa chuti
Efektná syrová omáčka
- 1 šálka (240 ml) strúhaného syra
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) dusičnanu sodného
- 1/2 šálky (120 ml) tekutiny (voda, pivo alebo víno)
Vegetariánska „syrová“omáčka
- 1 malá cuketa, olúpaná a nakrájaná na plátky
- 5 malých zlatých zemiakov Yukon
- 3/4 šálky (180 ml) vody
- 1/4 šálky (59 ml) Nutričné kvasnice
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) cesnakového prášku
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) cesnakového prášku
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) jemnej soli
- 3/4 lyžičky (3,7 ml) údenej papriky alebo obyčajnej papriky
- 2 lyžice (9,9 ml) sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka alebo tamarindu
- 1 polievková lyžica (15 ml) čerstvej citrónovej šťavy
- Ďalšie polevy: vločky červeného čili, plátky paradajok, jalapenos
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava základnej syrovej omáčky
Krok 1. Zhromaždite prísady
Kvalita surovín, ktoré použijete, môže ovplyvniť kvalitu syrovej omáčky, ktorú robíte. Začnite ostrým syrom čedar, strúhaným alebo ešte v blokoch. Ak je syr stále v blokoch, pomocou strúhadla pripravte 2 šálky strúhaného syra.
- Syr čedar môžete nahradiť iným syrom, ako je napríklad Gouda alebo švajčiarsky syr.
- Ak chcete okoreniť základnú omáčku, pridajte salsu, chilli omáčku, pivo alebo víno, aby získali trochu extra chuti.
Krok 2. Roztopte 4 lyžice masla
V hrnci na strednom ohni pomaly zohrejte maslo na tvarohovú omáčku. Počas tavenia sledujte maslo. Nechcete, aby maslo zhnedlo alebo stmavlo, pretože to zmení chuť vašej omáčky.
Krok 3. Zmiešajte spolu so 4 lyžicami múky
Múku pomaly pridávajte do masla a miešajte do hladka. Potom pridajte múku a miešajte, kým sa úplne nezapracuje do masla.
Zmes nechajte niekoľko minút variť, kým nezačne mierne meniť farbu. Dávajte pozor, aby ste zmes nespálili, pretože by sa vám spálila syrová omáčka
Krok 4. Pridajte 3 šálky mlieka
Za stáleho miešania pomaly prilievajte mlieko, kým zmes nezhustne.
Pokúste sa vyhnúť hrudkám v zmesi. Pomalé prilievanie mlieka a neustále miešanie pomôže vyhnúť sa hrudkám
Krok 5. Pridajte 1 lyžičku korenia
Pridajte 1 lyžičku soli, korenia, kajenského korenia alebo iného korenia, ako je sušený rozmarín alebo tymian. Urobte svoju syrovú omáčku čo najkreatívnejšou. Začnite s 1 ČL korenia podľa vlastného výberu. Chuť omáčky môžete upraviť po pridaní syra.
Buďte opatrní pri pridávaní soli. Príliš veľa soli bude ťažké odstrániť a väčšina syrov už má vysoký obsah soli. Omáčka môže mať aj soľ, ak používate slané maslo
Krok 6. Odstráňte omáčku zo sporáka
Odstránenie omáčky zo sporáka pred pridaním strúhaného syra zabráni tomu, aby sa omáčka oddeľovala alebo tvorila hrudky.
Krok 7. Pridajte strúhaný syr
Naraz pridajte hrsť strúhaného syra. Omáčku premiešajte lyžicou a nechajte syr rozpustiť vždy, keď pridáte viac syra.
Krok 8. Ihneď podávajte
Syrová omáčka môže po vychladnutí stuhnúť, preto ju ihneď podávajte pokvapkanú lupienkami, pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.
Krok 9. Zostávajúcu omáčku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke
Táto omáčka vydrží až tri dni.
Zvyšnú omáčku neohrievajte na silnom ohni, ani omáčku znova nesparte. To spôsobí, že omáčka bude vláčne alebo oddelená. Zvyšnú omáčku zohrejte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nebude omáčka pripravená na podávanie
Metóda 2 z 3: Príprava efektnej syrovej omáčky
Krok 1. Zhromaždite prísady
Tento recept vyžaduje dusičnan sodný, čo je druh soli, ktorá funguje ako emulgátor. To znamená, že dusičnan sodný po pridaní do syrovej omáčky znižuje kyslosť syra, spôsobuje rýchlejšie rozpustenie bielkovín v syre a zabraňuje ich oddeleniu. Dusičnan sodný navyše pomáha vytvárať hladkú a krémovú textúru vo vašej syrovej omáčke.
- Pozrite sa na špecializované obchody s potravinami a online na dusičnan sodný. Dusičnan sodný vyzerá ako soľ a má slanú a mierne kyslú chuť. Na omáčku, ktorú robíte, potrebujete iba malé množstvo dusičnanu sodného, aby nespôsobilo zvýšenie hladín sodíka vo vašej syrovej omáčke.
- Ak nemôžete nájsť dusičnan sodný, môžete ako náhradu použiť 2 ČL kyseliny dusičnej (alebo kyslej soli) a 2,5 ČL sodíka v pečive. Kyselinu dusičnú alebo tamarindovú soľ nájdete vo väčšine obchodov s potravinami v oblasti halal potravín.
- Na fantastický tvarohový dip by ste mali použiť aj kvalitný syr, napríklad Pepper Jack, Gouda alebo Gruyère. Tieto syry sú zvyčajne stále vo forme blokov. Na strúhadle pripravte 1 šálku fantazijného syra podľa vlastného výberu.
Krok 2. Zmiešajte 1/2 ČL dusičnanu sodného s 1/2 šálkou tekutiny
V strednom hrnci zmiešajte dusičnan sodný a vodu, pivo alebo víno. Dno vašej panvice by malo byť pokryté tekutou zmesou; Možno nebudete potrebovať viac ako 1/2 šálky tekutiny, preto ju nalejte po trochách, kým nebude stačiť na pokrytie dna panvice.
Krok 3. Zmes zahrejte
Na stredný oheň dajte stredne veľký kastról a nechajte tekutinu mierne vrieť. Na povrchu kvapaliny sa začnú vytvárať malé bubliny.
Krok 4. Vložte strúhaný syr do panvice
Pridajte syr na panvicu a miešajte lyžičkou, kým sa neroztopí a nezmieša s tekutinou. Použitím dusičnanu sodného bude mať omáčka hladkú a krémovú konzistenciu.
Krok 5. Podávajte omáčku
Dajte svoju omáčku do misy a namočte do nej hranolky alebo zeleninu, alebo nimi nalejte hranolky, aby ste vytvorili nachos. Udusenú zeleninu môžete dokonca poliať omáčkou, aby bola ešte chutnejšia.
- Omáčka si môže udržať svoju jemnú textúru, aj keď sa ochladí.
- Túto omáčku môžete v chladničke skladovať až týždeň.
Metóda 3 z 3: Príprava vegetariánskej „syrovej“omáčky
Krok 1. Zhromaždite prísady
Niekedy môžu vegetariáni alebo ľudia, ktorí nejedia laktózu, túžiť po potešeních zo syrovej omáčky. Aj keď sa nič nemôže rovnať sýrovému vkusu z perfektnej syrovej omáčky, syrová omáčka vo vegetariánskom štýle vám môže pomôcť splniť túto túžbu. Kľúčom k príprave dobrej vegetariánskej syrovej omáčky je použiť škrobovú zeleninu, ako je cuketa a zemiaky, aby mala jemnú textúru a aby sa omáčka neoddeľovala.
- Na dosiahnutie hladkej textúry tejto omáčky budete musieť použiť mixér s vysokým výkonom, kuchynský robot alebo Vitamix.
- Nutričné kvasnice nájdete v obchodoch so zdravou výživou vo forme lupienkov alebo prášku. Tieto kvasnice majú silnú a slanú chuť a sú pikantné a pikantné. Tieto deaktivované kvasnice sú náhradou syra, ktorú vegetariáni často používajú v receptoch.
- Ak máte alergiu na sójovú omáčku, môžete ju nahradiť vegetariánskou worcesterskou omáčkou, ktorá sa predáva takmer v každom obchode so zdravou výživou a v obchode so špeciálnymi potravinami. Táto omáčka dodá rovnakú chuť, ale budete musieť pridať viac soli, aby ste nahradili slanosť sójovej omáčky.
Krok 2. Pripravte cuketu
Rúru predhrejte na 210 ° C a plech vyložte papierom na pečenie. Očistite celú zelenú šupku cukety pomocou škrabky na zeleninu. Potom nakrájajte na 0,6 cm a poukladajte na plech.
- Plátky uhorky ochutíme trochou soli a korenia. Cukety pečte 15 minút, kým nie sú mäkké a hladké na dotyk.
- Olúpanie cukety zabráni tomu, aby omáčka vydávala zvláštnu zeleno-žltú farbu.
Krok 3. Upečte alebo sparte 5 malých zemiakov
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Zemiaky poukladáme na iný plech a vložíme na 10 minút do rúry spolu s cuketou, kým nie sú mäkké.
- Zemiaky môžete tiež rýchlo variť v mikrovlnnej rúre prikryté 5 minút, kým nie sú zemiaky veľmi jemné na dotyk.
- Zemiaky nevarte, pretože zemiaky nasajú vodu a syrovú omáčku roztečie.
Krok 4. Uvarené zemiaky roztlačte vidličkou
Potom suchou odmerkou odmerajte 1 šálku zemiakovej kaše. Pre presné výsledky a hustú vegetariánsku syrovú omáčku je veľmi dôležité zmerať množstvo zemiakovej kaše.
1 šálku zemiakovej kaše vložte do vysokorýchlostného mixéra, kuchynského robota alebo Vitamixu
Krok 5. Pridajte uvarenú cuketu do mixéra
Potom pridajte 1/4 ČL výživného droždia, 1/2 ČL cesnakového prášku, 1/2 ČL cesnakového prášku, 1/2 ČL jemnej soli, 3/4 ČL údenej alebo obyčajnej papriky, 2 ČL sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka alebo vegetariánskeho worcestru omáčkou a 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy v mixéri.
Nalejte 3/4 vody a podľa potreby pridajte ďalšie, zastavte na 1 šálku
Krok 6. Roztlačte všetky prísady do hladka
Možno budete musieť mixér zastaviť a zoškrabať dno a boky mixéra, aby ste sa presvedčili, že sú všetky ingrediencie spojené. Nepridávajte viac ako 1 šálku vody, pokiaľ omáčku niekoľko minút nepretlačíte na vysokú rýchlosť.
- Zo začiatku bude omáčka vyzerať veľmi husto, ale omáčka začne z tekutiny, ktorú cuketa produkuje, veľmi mäknúť. Pokračujte v rmutovaní, kým omáčka nie je hustá a krémová.
- Ak omáčka vyzerá aj po niekoľkých minútach príliš hustá, pridajte veľmi malé množstvo vody, aby sa omáčka rozpustila. Ak sa vám omáčka zdá príliš tekutá, môžete pridať 1-2 polievkové lyžice zemiakovej kaše, aby ste ju zahustili.
Krok 7. Omáčku ochutnajte a okoreňte
Možno budete chcieť pridať viac citrónovej šťavy, soli alebo iných dochucovadiel, aby mala omáčka silnejšiu chuť. Ak namiesto sójovej omáčky používate worcesterskú omáčku, budete musieť soľ viac pridať.
Krok 8. Pridajte ďalšie postrekovanie
Omáčku posypte trochou vločiek červeného chilli, pár plátkami jalapenosu alebo 1/4 šálky nakrájaných paradajok, aby bola omáčka svieža a ostrá. Tento recept pripravuje 2 1/2 šálky omáčky.
