V Taliansku sa slovo gelato používa na označenie všetkých druhov mrazených sladkostí, ale celý svet uznáva gelato ako cukrovinku podobnú zmrzline, ktorá je často doplnená džemom, karamelom alebo čokoládou. Gelato sa vyrába z mlieka namiesto smotany a malé alebo žiadne vajce mu dodáva ostrejšiu chuť a hustejšiu konzistenciu ako bežná zmrzlina. Pokračujte v čítaní a zistite, ako si vyrobiť vlastné gelato doma.
Prísady
- 2 1/2 šálky (591 ml) mlieka
- 5 vajec
- 1/2 šálky (142 g) kryštálového cukru
- Jedna čajová lyžička vanilkového alebo mandľového extraktu (podľa chuti)
- 1 šálka (237 ml) potravinárskej arómy, ako je jahodový džús alebo čokoláda (podľa chuti)
- Miešané čokoládové lupienky, kúsky ovocia alebo karamel (podľa chuti)
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba základného cesta
Krok 1. Naplňte plytký hrniec vodou a priveďte do varu
Hrniec, ktorý používate, by mal byť dostatočne veľký, aby sa do neho zmestila malá žiaruvzdorná misa.
Krok 2. Oddelte žĺtky od bielkov
2 misky alebo iné nádoby položte na čistý a rovný povrch. Jednu nádobu použite na bielky a druhú na žĺtky. Vložte jedno vajíčko do dlane, potom pomaly oddeľte prsty, rozbite vajíčko a nechajte bielok pretekať pomedzi prsty, pričom žĺtok držte nad rukou. Keď všetky bielka vyšli cez prsty do misky a v rukách vám zostanú iba žĺtky, vložte žĺtky do ďalšej misky. Tento postup zopakujte so všetkými 5 vajíčkami.
Krok 3. Zahrejte mlieko
Mlieko dajte do hrnca a zohrejte ho na stredné až vysoké teplo. Počkajte, kým pení, potom pomaly znižujte teplo.
Krok 4. V žiaruvzdornej miske rozšľahajte žĺtky a cukor
Šľahajte, kým zohrievate mlieko, pretože ich budete musieť rýchlo premiešať. Vajcia a cukor vyšľahajte do hladka a krémovej hmoty.
- Táto zmes je pripravená, keď mierne zhustne. Pretrepte aspoň 2 minúty.
- Ak používate extrakt ako vanilkový alebo mandľový, pridajte tento extrakt do vaječnej zmesi.
Krok 5. Vmiešajte mlieko do vaječnej zmesi
Kým mixér pracuje, pomaly prilievajte mlieko. Nepridávajte ho príliš rýchlo, pretože teplo mlieka môže uvariť vajíčka. Miešajte, kým zmes nezhustne ako krém.
Krok 6. Vložte misku do hrnca s vriacou vodou a premiešajte
Pomocou drevenej lyžice zmes miešajte, kým nie je jemne uvarená. Táto zmes začne hustnúť ako puding. Táto zmes bude pripravená, keď sa úplne vyberie z lyžice, keď ju vyberiete z misy. Odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
- Nedovoľte, aby sa do misky dostala voda. To môže ovplyvniť textúru pudingovej zmesi a spôsobiť jej nerovnomerné varenie.
- Použite drevenú lyžicu, nie kovovú. Kovová lyžica môže pokaziť chuť zmesi želatínového pudingu.
Metóda 2 z 3: Pridanie príchutí
Krok 1. Ochuťte gelato
Keď je základné cesto pripravené, môžete do neho pridať akúkoľvek príchuť. Zvážte pridanie ovocia, čokolády, karamelu a ďalších zmesí, aby ste zvýraznili chuť vašej gelato.
- Na gelato s ovocnou príchuťou si pripravte obľúbenú ovocnú alebo bobuľovú šťavu, ktorú ešte pri izbovej teplote pridajte do zmesi želatíny.
- Vanilkové gelato urobte tak, že vanilkový lusk rozdelíte na stred a pridáte do krému, než ho privediete k varu. Vanilkové bôby vyberte, keď začnete miešať vajíčka so smotanou.
- Čokoládovú želatínu je možné pripraviť pridaním roztopenej čokolády do želatínového základu. Rozpustenú čokoládu nechajte pred vložením mierne vychladnúť.
Krok 2. Pridajte koreniacu zmes
Dokončite chuť svojej želatíny pridaním zmesi aróm na vytvorenie rôznych textúr a chutí. Vyberte si zmes chutí, ktorá bude dopĺňať príchuť, ktorú ste si vybrali vo svojej základnej zmesi gelato.
- Do želatíny môžete pridať aj nakrájané čerstvé ovocie alebo sušené ovocie. Vyberte si ovocie, ktoré je prezreté, aby ste získali najlepšiu chuť.
- Orechy alebo čokoládové lupienky jej urobia vynikajúcu chrumku.
- Zvážte pridanie škorice alebo akéhokoľvek iného korenia, ktoré máte radi.
- Nasekané sladkosti môžu tiež poskytnúť lahodnejší nádych.
Metóda 3 z 3: Zmrazenie gelata
Krok 1. Gelato vychladíme v chladničke
Misku gelato prikryte plastovou fóliou a pred vložením do mrazničky vložte na cca 3 hodiny do chladničky, aby vychladla.
Krok 2. Vložte gelato do mrazničky so zmrzlinou
Zmrazte podľa pokynov uvedených v používateľskej príručke.
Krok 3. Gelato vyberte, pokiaľ je ešte napoly zmrazené
To zabezpečí, že konzistencia zostane hustá a nebude dutá. Vaše gelato by malo byť ľahké a krémové ako zmrzlina.
Krok 4. Polomrazené gelato vložte do mrazničky
Pokračujte v zmrazovaní želatíny, kým nestuhne.
Krok 5. Rozpustite trochu želatíny, než si na nej pochutíte
Nechajte gelato trochu roztopiť, aby vám nebolo na jazyku príliš chladno. Tak si lepšie vychutnáte ostrosť chuti.
