Pre tých z vás, ktorí radi vyrábajú koláče alebo rôzne dezerty, je pravdepodobné, že vám technika šľahania vajíčok, kým sa nezmení konzistencia a štruktúra, už nie je cudzia. V zásade môžete použiť celé vajce alebo len rozšľahať bielko alebo žĺtok, podľa požiadaviek uvedených v recepte. Väčšina receptov na nevegánske občerstvenie uvádza proces šľahania vajíčok, najmä bielkov, ako jeden zo zásadných krokov. Bohužiaľ, nie všetky recepty obsahujú informácie o tom, ako správne šľahať vajíčka. Našťastie je tento článok tu, aby odpovedal na vaše zmätky! Nech už sú vaše potreby akékoľvek, či už ide o šľahanie vaječných bielkov, alebo o rozbíjanie celých vajec na prípravu koláčov, prvým krokom je pripraviť správne vajcia a kuchynské náčinie, aby ste vždy dosiahli dokonalé výsledky!
Krok
Metóda 1 z 3: Ručné šľahanie vaječných bielkov
Krok 1. Pripravte vajcia na bitie
Vajcia položte na pult na 30 minút pred šľahaním, najmä preto, že vajcia dosahujú svoj maximálny objem pri šľahaní pri izbovej teplote (približne 20-25 stupňov Celzia).
- Ak sa ponáhľate, pokojne namočte celé vajcia do misky s teplou vodou na 5-10 minút, aby sa teplota normalizovala rýchlejšie.
- Ak používate iba vaječné bielky, skúste oddeliť bielky od žĺtkov, kým sú vajíčka ešte studené, najmä preto, že tento proces bude pre vajíčka pri izbovej teplote náročnejší.
Krok 2. V prípade potreby oddeľte bielka od žĺtkov
Rozbite vajíčko čo najbližšie k stredovej čiare a potom žĺtok presúvajte z jednej škrupiny do druhej, zatiaľ čo vaječný bielok púšťate. Tento postup opakujte, kým sa vaječný bielok úplne neoddelí od žĺtka.
- Pokiaľ si prajete, vajíčka môžu byť tiež prasknuté v dlani. Potom žĺtok nechajte v dlaniach a bielky nechajte stiecť do misky medzi prstami.
- Položte malú misku pod dlaň, aby zachytila opadané bielka, a potom ich rýchlo preneste do väčšej misy. Tak sa vyhnete riziku zmiešania žĺtkov so zvyškom ingrediencií uvedených v recepte.
Krok 3. Určte čas šľahania vajec
V skutočnosti môžu byť vaječné bielky šľahané, až kým nedosiahnu mäkké, stredné alebo tuhé vrcholy, v závislosti od pokynov v recepte.
- Mäkký vrchol vajíčka je počiatočnou fázou, keď si vajíčko začne udržiavať tvar. Keď vajíčka začnú vytvárať mäkké vrcholy, mali by trvať iba sekundu, než spadnú späť do cesta. Niektoré recepty vyžadujú, aby ste vajíčka šľahali, kým nevytvoria mäkké špičky, a potom pridajte ďalšie prísady, napríklad cukor.
- Stredné alebo tuhé vrcholy vajec vydržia dlhšie ako mäkké vrcholy. Na rozdiel od vrcholov vajec, ktoré sú tuhé a nespadnú späť, stredne dlhé vršky vajec vydržia len chvíľu, než spadnú späť do cesta.
- Ako naznačuje názov, vajíčka s tuhými vrcholmi budú v tejto fáze veľmi tuhé a budú sa cítiť ťažké. Aj keď zdvihnete šľahač, bielok zostane tuhý a nespadne. Recepty ako pusinky vyžadujú, aby ste pred zmiešaním s ostatnými ingredienciami vyšľahali bielky, kým nevytvoria tuhé špičky.
Krok 4. Na šľahanie vajíčok použite čistú, suchú sklenenú, medenú alebo nerezovú misku
Nikdy nešľahajte vajíčka v plastovej miske, pretože plastové vločky, ktoré sa môžu zmiešať s bielkami, môžu spôsobiť, že textúra bude menej hladká.
- Väčšina kuchárov dáva prednosť použitiu medenej misky, najmä preto, že malé množstvo meďnatých iónov zmiešaných s bielkom môže zaistiť stabilnejšiu konzistenciu vajíčka. V medenej miske je tiež takmer nemožné poraziť vajíčka.
- Medené misky sa spravidla predávajú za vyššiu cenu. Preto väčšina domácich kuchárov uprednostňuje používanie sklenených alebo nerezových misiek.
Krok 5. Vyberte balónový šľahač s čo najväčším počtom tenkých železných drôtov
Balónový šľahač má veľkú guľatú hlavu a bežne sa používa na jednoduché a rýchle dodanie vzduchu do vaječných bielkov.
Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite balónikovú trepačku, ktorá má najmenej 8 kusov pevného, ale flexibilného štruktúrovaného drôtu
Krok 6. Pevne držte šľahač a pokračujte v pomalom šľahaní bielkov
Pri šľahaní vajíčok používajte krúživé pohyby a krúžte miskou zhruba dvakrát za sekundu. Po 30 sekundách by vaječný bielok mal začať pôsobiť penivo.
- Pokiaľ je to žiaduce, môžete v tejto fáze vajíčka tiež miešať v pohybe osmičky.
- Pokračujte v šľahaní vaječných bielkov a občas zdvihnite šľahač, aby ste doň primiešali viac vzduchu.
Krok 7. K bielkom, ktoré už vyzerajú penivo, pridajte smotanu zubného kameňa
Kyslý produkt kvasenia vína môže pomôcť pri šľahaní stabilizovať textúru vaječných bielkov.
Ak používate medenú misku, nie je potrebné pridávať zubný kameň
Krok 8. Zvýšte rýchlosť ruky
Pokračujte v šľahaní vajíčok rýchlym krúživým pohybom. Po nepretržitom šľahaní 2-3 minúty by ste mali vidieť nárast objemu vajec.
- Keď sa do vajíčok primieša viac vzduchu, mali by dosiahnuť maximálny objem do 12-18 minút.
- V skutočnosti to vyžaduje oveľa viac času a úsilia ručne vyšľahať bielky, kým sa nedosiahnu tuhé vrcholy.
Metóda 2 z 3: Vyšľahanie vaječných bielkov mixérom
Krok 1. Ručným mixérom alebo mixérom na sedenie rýchlo a ľahko rozšľahajte vajíčka
Oba sú elektricky poháňané a pomáhajú vám dosiahnuť správnu konzistenciu za kratší čas ako ručné šľahanie vajec.
- Ručné mixéry sa predávajú za oveľa nižšiu cenu ako mixéry na sedenie. Ručné mixéry sa navyše ľahšie skladujú, pretože nezaberajú príliš veľa miesta.
- Ručný mixér vám uľahčuje inú prácu pri šľahaní vajíčok. Nezabudnite však dať šľahač vajec do úst ručného mixéra, OK!
Krok 2. Vyšľahajte bielky na nízkych otáčkach, kým nebudú mať asi minútu penivú textúru
Ak sú vajíčka okamžite porazené vysokou rýchlosťou, pochopte, že objem nebude maximalizovaný.
Keď vajcia vyzerajú ako pena, pridajte štipku zubného kameňa, aby sa stabilizovala textúra vaječných bielkov
Krok 3. Pravidelne zvyšujte rýchlosť mixéra a stále šľahajte vajíčka
Vaječné bielky by mali dosiahnuť svoj maximálny objem po niekoľkých minútach.
- Pretože ručný mixér nie je taký výkonný ako mixér sediaci, možno budete musieť vajíčka vyšľahať na najvyššiu rýchlosť, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.
- Ak používate sediaci mixér, ktorý je skutočne dosť silný, na šľahanie vajec použite strednú až vysokú rýchlosť. Ak nepoužijete najvyššiu pevnosť, vaječná zmes sa bude cítiť stabilnejšie a bude vytvárať menšiu penu.
Krok 4. Vždy sledujte stav vaječných bielkov
Aj keď máte na práci iné veci, odložte nutkanie na to, aby ste sa presvedčili, že vaječné bielky nie sú prešľahané.
- Prešľahané vaječné bielky budú vyzerať suché, hrudkovité a/alebo zrnité.
- Štruktúra vaječného bielka už navyše nie je pevná a je viac ako pravdepodobné, že z vaječnej zmesi vyteká tekutina.
- Ak chcete zachrániť prešľahaný vaječný bielok, skúste pridať ešte jeden vaječný bielok a potom všetko premiešajte, kým nezískate správnu konzistenciu a štruktúru. Ak je stále ťažké dosiahnuť pevnú štruktúru, vyhoďte nepodarený vaječný bielok a postup opakujte od začiatku.
Metóda 3 z 3: Porazte celé vajcia a vytvorte stredné vrcholy (fáza stužky)
Krok 1. Vyberte si vajíčka, ktoré sú ešte čerstvé
Po zbití budú mať vajíčka, ktoré sú ešte čerstvé, stabilnejšiu štruktúru a budú sa ľahšie rozpínať ako vajcia, ktoré sú menej čerstvé.
Krok 2. Metličku pripevnite k ústam sediaceho mixéra
Použitím metly na šľahanie bude ľahšie dosiahnuť stav stužkovej, ako keď sa vajíčka šľahajú ručným mixérom.
Ak vajcia šľaháte ručným mixérom, uistite sa, že mixér zostane v pohybe, aby ste vajíčka ľahšie zdvihli
Krok 3. Vajcia a cukor zmiešajte podľa pokynov v recepte
Vajcia a cukor šľahajte, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí, aby bola štruktúra vajec pri varení hladšia, hustejšia a jemnejšia.
Krok 4. Vajcia šľahajte, až kým nezožltnú
Keď sa do vajíčka primieša viac vzduchu, farba vajíčka vybledne a textúra zhustne.
Krok 5. Uistite sa, že vajíčko dosiahlo stredný vrchol alebo fázu stužky
Pre tých, ktorí radi robia koláče, môže byť termín „stužková fáza“už vašim ušiam známy. Aby ste sa uistili, že je tento stav dosiahnutý, skúste zdvihnúť šľahač, keď je farba vajíčka správna. Ak vaječná zmes, ktorá padá z šľahača, nezmizne okamžite, ale napriek tomu na niekoľko sekúnd zanechá vlečný vzor, znamená to, že bola dosiahnutá podmienka štádia stužkovej.
Vajcia, ktoré sa dlho nemiešajú a nedosiahli fázu stužky, budú pri varení vytvárať koláče tvrdej a húževnatej textúry
Tipy
- Pretože textúra vaječných bielkov, ktoré boli vyšľahané do tuha, je dosť drobivá, spracujte ich hneď, ako vám textúra vyhovuje.
- Ak chcete urobiť omeletu, vajíčka zľahka rozšľahajte, aby vznikli vajíčka s hustejšou textúrou. Ak však dávate prednosť mäkkej, nadýchanej omelete, skúste vajíčka šľahať dlho, kým nebudú mať hustejšiu textúru.
