Crème Brulée, ktoré je synonymom pre „pálenú smotanu“, je pochúťkou, ktorú mnohí uznali. Crème brulée má sladkú chuť s kombináciou suchých a jemných textúr. Môžete to všetko ochutnať na jedno sústo! Crème brulée je veľmi jednoduché. Prekvapte svojich hostí lahodnou crme brulée!
Prísady
- 945 g ťažkej smotany
- 2 tyčinky vanilky, rozpolené (alebo nahradené 2 ČL vanilkového extraktu)
- 6 žĺtkov
- 1 šálka (240 g) kryštálového cukru, 1/2 na puding a 1/2 na karamel
Krok
Časť 1 z 3: Zahrejte krém
Krok 1. Rúru predhrejte na 163 ° C
Krok 2. Pripravte vanilkové tyčinky
Rozrežte stred stonky vanilky. Odstráňte všetky drobné vanilkové bôby a stonky odložte.
Krok 3. Krém, semienka a vanilkové tyčinky dajte do hrnca na stredný oheň
Krok 4. Smotanu a vanilkovú zmes zahrievajte, kým nezačne vrieť, alebo kým sa na bokoch panvice nezačnú objavovať malé bublinky
Akonáhle zmes začne vrieť alebo sa začnú objavovať malé bublinky, vypnite oheň.
Krok 5. Krémovú zmes nechajte prikrytú 15 minút chladnúť
Keď vanilkový krém vychladne, nezabudnite ho odstrániť.
Časť 2 z 3: Pripravte si puding
Krok 1. Kým čakáte na vychladnutie smotanovej zmesi, vyšľahajte žĺtky spolu s 1/2 šálkou cukru
Šľahajte tieto dva, kým sa žĺtky neoddelia a nebudú bledé farby.
Krok 2. Do zmesi so žĺtkom pomaly pridávajte smotanu, pričom pokračujte v miešaní
Nepridávajte veľké množstvo krému priamo, pretože teplo zo smotany môže spôsobiť, že sa vajíčka uvaria. Uistite sa, že to robíte pomaly.
Krok 3. Pomocou sita oddeľte zmes od malej dužiny
Krok 4. Krém nalejte do šiestich ramekinov (malých žiaruvzdorných misiek) položených na plochom plechu
Krok 5. Do panvice nalejte dostatok horúcej vody do polovice výšky ramekins
Táto metóda je známa ako Bain Marie.
Krok 6. Ramekiny uchovávajte 40 až 45 minút v predhriatej rúre
Zrelé crme brulée bude mať na okrajoch pevnú textúru a v strede mäkké.
Krok 7. Premiestnite ramekiny do chladiaceho stojana
Keď je crème brulée uvarené, vyberte z rúry a položte na chladiaci rošt. Dávajte pozor na ešte horúce ramekiny. Potom nechajte crème brulée vychladnúť pri izbovej teplote.
Krok 8. Crme brulée zabalené v igelite uchovávajte v chladničke 2 hodiny
Časť 3 z 3: Vyrobte karamel na pudingový povrch
Krok 1. Creme brulée posypte zvyšným cukrom
Aby bol proces karamelu jednoduchší, uistite sa, že je cukor rovnomerne rozložený po crème brulée.
Krok 2. Hornú časť crème brulée spáľte zváracím horákom
Dbajte na to, aby ste nespálili dlhšie ako 8-10 sekúnd, inak sa cukor pripáli neskôr.
Ak nemáte pochodeň, presuňte stojan na rúry do horného radu a zapnite gril. Ramekiny položte na plech a potom ich dajte pod gril. Otočte ramekiny, aby ste získali rovnomernú hnedú farbu
Krok 3. Pred podávaním nechajte vychladnúť 45 minút v chladničke (voliteľné)
Toto ochladenie umožní cukru preniknúť hlbšie do pudingu pred podávaním. Tento krok nie je potrebný, ak dávate prednosť crme brulée s čerstvo uvareným karamelom.
Krok 4. Hotovo
Tipy
- Niekoľko minút pred dokončením vyberte crème brulée z rúry a nechajte ho variť pomocou zvyšného tepla z rúry.
- Ak nemáte pochodeň alebo podobné, môžete cukor v hrnci zohriať, kým neskaramelizuje, a potom ním nalejte puding hrubšou vrstvou ako obvykle.
- Prevarené crme brulée sa zmení na sladké praženice. Uistite sa preto, že crème brulée nie je prepečené.
- Ďalším spôsobom, ako skaramelizovať na vrchole crème brulée, je vložiť ramekiny pod predhriaty gril. Čím bližšie sú ramekiny k grilu, tým rýchlejšie bude crme brulée chrumkavé. Puding pri schnutí povrchu vychladne.
- Kým sa krém zahrieva, môžete do krému pridať kúsky zázvoru a citrónovej verbeny, aby mali trochu iný nádych.
- Surový cukor alebo Turbinado je najvhodnejší druh cukru na posypanie pudingu.
- Kto chce, môže na krém creme brulée pridať smotanu.
Pozor
- Deťom sa neodporúča používať zvárací horák. Preto na svoje deti vždy dohliadajte, keď ich používajú.
- Pri používaní sporáka alebo rúry buďte opatrní.
- Existuje iba jedna technika na prípravu chutného crme brulée. Pred špeciálnou udalosťou si niekoľkokrát urobte prípravu crème brulée v tej istej rúre.
- Voda použitá na pečenie je veľmi horúca. Buďte preto opatrní pri vyberaní rožkov z rúry.
