Odstránenie kostí u kurčiat pri zachovaní neporušeného tvaru kurčaťa je oveľa jednoduchšie, ako sa zdá. Keď sa naučíte správne používať nôž a nájdete body na oddelenie kĺbov, nebudete mať problém udržať tvar kuracieho mäsa, ktoré sa chystáte variť. Zložitosť postupu sa môžete naučiť a sami si ho zjednodušiť, aby lepšie zodpovedal vášmu štýlu, takže to nemusíte robiť ako francúzsky kuchár. V nižšie uvedených krokoch sa dozviete, ako odstrániť kuracie kosti.
Krok
Časť 1 z 3: Príprava
Krok 1. Uistite sa, že používate ostrý nôž vyrobený špeciálne na odstraňovanie kostí
Na tento proces nechajte svoje sekáče a kuchynské nože na kuchynskej poličke. Na správne odstránenie kuracích kostí použite vhodný nôž, ktorý je dostatočne ostrý, aby sa dal použiť na odstránenie kostí vo vnútri kura a tiež zoškrabte všetky tesné spoje.
Krok 2. Umiestnite stranu kuracích pŕs tvárou k doske na krájanie
Nájdite chrbticu. Mali by ste byť schopní ľahko nájsť chrbticu prstom a potom opatrne umiestniť nôž na odstraňovanie kostí na stranu, kde je kosť. Použite chrbtovú kosť ako vodítko a začnite proces prilepením noža cez kožu kura, aby ste urobili východiskový bod.
Možno to bude jednoduchšie, ak kožu nastriháte z niekoľkých rôznych polôh, potom preklopíte čepeľ a kožu prestrihnete zvnútra. Tiež to budete mať jednoduchšie, ak budete strihať iba v jednom smere (vľavo alebo vpravo), keď začnete v chrbtovom bode
Krok 3. Začnite rezať na jednu stranu rebra
Jednou rukou uchopte kuracie mäso a opatrne oddeľte mäso od kostí! Potom vytiahnite kosť.
Začnite tým, že uchopíte kožu v oblasti chrbtice, ktorá je od vás najvzdialenejšia. Nakrájajte čo najbližšie k kosti, ktorú chcete nožom odstrániť
Krok 4. Odstráňte kosti vidlice
Keď začnete vyberať rebrá z kurčaťa, nájdete kosti vidlice. Otočte kurča tak, aby otvor pre krk smeroval k vám, potom nôž prevlečte okolo kostičky vidlice, aby sa uvoľnil, a potom ho vytiahnite.
Vidlicové kosti sú veľmi krehké a pri pokuse o ich odstránenie sa môžu zlomiť. To je v poriadku, uistite sa, že odstránite všetky kúsky kostí, ktoré v ňom zostali
Krok 5. Pokračujte v rezaní a nájdite kosti krídla a kosti nohy kura
Pokračujte v strihaní od bodu rebier a pomaly sa vráťte dozadu, nabok a smerom k hrudníku. Pri ich prechode pocítite kĺby krídel a nôh, od ktorých si musíte dávať pozor, aby ste ich oddelili, a potom ich vyhodíte.
Pracujte opatrne, pomaly a tlakom oddeľte mäso od rebier, aby bolo mäso zachytené nožom. Strih urobte čo najmenší a dávajte pozor, aby ste neprerezali druhú stranu (hrudnú stranu). Pokračujte v štiepení, kým sa nedostanete na kĺby kuracích stehien a krídel
Krok 6. Otočte kura a urobte to isté
Začnite rezaním z druhej strany chrbtice a pomocou noža ako predtým a urobte to skôr, ako začnete oddeľovať krídla a kĺby nôh.
Prípadne môžete prejsť na ďalší krok oddelením kĺbov nohy a krídla skôr, ako budete pracovať na druhej strane. Uložte krok odstraňovania kostí, kým neodstránite všetky kuracie rebrá, potom budete môcť ľahšie rezať krídla a kosti nôh
Časť 2 z 3: Odstránenie krídel a nôh
Krok 1. Zlomte krídlové kĺby a narežte ich do nich
Jednou rukou uchopte krídla a druhou rukou kuracie telo okolo kuracieho kĺbu. Kuracie krídla mierne ohnite a otáčajte, kým sa spoje neodlomia, potom ich narezajte dovnútra špičkou noža. Zistite vzdialenosť medzi kosťou a kĺbom, trochu zatlačte, potom by sa mal krídlový kĺb zlomiť. Pokračujte v práci tým, že budete pokračovať v znižovaní dna, až kým sa nedostanete k nohám.
Krok 2. Zlomte kĺby nôh a nakrájajte ich do nich
Jednou rukou uchopte stehno a druhou kuracie mäso okolo kuracieho stehna. Kuracie stehno mierne ohnite a otáčajte, kým sa kĺb nerozlomí, potom ho špičkou noža rozrežte dovnútra. Nájdite vzdialenosť medzi kosťou a kĺbom, trochu zatlačte a potom sa krídlový kĺb zlomí, podobne ako pri krídle.
Krok 3. Nájdite mäkkú kosť
Kurčatá majú v prsiach mäkké kosti, zvyčajne veľmi blízko k prednej koži. V tejto fáze sa odporúča byť veľmi opatrný, aby ste nepoškodili pokožku. Ak ste ešte nepracovali na chrbtici na druhej strane, urobte to teraz. Keď ste hotoví, mali by ste sa blížiť k dokončeniu oddeľovania kostí od mäsa, pričom zostáva už len niekoľko krokov.
- Dávajte pozor, aby ste mäso neoddelili od mäkkých kostí. Pomocou noža oškrabte oblasť okolo kosti. Nôž by ste mali používať jemným, pomalým pohybom, nie prudko prerážať a trhať kura. Keď porežete v oblasti okolo mäkkej kosti, vytiahnite prerezané rebrá a vyhoďte kosť.
- Rebrá, ktoré vytiahnete, môžete použiť aj na prípravu kuracieho vývaru alebo polievky.
Krok 4. Odstráňte krídlové kosti
V tomto mieste by ste mali mať mäso takmer bez kostí, ale kosti stehien a krídel by ste mali mať stále neporušené. Ak chcete odstrániť kosti krídla, odrežte hrot krídla nožom a zatlačte kosť smerom k miestu, kde boli predtým rebrá. Pomocou noža zoškrabte mäso, ktoré sa prilepilo na kosť, a potom vyberte kosť.
Vyberanie mäsa z kostí pomocou noža je zvyčajne jednoduchšie ako ostatné komplikované metódy. Vďaka tomu budete môcť čistič mäsa očistiť od kostí a rýchlejšie dokončiť. Škrabajte mäso na malé kosti, kým ho nebudete môcť vytiahnuť
Krok 5. Odstráňte kosti nohy
Ak chcete odstrániť kosti nohy vrátane stehennej kosti, oddeľte mäso od stehennej kosti, čo by malo byť viditeľné z bodu, kde ste oddelili kĺb od rebier. Pomaly a opatrne by ste mali byť schopní oddeliť horné a dolné stehenné kosti dohromady a v jednom kuse. Zatlačte nahor, aby ste našli koniec, a začnite zoškrabávať mäso priliehajúce k kosti, kým nedosiahnete koleno. Nakrájajte oblasť okolo kolena, aby ste odstránili vrstvu tkaniva prítomného v tejto oblasti, potom pokračujte v čistení mäsa z kosti čo najdôkladnejšie.
Keď dosiahnete členok, umiestnite kosť bokom a rozdrvte ju tak, aby sa dala odstrániť zostávajúca stehenná kosť, ale členková kosť zostane v procese varenia zachovaná tvar pokožky a neoddelí sa od mäsa. Niektorí ľudia sa rozhodnú nechať kuracie stehno s kosťou nepoškodené na účely vystavenia jedla. To závisí od vášho vkusu
Krok 6. Vyčistite
Rukou potrite povrch mäsa, aby ste našli úlomky kostí a zvyšky mäkkých kostí alebo iných vecí, ktoré môžete vyhodiť, aby bolo jedlo chutnejšie. Potom máte konečne kura bez kostí!
Kosti a ostatné časti, ktoré vyberiete, sú skvelé, ak ich chcete použiť na výrobu kuracieho vývaru. Všetko dajte do hrnca s vodou, zapnite oheň a vriacou vodou nechajte niekoľko hodín lúhovať kuracie chute. Získate tak lahodný kurací vývar, ktorý môžete použiť na varenie polievok alebo dusených pokrmov
Časť 3 z 3: Varenie vykosteného kura
Krok 1. Kura naplňte cestom, kura ušite, aby neboli medzery, a upečte kura
Najpopulárnejším spôsobom varenia kuracieho mäsa bez kostí je naplniť ho rôznymi prísadami, ušiť ho kuchynskou niťou a upiecť v rúre. Tu je základný recept:
- Vyrobte si svoje obľúbené plnené cesto z chleba, zeleru, cibule, klobásy a ďalších prísad, ktoré vyhovujú vašim chuťovým pohárikom. Kura ochutte vnútornou aj vonkajšou soľou a tiež použite korenie a korenie, ktoré mu dodajú lahodnú chuť. Plnené cesto, ktoré ste pripravili, vložte lyžičkou do kura.
- Na kancelársku sponku použijeme ihlu a dovnútra prišijeme plnené kura. Začnite od krku a prevlečte niť kožou a mäsom z oboch strán, pričom dbajte na to, aby sa švy v procese varenia neuvoľnili. Dokončite uzlom, aby boky držali spolu, potom zošite smerom k vnútorným vrstvám. Prípadne môžete svoje kura ušiť, než ho naplníte cestom.
- Potom vonkajšiu stranu kuracieho mäsa potrieme olivovým olejom alebo maslom a kura pečieme 20 minút na 190 stupňov Celzia na každú 1 libru mäsa.
Krok 2. Vytvorte kuracie galantín
Chicken Galantine je v podstate kura bez kosti, ktoré bolo plnené plneným cestom, ktoré bolo varené vo vývare alebo grilované. Vo všeobecnosti sa ako náplň používa zelená zelenina, bylinky a niekoľko druhov fazule. Chicken Galantine sa zvyčajne podáva aj s aspikom, ktorý je nakrájaný na niekoľko častí, a potom sa podáva ako súčasť časti jedál z údeniny.
Krok 3. Ochutíme a kurča opečieme celé
Ak ste v lete a ste pripravení na grile, kuracie mäso bez kostí môže byť náhradou za grilované kura s vykostenými kúskami. Kura môžete uvariť naraz, prevrátiť a pokvapkať grilovanou omáčkou alebo pivom, čakať, kým sa uvarí, a potom podávať na chlebe.
Aby to bolo pre vás jednoduchšie, umiestnite kura na rovnú panvicu alebo na inú panvicu s hrubým dnom, aby ste mohli pečené kura rovnomerne uvariť
Krok 4. Vytvorte Tur-duck-en
Ak pôjdete do sekcie trhu, ktorá predáva celé mäso bez kostí, kúpte si morčacie, kačacie a kuracie mäso, celé vykostené. Turducken je jedlo, kde do kačky vložíte kura a potom kačku do morky. Ak varíte pre dav, alebo ak patríte k milovníkom hydiny. Prečo nie?
