Určité uspokojenie nastáva, ak vypijete šálku kávy z kávových zŕn, ktoré si sami upražíte. Domáca pražená káva chutí čerstvejšie a má komplexnú príchuť, akú káva z obchodov nenachádza. Začnite krokom 1 nižšie, aby ste sa dozvedeli, ako si pražiť vlastné kávové zrná a aby ste rozdiel spoznali na vlastnej koži.
Krok
Základy praženia kávy
Bez ohľadu na spôsob, akým sa rozhodnete pražiť kávové zrná, pri ich pražení musíte mať na pamäti niektoré vlastnosti. Váš vkus alebo preferencia rozhodne o tom, kedy skončí praženie kávy.
Krok 1. Nezabudnite na vôňu kávy
Keď prvýkrát začnete ohrievať zelené, surové kávové zrná, začnú žltnúť a začnú vydávať trávnatú arómu. Keď začnú skutočne pražiť, fazuľa začne dymiť a cítiť ako pražená káva, ktorú zvyknete cítiť.
Krok 2. Vedzte, že doba praženia je založená na farbe kávových zŕn
Kým začnete so „zelenou“fazuľou, fazuľa prejde sériou farebných zmien, akonáhle sa začne pražiť. Platí pravidlo, že čím sú kávové zrná tmavšie, tým budú zrnká plnšie.
- Svetlohnedá: tejto farbe sa spravidla vyhýba, pretože výsledok môže byť kyslý. Textúra kávy je slabá, aróma je stredná a sladkosť je nízka.
- Stredne svetlohnedá: pražená káva tejto farby je bežná na východe USA. Táto pražená káva má plné telo, plnú arómu a jemnú sladkú chuť.
- Úplne stredná čokoláda: kávové zrná tejto farby sú v západných Spojených štátoch bežné. Táto pražená káva má plné telo, silnú arómu a jemnú sladkú chuť.
- Stredne tmavá čokoláda: pražené kávové zrná tejto farby sú známe aj ako viedenské alebo ľahké francúzske pečienky. Táto pražená káva má veľmi plné telo, silnú arómu a silnú sladkú chuť.
- Horká čokoláda: Táto pražená zrnková káva je známa ako espresso alebo francúzska pražená káva. Táto pražená káva má plné telo, strednú arómu a plnú sladkosť.
- Veľmi tmavá (takmer čierna): Táto pražená zrnková káva je známa aj ako tmavá španielska a francúzska pečienka. Táto pražená káva má slabú textúru, jemnú arómu a nízku sladkosť.
Krok 3. Počúvajte praskajúci zvuk
Keď sa kávové zrná začnú pražiť, voda v nich sa začne odparovať, čo spôsobí praskanie alebo praskanie. Vo všeobecnosti existujú dve fázy rachotenia, ktoré sa nazývajú prvé a druhé vŕzganie. Tieto dva zvuky sa objavujú pri zvyšovaní teploty počas procesu praženia.
Metóda 1 z 3: Používanie rúry
Pretože prúdenie vzduchu je veľmi malé, praženie kávových zŕn v rúre môže niekedy spôsobiť mierne nerovnomerné praženie. Nedostatok prúdenia vzduchu v rúre však môže tiež zvýšiť bohatosť praženej kávy, ak sa rúra používa správne.
Krok 1. Rúru predhrejte na 232 ° C
Kým sa rúra zahrieva, pripravte si plech, ktorý budete používať. Na túto metódu budete potrebovať plech na pečenie, ktorý má veľa malých otvorov a stien, ktoré udržia všetky kávové zrná v panvici. Tieto panvice nájdete v obchodoch s kuchynskými potrebami.
Ak nechcete kupovať nový plech na pečenie, ale náhodou máte starý so stenami, môžete si na praženie kávy vyrobiť vlastný. Vezmite plech na pečenie a pomocou vŕtačky 0,2 cm opatrne dierujte otvory v panvici. Otvory by mali byť od seba vzdialené 1,27 cm a dostatočne malé, aby cez otvory neprepadli žiadne kávové zrná
Krok 2. Kávové zrná rozložte na plech
Kávové zrná nalejte do zapekacej misy a vyrovnajte ich tak, aby tvorili iba jednu vrstvu. Kávové zrná by mali byť blízko seba, ale nemali by sa prekrývať. Akonáhle rúra dosiahne požadovanú teplotu, položte plech obsahujúci kávové zrná na stredný rošt rúry.
Krok 3. Kávové zrná pražte 15 až 20 minút
Počúvajte praskanie alebo praskanie. Tento zvuk je spôsobený vodou obsiahnutou v odparujúcich sa kávových zrnách. Počuteľný pukavý zvuk naznačuje, že kávové zrná pražia a tmavnú. Kávu každých pár minút premiešajte, aby sa pražila rovnomernejšie.
Krok 4. Vyberte kávu z rúry
Akonáhle sú kávové zrná upražené podľa vašich predstáv, ihneď ich vyberte z rúry. Aby sa káva rýchlo ochladila, nalejte kávu do perforovanej nádoby alebo kovového filtra a premiešajte. Pomôže to vychladnúť kávové zrná a odstrániť otruby/šupky.
Metóda 2 z 3: Použitie Popcorn Popper
Praženie kávových zŕn na sporáku sa najlepšie robí s tradičným výrobcom popcornu. A najlepšia vec na použitie je výrobník popcornu typu kľuky, ktorý je spravidla možné nájsť v obchodoch s použitými kuchynskými potrebami alebo online. Pražením kávových zŕn na sporáku sa získajú pražené kávové zrná tmavšej farby a plnšieho tela, ale zníži sa aróma a pocit svetlejších kávových farieb.
Krok 1. Položte prázdny popcorn na sporák
Zahrievajte na strednom ohni, kým teplota spotrebiča nie je okolo 232 ° C. Ak je to možné, na kontrolu teploty použite cukrovinkový teplomer alebo teplomer do fritézy.
Ak nemáte výrobník popcornu a nechcete ho kupovať, môžete použiť veľkú panvicu. Uistite sa, že je panvica veľmi čistá, inak môžu vaše kávové zrná absorbovať akúkoľvek arómu alebo chuť, ktoré zostali z jedla, ktoré bolo predtým varené na panvici
Krok 2. Pridajte kávové zrná
Na jeden proces by ste mali upražiť iba 226,8 g kávových zŕn. Zatvorte výrobník popcornu a začnite otáčať kľukou. Musíte neustále miešať, aby sa kávové zrná pražili rovnomerne.
Ak používate panvicu, budete tiež musieť neustále miešať - je väčšia šanca, že sa kávové zrná spália, ak použijete panvicu
Krok 3. Počúvajte praskajúci zvuk
Asi po štyroch minútach (aj keď to môže trvať až sedem minút) by ste mali začať od kávových zŕn počuť praskanie - to znamená, že káva začína pražiť. Káva zároveň začne produkovať dym s kávovou arómou, ktorá môže byť veľmi silná. Zapnite ventilátor odsávača pár a otvorte okno, aby mohol dym von. Zaznamenajte si čas, kedy kávové zrná začnú praskať.
Krok 4. Často kontrolujte farbu kávových zŕn
Akonáhle začne praskať, chvíľu počkajte a potom začnite kontrolovať farbu kávových zŕn. Keď kávové zrná dosiahnu požadovanú farbu, nalejte ich do kovového filtra a miešajte, kým kávové zrná nevychladnú.
Metóda 3 z 3: Použitie vzduchovej frézy
Krok 1. Zvážte výhody a nevýhody
Mechanické pražiče kávy sú drahšie, ale sú veľmi účinnou alternatívou praženia. Tento nástroj funguje rovnako ako výrobca popcornu, pretože do kávových zŕn je vháňaný horúci vzduch. Táto pražiareň však produkuje kávové zrná, ktoré sú pražené veľmi rovnomerne.
Krok 2. Za vykurovacie médium považujte gril s horúcim vzduchom
Tento typ pražiarne sa nazýva aj pekáč s fluidným lôžkom. Tento typ pražiarne má sklenenú vitrínu, ktorá vám umožňuje sledovať farbu pražených kávových zŕn, takže ich môžete pražiť na požadovanú farbu.
Medzi grily tohto typu patria FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 a Nesco Professional. Postupujte podľa pokynov vašej pražiarne a pražte kávové zrná k dokonalosti
Krok 3. Hotovo
Tipy
- Upečené kávové zrná nechajte 24 hodín odpočinúť, kým ich pomeliete a použijete na prípravu kávy.
- Vykonajte vyššie uvedené opatrenia na dobre vetranom mieste, aby ste predišli problémom s dymom. Tiež to nerobte v blízkosti dymového alarmu. Dym vyrobený z procesu praženia kávových zŕn spustí alarm dymu, ako keby došlo k núdzovej situácii, ako je požiar, v skutočnosti nie je.
