Kto by nemal rád mäsové koláče? Ak nie ste vegetarián, určite súhlasíte s tým, že mäsové koláče sú skvelým pokrmom, ktorý môžete podávať pri akejkoľvek príležitosti! Je zaujímavé, že porciu je možné prispôsobiť vašim potrebám. Ak sa koláč bude podávať na svadbe vášho bratranca, skúste ho uvariť v mini veľkosti, aby bolo pre hostí jednoduchšie jesť. Na druhej strane, ak bude koláč sprevádzať veľkú rodinnú večeru, skúste ho zväčšiť s tuhou náplňou! Chcete poznať celý recept? Prečítajte si tento článok!
Prísady
Koláčová koža
- 160 gramov univerzálnej múky
- 1/4 lyžičky soľ
- 75 gramov tuku (často nazývaného biele maslo) alebo obyčajného masla
- 4 lyžice studená voda
Plnka do koláča
- 180 gramov zemiakov, nakrájaných na štvorce
- 100 gramov cibule, nahrubo nasekanej
- 3 lyžice margarín alebo maslo
- 50 gramov univerzálnej múky
- 1/2 lyžičky Sušené lístky tymianu alebo šalvie, nadrobno nakrájané
- 80 ml. mäsový vývar
- 300 gramov hrášku a mrkvy, nahrubo nasekaných
- 450 gramov mletého hovädzieho mäsa
Krok
Metóda 1 z 5: Výroba koláčového kôrkového cesta
Krok 1. Vypracujte cesto z kôrky
Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ.
Krok 2. Do zmesi múky a soli pridajte maslo alebo tuk
Pamätajte si, že kľúč k chrumkavej kôrke spočíva v spracovaní masla a múky. Uistite sa len pomocou studené maslo alebo skrátenie; Studené maslo alebo tuk dajte do misky s múkou a potom maslo nakrájajte, kým nevytvorí zrnká veľkosti hrášku. Nezabudnite, že cesto z kôrkovej kôry má drobivú textúru. Nenechajte sa zlákať pridaním vody, pretože táto textúra je potrebná pre chrumkavú kôrku.
- Použite kuchynský robot. Najjednoduchší spôsob, ako nakrájať maslo, je použiť kuchynský robot; Vložte zmes masla, múky a soli do kuchynského robota a potom spracujte cesto na kožu 1-2 minúty alebo kým maslo nevytvorí malé častice.
- Použite nôž na pečivo. Nôž na pečivo je dokonalým nástrojom na rýchle sekanie masla bez toho, aby ste zničili textúru. Spôsob, akým to funguje, je tiež veľmi jednoduchý: stačí, ak maslo nakrájate na múku, kým nie je drobivé a zrnité. Ak použijete túto metódu, spracovanie cesta by nemalo trvať príliš dlho.
- Použite vidličku alebo dva nože. Nemáte nôž na pečivo alebo kuchynský robot? Neboj sa; Cesto môžete stále krájať zadnou vidličkou, dvoma kuchynskými nožmi alebo zadnou stranou stierky z nehrdzavejúcej ocele.
- Ak používate biele maslo alebo tuk, jednoducho pomúčte pomúčené maslo prstami. Biele maslo je druh tuhého tuku, ktorý sa ľahko nerozpustí, keď je vystavený teplu vašich rúk alebo miestnosti, v ktorej varíte; Výsledkom je, že textúra zostane pevná, aj keď je rozdrvená ručne.
Krok 3. Do zmesi múky a masla nalejte studenú vodu
Postupné nalievanie studenej vody (každá asi 1 polievková lyžica) pomôže múke lepšie absorbovať vodu; Výsledkom bude, že vaše cesto z kôrky bude ľahšie tvarovateľné. Potom cesto roztlačíme a vytvarujeme z neho veľkú hrudku. Nemiešajte; Cesto, ktoré sa vytvorí, by malo mať suchú textúru a nelepiť sa na ruky.
- Cesto príliš nespracovávajte. Nezabudnite, že cesto z koláčovej kôry obsahuje pšeničnú múku; ak sa miesi príliš dlho, pšeničná múka bude vytvárať stále viac lepku, čo riskuje, že bude cesto tvrdé a ťažko sa s ním pracuje.
- Koláčová kôrka by mala byť drobivá a zrnitá, ale dostatočne vlhká a pružná, aby sa dala ľahko tvarovať.
Krok 4. Cesto rozvaľkajte rukami
Veľmi opatrne tvarujte cesto z kôrkovej kôry na veľkú guľu a potom cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Recept uvedený vyššie by mal vytvoriť dve koláčové kôrky; jedna kôra na pokrytie spodnej časti koláča a druhá na pokrytie povrchu koláča.
- Zmes pokožky vložte do chladničky, kým nie je čas na spracovanie. Ak je vaša rúra už predhriata, skúste vložiť hotovú kôrku do mrazničky, aby sa rýchlo ochladila.
- Ak sa cesto bude skladovať dlhší čas, vložte ho do plastovej spony, konce pevne uzatvorte a skladujte v mrazničke, kým nie je čas na použitie. Keď použijete, zjemnite textúru pokožky cesta tým, že ju necháte cez noc v chladničke.
Krok 5. Rozvaľkajte cesto na kôrovú kôru
Cesto položte na stôl, ktorý ste poprášili trochou múky, rukami ho stlačte, kým nebude rovný, potom cesto rozvaľkajte (začínajúc od stredu), kým nedosiahne priemer 30 cm. Uistite sa, že valček posypete múkou!
Metóda 2 z 5: Výroba náplne do koláča
Krok 1. Smažte mäso
Na panvici rozohrejeme trochu oleja na strednom ohni. Keď je teplota oleja horúca, opražte cibuľu a mleté hovädzie mäso; Opečené mäso ochutíme cesnakom, nasekanými lístkami tymianu a soľou. Mäso duste, kým nie je rovnomerne uvarené a farba nezhnedne.
Ak chcete koláču dodať chuť, skúste do mäsového výpeku pridať štipku škoricového prášku a muškátového orieška
Krok 2. Vypustite prebytočný olej
Akonáhle je mäso uvarené, pomocou drevenej lyžice alebo špachtle držte mäso dovnútra, zatiaľ čo zo spodnej časti panvice vypúšťate prebytočný olej. Použitý olej na vyprážanie dajte do uzavretej nádoby alebo plastovej spony, než ho vyhodíte do koša.
- Nevyhadzujte horúci olej priamo do otvoru umývadla alebo toalety. Ak sa teplota ochladí, textúra oleja opäť stuhne a hrozí upchatie odtokov vo vašej domácnosti.
- Buďte opatrní pri varení s horúcim olejom.
Krok 3. Pridajte zeleninu a mäsový vývar
Pridajte zemiakové placky a hovädzí vývar do praženice; Potom pridajte zmes mrkvy a hrášku. Pretože bol olej použitý na vyprážanie mäsa odstránený, jeho úlohu pri udržiavaní vlhkej náplne koláča nahradí mäsový vývar.
- Kto má rád, môže použiť ošúpané zemiaky.
- Chcete vytvoriť koláčovú náplň? Skúste zemiaky nahradiť sladkými.
- Upravte vývar podľa svojich predstáv, ale uistite sa, že náplň do koláča nie je príliš tekutá.
Krok 4. Zahustite náplň do koláča (voliteľné)
Ak je koláčová náplň príliš tekutá, skúste ju zahustiť pomocou nasledujúcich spôsobov:
- Zmiešajte 2 lyžičky múka so 60 ml. voda alebo 1 polievková lyžica. kukuričný škrob so 60 ml. studenú vodu v samostatnom pohári alebo miske, dobre premiešajte. Akonáhle sú múka a voda dobre premiešané, pridajte ich do plnky do koláča. Miešajte, kým textúra koláčovej náplne nezhustne.
- Zahustíme múkou. Na každých 340 gramov koláčovej náplne použite asi 2 lyžičky. múka. Pridajte 1 lyžičku najskôr múku, dobre premiešajte. Keď je dobre premiešaný, pridajte zvyšnú múku do cesta; Postupné pridávanie múky zabráni hrudkovaniu plnky. Znova miešajte 1 minútu alebo kým náplň koláča nezhustne.
- Zahustíme kukuričným škrobom. Na každých 340 gramov koláčovej náplne použite 1 polievkovú lyžičku. kukuričný škrob. Pridajte kukuričný škrob do zmesi a dobre premiešajte 2 minúty alebo kým nemá hustú textúru.
Metóda 3 z 5: Výroba veľkých mäsových koláčov
Krok 1. Rúru nastavte na 175 ° C
Krok 2. Cesto na kožu poukladajte na plech
Koláčové cesto položte na valček. Pomocou valčeka pomaly preneste plát kože z cesta na pripravenú panvicu.
Dávajte pozor, aby ste cesto z kôrovej kôrky nenatiahli
Krok 3. Odstráňte prebytočné cesto
Ostrým nožom nakrájajte cesto, ktoré presahuje okraje panvice; nechajte asi 1 cm. zložiť a zastrčiť pod kôru koláča, aby mala hrubšiu textúru.
Krok 4. Nalejte náplň do koláča
Do kôrkovej zmesi pomaly nalejte dostatok koláčovej plnky a povrch vyhlaďte stierkou.
Krok 5. Zakryte koláč
Veľmi opatrne položte zvyšok cesta na kôrku na koláč na vrch koláčovej plnky. Prsty zvierajte okraje koláčovej kôry, kým nie sú horná a dolná vrstva úplne prichytené. Prebytočné kožné cesto odrežte ostrým nožom.
Krok 6. Ostrým nožom urobte na povrchu koláča nejaké škrabance
Tento škrabanec slúži na uvoľnenie horúcej pary, keď je koláč upečený.
Povrch kôrky koláča potrieme vajíčkom alebo rozpusteným maslom, aby textúra zostala vlhká a pri pečení nepraskala
Krok 7. Upečte koláč
Koláč položte na stredný rošt rúry, pečte 45 minút alebo kým povrch nebude chrumkavý a zlatohnedý.
Buďte opatrní, čerstvo upečené koláče sú veľmi horúce! Pred konzumáciou nechajte pôsobiť pri izbovej teplote
Metóda 4 z 5: Výroba mini mäsových koláčov
Krok 1. Pripravte cesto na kôrku
Koláčové cesto rozdeľte na 6 rovnakých guličiek, každú asi 170 gramov.
Stôl poprášime trochou múky, aby sa cesto pri vaľkaní nelepilo
Krok 2. Cesto rozvaľkajte
Každé cesto rozvaľkajte, kým nedosiahne priemer 20 cm. Ak je cesto ešte teplé, skúste ho vložiť na 5-10 minút do chladničky, pretože s cestom so studenou kôrkou sa vám bude jednoduchšie pracovať.
Krok 3. Pridajte náplň do koláča
Koláčovú náplň rovnomerne rozdelíme (asi 250 gramov na jednu kôrovú kôru) a položíme na každú kôru. Kôru veľmi opatrne preložte, kým nebude koláč pastelový, a potom pomocou vidličky alebo prstov zaistite okraje koláča.
Krok 4. Ostrým nožom urobte na povrchu koláča nejaké škrabance
Tieto škrabance slúžia na uvoľnenie horúcej pary počas procesu praženia; výsledkom je, že koláč v rúre nepopraská a dokonca ani nevyskočí.
Povrch koláča potrieme vajíčkom alebo rozpusteným maslom, aby bola textúra pri pečení vlhká
Krok 5. Upečte koláč
Koláč pečte na nepriľnavom (alebo mierne namazanom) plochom plechu 45-60 minút alebo kým nie je kôra koláča chrumkavá a zlatohnedá.
Vychutnajte si pirohy s paradajkovou omáčkou alebo chilli omáčkou
Metóda 5 z 5: Vytvorenie náplne do koláča
Krok 1. Používajte rôzne druhy mäsa
Buďte kreatívni s mletým bravčovým, kuracím, hovädzím alebo baraním mäsom a nájdite chuť, ktorá najlepšie vyhovuje vášmu vkusu! Ak chcete, môžete tiež kombinovať rôzne druhy mäsa, aby ste našli najkreatívnejšiu a najchutnejšiu kombináciu. Ak chcete zaručene chutný koláč, skúste do plnky do koláča pridať kúsky vyprážanej slaniny alebo klobásy. Plnenie koláčov mletými rybami nie je o nič menej chutné, viete!
Pred pridaním do plnky do koláča sa uistite, že je mäso dôkladne uvarené
Krok 2. Vytvorte koláč zo sladkého mäsa
Chcete vo svojom koláči spojiť sladké a slané chute? Skúste skombinovať nasledujúce prísady:
- 240 gramov hrozienok
- 120 gramov sušených fíg, nahrubo nasekaných
- 65 gramov sušených čerešní, nahrubo nasekaných
- 2 jablká; Ošúpeme kožu, vyberieme mäso, nakrájame na kúsky
- nastrúhaná citrónová kôra a citrónová šťava z 1 citrónu
- nastrúhaná pomarančová kôra a pomarančová šťava z 1 pomaranča
- 1/2 lyžičky muškátový oriešok, jemne nastrúhaný
- 1/4 lyžičky prášok z nového korenia
- 1/4 lyžičky mletý cesnak
- 170 gramov tmavohnedého cukru
Krok 3. Vytvorte pikantný mäsový koláč
Urobte svoj koláč chutnejším pridaním nakrájanej 1 jalapeno papriky, 2 strúčikov cesnaku, 4 lyžičky. kari, lyžička. kurkumový prášok a 1/8 lyžičky. kajenský prášok. Voila! Lahodné mäsové koláče sú pripravené na servírovanie pre tých z vás, ktorí majú radi pikantné chute!
Krok 4. Buďte kreatívni
Obohaťte chuť mäsových koláčov pridaním obľúbených ingrediencií! Ak si chcete pripraviť mexický hovädzí koláč, skúste do plnky pridať opraženú fazuľu a syr čedar. Ak chcete urobiť mäsový koláč pre vegetariánov, nahraďte mleté hovädzie mäso 90 g hnedej šošovice; kto má rád, môže pridať aj nasekaný artičok. Buďte kreatívni, ako sa vám páči!
Krok 5. Hotovo
Tipy
- Ak zostane nejaké cesto z kôrkovej kôry, cesto rozvaľkáme na tenko, vymastíme maslom, potom posypeme škoricovým práškom a hnedým cukrom. Potom cesto rozvaľkajte a nakrájajte na rovnaké veľkosti. Keď je teplota rúry znížená, vložte mini škoricovú rolku do rúry a pečte 15 minút alebo kým povrch nie je zlatohnedý.
- Cesto rozvaľkajte na pergamenovom papieri (špeciálny papier na pečenie koláčov), aby ste ho ľahšie preniesli do koláčovej formy.
- Môžete piecť kôrovú kôru a potom ju zmraziť v mrazničke. Keď ste pripravení použiť, položte kôrovú kôru na plech a pečte pri 150 ° C 20 minút alebo kým nie je opäť teplá.
- Neochotne si vytvoríte vlastnú koláčovú kôrku? Nebojte sa, niektoré veľké supermarkety predávajú hotové koláčové kôrky dobrej kvality!
- Po upečení koláč umiestnite na mriežku, aby ste urýchlili proces chladenia.
Pozor
- Pri vkladaní a vyberaní koláčových foriem do rúry a von z rúry vždy noste tepelne odolné rukavice.
- Ak sa vaša rúra nerovnomerne zahrieva, koláčovú formu počas pečenia pravidelne otáčajte.
