Broskyňová sezóna často prejde, než si to uvedomíte. Ale ak zmrazíte svoje broskyne, potom si môžete užívať sladké teplo leta celú zimu. Aby bola broskyňová aróma a chuť zachovaná a zachovaná, vyberajte ich na vrchole zrelosti. Môžete ich nakrájať a zmraziť v sirupovom roztoku alebo celé broskyne zabaliť do novín. V tejto príručke sa dozviete, ako zmraziť broskyne.
Krok
Metóda 1 z 5: Zber a blanšírovanie broskýň
Krok 1. Kúpte alebo vyberte čerstvé zrelé broskyne
Broskyne vyberajte voňavé a na dotyk mierne jemné. Pri jemnom stlačení prstom vytvára mierne vtlačenie, ale nepreniká do pokožky. Hľadaj broskyne, ktoré sú bez otlakov a dier.
- Broskyne kupujte na začiatku sezóny, nie príliš skoro alebo neskoro. Sezóna broskýň sa v rôznych regiónoch líši.
- Broskyne, ktoré sú zrelé na strome a pestované lokálne, budú mať väčšiu chuť ako broskyne pestované komerčne a zrelé v obchodoch. Broskyne hľadajte na miestnom trhu alebo sa vyberte do broskyňového poľa alebo sadu, kde si môžete nazbierať vlastné ovocie.
Krok 2. Pripravte si hrniec vriacej vody
Naplňte veľký hrniec vodou do 3/4 a položte ho na sporák. Otočte, kým nebude teplo stredne vysoké a priveďte vodu do varu. Táto vriaca voda bude neskôr použitá na blanšírovanie broskýň na inaktiváciu enzýmov v nich, aby pomohla udržať a zachovať farbu, textúru a chuť broskýň, ktoré budú skladované zmrazením.
Krok 3. Pripravte si nádobu alebo umývadlo s ľadovou vodou
Naplňte túto nádobu 1 miskou kociek ľadu a veľkým množstvom vody. Táto ľadová voda sa použije na chladenie broskýň po procese blanšírovania, aby proces varenia nepokračoval a broskyne nezmäkli.
Krok 4. Na broskyňovej koži urobte krížový rez
Vezmite ostrý nôž a v hornej časti každej broskyne urobte rez v tvare „X“. Vďaka tomu bude jednoduchšie olúpať broskyňovú šupku po blanšírovaní.
Krok 5. Broskyne namočte do vriacej vody
Pomocou štrbinovej lyžice ponorte broskyne do vody. Pridajte štyri alebo viac broskýň naraz a nechajte ich vo vode 40 sekúnd.
Krok 6. Preneste broskyne do ľadovej vody
Štrbinovou lyžicou alebo sitkom opatrne preneste broskyne z vriacej vody do ľadovej vody. Pokračujte, kým nie sú všetky broskyne blanšírované a vychladnuté.
Metóda 2 z 5: Spracovanie broskýň
Krok 1. Odlúpnite šupku z broskyne
Prstami opatrne odlúpnite šupku broskyne. Koža by mala byť po blanšírovaní a vychladnutí uvoľnená a ľahko sa lúpať. Najľahšie ich ošúpete od „X“na vrchu broskyne, ktorú ste urobili predtým. Odlúpnite kožu a zlikvidujte ju.
Krok 2. Broskyňu nakrájajte na polovicu a odstráňte semená
Veľmi ostrým nožom uchopte broskyňu do ruky a rozkrojte ju na polovicu tak, aby ste prerezali stred okolo semena. Broskyňu prekrojte na polovicu, potom polovicu broskyne vyberte zo semienka. Vezmite semená z druhej polovice a zlikvidujte ich. Tento postup zopakujte so všetkými zvyšnými broskyňami.
- Možno budete musieť kúsky broskyne jemne skrútiť, aby ste ich odstránili zo semien.
- Pokúste sa udržať každú polovicu broskyne neporušenú (nie rozdrvenú), kým ju oddelíte od semien.
Krok 3. Nakrájajte broskyňu
Nôž rozrežte broskyňu pozdĺžne (ako keby ste krájali jablko) na jednotné veľkosti. Nech je malý alebo veľký, ako sa vám páči, podľa toho, na čo plánujete tieto broskyňové plátky použiť neskôr.
Metóda 3 z 5: Zmrazenie broskýň vo vode alebo sirupe
Krok 1. Plátky broskyne vložte do nádoby na uchovávanie potravín v mrazničke
Možno budete musieť použiť viac ako jeden alebo viac kontajnerov, v závislosti od toho, koľko broskýň máte. Na mrazené skladovanie môžete použiť škatuľové kontajnery, poháre alebo uzavreté plastové vrecká. Medzi broskyňovým usporiadaním a okrajom plátku určite ponechajte niekoľko palcov priestor.
Krok 2. Broskyne zalejte uprednostňovaným namáčacím/baliacim roztokom
Zmrazenie broskýň v roztoku zabráni zlepeniu broskýň a tiež pomôže zachovať ich sladkosť. Vyberte si jedno z nasledujúcich roztokov, ktorými nalejte na broskyne, a v hornej časti nechajte asi 1 palec voľného miesta.
- Voda. Ak radšej nepoužívate pridaný cukor, môžete do nádoby pridať obyčajnú (nesolenú) vodu, aby sa broskyne zachovali.
- Cukor. Plátky broskyne poukladajte na dno misky a posypte cukrom. Pridajte ďalšiu vrstvu broskýň a posypte ešte cukrom. A tak ďalej, kým nenaplníte nádobu a na vrchu zostane 1,25 cm priestoru.
- Sirup. Roztok sirupu pripravte zahriatím 4 šálok vody a 1 1/2 - 2 šálok cukru na panvici alebo v malom hrnci, kým sa cukor nerozpustí. Sirup necháme vychladnúť, potom ním v miske zalejeme broskyne.
Krok 3. Na nádobu nasaďte veko a označte ho
Uistite sa, že uvediete dátum spracovania a balenia.
Krok 4. Uložte nádobu s broskyňami do mrazničky
Mrazené broskyne môžu trvať 8 až 10 mesiacov.
Metóda 4 z 5: Sušené broskyne zmrazte
Krok 1. Plátky broskyne položte na jednu vrstvu (nie na seba) na plech
Dbajte na to, aby sa žiadne plátky broskyne nelepili, aby sa nespojili ani nezmrazili. Panvicu prikryte plastovým obalom.
Krok 2. Zmrazte
Vložte plech na pečenie do mrazničky a nechajte ho tam, kým plátky broskyne nezmrazia. Toto je ošetrenie pred zmrazením.
Krok 3. Vložte broskyne do nádoby na mrazené potraviny
Na mrazené skladovanie môžete použiť zapečatenú nádobu alebo plastové vrecko (ziplock). Naplňte nádobu nakrájanými broskyňami a na vrchu nechajte trochu miesta. Pretože sú plátky broskyne predmrazené, nebudú sa k sebe lepiť, aj keď sú umiestnené vedľa seba. Na nádobe označte dátum spracovania a dátum skladovania/mrazenia broskýň.
Krok 4. Uchovávajte v mrazničke
Tieto mrazené broskyne môžu trvať 8 až 10 mesiacov.
Metóda 5 z 5: Celé broskyne zmrazte v novinách
Krok 1. Kúpte alebo vyberte čerstvé zrelé broskyne
Uprednostňujú sa broskyne freestone, ale je možné použiť akýkoľvek druh broskyne.
Krok 2. Broskyne jemne umyte a osušte žinkou
Krok 3. Zabaľte každú broskyňu do novín
Broskyne zabaľte aspoň do 2 vrstiev papiera.
Krok 4. Zabalené broskyne položte na plech a dajte na noc do chladničky
Krok 5. Vložte mrazené broskyne (stále zabalené v novinovom papieri) do veľkého plastového vrecka na mrazenie so zipsom
Odstráňte čo najviac vzduchu. Plastový uzáver.
Krok 6. Vložte späť do mrazničky
Krok 7. Rozmrazte broskyne, keď ste pripravení ich jesť
Vyberte broskyne z mrazničky a otvorte balíček. Mrazené broskyne ihneď vložte pod horúcu vodu, kôru zľahka potrite, aby sa šupka odlepila.
Krok 8. Odstráňte semená
Broskyňu opatrne rozdeľte okolo semien, potom semená uvoľnite nožom a potom ich zlikvidujte.
Krok 9. Užite si broskyne
Broskyne budú pripravené na konzumáciu za niekoľko minút a dajú sa použiť rovnako ako čerstvé broskyne.
