Koriander je bylinka, ktorá sa výborne hodí do rôznych ázijských, mexických, indických a blízkovýchodných kuchýň. Koriander má jasnú farbu s chrumkavou chuťou a môže z jedla urobiť zaujímavý. Bohužiaľ, tieto listy majú tendenciu ľahko vädnúť, keď ich nepotrebujete, a na rozdiel od ostatných listov dobre nevyschnú. Našťastie môžete koriander konzervovať a uchovať ho dlhší čas zmrazením.
Prísady
Ingrediencie na mrazenie listov koriandra v plastovom vrecku
Čerstvé listy koriandra
Ingrediencie na mrazenie listov koriandra v oleji
- 1/3 šálky (80 ml) olivového oleja
- 1-2 šálky (50-100 gramov) nasekaných listov koriandra
Ingrediencie na mrazenie listov koriandra v masle
- 1 tyčinka zmäknutého masla
- 1-3 lyžice nasekané koriandrové listy
- 1 strúčik mletého cesnaku (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti (voliteľné)
- polievková lyžica limetová šťava (voliteľné)
- Limetková kôra (voliteľné)
Krok
Metóda 1 z 5: Príprava listov koriandra na zmrazenie
Krok 1. Použite čerstvé listy koriandra
Koriander trochu zamrzne, keď ho zmrazíte, preto by ste si mali kúpiť čerstvé listy. Vyberte listy, ktoré sú zelené a chrumkavé. Nevyberajte zvädnuté, popraskané alebo zažltnuté listy.
Krok 2. Koriander umyte vodou
Uchopte stonky koriandra a roztočte ich v miske naplnenej studenou vodou. Pokračujte v tom, kým nie je voda špinavá. Túto akciu opakujte s novou vodou, kým nebude voda číra. Možno budete musieť vodu vymeniť 2 až 3 krát.
Krok 3. Odstráňte všetku vodu priľnutú k listom koriandra
Držte stonky a pretrepte lístky koriandra. Je vhodné to urobiť nad umývadlom, aby kuchyňa nenamočila vodu.
Krok 4. Listy koriandra osušte vreckovkou
Na rovný povrch položte niekoľko papierových utierok a na vrch položte listy koriandra. List prikryte ďalším listom tkaniva a potom jemne zatlačte. Tkanivo absorbuje vodu, ktorá sa prilepí na listy. Pokračujte v tom pomocou nového, suchého vreckovky, kým voda nevytečie.
Krok 5. Skúste blanšírovať koriander
Ide o to, vložiť listy koriandra na 15 až 30 sekúnd do vriacej vody a potom ich na niekoľko sekúnd ponoriť do ľadovej vody. Koriander nenamáčajte v horúcej vode na viac ako 30 sekúnd a uistite sa, že ste ho dobre osušili. Blanšírovanie listov koriandra môže udržať jasnú farbu.
Metóda 2 z 5: Zmrazenie listov koriandra v plastovom vrecku
Krok 1. Rozhodnite sa, či chcete zmraziť celé koriandro alebo len listy
Ak chcete zmraziť iba listy, vytrhajte ich a odstráňte stopky. Koriander môžete tiež zmraziť v celku so stopkami a v prípade potreby otrhať listy.
Krok 2. Skúste zmiešať listy koriandra s olivovým olejom
To ochráni koriander pred chladom a zabráni jeho kašovitosti. Vložte koriandro do misy a zmiešajte 1 čajovú lyžičku alebo 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Množstvo olivového oleja, ktoré použijete, bude závisieť od toho, koľko koriandra chcete zmraziť. Čím viac koriandra, tým viac olivového oleja budete potrebovať.
Krok 3. Vložte listy koriandra do špeciálneho plastového vrecka ziploc, ktoré je bezpečné pre mrazenie
Skúste koriandro rovnomerne rozložiť do plastového vrecka. Ak mrazíte celé koriandro, snažte sa, aby stonky a listy boli čo najrovnejšie. Možno by ste mali použiť nejaké plastové vrecká.
Ak nemáte špeciálnu mraziarenskú tašku, použite bežnú plastovú tašku na zips, ale použite dvojitú
Krok 4. Pred tesným uzavretím vrecka vyfúknite čo najviac vzduchu
Zatvorte plastové vrecko, ale nechajte malý otvor. Potom vrecko jemne zatlačte rukami, kým nebude ploché. Pevne zatvorte plastové vrecko. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili listy koriandra.
Krok 5. Aktuálny dátum napíšte na igelitové vrecko pomocou permanentnej fixky
Ak sú v mrazničke ďalšie listy, je dobré pridať do plastového vrecka aj „lístky ciandra“.
Krok 6. Vložte plastové vrecko naplnené listami koriandra do mrazničky
Skúste položiť koriander v rovnej a rovnomernej polohe.
Metóda 3 z 5: Zmrazenie listov koriandra v oleji
Krok 1. Listy koriandra nahrubo nasekajte
Koriander položte na dosku na krájanie a nakrájajte na malé, 2-centimetrové kúsky. Môžete zahrnúť stonku alebo ju odstrániť. Nemusíte to robiť úhľadne, pretože koriander bude neskôr rozmixovaný v mixéri.
Krok 2. Vložte nasekané koriandrové listy do mixéra
Ak nemáte mixér, môžete použiť aj kuchynský robot.
Krok 3. Do každého pohára (50 gramov) nakrájaného koriandra pridajte 1/3 šálky (80 ml) olivového oleja
Ak chcete silnejšiu arómu koriandra, zvýšte množstvo na 2 šálky (100 gramov). Tiež, ak nemáte radi výraznú vôňu olivového oleja, skúste použiť iný kuchynský olej, napríklad rastlinný alebo repkový.
Krok 4. Zapnite mixér a niekoľko sekúnd ho spustite
Uistite sa, že je veko zaistené a nedochádza k úniku. Nechajte mixér bežať, kým sa olej nezezelená a koriandro nie je nakrájané nadrobno. Ne vyhladzujte príliš dlho, pretože kúsky listov by mali byť stále viditeľné.
Krok 5. Dužinu z listov koriandra nalejte do misky na kocky ľadu
Každé pole v zásobníku naplňte iba 3/4 cesta. Dužina koriandra sa po zmrazení roztiahne.
Krok 6. Vložte plech na kocky ľadu do mrazničky
Postavte ho na stabilný, rovný povrch. Koriander nechajte v mrazničke niekoľko hodín až cez noc.
Krok 7. Mrazené lístky koriandra preneste do plastového vrecka ziploc špeciálne určeného do mrazničky
Podnos na kocky ľadu tak môžete použiť aj na iné účely. Ak nemáte špeciálnu mrazničku, môžete použiť obyčajnú tašku na zips, ale použite dvojitú.
Krok 8. Na plastový sáčok napíšte dátum trvalou fixkou
Ak sú v mrazničke ďalšie listy, je dobré pridať do plastového vrecka aj „lístky ciandra“.
Metóda 4 z 5: Zmrazenie listov koriandra v masle
Krok 1. Nakrájajte koriander a dajte ho do misy
Budete potrebovať asi 1 až 3 polievkové lyžice. nakrájaný koriander na každú tyčinku masla.
Krok 2. Pridajte 1 tyčinku masla, ktoré bolo zmäkčené pri izbovej teplote
Je lepšie nakrájať maslo na malé kúsky.
Krok 3. Skúste pridať ďalšie prísady
Koriander môžete zmraziť tak, ako je, alebo pridať ďalšie prísady, aby lepšie chutil. Niektoré zo zložiek, ktoré je možné pridať, zahŕňajú:
- 1 strúčik cesnaku, ktorý bol nasekaný
- Soľ a korenie podľa chuti
- polievková lyžica limetkový džús
- Vápna kôra
Krok 4. Zmiešajte všetky prísady, kým nie sú listy koriandra rovnomerne rozložené
Vykonajte to lyžičkou alebo špachtľou. Urobte to rýchlo, aby sa maslo neroztopilo. V prípade potreby pridajte viac masla alebo koriandra.
Krok 5. Maslo zvinieme pergamenovým papierom alebo hliníkovou fóliou
Lyžicu masla položte na pergamenový papier blízko okrajov. Lyžicou alebo stierkou vytvarujte maslo na hrubú tyčinku. Maslo zabaľte do pergamenového papiera.
Krok 6. Vložte zabalené maslo do chladničky
Pakety položte na tanier tak, aby rolky masla smerovali nadol, a nechajte stuhnúť v chladničke.
Krok 7. Maslo preneste do mrazničky, keď stuhne
Aby bola mraznička čistá, uchovávajte maslo zabalené v pergamenovom papieri a vložte ho do špeciálneho mraziaceho vrecka na zips alebo plastového obalu.
Krok 8. Napíšte aktuálny dátum na plastové vrecko alebo nádobu
Je to užitočné pri zapamätaní si dátumu zmrazenia, aby ste ho mohli použiť pred hnilobou koriandra.
Metóda 5 z 5: Použitie mrazených listov koriandra
Krok 1. Mrazené koriandro použite v koriandrovom chutney (druh omáčky) alebo guacamole (mexické jedlo na báze avokáda)
Ak mrazíte koriander bez pridania masla alebo oleja, nakrájajte niektoré listy a pridajte ich do koriandrového čatní alebo guacamolu. Roztopiť to nemusíte.
Krok 2. Použite koriander zmrazený v oleji na ochutenie polievok, omáčok a iných varených jedál
Môžete ho použiť aj do šalátovej omáčky (šalátu). Pretože už obsahuje olej, upravte recept a používajte menej oleja. Jedna škatuľka mrazeného koriandra obsahuje asi 1 polievkovú lyžicu oleja.
Krok 3. Pred použitím rozpustite mrazený koriander zmiešaný s maslom na izbovú teplotu
Roztopenie vám bude trvať asi 15-20 minút. Ak sa roztopil, môžete ho natrieť na chlieb alebo krekry.
Krok 4. Vyhnite sa použitiu mrazeného koriandra na šalát a salsu
Po zmrazení sa chrumkavosť koriandra veľmi stratí. Po rozmrazení bude koriander kašovitý a zvädnutý. To môže zasahovať do vzhľadu (a štruktúry) šalátu alebo salsy.
Krok 5. Na ozdobu použite čerstvý koriander, nie mrazený
Po rozmrazení bude koriander pôsobiť kašovito a zvädnuto. Ak chcete ozdobiť akékoľvek jedlo, použite namiesto toho čerstvé koriandro.
Krok 6. Poznáte správny čas na použitie mrazeného koriandra
Mrazený koriander netrvá dlho, aj keď vydrží dlhšie ako čerstvý koriander. Nasleduje niekoľko pokynov týkajúcich sa správneho času na použitie koriandra:
- Mrazený koriander používajte až 2 mesiace.
- Listy koriandra mrazené v oleji používajte až 3 mesiace.
- Koriander mrazený v masle používajte až 1 mesiac. Akonáhle rozmrazíte a vložíte do chladničky, použite listy koriandra až na 5 dní.
Krok 7. Hotovo
Tipy
- Ak máte voľný čas, pripravte si salsu, na ktorú ste posypali koriandrom. Salsa bude mraziť lepšie ako samotný koriander.
- Ak chcete koriander po umytí vysušiť, použite stojan na sušenie riadu. Uistite sa, že je stojan čistý, potom naň položte koriandro a nechajte ho uschnúť. Ak cez okno prichádza slnečné svetlo, využite to a sušte koriander rýchlejšie a lepšie.
- Ak potrebujete zmraziť trochu koriandra, dajte štipku koriandra na podnos na kocky ľadu a zalejte ho olivovým olejom.
Pozor
- Mrazený koriander má tendenciu strácať veľa chuti. Použite ich rýchlo, alebo ich nezmrazte, aby ste si mohli vychutnať čerstvé koriandro. Jeho charakteristická olejová chuť sa rýchlo odparuje.
- Pri mrazení koriandra nepoužívajte vodu. Vďaka tomu bude jedlo chutiť menej ostro a nevýrazne.
