Hoci je to chránené zviera, v skutočnosti sú žraloky stále jedným z kulinárskych pokladov, ktoré sú v rôznych krajinách obľúbené. Žraloky líšky, žraloky čierne, žraloky mako a žraloky bonito patria medzi druhy žralokov, ktoré sa bežne predávajú ako filé (vykostené kusy mäsa) alebo steaky. Máte záujem o jeho spracovanie? Čerstvé rybie mäso najskôr namočte do misky s mliekom, aby ste odstránili nepríjemnú arómu. Potom môže byť žraločie mäso spracované rôznymi spôsobmi, napríklad grilovaním, vyprážaním alebo podávaním surové ako ceviche.
Prísady
Grilovaný žraločí steak
Na: 2 porcie
- 1/2 kg žraločieho mäsa
- 120 ml pomarančovej šťavy
- 30 ml sójovej omáčky
- 15 ml citrónovej šťavy
- 1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
- 1/4 lyžičky korenie
- 15 ml olivového oleja
Žraločí steak s opečenou technikou
Na: 4 porcie
- 1 kg žraločieho mäsa
- 30 ml olivového oleja
- 2 lyžice maslo
- 4 lyžice Cajunské korenie
- 2 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
- 1 citrón, nakrájaný na plátky
- 60 ml bieleho vína alebo vývaru
Ceviche zo Shark
Na: 4-8 porcií
- 1 kg žraločieho mäsa
- 120 ml limetkovej šťavy
- 120 ml citrónovej šťavy
- 75 gramov červenej cibule, nakrájanej na kocky
- 200 gramov paradajok, nakrájaných na malé kúsky
- 1 chilli serrano, nakrájané
- 2 lyžičky soľ
- 1 lyžička oregano
- 1 lyžička kajenské korenie
- Soľ
- Korenie
- Avokádo
- Tortilly
Krok
Metóda 1 zo 4: Čistenie a rezanie žraločieho mäsa
Krok 1. Vyberte si kvalitné žraločie mäso
Pamätajte si, že žralok veľmi rýchlo podlieha skaze a je náchylný k poškodeniu, ak s ním nie je správne zaobchádzané. Preto vždy vyberajte mäso zo žralokov, ktoré je mäkké a transparentné; uistite sa, že je mäso tiež žuvacie, pevné a že sa pri lisovaní ľahko neroztrhne.
Kúpte si žraločie mäso v supermarkete alebo u predajcu rýb, ktorý má dobrú povesť, aby bola zaručená kvalita
Krok 2. Namočte rybu do mlieka na 4 hodiny
Vložte rybu do nádoby a nalejte mlieko, kým nie je ryba ponorená. Namáčanie rýb do mlieka je povinné, aby sa odstránil zápach čpavku a rybacia chuť obsiahnutá v čerstvom žraločom mäse. Renomovaný predajca rýb alebo supermarket rybie mäso pred predajom spravidla vyčistil. Preto nie je potrebné namáčať ho do mlieka, ak z rybieho mäsa nevychádza nepríjemná aróma, aj keď to môžete urobiť aj tak, aby ste maximalizovali kvalitu rýb pri ich spracovaní.
- Čerstvé žraločie mäso by malo byť namočené bezprostredne po vyčistení. V opačnom prípade nebude mäso vhodné na konzumáciu.
- Použite akýkoľvek druh mlieka, ktorý máte doma. Väčšina ľudí volí kravské mlieko alebo cmar, ale môžete použiť aj sójové mlieko alebo dokonca kúsok citrónu. V porovnaní s cmarom a citrónovou šťavou má obyčajné kravské mlieko nižšiu kyslosť, a preto je vhodné na spracovanie na rôzne recepty okrem ceviche.
Krok 3. Ostrým nožom odstráňte rybaciu kožu a tmavé mäso
Tmavé mäso sa nachádza okolo pokožky žraloka. Okrem toho, že mäso obsahuje krvné cievy, vydáva aj veľmi ostrú a nepríjemnú arómu, ktorú je potrebné zlikvidovať. Väčšina receptov tiež nevyžaduje rybiu kožu, takže ju môžete zahodiť. Ak ste ho kúpili v supermarkete, je pravdepodobné, že obe časti už boli predajcom odstránené, takže tento krok môžete preskočiť.
Rybaciu kožu je možné odstrániť aj po uvarení ryby. Varenie rýb s kožou môže spôsobiť, že textúra rybieho mäsa bude vlhkejšia a krehkejšia
Krok 4. Mäso nakrájajte na hrúbku 2,5 až 5 cm
Ostrým nožom nakrájajte rybie mäso vodorovne na odporúčanú hrúbku. Nezabudnite, že žraločie mäso neobsahuje veľa tuku, takže textúru pri varení veľmi ľahko schnete.
- Aby vám ryba pri varení príliš nevyschla, skúste ju po narezaní namočiť do marinády.
- Aj keď sa žralok najčastejšie spracováva na steaky, rybie mäso možno v skutočnosti nakrájať na malé kúsky a potom spracovať na kebab alebo ceviche.
Metóda 2 zo 4: Výroba grilovaného žraloka
Krok 1. Pripravte marinádu na ochutenie rýb
Nebojte sa, možnosti, ktoré máte na dochutenie grilovaného žraloka, sú nekonečné! Ak dávate prednosť tomu, aby ste svoj steak jedli s jednoduchým, ale stále chutným korením, skúste zmiešať 120 ml pomarančovej šťavy s 30 ml sójovej omáčky a 15 ml citrónovej šťavy. Potom pridajte jemne nasekaný 1 strúčik cesnaku, 1/4 lyžičky. papriku a do nej 15 ml olivového oleja.
- Na marinádu použite dostatočne veľkú misku. Ak chcete, môžete kúsky rybieho mäsa vložiť aj do plastovej spony, potom do nej nalejte marinádu.
- Medzi ďalšie možnosti dochutenia patrí paprika, zázvor, čili prášok, cesnakový prášok a ryžový ocot.
- Ingrediencie, ktoré máte, sú obmedzené? Neboj sa! Stále si môžete pripraviť chutné steaky, aj keď rybu obalíte olivovým olejom, soľou a korením. Rybu teda nie je potrebné namáčať a je možné ju grilovať ihneď po obalení korením. Ak chcete obohatiť chuť, skúste rezeň podávať s omáčkou ako salsa z manga.
Krok 2. Vložte rybu a marinádu do chladničky, nechajte ich odpočívať najmenej 30 minút
Kusy rýb vložte do misky alebo plastovej spony obsahujúcej marinádu a uistite sa, že celá ryba je obalená korením. Potom misku vložte do chladničky. Najlepšie výsledky dosiahnete obrátením kúskov rýb každých 15 minút.
Rybu namočte aspoň na 30 minút. Ak nemáte čas, je dobré rybu namočiť na 1 až 2 hodiny, aby sa chute ponorili
Krok 3. Namazaný hriankovač zohrejte na strednú teplotu
Najprv vyberte grilovacie tyče a potom ich potrite alebo postriekajte olivovým olejom. Potom gril predhrejte na strednú teplotu (asi 180 ° C). Ak chcete skontrolovať správnu teplotu, položte ruku asi 10 cm nad gril. Ak teplo, ktoré vychádza, trvá iba 3-4 sekundy, gril je dostatočne horúci, aby sa s ním dalo pracovať.
Pokiaľ je gril príliš horúci, ryba sa môže pri varení pripáliť alebo príliš vysušiť. Ak sa rozhodnete rybu grilovať pri inej teplote, vždy pri grilovaní sledujte jej dobrotu
Krok 4. Pečte každú stranu ryby 4 až 6 minút
Rybu neprevracajte, ak grilovaná strana nie je úplne uvarená, a na obrátenie ryby vždy použite kliešte alebo špachtľu. Zrelé rybie mäso bude biele a bude sa dať ľahko nastrúhať. Ak chcete skontrolovať jeho súdržnosť, skúste ho nakrájať alebo natrhať vidličkou.
Doba grilovania rýb bude závisieť od podmienok grilu a hrúbky steaku. Všeobecne platí, že steaky, ktoré sú hrubé 2,5 cm, sa musia piecť 5 minút z každej strany
Krok 5. Zvyšné grilované ryby skladujte v chladničke
Varené rybie mäso môže trvať v chladničke 3 až 4 dni. Ak grilovaná ryba nedojedla, ihneď ju preneste do plastovej spony alebo do špeciálnej nádoby až 2 hodiny po upečení. Zvyšky grilovanej ryby, ktoré vyzerajú slizko alebo sú zatuchnuté, ihneď zlikvidujte.
Zvyšky grilovaných rýb môžete tiež uložiť do mrazničky až na 3 mesiace. Nezabudnite na plastovú sponu alebo nádobu na skladovanie rýb označiť dátumom, kedy bolo mäso skladované, aby ste vedeli, ako je staré
Metóda 3 zo 4: Výroba žraločieho steaku technikou slaniny
Krok 1. Vložte kúsky rýb a citrón do chladničky; nechajte stáť 30 minút
Kusy rýb a plátky citrónu najskôr vložte do plastovej spony. Potom vložte plast na 30 minút do chladničky, aby sa citrónová šťava mohla absorbovať do rýb.
Vek ryby pri ulovení ovplyvní jej chuť. Odležané žraločie mäso má spravidla rybejšiu chuť a jeho zmiešanie s citrónom účinne neutralizuje chuť rýb, takže je pri spracovaní lahodnejšie
Krok 2. Na panvici zohrejte olivový olej a maslo na strednom ohni
Na panvicu nalejte 30 ml olivového oleja a potom pridajte 2 polievkové lyžice. maslo. Zahrievajte, kým sa maslo nerozpustí a olej nie je lesklý a textúra je svetlejšia, aby ľahko stieklo po celom dne panvice.
- Ak chcete, rybie mäso je možné piecť aj v rúre. Rúru najskôr predhrejte na 204 ° C, potom rybu grilujte 10 až 12 minút.
- Ak sa ryby chystajú vyprážať, najskôr ich obalte v múke a potom ich opečte v horúcom rastlinnom oleji alebo v tuku.
Krok 3. Mäso ochutíme soľou, korením a rôznym korením
Kusy rýb položte na rovný povrch a potom obe strany potrite ochucovacou zmesou. Ak je k dispozícii, pridajte 1 polievkovú lyžičku. korenie cajun a mleté 2 strúčiky cesnaku po všetkých stranách ryby.
Ak nemáte korenie cajun, primiešajte soľ, korenie, cesnakový prášok, papriku, kajenské korenie, oregano, tymian a čili prášok, aby ste získali chuť podobnú cajunu
Krok 4. Z každej strany steaku varte 6 minút
Do panvice vložte niekoľko kúskov rýb a neprevracajte ich, kým nie sú varené ryby biele a drobivé, čo je znakom toho, že sa mäso začína variť. Akonáhle ryba zhnedne, prevráťte ju a varte druhú stranu, kým nedosiahne rovnakú úroveň kyslosti.
- Skontrolujte, či je dobrota, roztrhnutím nožom alebo vidličkou. Pred podávaním sa uistite, že je aj vnútro mäsa dobre uvarené!
- Čas varenia skutočne závisí od kvality rúry a zvoleného nastavenia teploty.
Krok 5. Do panvice nalejte 60 ml bieleho vína alebo vývaru, dobre premiešajte, aby ste „vyčistili“zvyšnú kôru použitú na vyprážanie korenín a vyprážanie rýb
Miešajte, kým tekutina nezhustne na omáčku a nebude možné ju naliať na vrch steaku.
- Môžete vyskúšať aj inú možnosť: roztopiť 1 polievkovú lyžičku. maslo; zmiešajte s 250 ml ochuteného rumu a vytlačte 1 limetku.
- Ak je ryba nedostatočne tepelne upravená, ale máte obmedzený čas varenia, nalejte tekutinu, kým je ryba ešte na panvici.
Krok 6. Ak ryba nedokončí jedno jedlo, môžete ho uložiť do chladničky až na 4 dni
Predtým vložte zvyšky rýb do plastového vrecka alebo špeciálnej nádoby a v prípade potreby nádobu označte. Uistite sa, že odstránite aj všetky zvyšky rýb, ktoré vyzerajú zatuchnuto, sú slizké alebo majú zatuchnutý zápach.
Ryby je možné skladovať v mrazničke až 3 mesiace
Metóda 4 zo 4: Výroba Ceviche zo žraloka
Krok 1. Nakrájajte ryby na hrúbku 1,5 cm
Potom, čo sú ryby očistené a nakrájané na odporúčanú hrúbku, vezmite ostrý nôž a nakrájajte rybu na rovnakú veľkosť.
Aj keď každý kus ryby nemusí mať úplne rovnakú veľkosť, aspoň nerobte kúsky, ktoré sú príliš veľké a hrubé, aby sa vám ryba ľahšie uvarila
Krok 2. Každý kus ryby potrite pomarančovým džúsom a iným ochutením
Potom vložte všetky kúsky rýb do sklenenej alebo keramickej nádoby. Na klasické ceviche nalejte 120 ml zmesi limetky a citrónovej šťavy do misky s rybami. Potom pridajte 75 gramov kúskov červenej cibule a 200 gramov kúskov paradajok. Na ochutenie rýb pridajte tiež nakrájanú 1 chilli serrano, 2 lyžičky. soľ, 1 lyžička oregano a 1 lyžička kajenské korenie.
- V skutočnosti môžete korenie odporúčané v recepte obmedziť alebo vylúčiť a pridať ďalšie korenie podľa chuti. Skúste napríklad pridať koriander a koriandr na zvýraznenie chuti ceviche a ak nemáte radi ostré jedlá, vynechajte kajenské korenie.
- Kyslé hladiny šťavy z limetky a citrónu sú schopné uvariť rybu, aj keď nie sú varené pri vysokej teplote. Tento recept necvičte, ak nemáte radi surové jedlo.
Krok 3. Nádobu prikryte plastovým obalom a vložte do chladničky
Uistite sa, že je nádoba úplne uzavretá, aby sa dali dobre kombinovať chute všetkých korení v nej. Ak ho prikryjete igelitom, poznáte aj postup varenia ryby, nie? Keďže ryby a marinádu je potrebné pravidelne miešať, môžete použiť aj hliníkovú fóliu, aby bola praktickejšia.
Pred vložením do chladničky sa uistite, že je ryba dobre obalená všetkým korením a limetkovou šťavou
Krok 4. Rybu marinujte štyri hodiny za stáleho pravidelného miešania
Každú hodinu odstráňte plastový obal a rybu premiešajte, aby bola prepečená a rovnomerne rozložená. Rybie mäso bude časom vyzerať biele a textúra bude drobivá. Ak vidíte tieto znaky, znamená to, že ryby možno vybrať z chladničky.
Napriek tomu, že ešte neuplynuli 4 hodiny, rybu je možné vybrať z chladničky, ak farba mäsa zbelie
Krok 5. Kusy rýb podávajte s tortillami a inými prílohami
Ak chcete pripraviť ceviche tacos, môžete najskôr zohriať niekoľko tortilly. Ďalšími vynikajúcimi prílohami k ceviche sú nakrájané koriandro a nakrájané čerstvé avokádo. Rybu tiež dochuťte soľou a korením, aby nechutila nevýrazne.
Krok 6. Zostávajúce ryby uchovávajte v chladničke až 1 deň
Ak chcete nasledujúci deň odložiť časť rýb na konzumáciu, preneste časť, ktorú chcete odložiť, do inej nádoby. Predtým umyte každý kus ryby, aby sa marináda neodlepila od povrchu, a aby sa ryba nezačala variť. Potom ihneď vložte všetky kúsky rýb do plastovej spony alebo inej nádoby. Ak je ceviche vyrobený z čerstvého žraloka, v chladničke vydrží až 3 dni. Ak vaša ryba vyzerá slizko, zatuchnuto alebo zapácha, vyhoďte ju!
Ceviche bohužiaľ nemožno zmraziť, pretože napriek tomu, že sa dá stále jesť, zmení sa chuť a kvalita textúry
Tipy
- Chuť a textúra žraločieho mäsa býva sladká a krehká, takmer ako mečúň.
- Žraločie mäso by sa malo čistiť vždy čerstvé, aby sa odstránili všetky stopy inherentnej chuti a arómy amoniaku.
- Marinovanie žraločieho mäsa je veľmi účinný spôsob, ako zabrániť vysychaniu textúry pri varení.
- Žraločí steak môžete zmraziť až na 2 až 3 mesiace. Pred uložením do mrazničky mäso dôkladne zabaľte najmenej 2 vrstvami igelitu. Pred varením mäso najskôr rozmrazte tak, že ho uložíte na noc do chladničky.
Pozor
- S predajom polievky zo žraločích plutiev nesúhlasia mnohé skupiny za práva zvierat. V niektorých oblastiach je držanie žraločích plutiev dokonca považované za nezákonné. Pred kúpou preto porozumejte platným zákonom v oblasti, kde žijete!
- Pretože mäso zo žralokov je náchylné na veľmi vysoké hladiny ortuti, je najlepšie obmedziť jeho konzumáciu raz alebo dvakrát za mesiac.
- Väčšina druhov žralokov je ohrozená. Uistite sa preto, že kupujete iba suroviny z udržateľných zdrojov.
- Pretože ceviche obsahuje surové ryby, používajte iba čerstvé a kvalitné žraločie mäso. Ak nie ste zvyknutí jesť surové ryby alebo sa obávate vedľajších účinkov, nemali by ste skúšať vyššie uvedený recept.
