V skutočnosti má ryžový ocot chuť, ktorá nie je taká ostrá ako ostatné octy. Pretože ryžový ocot má mierny nádych sladkosti, môžete ho primiešať do rôznych receptov, ktoré majú sladkú alebo kyslú chuť, napríklad do šalátovej omáčky. Aj keď je na trhu veľa kvalitných ryžových octov, prečo si neskúsiť vyrobiť si vlastný doma? V zásade stačí varená ryža, ocot alebo ryžové víno, voda a trocha trpezlivosti. Voila, čerstvý ryžový ocot so zaručenou chuťou a kvalitou je pripravený na použitie!
Prísady
- 500 gramov varenej bielej ryže spolu so zvyškom prevarenej vody
- 30-60 ml octu alebo ryžového vína
- 1 liter vody
Vyrobí asi liter ryžového octu
Krok
Časť 1 z 3: Mixovanie ryže, prírodných kvasníc a vody
Krok 1. Ryžu a zvyšnú prevarenú vodu preneste do uzavretej nádoby
Na výrobu ryžového octu musíte pripraviť 500 gramov varenej bielej ryže. Potom dajte ryžu spolu so zvyšnou prevarenou vodou do nádoby alebo fľaše zo skla alebo hliny.
Ak používate sklenenú nádobu, mali by ste zvoliť materiál tmavej farby, aby ste uľahčili proces kvasenia
Krok 2. Do tej istej nádoby vložte prírodné droždie
Ryžový ocot je v zásade možné vytvárať iba pomocou prírodného droždia, ktoré sa nazýva octový štartér. Ak máte nefiltrovaný ryžový ocot, vezmite 30-60 ml octu na povrch nádoby a zalejte ním ryžu. Ak nemáte ocot, pokojne použite rovnaké množstvo ryžového vína. Aj keď druhá možnosť trvá dlhšie, účinnosť postupu sa nelíši od prvej možnosti.
- Ak chcete, môžete si tiež kúpiť ocotový štartér v rôznych internetových obchodoch.
- Ryžové víno Shaoxing je perfektnou možnosťou na výrobu octu z ryžového vína. Máte záujem ho používať? Ryžové víno shaoxing ľahko nájdete vo veľkých supermarketoch alebo internetových obchodoch.
Krok 3. Nalejte vodu do nádoby
Po vložení uvarenej ryže a prírodného droždia do nádoby nalejte do nádoby asi 1 liter balenej minerálnej vody alebo vody, ktorá prešla filtráciou. Nepoužívajte vodu z vodovodu, najmä preto, že voda z vodovodu môže obsahovať baktérie alebo iné dráždivé látky, ktoré by potenciálne mohli interferovať s procesom kvasenia octu.
Časť 2 z 3: Kvasiaci ryžový ocot
Krok 1. Povrch nádoby prikryte sitkom na syr alebo tofu
Na dosiahnutie maximálnych výsledkov kvasenia musí ocot zostať vystavený vzduchu, ale nesmie prísť do kontaktu s prachom, špinou alebo dokonca hmyzom! Preto musí byť nádoba s octom prikrytá filtračnou tkaninou na syr alebo tofu, ktorá má veľmi jemnú dutinu, aby do nej mohol vstúpiť iba vzduch, nie vzduch a dráždivé látky. Najmä pokryte povrch nádoby dvoma až tromi plátkami sitka na syr alebo tofu a potom okraje zviažte gumou.
Krok 2. Nádobu umiestnite na teplé a suché miesto
V zásade bude proces kvasenia prebiehať rýchlejšie v teplejších teplotách. Preto je najlepšie umiestniť nádobu s octom na miesto, kde sa teplota pohybuje okolo 15-27 ° C. Tiež sa uistite, že nádoba nie je vystavená priamemu slnečnému žiareniu, pretože proces kvasenia bude prebiehať iba na tmavom mieste.
Niektoré z ideálnych miest na skladovanie octu sú skrine a kuchynské skrinky
Krok 3. Po troch týždňoch skontrolujte stav octu
V tejto fáze by mal byť ocot úplne vykvasený, aj keď stupeň kvasenia bude do značnej miery závisieť od teploty okolo nádoby, použitých prírodných kvasiniek a množstva vytvorených baktérií. Proces fermentácie ryžového octu môže vo všeobecnosti trvať od 3 týždňov do 6 mesiacov. Preto, keď ocot necháte 3 týždne, otvorte veko nádoby a ucítite vôňu. Ak vonia ako ocot, skúste ho ochutnať. Ak sa vám chuť nepáči, nádobu prikryte a nechajte znova odstáť.
- Nebojte sa, ak ocot počas procesu kvasenia divne zapácha. V ideálnom prípade plne kvasený ryžový ocot vydá ostrú, kyslú arómu, podobnú octu, ktorý často nájdete na trhu.
- Medzitým by mal ocot chutiť kyslo a kyslo, podobne ako výrobky, ktoré nájdete na trhu, a nemal by mať chuť podobnú alkoholu.
Krok 4. Pokračujte vo vôni octu a pravidelnej chuti
V zásade je možné chuť a vôňu octu znova skontrolovať do niekoľkých týždňov alebo mesiacov po prvom procese kontroly, v závislosti od stavu octu, keď bol prvýkrát kontrolovaný. Ak ocot chutí a vonia ako výrobky, ktoré často nájdete na trhu, potom je ocot pripravený na použitie!
Ocot neprefermentujte! Chuť octu je v zásade veľmi závislá od trvania kvasenia. Zastavte preto proces kvasenia, keď je octová chuť považovaná za vašu. Tí z vás, ktorí uprednostňujú ocot s veľmi kyslou a ostrou chuťou, kľudne predĺžte dobu kvasenia
Časť 3 z 3: Napínanie ryžového octu
Krok 1. Ryžový ocot precedíte pomocou sitka na syr alebo tofu
Po dokončení procesu kvasenia preneste sitko na syr alebo tofu na iný čistý povrch a potom nalejte ocot do novej nádoby cez sito, aby ste odfiltrovali všetky pevné zvyšky.
- Pokiaľ chcete, môžete na lievik umiestniť sitko na syr alebo tofu, aby sa ocot nevylial, keď ho nalejete do nádoby.
- Ak chcete neskôr pripraviť nový ryžový ocot, nevyhadzujte žiadnu dužinu s hladkou textúrou, ktorá zostáva na sitku na syr alebo tofu. Táto drť je zdrojom octu, ktorý možno použiť na urýchlenie procesu výroby octu inokedy. Ocot radšej skladujte v tmavej sklenenej fľaši a ústa fľaše prikryte sitkom na syr alebo tofu. Fľaša sa tým utesní, ale stále zostane priestor pre vstup vzduchu a udrží ocot „nažive“. Potom fľašu uložte na miesto, ktoré má teplotu približne 15-27 ° C.
Krok 2. Ocot uchovávajte v chladničke niekoľko hodín
V zásade bude farba octu vyzerať zakalená, keď je teplota ešte teplá. Preto je potrebné ocot pred filtráciou ochladiť. Povrch nádoby opäť prikryte sitkom na syr alebo tofu, potom ocot uložte na 1-2 hodiny do chladničky, kým úplne nevychladne.
Krok 3. Ocot precedíme pomocou špeciálnej utierky na precedenie syra alebo tofu
Akonáhle ocot vychladne a farba bude jasnejšia, ihneď ho vyberte z chladničky. Potom pripravte čistú a suchú vzduchotesnú nádobu a povrch prikryte filtračnou tkaninou na syr alebo tofu. Nalejte ocot do nádoby cez sito, aby ste sa uistili, že je povrch úplne čistý. Po absolvovaní záverečného skríningu je ocot pripravený na použitie v rôznych receptoch.
- Čerstvý ryžový ocot by ste mali vždy uchovávať v chladničke! Ak je to možné, dokončite ocot pred 3-4 mesiacmi.
- Ak chcete predĺžiť trvanlivosť octu, aby sa ocot mohol skladovať pri izbovej teplote, nezabudnite ho pasterizovať. Nie je to ťažké, naozaj. Najprv musíte v hrnci zohriať ocot, kým nedosiahne 77 ° C, potom oheň znížte a nechajte ocot pri tejto teplote 10 minút. Tento postup je spravidla možné vykonať pomalým sporákom. Panvicu nastavte na najnižšiu teplotu a potom ocot zohrievajte 1-2 hodiny. Pasterizovaný ocot môže trvať roky alebo dokonca navždy!
