Jablčný ocot je prírodný produkt, ktorý má mnohostranné využitie, či už ho pijete pre jeho prospešnosť pre zdravie, alebo ho používate na upratovanie domácnosti. Ak použijete veľa surového jablčného octu, bude sa vám to zdať drahé, ak ho budete kupovať často. Ak poznáte správny pomer a ako dlho musíte nechať ocot kvasiť, môžete ušetriť peniaze tým, že si jednoducho vyrobíte vlastný jablčný ocot.
Prísady
- Apple
- Voda
- Cukor alebo med
Krok
Časť 1 z 2: Výroba základného jablčného muštu
Krok 1. Vyberte si dobré jablko
Aj keď jablkám kvasí dlho, jablká, ktoré si vyberiete, môžu výrazne formovať konečnú chuť vášho octu. Vyberte si najkvalitnejšie jablká, ktoré sú k dispozícii, aby ste konečne získali najlepší jablčný ocot.
- Pre komplexnejší a silnejší ocot skúste použiť rôzne kombinácie jabĺk. Na mierne pikantný ocot na záver použite dve sladké jablká, ako napríklad malangské alebo červené jablko, s jednou pikantnou jablkovou príchuťou, ako napríklad jablkový typ McIntosh alebo Liberty.
- Namiesto použitia celých jabĺk použite na výrobu jablčného octu plátky jablka, ktoré zostanú z iných jedál. Jedno celé jablko je zhruba ekvivalentom dvoch plátkov jablka. Šupku, stred jablka a ostatné kúsky uložte do mrazničky, kým nebudete pripravení na výrobu octu.
Krok 2. Jablká umyte čistou vodou
Ovocie a zeleninu pred konzumáciou je vždy dobré umyť čistou vodou, a to platí aj vtedy, keď ich chcete variť alebo kvasiť. Jablká dôkladne opláchnite a vydrhnite čistou vodou, aby ste ich očistili, aby sa nechcené veci nedostali do octu.
- Jablká môžete použiť na výrobu jablčného octu. Čím viac použijete, tým viac octu získate! Ak ste novým výrobcom jablčného octu, vyskúšajte prvýkrát použiť 3 jablká na ocot. Dostanete primerané množstvo octu, ale nie je to príliš riskantné, ak neuspejete.
- Ak používate zvyšky jabĺk, uistite sa, že sú všetky jablká vopred umyté, než ich oddelíte.
Krok 3. Nakrájajte jablká na malé štvorce
Čím je povrch jablka exponovanejší, tým rýchlejšie ocot kvasí. Čistým nožom nakrájajte na jednopalcové kocky a uložte šupku a stred jablka.
Ak ste použili zvyšky plátkov jablka, nie je potrebné ich znova krájať
Krok 4. Preneste jablká do sklenenej nádoby
Pretože jablká kvasia až 3 mesiace, vložte ich do sterilizovanej sklenenej nádoby so širokými ústami. Nádobu naplňte maximálne, takže je najlepšie použiť litrovú sklenenú nádobu alebo väčšiu nádobu.
Na kvasenie octu nikdy nepoužívajte nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Keď jablká kvasia, kyslosť octu môže poškodiť oceľ alebo dodá octu kovovú chuť a zmení chuť
Krok 5. Namočte jablká do vody
Uistite sa, že sú jablká úplne ponorené vo vode, pretože ak ich nenamáčate, môžu namiesto kvasenia v octe hniť. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím filtrovanej alebo minerálnej vody bez nečistôt, ktoré by mohli poškodiť váš ocot.
- Na sklenenú nádobu s tromi jablkami budete potrebovať asi 800 ml vody. Podľa potreby použite viac alebo menej vody.
- Radšej viac vody ako menej. Ak pridáte príliš veľa vody, jablčný ocot je o niečo menej silný alebo kvasenie trvá dlhšie. Ak nemáte dostatok vody, niektoré jablká nebudú ponorené a môžu zhniť a úplne pokaziť ocot.
Krok 6. Pridajte 1 čajovú lyžičku (4 gramy) surového kryštálového cukru
Zmes poriadne premiešajte, aby ste sa presvedčili, že je všetko rozpustené. Cukor bude kvasiť a zmení sa na alkohol, takže jablčný mušt sa zmení na jablčný ocot. Surový kryštálový cukor je ideálny na výrobu jablčného octu, ale ak chcete, môžete použiť med alebo iný cukor.
Krok 7. Nádobu prikryte filtračnou tkaninou
Keď jablká kvasia na cider a nakoniec na ocot, zmesi stále treba dýchať. Ústa nádoby prikryte kúskom filtračnej tkaniny previazanej gumičkou. Banka tak zostane zatvorená, ale plyn produkovaný počas fermentačného procesu môže stále uniknúť.
Časť 2 z 2: Fermentácia octu
Krok 1. Nádobu skladujte na teplom a tmavom mieste
Nájdite si miesto na kvasenie octu dostatočne dlho, mimo rušenia. Umiestnite ho do spodnej alebo hornej časti kuchynskej linky, do rohu kuchyne alebo kdekoľvek, kde nie je vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Každý dom má iné a najvhodnejšie miesto.
Dóza by mala byť umiestnená na mieste, kde ocot kvasí pri izbovej teplote, ktorá je okolo 20 stupňov Celzia
Krok 2. Zmes premiešajte raz alebo dvakrát denne
Miešanie zmesi pomôže procesu kvasenia, ako aj otáčaniu jabĺk. Prvý alebo dva dni jeden alebo dva razy denne vmiešajte jablčný mušt pomocou varešky. Nebojte sa príliš, ak ho zabudnete denne premiešať, pokiaľ ho budete pravidelne miešať.
Ak vidíte jablká trčať z vody, použite balast alebo iný predmet, aby boli jablká dostatočne ponorené a uistite sa, že sú ponorené
Krok 3. Počkajte, kým jablká klesnú na dno nádoby
Keď kontrolujete svoje jablká denne, dávajte pozor na bubliny, ktoré označujú proces kvasenia. Po týždni alebo dvoch by mali jablká úplne klesnúť na dno nádoby. To naznačuje, že jablko kvasilo a už nie je potrebné na výrobu octu.
Ak vidíte, ako sa na vrchnej vrstve tvorí pena, lyžičkou ju zahoďte
Krok 4. Jablká scedíme z jablčnej vody a nalejeme jablčný mušt späť do nádoby
Jablká zo šťavy precedíme pomocou plastového cedidla alebo gázy. Rovnako ako v predchádzajúcom kroku sa vyhnite použitiu kovu, pretože môže poškodiť proces fermentácie. Nalejte jablčný mušt späť do nádoby, prikryte ho filtračnou tkaninou a zaviažte gumičkou. Nádobu vložte späť na teplé a tmavé miesto.
Akonáhle sú jablká precedené, môžete ich vyhodiť. Jablko po vykvasení už nie je vhodné na konzumáciu
Krok 5. Nechajte jablčný mušt kvasiť 3 až 6 týždňov, každých pár dní premiešajte
Vtedy sa jablčný mušt začne meniť na jablčný ocot. Obsah nádoby premiešajte každé 3 až 4 dni, aby sa ocot počas kysnutia mierne hýbal.
- V tejto dobe sa sladká vôňa jablčného muštu zmení na mierne štipľavú. To znamená, že prebieha kvasenie a jablčný mušt sa mení na ocot.
- Čím dlhšie necháte jablčný ocot kvasiť, tým bude chuť výraznejšia a aróma ostrejšia. Asi po 3 týždňoch kvasenia začnite ochutnávať jablčný ocot každých niekoľko dní, kým nezískate požadovanú chuť a kyslosť.
- Dĺžka fermentačného procesu sa líši v závislosti od podnebia, v ktorom žijete. Cez leto jablkový mušt netrvá dlho. V zime trvá proces kvasenia dlhšie.
Krok 6. Fermentovaný ocot preneste do sklenenej nádoby s vekom a uložte ho
Používajte čisté, sterilizované poháre a tesne ich uzatvorte, aby ste zastavili proces kvasenia a udržali jablčný ocot čerstvý. Ocot skladujte v chladničke, aby sa nepokazil.
- Uchovávanie jablčného octu v chladničke zastaví proces kvasenia, ale ak ho budete skladovať príliš dlho, kvasenie bude pokračovať. Ak je ocot príliš kyslý, pridajte trochu vody na zriedenie a znížte kyslosť podľa potreby.
- Kým môžete jablčný ocot skladovať pri izbovej teplote, môže pokračovať v kvasení.
- Ak sa na povrchu octu vytvorí želatínová vrstva, nemusíte sa obávať a to je vlastne dobre. Táto vrstva sa nazýva „koreň“octu a dá sa použiť na výrobu ďalšej dávky jablčného octu. Pridajte ocot spolu s jablkami, aby ste urýchlili proces kvasenia.
Pozor
- Na výrobu kyslej uhorky nepoužívajte domáci ocot, pretože nakladanie vyžaduje 5% -nú hladinu kyseliny octovej. Je ťažké poznať hladinu kyseliny octovej v domácom octe, preto je najlepšie použiť ocot z obchodu, aby ste boli v bezpečí.
- Ak spozorujete zelený, sivý, čierny alebo hnedý povlak alebo pleseň rastúcu na povrchu jablčného octu, ktorý kvasí, je najlepšie ocot vyhodiť a začať ho vyrábať znova. Môže to byť znakom škodlivých baktérií, z ktorých by vám mohlo byť zle.
