Napriek tomu, že ocot je možné ľahko kúpiť v obchode, uspokojí vás, keď si vyrobíte vlastný, a navyše chutí skvele. Všetko, čo potrebujete, je čistá nádoba, alkoholický nápoj, štartér na fermentačný proces a najmenej 2 mesiace času, aby štartér fungoval. Keď zvládnete, ako vyrobiť univerzálny ocot, ktorý funguje takmer s akýmkoľvek alkoholickým nápojom, môžete prejsť na špeciálne recepty na výrobu vínneho octu, jablčného octu, ryžového octu alebo balzamového octu (ak ste ochotní čakať na najmenej 12 rokov!).
Prísady
- Ocotový predjedlo (prick), domáce aj v obchode
- 350 ml vína (víno) a 350 ml destilovanej vody
ALEBO
710 ml piva alebo tvrdého muštu (alkoholický nápoj kvasený z jabĺk) s obsahom alkoholu najmenej 5% ABV (objemový alkohol / objemový alkohol)
Krok
Časť 1 zo 4: Nalievanie alkoholu do pohárov
Krok 1. 2 litrovú sklenenú nádobu so širokým hrdlom vyčistite mydlom a vodou
Ocot môžete vyrábať pomocou keramických nádob alebo použitých fliaš na víno, ale sklenené nádoby so širokým hrdlom sa ľahšie používajú a nachádzajú. Odstráňte viečko a krúžok nádoby (pretože nie sú potrebné), potom ich umyte a opláchnite mydlom na umývanie riadu a čistou teplou vodou.
Ak nechcem robiť veľa octu, použite 1 litrovú nádobu a znížte množstvo použitého alkoholu (a vody) na polovicu.
Krok 2. Vnútornú časť nádoby sterilizujte vriacou vodou
Uvarte hrniec s vodou, vložte nádobu do umývadla a opatrne nalejte vriacu vodu do nádoby. Vodu zlikvidujte, ak môžete nádobu držať bez toho, aby ste cítili teplo. Voda bude trvať najmenej 5 minút, kým dostatočne vychladne na dotyk.
- Keď do nich nalejete vriacu vodu, uistite sa, že poháre nie sú studené. Prudká zmena teploty môže nádobu prasknúť. Ak je to potrebné, poháre najskôr opláchnite horúcou vodou, aby sa zahriali.
- Táto metóda nesterilizuje banky, ak ich chcete použiť na bezpečné konzervovanie alebo konzervovanie potravín. Táto metóda sterilizácie je však dostačujúca, ak si chcete len vyrobiť ocot.
Krok 3. Nalejte víno (alkoholický nápoj z vína) a po 350 ml vody na výrobu vínneho octu
Ocot v zásade vyrábajú baktérie, ktoré premieňajú alkohol (etanol) na kyselinu octovú. Úspešnosť bude vysoká, ak použijete alkoholickú tekutinu 5%-15%ABV, aj keď ideál je 9%-12%. Väčšina vín obsahuje 12%-14% alkoholu ABV a po zmiešaní s vodou v rovnakých pomeroch (t.j. po 350 ml) poskytne dobrú rovnováhu a kyslosť.
- Použite destilovanú vodu (nie vodu z vodovodu), aby ste znížili pravdepodobnosť nepríjemnej chuti octu.
- Ak chcete menej ostrý ocot, použite 240 ml vína a 470 ml vody. Na výrobu ostrého octu použite víno a vodu v pomere 2: 1.
- Podľa potreby môžete použiť biele alebo červené víno. Vyhnite sa však vínam, ktoré obsahujú siričitany (môžete si skontrolovať etiketu).
Krok 4. Ako náhradu vína pridajte 710 ml piva alebo tvrdého muštu
Na výrobu octu je možné použiť akýkoľvek alkoholický nápoj, pokiaľ je obsah alkoholu najmenej 5% ABV. Pozrite sa na štítok na fľaši piva alebo tvrdého jablčného muštu, aby ste sa presvedčili, že je obsah alkoholu minimálny, a potom ho dajte do nádoby bez zriedenia vodou.
Môžete tiež použiť iné alkoholické nápoje s vysokým ABV, pokiaľ sú riedené vodou, aby sa znížili ich hladiny ABV na 15% alebo menej
Časť 2 zo 4: Vloženie lusku a uloženie pohára
Krok 1. Vložte alebo nalejte štartér (ktorý je možné zakúpiť v obchode) do nádoby
Koreň obsahuje baktérie potrebné na premenu etanolu na kyselinu octovú. V otvorených fľašiach od vína sa niekedy tvorí pichľavé teplo s výskytom slizkej hrudky, ktorá pláva na hladine. Predjedlá (niekedy nazývané aj „octové predjedlá“) si môžete kúpiť v gélovej alebo tekutej forme. Pozrite sa na obchod s potravinami alebo internet.
- Ak používate v obchode kúpený gélový štartér, postupujte podľa pokynov na obale, koľko pridať. Pomocou lyžice pridajte predjedlo k alkoholu v nádobe.
- Ak je v tekutej forme, nalejte 350 ml štartéra do nádoby, ak na obale nie je uvedené inak.
Krok 2. Použite domáci štartér z predchádzajúcej prípravy octu
Pri príprave octu sa vytvorí tŕň. Ak ste teda vy alebo váš priateľ niekedy robili ocot, môžete použiť štartér, ktorý sa vytvoril, keď ste ho urobili. Naberte lyžičkou štartér a vložte ho do pripravenej nádoby.
- Ak chcete, môžete tento proces opakovať mnohokrát počas niekoľkých rokov.
- Na výrobu nového octu (napríklad jablčného octu) môžete použiť iný druh octu (napríklad víno).
Krok 3. Nádobu prikryte gázou alebo vreckovkou a potom ju zabaľte gumičkou
Do úst banky vložte vreckovku alebo gázu a potom ich zabaľte gumičkou. Dózy by mali byť pokryté priesvitným materiálom, aby sa vo vnútri vytvorila cirkulácia čerstvého vzduchu.
Nenechávajte nádobu otvorenú. Otvorené poháre sú náchylné na nečistoty a prach a nenechajte si ujsť ovocné mušky, ktoré potom uhynú a plávajú na povrchu octu
Krok 4. Poháre umiestnite na dva mesiace na tmavé, dobre vetrané miesto pri strednej teplote
Poháre umiestnite na poličku v kuchyni alebo na inom tmavom, dobre vetranom mieste. Proces výroby octu vyžaduje teploty od 15 do 34 ° C, ale ideálny teplotný rozsah je 27–29 ° C. Vyberte si preto teplé miesto, kedykoľvek je to možné.
- Ak v dome nie je žiadne tmavé miesto, zabaľte nádobu do hrubého uteráka, ale nezakrývajte gázu ani tkanivo v ústach nádoby.
- Počas prvých dvoch mesiacov procesu výroby octu nádobou netraste, nemiešajte ani nehýbte (ak je to možné). To štartérovi uľahčí tvorbu octu a prácu.
- Pred 2 mesiacmi výrobného procesu ucítite z nádoby ocot a možno aj kyslú vôňu. Ignorujte tento zápach a nechajte nádobu 2 mesiace.
Časť 3 zo 4: Ochutnávka a fľaškový ocot
Krok 1. Po uplynutí 2 mesiacov pomocou slamky naberte trochu octu
Odstráňte gumičku a kryt nádoby, potom slamku ponorte do tekutiny bez poškodenia gélu, ktorý pláva na povrchu. Zatvorte palec na hornom konci slamky, aby ste zachytili akýkoľvek ocot, ktorý je v slame. Vyberte slamu z nádoby a vložte ju do pohára. Ďalej uvoľnite palec, aby ste ocot vypustili do pohára.
Na tento účel môžete použiť jednorazové plastové slamky alebo opakovane použiteľné slamky
Krok 2. Ochutnajte ocot, ktorý ste si vzali, a v prípade potreby nechajte ocot dlhšie odstáť
Vypite trochu octu. Ak je chuť príliš slabá (pretože kvasenie nie je úplné) alebo je príliš ostrá a intenzívna (pretože ocot sa časom uvaril), nádobu znova zatvorte a nechajte ďalšie dva týždne pokračovať v procese kvasenia.
Pokračujte v ochutnávaní octu každé 1 až 2 týždne, kým nedosiahne požadovanú úroveň kyslosti
Krok 3. Vezmite štartér, ak ho chcete znova použiť na výrobu nového octu
Opatrne naberte hrudku gélu, ktorá pláva na povrchu hotového octu, a vložte ju do ďalšej nádoby naplnenej štartovacou tekutinou (napr. Víno a voda v rovnakých pomeroch). Tak budete môcť pokračovať vo výrobe vlastného octu!
Alternatívne môžete väčšinu octu pomaly naliať do inej nádoby, ktorá na dne nádoby zanechá malé množstvo octu, v ktorom pláva esencia. Potom dajte alkohol späť do nádoby a v tejto nádobe začnite vyrábať nový ocot
Krok 4. Pasterizujte ocot, aby ste ho mohli dlho uchovávať
Akonáhle je koreň vybratý z kvasnej nádoby (alebo ponechaný v nádobe), nalejte ocot do stredného hrnca. Hrniec umiestnite na sporák na stredne nízke teplo a teplotu skontrolujte pomocou kuchynského teplomera. Keď je teplota vyššia ako 60 ° C, ale nižšia ako 70 ° C, vypnite sporák a nechajte ocot vychladnúť na izbovú teplotu.
- Pasterizáciou môže byť ocot uložený v sklenenej nádobe na neurčito. Ocot skladujte pri izbovej teplote a pri slabom osvetlení.
- Ak chcete, môžete proces pasterizácie vynechať, pretože ocot môže vydržať mesiace alebo dokonca roky bez toho, aby bola ohrozená kvalita a chuť. Tento krátky proces je však v skutočnosti veľmi užitočný, aby váš domáci ocot zostal dlho v dobrej kvalite.
Krok 5. Ocot nalejte do fľaše pomocou sita a lievika
Vložte filter do nebielenej kávy (filter z nebieleného hnedého papiera) do lievika a potom vložte koniec lievika do úst čistej, sterilnej sklenenej fľaše. Môžete použiť starú fľašu vína. Cez sitko pomaly nalejte ocot do fľaše. Fľašu uzatvorte korkovým alebo závitovým uzáverom.
- Na čistenie fľaše použite vodu a mydlo, potom do nej nalejte vriacu vodu a nechajte pôsobiť asi 5 až 10 minút, aby sa sterilizovala.
- Na fľašu napíšte štítok s uvedením druhu alkoholu, ktorý používate, a doby, počas ktorej by mal ocot kvasiť. To je obzvlášť užitočné, ak používate ocot ako darček alebo ho hromadíte na zber.
Krok 6. Nepoužívajte tento umelý ocot na potraviny, ktoré budú konzervované, konzervované alebo skladované pri izbovej teplote
Tento ocot je ideálny na šalátové dresingy a marinády alebo na ochutenie jedál, ktoré budú varené alebo chladené. Pretože kyslosť (úroveň pH) sa líši, domáci ocot nie je bezpečné používať v potravinách, ktoré budú konzervované alebo skladované pri izbovej teplote.
- Ak je kyslosť príliš nízka, ocot nemôže odvrátiť škodlivé patogény, ako napr. Coli prítomné v potravinách, ktoré chcú byť konzervované.
- To platí aj pre domáci, pasterizovaný ocot. Samotný ocot však môže byť skladovaný pri izbovej teplote (či už pasterizovaný alebo nie) na tmavom alebo chladnom mieste.
Časť 4 zo 4: Vyskúšajte niekoľko octových receptov
Krok 1. Skúste vyrobiť javorový ocot pre jedinečnú chuť
Na získanie 710 ml štartovacej kvapaliny zmiešajte 440 ml čistého javorového sirupu, 150 ml tmavého rumu a 120 ml destilovanej vody. Postupujte podľa univerzálneho receptu na ocot v hlavnej časti tohto článku.
Javorový ocot má jedinečnú a bohatú chuť, ktorá je ideálna na posypanie pečeného kura alebo pečenej tekvice
Krok 2. Skúste sa vyhnúť alkoholu na výrobu jablčného octu
Asi 2 kg jabĺk rozmixujte v kuchynskom robote, potom dužinu vytlačte pomocou gázy a pripravte asi 710 ml štartovacej tekutiny. Alternatívne môžete použiť 100% organický jablkový džús alebo jablčný mušt. Postupujte podľa metódy prípravy octu popísanej v hlavnej časti tohto článku.
Napriek tomu, že táto štartovacia kvapalina neobsahuje alkohol, cukor v jablkovej šťave môže kŕmiť štartér v dostatočnom množstve, aby mohlo vykonávať svoju prácu. Na kvasenie však budete potrebovať viac času, kým nezískate požadovaný ocot
Krok 3. Skúste vyrobiť medový ocot ako nealkoholickú alternatívu
Varte 350 ml destilovanej vody a potom ju zmiešajte s 350 ml medu. Obe ingrediencie premiešajte, kým sa dobre nespoja, potom nechajte zmes vychladnúť, kým nedosiahne mierne vyššiu teplotu ako izbovú teplotu (ale nie väčšiu ako 35 ° C). Potom z tejto štartovacej kvapaliny pripravte ocot, ako je popísané v tomto článku.
