Kaktus opuncie je v Mexiku a Strednej Amerike základným kameňom tisíce rokov. V niektorých častiach USA sa táto rastlina preslávila ako exotický a chutný doplnok jedál. Kaktus opuncie má tri jedlé časti: kaktusový list (nopál), ktorý je možné spracovať ako zeleninu, okvetné lístky kaktusu, ktoré je možné pridať do šalátu, a jedlú časť ovocia (tuniak) ako ovocie. Táto rastlina rastie divoko v celej juhozápadnej časti Ameriky, až do Južnej Ameriky a až do Kanady. Listy a ovocie kaktusu, ktoré nájdete vo svojom miestnom obchode s potravinami alebo na trhu, zvyčajne pochádzajú z komerčných fariem nopal.
Prísady
- Nopal (list opuncie)
- Opuncie (kaktusové ovocie)
- Korenie, soľ, ďalšie korenie
Krok
Metóda 1 z 2: Kaktusové alebo nopálové listy
Krok 1. Kúpte si alebo vyberte nejaké podložky z kaktusových listov
Prečítajte si časť Varovanie. Existuje dôvod, prečo sa kaktus nazýva kaktus opuncie.
- Zbierajte listové ložiská, ktoré sú jasne zelené a pevné.
- Mladé, malé kaktusové listy zozbierané skoro na jar sú považované za najchutnejšie, najčerstvejšie a najmenej tŕnisté listy. Čím je list hrubší, tým je starší. Staršie listové podložky bývajú vláknité a majú hustejšiu šťavu, takže niektorým ľuďom nechutia. Nechajte staré listy iným zvieratám, aby ich zjedli, aby prežili hladomor. Mäkké listové podložky sa niekedy predávajú ako „baby nopal“(mladý nopál).
- Ak tieto listy zbierate sami, noste veľmi hrubé rukavice alebo použite kliešte. Z rastliny orežte voľné listy alebo odrežte stonky. Odrezanie stoniek zmierňuje napätie na listoch a umožňuje kaktusu zotaviť sa rýchlejšie ako rezanie alebo trhanie listov. To pomôže udržať vašu kaktusovú rastlinu zdravú pre budúci zber.
Krok 2. Odstráňte tŕne z listových podložiek pomocou škrabky na zeleninu alebo noža na ovocie
Rukavice neodstraňujte, pokiaľ nie sú opláchnuté všetky listy a odstránená zvyšná šupka. Kaktusové podložky majú nielen veľké tŕne, ale aj malé, neviditeľné a bolestivejšie tŕne nazývané glocidy. Tieto glocidové tŕne je veľmi ťažké odstrániť z pokožky. Hroty a glochidy je možné odstrániť aj z listov plodov kaktusu opuncie, a to tak, že ich spálite malou fakľou alebo listy umiestnite na plynový sporák a prevrátite kliešťami. Prečítajte si časť s upozornením.
Krok 3. Kaktusové listy opláchnite pod studenou tečúcou vodou
Ošúpte alebo odrežte všetky zafarbené alebo pomliaždené miesta.
Krok 4. Nakrájajte alebo nasekajte vankúšiky listov (po každom reze čepeľ utrite, pretože by na nej mohli byť prilepené drobné ostne), alebo ju nechajte celú, podľa toho, na čo nopál používate
Krok 5. Varenie nopálu
Nopálové alebo kaktusové podložky môžu byť varené alebo pražené, môžu sa tiež miešať s inými prísadami a vytvárať tak jedinečné, sýte a zdravé jedlá.
- Ak varíte nopály, možno budete musieť niekedy odhodiť vodu na varenie a listy ešte raz alebo dva krát prevariť, podľa toho, aká hustá je šťava. Čím je ložisko listu hrubšie, tým je šťava hustejšia.
- Varenie kaktusových listov v medených minciach je bežný spôsob, ako zriediť šťavu a urobiť chuť príjemnejšou pre tých, ktorí na to nie sú zvyknutí.
- Uvarený nopál potom scedíme, umyjeme v studenej vode a podávame ako šalát s nadrobno nakrájanými paradajkami, cibuľou, koriandrom a jalapenosom. Potom ochutíme octom, soľou a citrónovou šťavou.
- Ak pečiete nopály, budete musieť posypať veľkým množstvom korenia, soli a iného korenia. Nopal je zrelý, keď je mäkký a má mierne hnedú farbu.
- Plátok pečených nopalitos môžeme dochutiť stláčaním čerstvého citrónu a trochou olivového oleja. Do zmesi môžete pridať aj opečené huby portobello.
- Skúste pridať uvarené nopály do polievok, zamiešať ich do šalátu alebo omelety, nakladať ich alebo ich jednoducho jesť.
- Populárne tradičné mexické jedlo je „nopalitos en salsa verde“, čo sú nopálové listy nakrájané na prúžky a uvarené vo vriacej vode (pozri kroky vyššie) a potom znovu uvarené v tradičnej omáčke z tomatillo (ktoré sa často mýlia s paradajkami). zelené, ale v skutočnosti ďalšie ovocie, ktoré rastie s tenkou epidermou), cibuľa, cesnak, koriander a papričky jalapeo (všetky prísady do omáčky uvaríme v mixéri, potom privedieme k varu a ďalej dusíme na miernom ohni). Toto jedlo sa zvyčajne konzumuje v mäkkých tortillách ako tacos alebo s hranolkami.
Metóda 2 z 2: Opuncie aka kaktusové ovocie
Krok 1. Kúpte alebo vyberte nejaký kaktus z opuncií
- Ovocie s červenooranžovou alebo purpurovou farbou šupky a tmavofialovou dužinou sa považuje za najsladšie ovocie. Kaktus s bielou pokožkou je však v Mexiku obľúbenejší.
- Kaktusy pichľavých hrušiek kúpené v obchode sú obvykle bez tŕňov a niekedy sa s nimi dá zaobchádzať aj holými rukami. Nespracované ovocie má stále glykozidy, ktoré vás budú dráždiť, ak sa dotknú pokožky. Pre každý prípad vždy ako rukavice používajte kliešte alebo aspoň igelitové vrecko.
- Ak hľadáte ovocie kaktusu opuncie, majte na pamäti, že aj keď je všetko ovocie jedlé, len málo z nich je skutočne zrelých a chutných. Vyberte si kaktusové ovocie, keď je svetlo purpurové a vyzerá ako myšia potrava, tesne pred tým, ako sa začne scvrkávať.
Krok 2. Vyčistite tŕne
Vložte kaktus do plastového sita po piatich alebo šiestich, pričom ich umyte pod studenou tečúcou vodou. Ovocie šľahajte v cedníku tri alebo štyri minúty a nenarážajte ho. Tento krok odstráni všetky drobné tŕne, ktoré sú prítomné, teraz ich môžete zvládnuť bez toho, aby ste sa tŕňmi pichli
Krok 3. Kaktus ošúpte
- Akonáhle sú všetky ostne čisté, odrežte hrubšiu šupku na oboch koncoch plodu kaktusu opuncie (dole a hore). Chce to trocha cviku, aby ste vedeli, koľko máte ukrojiť. Vo všeobecnosti by ste mali šupku z ovocia odlupovať bez toho, aby ste sa dostali do vnútra semena.
- Rez pozdĺžne pozdĺž stredovej čiary od vrcholu k spodnej časti ovocia, tesne cez kožu. S touto štrbinou pomocou noža vypáčte kožu a odlúpnite ju z dužiny.
Krok 4. Ovocie nakrájajte na plátky, alebo ich prilepte na vidličku alebo špajľu a podávajte
- Z mäsa kaktusu opuncie sa dajú urobiť džemy, želé, sorbety, víno a „kaktusové cukríky“.
- Semená je možné konzumovať s ovocím (dávajte však pozor, aby ste ich nepohryzli, pretože sú dosť tvrdé) alebo ich vyhoďte.
- Niektorí ľudia jedia semená kaktusu v polievke alebo ich sušia, aby ich rozdrvili na múku.
Krok 5. Hotovo
Tipy
- Chuť kaktusového ovocia z opuncie je často podobná kiwi, ale nie taká kyslá ako kivi.
- Ak vás napichne malý tŕň v koži, neobťažujte sa pinzetou. Namiesto toho naneste na pichľavú pokožku tenkú vrstvu Elmerovho lepidla. Nechajte lepidlo zaschnúť, kým nebude na vašich rukách pevná vrstva, potom vrstvu odlepte. Lepidlom sa budú tŕne bezbolestne strhávať. Tento krok slúži aj na odstránenie drevnej štiepky. Glokidy sú v skutočnosti pichľavé a ak si nedáte pozor, pôjdu hlbšie a hlbšie do vašej pokožky. Ak nemáte lepidlo od Elmera a súmrak je stále otravnejší, dokáže ho odstrániť aj silná lepiaca páska alebo páska.
- Zrelé kaktusové alebo nopálové podložky chutia podobne ako hrach. Listy majú tiež textúru pripomínajúcu bendi, čo niektorí ľudia nemajú radi, ale iní to majú radi.
- Ak ho opečiete na otvorenom ohni, spália sa aj kaktusové tŕne. Toto opatrenie je možné použiť aj na krátkodobé kŕmenie hospodárskych zvierat.
- Kaktus opuncie sa konzumuje nielen v USA a Mexiku, ale aj v stredomorských krajinách a Európe. V Taliansku sa toto ovocie často podáva v miske so studenou vodou. Na Malte je zvykom chladiť kaktusové ovocie niekoľko hodín v chladničke.
- Ak sa chcete dozvedieť viac o výhodách a výživovej hodnote kaktusu opuncie, prečítajte si nižšie uvedené externé odkazy.
- Ak chcete uchovávať nopál v chladničke, uistite sa, že kaktusové listy sú čerstvé a nie sú pokrčené. Pevne zabaľte do plastového obalu. Nopal je možné skladovať až dva týždne.
- Kúpte si svoj prvý list kaktusu. Nevyberajte si to sami. Vďaka tomu budete vedieť, aké listy by ste si mali vybrať.
- V niektorých prípadoch je možné glocid z listu veľmi ľahko odstrániť tak, že ho potriete na kus hrubej látky (napr. Na starú handru), ktorý sa už nepoužíva. Tento článok navyše naznačuje, že indiánske kmene treli do piesku vankúšiky kaktusových listov, aby uvoľnili chmúrnosť. Namiesto „piesku“však s najväčšou pravdepodobnosťou použili hustú piesočnatú pôdu amerického juhozápadu.
- Zbierajte neskoro popoludní alebo skoro ráno, keď je obsah miazgy listov najnižší.
- Obvykle si môžete kúpiť listové ložiská dlhé 20 cm (klasifikované ako malé listy) alebo kaktusové ovocie dlhé 10 cm (zaradené ako stredne veľké). S čímkoľvek väčším, ako je táto veľkosť, sa ťažko pracovalo.
Pozor
- Niektoré druhy kaktusov opuncií však nemajú tŕne všetky druhy kaktusov majú glokid.
- Ak zbierate vlastné plodiny, vždy používajte ochranu rúk.
- Buďte opatrní pri odstraňovaní tŕňov z rastliny. Alebo si kúpte listy alebo ovocie, ktoré bolo očistené od tŕňov.
- Dávajte si pozor na tŕne kaktusového ovocia, ktoré vás môžu preraziť a byť veľmi bolestivé.
- Je vhodné držať kaktusový list kliešťami alebo iným diaľkovým chápadlom, pokiaľ nemáte veľmi hrubé rukavice.
