Asinan okra je čerstvo balený nakladaný typ, čo znamená, že sa okra uchováva v octovej zmesi bez toho, aby sa najskôr namočila do slanej vody. Tento článok vás naučí, ako nakladať okru.
Prísady
Základný materiál
- 450 g čerstvej okry
- 4 celé strúčiky cesnaku, olúpané (voliteľné)
- 4 chilli papričky jalapeo alebo habanero (voliteľné)
- 1/2 citrónu
- 2 šálky (475 ml) ovocného octu
- 2 šálky (475 ml) vody
- 3 polievkové lyžice (45 ml) kóšer soli alebo nakladacej soli (kuchynská soľ zakalí nálev)
- 2 čajové lyžičky (10 ml) cukru
- 4 dózy na morenie, každá s objemom 500 ml
Marinovacie korenie
- 2 polievkové lyžice (30 ml) horčičných semienok
- 1 polievková lyžica (15 ml) celého vývaru
- 1 polievková lyžica (15 ml) celého nového korenia
- 1 lyžica (15 ml) škorice, rozdrvená
- 1 polievková lyžica (15 ml) celých klinčekov
- 1 polievková lyžica (15 ml) nadrobno nakrájaného koriandra
Krok
Časť 1 z 2: Výber okra a sterilizácia pohárov
Krok 1. Vyberte najčerstvejšiu okru
Pokiaľ je to možné, mali by ste okru marinovať 6 - 12 hodín. Na solenie zvoľte nežnú okru s 5 až 7,5 cm dlhou zelenou šupkou.
Krok 2. Očistu očistite a olúpte
Odlúpnite konce stoniek okry a nechajte ich celú. Okru môžete nakrájať na akýkoľvek tvar, pri ktorom vám bude jesť príjemne.
Krok 3. Vo veľkej panvici rozložte moriace nádoby na mriežku, aby neležali priamo na dne panvice
Naplňte hrniec vodou tak, aby bola nádoba úplne ponorená. Zapnite sporák a nechajte zovrieť vodu. Poháre varte vo vriacej vode asi 10 minút. Po 10 minútach vypnite sporák.
- Nádoby na morenie vyberte kliešťami na poháre a položte ich na kuchynskú linku, ktorá je vyložená čistým uterákom. Urobte to tak, aby teplotný rozdiel medzi kuchynskou linkou a nádobou nespôsobil prasknutie nádoby.
- Vložte veko a hlavu nádoby do vriacej vody a nechajte pôsobiť 5 minút, potom ju vyberte a položte na čistý uterák.
Časť 2 z 2: Marinovanie Okry
Krok 1. Opečte solené korenie (voliteľné)
Na malej panvici zmiešajte všetky koreniny a restujte, kým nie sú svetlohnedé a voňavé, asi 2-4 minúty. Potom korenie odložte na neskoršie použitie.
Krok 2. Ohrejte soľanku
V nereagujúcom hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor, soľ a soľné korenie a zohrejte k varu. Varné nádoby z nehrdzavejúcej ocele, hliníka, skla a smaltu sú vhodné na varenie soliacej vody.
Krok 3. Vložte okru do moriacich nádob
Pred pridaním okry nakrájajte citrón na štyri viac -menej rovnaké časti. Vložte každý plátok do nádoby, ktorú chcete použiť. Potom do každej nádoby vložte čerstvú okru a dávajte pozor, aby ste nádoby nepreplnili.
- Vložte okru do nádoby tak, aby koniec stonky smeroval nahor.
- Na čele každej nádoby nechajte 1,25 cm voľného miesta.
- Pre väčšiu chuť môžete do každej nádoby pridať strúčik cesnaku. Chilli papričky jalapeo alebo habanero dodajú okorenenej okre trochu pikantnosti. Experimentujte s pridaním rôznych prísad do každej nádoby!
Krok 4. Nalejte soľanku do nádoby s okrou
Možno to bude jednoduchšie urobiť so špeciálnym moriacim lievikom, ale ak máte pevné ruky, lievik nie je potrebný.
Krok 5. Odstráňte všetky vzduchové bubliny v moriacej nádobe
Po celom okraji nádoby potrite malú nekovovú špachtľu alebo bublinkový čistič. Prebytočný vzduch môže byť hlavnou príčinou vzniku choroboplodných zárodkov a baktérií, preto je pravdepodobnosť, že sa kazia kyslé uhorky, väčšia.
Krok 6. Utrite soľanku z hrdla nádoby, nasaďte na nádobu veko a nádobu umiestnite na 10 minút do nádoby s vriacou vodou
Na sterilizáciu nádob na morenie v prvej časti použite vodu, ktorá sa predtým použila. Uistite sa, že voda, ktorá ponorí nádobu, je o 2,5 cm vyššia ako nádoba, ako postup pokračuje. Zapnite oheň na najhorúcejšie nastavenie a nechajte vodu zovrieť.
- Položte nádoby na moriaci stojan a potom stojan spustite do hrnca s horúcou vodou. Zaistite, aby voda aspoň zakrývala hlavu nádoby do hĺbky 2,5 cm.
- Na hrniec dajte veko a znížte teplotu, aby voda mohla 10 minút vrieť.
- Ak hladina vody už nie je taká vysoká ako 2,5 cm od hlavy nádoby, pridajte vodu.
- Po 10 minútach vypnite oheň, odstráňte veko z vytvrdzovacej panvice a pomocou zdvíhača pohárov premiestnite nádobu na uterák.
Krok 7. Nádoby nechajte 12 až 24 hodín nedotknuté
Hustotu pohárov vyskúšajte tak, že odstránite popruhy a pozriete sa na viečka. Stred nádoby by mal byť konkávny. Ak niektoré z pohárov nie sú tesne uzavreté, môžete ich opätovne spracovať do 24 hodín. Pred použitím nádoby nechajte niekoľko dní až týždeň.
