Proces marinovania alebo namáčania mäsa v tekutých koreninách má za cieľ urobiť steak jemnejším a chutnejším. Sladká a slaná chuť marinády vsiakne do mäsa, keď ho necháte v chladničke. Keď je mäso uvarené, bude z neho voňavý, svieži a šťavnatý steak. Prečítajte si, ako marinovať steaky a tri chutné recepty na marinádu.
Krok
Metóda 1 z 2: Marinovanie steakov
Krok 1. Vyberte kus mäsa
Na marinovanie sa najlepšie hodia kusy hovädzieho mäsa, ktoré sú tvrdšie a/alebo majú nižší obsah tuku, ako je napríklad bedrové mäso, sviečková, sukňa, žehlička, guľatý a vešiakový steak. Marináda vsiakne do mäsa, dodá mu chuť a pomôže mäso zjemniť.
- Nepokazte drahý kus mäsa marinovaním; Kvalitné kusy mäsa, ako sú rebrá, porterhouse, T-bone, filet mignon a NY pásik, nemusia byť marinované.
- Ďalšie informácie nájdete v téme Ako porozumieť druhom hovädzieho mäsa.
Krok 2. Mäso nakrájajte na tenké plátky
Korenie marinádou môže mäso zjemniť, pretože obsah kyseliny rozloží svalové tkanivo. Tento proces je pomalý, takže ak je mäso príliš husté, bude dlho trvať, kým sa marináda vsiakne do stredu mäsa. Medzitým môže vonkajšia strana mäsa kysnúť v dôsledku dlhodobého pôsobenia kyslej marinády. Nakrájanie mäsa na tenké plátky tomu zabráni a korenie sa nasiakne rýchlejšie a rovnomernejšie.
Všeobecne platí, že čím väčšia je plocha marinovaného mäsa, tým lepšia bude marináda
Krok 3. Zmiešajte svoje marinádové prísady
Základná marináda pozostáva z kyslej tekutiny (ktorá rozloží svalové vlákna mäsa), oleja a ochucovadiel, ako sú sladidlá a/alebo koreniny. Marinády môžu byť sladké i slané, talianskej chuti, grilované alebo grilované - ak chcete, môžete z nich urobiť marinády. Vyberte si marinádu vo fľašiach alebo si pripravte vlastnú pomocou jedného zo zoznamov zložiek v tomto článku.
- Väčšina marinád používa ako zmäkčovač jednu z nasledujúcich kyselín: víno, ocot alebo citrónovú šťavu. Nepreháňajte to však: hoci kyseliny mäso zjemnia tým, že rozbijú jeho proteínové väzby, namáčanie steaku vo silne kyslej marináde (pH asi 5 alebo nižšie) na viac ako dve hodiny má opačný účinok, sprísnenie proteínových väzieb a nasaje vodu z mäsa, aby sa rozpadlo. urobte mäso tuhšie a tvrdšie.
- V zázvore, kivi, papáji a ananáse sú tiež enzýmy zmäkčujúce mäso. Existuje tiež možnosť prílišného zmäkčenia týchto prísad, ktoré spôsobia, že sa steak rozpadne ako kaša.
- Mliečne výrobky, ako je grécky jogurt a cmar, môžu tiež mať zmäkčujúci účinok, aj keď mechanizmus nie je úplne objasnený. S najväčšou pravdepodobnosťou preto, že tieto výrobky obsahujú kyselinu mliečnu.
Krok 4. Vložte mäso do nádoby a pridajte korenie
Môžete použiť akýkoľvek typ nádoby na skladovanie potravín, či už je to plast, sklo alebo keramika. Mäso zalejeme dostatkom marinády, kým nie je úplne zakryté. Nebojte sa prílišného pridávania.
- Marinovanie plochých rezov mäsa v plastovom vrecku na zips môže byť veľmi užitočné, pretože na úplné prikrytie mäsa budete potrebovať menej dochucovadla ako pomocou misky.
- Ak nemáte veľa času, môžete si urobiť marinádu masírovaním mäsa v korení. Ak máte dostatok času, nechajte ho marinovať mäso.
Krok 5. Ochlaďte mäso v marináde
Prikrytú nádobu s mäsom a marinádou vložte na 2 až 24 hodín do chladničky, podľa sily marinády.
Krok 6. Varenie mäsa
Pretrepte prebytočnú marinádu a nechajte mäso z chladničky zohriať na izbovú teplotu, potom mäso ugrilujte, opečte, opečte alebo uvarte podľa vlastnej chuti.
Metóda 2 z 2: Výroba steaku z marinády
Krok 1. Urobte balsamico korenie
Táto marináda je klasickým korením na steaky, ktoré prinesie to najlepšie z chuti mäsa. Kombinácia sladkých a slaných chutí tohto korenia vás bude veľmi chutiť. Na prípravu marinády zmiešajte tieto prísady:
- 2 stredne červené cibule, nakrájané
- 1 lyžica suchého tymianu (tymiánu)
- 3 lyžice palmového cukru
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 3 lyžice worcesterskej omáčky
- 2 lyžice balzamikového octu
- 1/3 šálky rastlinného oleja
Krok 2. Skúste marinádu zo soli a korenia
Namočenie steaku do zmesi soli a korenia cez noc umožní prísadám presakovať do kotlety, takže pri varení ucítite slanú arómu až do stredu mäsa. Na prípravu tejto pochutiny budete potrebovať:
- 1 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky mletého korenia
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1/4 šálky vody
- 1/4 šálky rastlinného alebo repkového oleja
- 2 lyžice bieleho octu
Krok 3. Vyrobte si medovú marinádu v talianskom štýle
Toto korenie je perfektné k hovädziemu mäsu, ale môžete ho použiť aj na kura alebo bravčové mäso. Je veľmi jednoduché ich zmiešať. Nasledujúce prísady premiešajte, až kým nebudú rovnomerne rozložené, a potom mäso zalejte korením:
- 1 1/2 šálky steakovej omáčky
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1/3 šálky talianskeho šalátového dresingu
- 11/3 šálky medu
- 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
Tipy
- Ak chcete použiť zvyšnú marinádu ako steakovú omáčku, najskôr ju uvarte, aby ste predišli otrave jedlom.
- Jedným z tajomstiev úspešnej marinády je dostať mäso do úplného kontaktu s marinádou, až dovnútra. Jedným zo spôsobov, ako to urobiť, je použiť plastové vrecko na zips a vyfúknuť všetok vzduch, keď ho zavriete. Plastové vrecko obsahujúce korenie a mäso môžete tiež vložiť do misy tak, aby marinádová tekutina stúpala a bola v kontakte s bokmi a vrchom mäsa. Umiestnenie mramoru do misy (von z vrecka!) Môže byť tiež použité na zvýšenie hladiny marinády tak, aby úplne pokryla korenie.
- Na proces marinády môžete použiť aj vákuové balenie. Na to budete potrebovať vákuový plastový obal, ktorý zodpovedá vákuovému tesneniu, ktoré máte. Táto metóda urýchli čas marinády, pričom čas sa skráti asi o 75%.
