Marinovanie šunky dodá mäsu väčšiu chuť, farbu a arómu. Medzi hlavné ingrediencie pri marinovaní patrí soľ a cukor, po ktorých nasleduje soľník, ktorý je konzervačnou látkou z dusičnanu draselného používaného pri marinovaní mäsa a pri morení. Medzi ďalšie korenie, ktoré môžete použiť na marinovanie šunky, patrí čierna a červená paprika a klinčeky. Marinujte šunku počas chladnejšieho počasia, napríklad v decembri a januári (alebo v júni a júli, ak žijete na južnej pologuli), aby ste zaistili čerstvosť a chuť.
Krok
Metóda 1 z 3: Zmiešanie marinovacích prísad
Krok 1. V miske zmiešajte 900 gramov neionizovanej soli a 400 gramov bieleho alebo hnedého cukru
Cukor vyrovná slanosť.
Krok 2. Pridajte asi 28 gramov soli, aby sa zachovala chuť
Zmiešajte soľ, soľ a cukor.
Krok 3. Skombinujte 8 polievkových lyžíc (118 ml) hnedého cukru, 600 g soli, 2 polievkové lyžice (29 ml) červenej papriky, 4 polievkové lyžice (59 ml) čierneho korenia a 1/2 lyžičky (2,4 ml) soli, ak chcete použiť alternatívu recept
Pred nanesením na bravčové stehná zmiešajte všetky ingrediencie.
Metóda 2 z 3: Pridanie koreniacej zmesi k šunke
Krok 1. Otvorte kolenný koniec bravčového stehna
Do šunky nalejte asi 3 polievkové lyžice (44 ml) marinádovej zmesi, ktorou potiahnete stredový kĺb.
Nanesením marinády na šunku predídete lámaniu bravčových kostí
Krok 2. Kôru šunky natrieme marinádovou zmesou, potom natrieme aj časti tuku s nízkym obsahom tuku
Krok 3. Vložte marinovanú šunku do baliaceho papiera
Pevne prikryte baliaci papier, aby ste zaistili, že ochucovacia zmes zostane na šunke.
Krok 4. Vložte marinovanú šunku do sieťovaného vrecka alebo lícovky a potom ju zaveste v dobre vetranej miestnosti
Na každých 500 gramov šunky nechajte šunku marinovať 2,5 až 3 dni. V závislosti od veľkosti môže šunke marinovať až 40 dní v studenom vzduchu, aby sa zabránilo kazeniu.
Metóda 3 z 3: Dokončite proces marinovania a zrenia šunkovarského dagingu
Krok 1. 3 dni po marinovaní vyberte zo šunky baliaci papier
Odstráňte všetky huby a zvyšnú marinádu z mäsa pomocou handričky a octu.
Krok 2. Šunku osušte utierkou a natrite ju rastlinným olejom, ktorý spomalí rast plesní
Začiatkom apríla by tento proces mal úplne marinovať bravčové stehná.
Krok 3. Zabaľte šunku na zrenie/skladovanie
Vložte ho do sieťového vrecka a nechajte visieť v tej istej vetranej miestnosti, kde ste ho osolili. Mäso z hrádze skladujte 3 až 6 mesiacov, aby ste dosiahli bohatšiu chuť.
Tipy
- Pokiaľ chcete, môžete šunku údiť aj po marinovaní. Vyfajčite ho tak, že šunku rozbalíte, zbavíte plesní a zvyšnej marinády pomocou tuhej kefy a opláchnete studenou vodou. Šunku údite pri teplote maximálne 32 stupňov Celzia pomocou dymu z horiacich pilín alebo dreva. Potom pripravte šunku na dozrievanie.
- Po procese zrenia uvaríme šunku. Opäť odstráňte všetku zvyšnú zmes marinády a húb a potom opražte alebo opečte šunku.
