Ak vám robí starosti, že morka je suchá a húževnatá, osolte ju, než ju opečiete. Pripravte si chutnú marinádu zo zeleninového vývaru, korenia a soli. Rozmrazenú morku namočte do osolenej zmesi s ľadovou vodou a potom nechajte 8-16 hodín vychladnúť. Morku vyberte zo slaných byliniek a osušte. Potom morku opečte na 75 ° C a užívajte si!
Prísady
- 6-7 kg mrazeného moriaka
- 1 šálka (300 gramov) kóšer soli
- šálka (100 gramov) hnedého cukru
- 4 litre zeleninového vývaru
- 1 polievková lyžica (10 gramov) čierneho korenia
- 1 lyžička (2 gramy) nové korenie
- 1 lyžička (5 gramov) nasekaný kandizovaný zázvor
- 4 litre ľadovej vody
Produkuje morky 6 až 7 kg
Krok
Časť 1 z 3: Rozmrazovanie Turecka a príprava slanej bylinky
Krok 1. Mrazenú morku preneste do chladničky na 2-3 dni, kým ju uvaríte
Mrazené teľacie mäso s hmotnosťou 6-7 kg vyberte z mrazničky a vložte do chladničky, kým sa úplne neroztopí. To môže trvať asi 2-3 dni.
Teplota v chladničke musí byť 3 ° C alebo nižšia
Krok 2. Zmiešajte soľ, vývar, cukor, nové korenie a zázvor
Na sporák položte veľkú panvicu a nalejte do nej 4 litre zeleninového vývaru. Pridajte 1 pohár (300 gramov) kóšer soli, pohár (100 gramov) hnedého cukru, 1 polievkovú lyžičku. (10 gramov) čierneho korenia, 1 lyžička. (2 gramy) nové korenie a 1 lyžička. (5 gramov) nasekaný kandizovaný zázvor.
Krok 3. Slanú zmes priveďte k varu
Zapnite sporák na stredne vysokú teplotu a keď sú horúce, občas vmiešajte slané prísady. Slaná zmes začne vrieť, keď sa cukor rozpustí.
Krok 4. Slaný vývar nechajte vychladnúť a vložte do chladničky
Vypnite sporák a nechajte osolené suroviny vychladnúť na izbovú teplotu. Hrniec s bylinkami prikryte a dajte do chladničky, kým čakáte na rozmrazenie morky.
- Ak sa panvica nezmestí do chladničky, vložte solené prísady do nádoby s vekom. Ďalej vložte nádobu do chladničky.
- Tento slaný odvar môžete urobiť niekoľko dní pred pečením morky.
Časť 2 z 3: Namáčanie morčacieho mäsa v slanej bylinke
Krok 1. Vo veľkej mise zmiešajte slaný odvar so 4 litrami ľadovej vody
Ráno, keď plánujete opekať moriaka (alebo večer predtým), vyberte slané bylinky z chladničky. Nalejte zmes do vedra alebo chladiča (chladiča) s objemom asi 20 litrov. Pridajte ľadovú vodu a vymiešajte dohladka.
Skúste použiť chladič nápojov s objemom 20 litrov. Tento kontajner má izoláciu a odtok pre ľahké čistenie
Krok 2. Rozmrazenú morku namočte do osolenej zmesi
Vyberte morku z chladničky a odstráňte vnútornosti. Odstráňte vnútornosti a vyskakovací teplomer (ak je k dispozícii). Morčacie prsia smerujte nadol, keď ich ponoríte do slaného závaru.
Všetky časti morčacieho mäsa by mali byť pokryté solenými prísadami. Ak sa nepotápa, položte na morku ťažký tanier, ktorý stlačíte
Krok 3. Morku chladte v osolenej zmesi 8-16 hodín
Vedro prikryte a morku ochlaďte v osolenej zmesi. Ak používate chladič s vekom, veko nasaďte a umiestnite na chladné miesto, kým namočíte morku.
Chladič (ktorý obsahuje morku a solené bylinky) udrží morku pri teplote 3 ° C alebo nižšej. Ak máte obavy, že chladič nie je dosť dobrý na to, aby ste ho mohli zmraziť, dajte ho do chladničky
Časť 3 z 3: Praženie Turecka so slanou bylinkou
Krok 1. Rúru predhrejte na 260 ° C a nastavte rošt
Ak chcete dostať moriaka do rúry, možno budete musieť odstrániť stojan. Zostávajúce rošty presuňte na úplné dno rúry, aby ste mali dostatok miesta na umiestnenie grilu.
Krok 2. Vyberte morčacie mäso zo slaných byliniek, potom opláchnite studenou vodou
V blízkosti drezu umiestnite nádobu s morčacím mäsom a solenými bylinkami. Otvorte veko nádoby a moriaka vyberte zo slaných prísad. Morku opláchnite v umývadle pod studenou vodou, aby ste odstránili slané prísady.
- Uistite sa, že opláchnete aj vnútro moriaka.
- Slané bylinky zlikvidujte, keď z nich vyberiete moriaka. Nepoužívajte slaný odvar opakovane.
Pozor:
Čistenie surového moriaka môže umožniť šíreniu škodlivých baktérií do kuchynského priestoru. Ak chcete z Turecka bezpečne odstrániť slané bylinky, umyte umývadlo v horúcej mydlovej vode pred a po opláchnutí morky. Zakryte priestor okolo drezu papierovými utierkami, aby ste ho chránili pred striekajúcou vodou, a umiestnite pekáč blízko seba, aby ste doň mohli morku ľahko premiestniť. Tým sa tiež minimalizujú kvapky vody.
Krok 3. Vložte morku do pekáča a osušte
Ak nemáte formu na pečenie, položte silný rošt na veľký pekáč a na neho položte morku. Morku osušte papierovými utierkami.
Sušením bude morčacia koža chrumkavá, keď ju budete pražiť
Krok 4. Ak je to potrebné, morčacie mäso ochutte a mäso pečte 30 minút
Ak je to žiaduce, pridajte do stredu morky viac chutných prísad, ako je citrón, cibuľa, cesnak alebo iné korenie. Vložte morku do predhriatej rúry a pečte 30 minút na silnom ohni.
Krok 5. Znížte teplotu rúry na 180 ° C a morku pečte, kým nedosiahne 75 ° C
To môže trvať asi 2 až 2 hodiny. Ak chcete zistiť, či je morka hotová, prilepte teplomer na mäso do najhrubšej časti morky (v blízkosti stehien a krídel).
Krok 6. Morku vyberte a nechajte nakrájať asi 15 minút
Vypnite rúru a vyberte morku. Morku voľne prikryte hliníkovou fóliou a nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa šťavy opäť rozšírili do mäsa. Potom môžete morku nakrájať a podávať.
Všetky zvyšné pečené morky skladujte vo vzduchotesnej nádobe a uchovávajte v chladničke až 3-4 dni
Tipy
- Moriaka nenamáčajte do slanej zmesi na viac ako 24 hodín, pretože by to mohlo mäso zatvrdnúť.
- Nepoužívajte spracovanú morku, ktorá je pripravená na varenie, pretože mäso bolo pridané so soľou.
Pozor
- Vždy dodržiavajte správnu hygienu, napríklad umývaním rúk a čistením povrchov, keď manipulujete so surovou hydinou.
- USDA (americké ministerstvo poľnohospodárstva) neodporúča oplachovať surové morky, pokiaľ skutočne nepotrebujete odstrániť prebytočné slané bylinky. Oplachovanie účinne neodstraňuje choroboplodné zárodky, môže šíriť baktérie v okolí a zvyšuje riziko chorôb. Najlepším spôsobom, ako sa zbaviť mikróbov, je morku poriadne uvariť.
