Vedeli ste, že proces varenia moriaka, bez ohľadu na veľkosť, nie je v skutočnosti taký náročný ako pohybujúce sa hory? Kľúčom je pripraviť morku správnym spôsobom a potom urobiť potrebné opatrenia, aby textúra morky pri varení nevyschla. Po výbere druhu mäsa, ktoré vyhovuje vašim potrebám, ho ihneď okoreňte, naplňte (ak je to žiaduce) a pečte v rúre, kým nie je mäso mäkké a hnedej farby.
Krok
Časť 1 zo 4: Výber a príprava Turecka
Krok 1. Vyberte si kvalitnú morku
Ak máte dostatok finančných prostriedkov, verte, že morka je jedným z druhov mäsa, ktoré sa veľmi oplatí kúpiť! Najlepšie je však kúpiť morčacie mäso čerstvé, nie mrazené alebo konzervované, najmä preto, že čerstvá morka chutí oveľa lepšie. Pred kúpou moriaka zvážte nasledujúce informácie:
- Najlepšie je kúpiť surové morčacie mäso na trhu namiesto supermarketu. Mäsiari na trhu mäso vo všeobecnosti predávajú v oveľa čerstvejšom stave.
- Morky chované na voľnom výbehu a na pastve budú mať spravidla silnejšiu chuť, aj keď sú drahšie, ako morky chované v klietkach.
- Morky, ktorým sa injekčne podávajú príchute, zvyčajne obsahujú vodu a rôzne ďalšie koreniny. Výsledkom je, že textúra je veľmi vlhká a chuť je dosť slaná. Aj keď bude mať morka po uvarení vlhkejšiu textúru, pochopte, že táto metóda jej uberá veľa z prírodnej chuti.
- Morčacie mäso ochutené kóšer soľou má tiež soľ a vstavanú príchuť.
Krok 2. Vyberte si moriaka veľkosti a hmotnosti, ktorý vyhovuje vašim potrebám
Pred kúpou moriaka sa zamyslite nad počtom ľudí, ktorí ho budú jesť. Vo všeobecnosti musíte pre jednu osobu pripraviť asi 450 gramov morky alebo viac. Inými slovami, malú morku s hmotnosťou 5-6 kg môže jesť asi 14 ľudí; stredne veľkú morku s hmotnosťou 6-7 kg môže jesť asi 17 ľudí; a veľkú morku s hmotnosťou 8-9 kg môže jesť asi 21 ľudí.
Ak chcete ušetriť dostatok morky na neskoršiu konzumáciu, kúpte si morku, ktorá je väčšia ako porcia, ktorú musíte podávať
Krok 3. V prípade potreby morku poddajte
Ak je vo vašej kuchyni k dispozícii iba mrazená morka, nezabudnite ju vopred vytiahnuť z mrazničky, aby bola morka pri varení skutočne mäkká. Moriaka môžete najlepšie upečiť tak, že ho uložíte zabalený v chladničke na noc. Pred varením nechajte asi 24 hodín na každých 1,8 až 2,3 kg morky úplne zmäknúť.
- Na urýchlenie procesu zmäkčovania morky skúste namočiť zabalenú morku do umývadla naplneného studenou vodou. Spravidla trvá približne 30 minút, kým zmäkne 450 gramov morky. Z bezpečnostných dôvodov však dbajte na to, aby sa morčacia marináda menila každých 30 minút, a morku uvarte hneď, ako zmäkne.
- Ak ste časovo veľmi obmedzení, vyskúšajte rozmraziť morku v mikrovlnnej rúre bez toho, aby ste ju balili, ak to veľkosť vyhovuje. Spravidla trvá približne 6 minút, kým zmäkne 450 gramov morky.
Vieš?
Viete, mrazené morčacie mäso sa dá variť aj priamo. Čas na to je však spravidla o 50% dlhší, ako keď varíte čerstvé morčacie mäso alebo morčacie mäso, ktoré bolo zmäkčené.
Krok 4. Odstráňte morčacie vnútornosti
Pred pražením najskôr odstráňte vnútornosti obsiahnuté v tele morky. Morčacie vnútornosti majú spravidla tvar malých vreciek, ktoré je možné ľahko vybrať a vyhodiť. Ak chcete, morčacie droby môžete uložiť aj na prípravu polievky alebo miešanie s plnkou. Okrem drobov, morčacieho krku môžete aj odhodiť alebo si nechať.
Morčacie droby sa nachádzajú v hlavnej telesnej dutine alebo pod kožou, ktorá visí z hlavy moriaka
Krok 5. Morku opláchnite pod tečúcou vodou z vodovodu, iba ak bola morka predtým namočená v slanom náleve
Pred varením alebo pražením moriaka namočeného v slanom náleve nezabudnite dutinu opláchnuť pod tečúcou vodou z vodovodu, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Uistite sa, že panvicu umiestnite hneď vedľa umývadla, aby sa s moriakom dalo ľahko pohybovať, bez rizika kontaminácie ostatných oblastí vašej kuchyne. Potom zľahka poklepte po povrchu, aby sa morka vysušila a koža bola pri pečení chrumkavejšia.
-
Poznámky:
Ministerstvo poľnohospodárstva USA neodporúča umývať morku pred jej varením, pokiaľ nebola morka vopred namočená v roztoku soľanky. Buďte opatrní, umývanie morky riskuje šírenie mikróbov do iných oblastí vašej kuchyne!
- Pred a po umývaní morky vyčistite celý povrch umývadla teplou mydlovou vodou. Ak je to potrebné, chráňte priestor okolo drezu zakrytím kuchynským papierom.
Časť 2 zo 4: Plnenie a dochucovanie Turecka
Krok 1. Ak je to potrebné, namočte morku do roztoku soľanky
Konkrétne táto metóda vyžaduje, aby ste morku namočili do roztoku soľanky, ktorý bol zmiešaný s rôznymi aromatickými bylinkami a korením. Táto metóda, známa tiež ako „slané mäso“, je účinná pri zvyšovaní chuti a vlhkosti moriaka a pri predchádzaní vysychaniu moriaka počas praženia. Na to stačí vložiť moriaka do veľkého prikrytého hrnca a zaliať ochuteným nálevom. Potom morku dajte do mrazničky na 12-24 hodín.
- Po namočení v roztoku soľanky umyte morku, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a povrch dobre osušte.
- O potrebe namočiť morku v roztoku soľanky je stále predmetom diskusie medzi odborníkmi na varenie. Ak máte radi morku, ktorá chutí slane, vyskúšajte. Ak však chcete obmedziť príjem sodíka, túto fázu by ste mali vynechať.
- Nepoužívajte túto metódu na morčacie mäso, ktoré bolo ochutené kóšer soľou, podané ochucovacou injekciou, ktorou je zvyčajne soľ, alebo bolo dokonca namočené v roztoku soľanky, aby bolo pri varení menej slané.
- Jednoduchý roztok soľanky je možné pripraviť rozpustením 250 gramov kóšer soli v 4 litroch teplej vody. Potom môžete na obohatenie chuti pridať rôzne bylinky, ako napríklad bobkový list alebo bobkový list, korenie, klinčeky, korenie na korenie alebo citrónovú kôru.
Krok 2. Vyrobte si morčaciu plnku zo zmesi obľúbených surovín.
Ak chcete, môžete uvariť instantnú morčaciu plnku, ktorá je k dispozícii na trhu, alebo si pripraviť vlastnú. Recept si pozorne prečítajte, aby ste sa uistili, že množstvo náplne zodpovedá veľkosti vašej morky.
Všeobecne platí, že na 450 gramov morky budete musieť pripraviť asi 150 gramov plnky
Krok 3. Ak je to žiaduce, naplňte morku
Akonáhle je plnka uvarená a dostatočne chladná na dotyk, skúste ju napchať do krčnej dutiny morky a potom zložiť kožu, ktorá okolo nej visí, a dutinu utesniť. Kto chce, môže tiež „zamknúť morčaciu kožu“prepichnutím kovovou špajľou. Potom dajte zvyšnú plnku do dutiny morčacieho tela a potom nohy spojte kuchynským špagátom.
Ďalšou možnosťou je opiecť morčaciu plnku na samostatnej panvici
Tipy:
Niektorí kuchári nemajú radi vypchávanie moriek, pretože si myslia, že tým dôjde k nerovnomernému vareniu morky a predĺženiu celkového času pečenia. Preto môžete tento krok vynechať, ak nechcete.
Krok 4. Povrch moriaka potrite olivovým olejom a obľúbenými prísadami
Keď je morka plnená (alebo nie, ak chcete plnku variť oddelene), natrite celý povrch olivovým olejom alebo rozpusteným čírym maslom, aby ste zachytili vlhkosť vo vnútri. Ak je to žiaduce, morčacie mäso ochutte štipkou soli a korenia.
- Ignorujte používanie soli, ak bola morka namočená v slanom náleve, vpichnutá soľou alebo ochutená kóšer soľou.
- Môžete byť kreatívni aj s inými zmesami korenia, ako je rozmarín, šalvia alebo cesnakový prášok.
- Chcete, aby bola morčacia chuť ešte jedinečnejšia? Skúste povrch potrieť lahodnou zmesou masla a šalvie.
Časť 3 zo 4: Grilovanie a marinovanie moriek
Krok 1. Rúru predhrejte na 163 ° C
Ak je pražené na nízkej a stabilnej teplote, textúra a chuť moriaka bude určite chutnejšie, keď bude varené. Potom položte panvicu na spodný rošt rúry, aby mal moriak dostatok priestoru na rovnomerné varenie.
Podľa odporúčaní niektorých odborníkov na varenie je najlepšie začať morku piecť na 218 ° C, potom po pol hodine teplotu znížiť. Tento prístup je účinný pri skrátení doby pečenia na 30-90 minút, viete! Uistite sa však, že po pol hodine nezabudnete znížiť teplotu v rúre, aby sa morka nespálila
Krok 2. Plech na pečenie vyložte hliníkovou fóliou
Pripravte si dva pláty alobalu, ktoré sú dosť hrubé. Jeden hárok použite na vertikálne zarovnanie panvice, druhý list potom na horizontálne vyloženie panvice. Uistite sa, že hliníková fólia je dostatočne veľká na to, aby pokryla celú morku. Táto metóda je užitočná na zachytenie vlhkosti v moriaku a na zabránenie prílišnému spáleniu alebo zhnednutiu povrchu.
Podľa odporúčaní niektorých odborníkov na varenie je najlepšie morku zabaliť do alobalu v 2/3 času praženia. Morčacia koža sa tak nespáli, ale bude mať dostatok času na to, aby bola chrumkavejšia
Krok 3. Určte dobu praženia na základe hmotnosti morky
Upečenie 450 g morky bez náplne trvá spravidla 20 minút. Ak má však morka plnku, skúste k celkovej odporúčanej dobe praženia pridať 15 minút.
Bezpečnostný postup:
Aj keď dobu praženia je možné odhadnúť na základe hmotnosti a veľkosti moriaka, stále je vhodné ručne skontrolovať donuty, aby ste sa presvedčili, že morka je úplne bezpečná na konzumáciu. Inými slovami, držte sa kuchynského teplomera, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota morčacieho mäsa a plnky dosiahla 74 ° C, než ho budete jesť.
Krok 4. Morčacie mäso položte na plech a potom ho vložte do rúry
Akonáhle je morka pripravená na pečenie a vnútorná teplota rúry je horúca, ihneď položte morku na plech a zabaľte do alobalu. Ak je to možné, umiestnite morčacie stehno na najhlbšiu stranu rúry, pretože to je časť, ktorej varenie bude trvať najdlhšie.
Morka s najväčšou pravdepodobnosťou pri pražení uvoľní veľa tekutiny, najmä ak bola morka vopred namočená v roztoku soľanky alebo jej bola podaná injekcia arómy (zvyčajne soli). Ak však morka neprejde ani jedným procesom, skúste zvýšiť vlhkosť naliatím 500 ml morčacieho vývaru na dno panvice
Krok 5. Moriaka potierajte tekutinou každých 30 minút
Po 30 minútach rúru otvorte. Potom jemne rozložte hliníkovú fóliu a špeciálnym štetcom alebo lyžicou potrite povrch moriaka šťavou, ktorá sa nahromadila na dne panvice. Tento proces je účinný pri rovnomernejšom rozložení hnedej farby na povrchu moriaka.
Ak morka neprodukuje dostatok tekutiny, skúste na dno panvice pridať dostatok vývaru
Krok 6. Odstráňte hliníkovú fóliu pokrývajúcu povrch moriaka za posledných 45 minút, aby pokožka získala chrumkavejšiu textúru
Za posledných 30-45 minút odstráňte z morky fóliu pokrývajúcu oblasť prsníkov a stehien. Táto metóda je nevyhnutná, aby bola morčacia koža hnedá a chrumkavá, keď je uvarená!
- Nie je však potrebné odstraňovať fóliu pokrývajúcu plech, aby sa morka nespálila.
- Ak sa niektoré oblasti varia rýchlejšie ako ostatné, otočte panvicu, aby sa teplo v panvici rovnomerne rozložilo.
Krok 7. Pomocou kuchynského teplomera skontrolujte dobrotu Turecka
Po uplynutí odporúčanej doby pečenia vložte kuchynský teplomer do vnútorného stehna morky, aby ste skontrolovali jeho nedobytnosť. Morka je uvarená a pripravená na krájanie, keď vnútorná teplota dosiahne 74 ° C.
- Je pravdepodobné, že moriak bude variť skôr, ako si myslíte. Začnite preto kontrolovať vnútornú teplotu v polovici pečenia.
- Ak morka nie je dostatočne horúca ani po uplynutí času praženia, skúste ju pražiť 20 minút a potom znova skontrolujte, či je dobrá.
- Nezabudnite tiež skontrolovať teplotu morčacej plnky!
Časť 4 zo 4: Odpočinok a zabitie Turecka
Krok 1. Uvarenú morku odpočívajte 30 minút
Panvicu nakloňte tak, aby sa na jednej strane zhromaždila všetka morčacia šťava. Potom vyberte morku a hliníkovú fóliu z panvice a ihneď ich položte na dosku na krájanie. Potom preneste hliníkovú fóliu na povrch moriaka a morku nechajte 30 minút odpočívať, aby ste zaistili, že mäso je po jedle mäkké a vlhké.
- Kým čakáte na odpočinok moriaka, použite morčaciu šťavu na prípravu omáčky.
- Ak ste predtým plnili morku, pomocou lyžice preneste morčaciu plnku na servírovací tanier.
Krok 2. Morku po odpočinku nakrájajte na plátky
V skutočnosti sa technika krájania moriek nelíši od krájania kuracieho mäsa. Inými slovami, veľmi ostrým nožom prerežte dolné stehná, horné stehná a krídla moriaka. Potom tiež prerezajte hrudník. Potom naaranžujte biele a červené mäso, ktoré bolo nakrájané na rôznych miestach alebo servírovacie taniere.
- Nezabudnite zlomiť trojuholníkovú kosť alebo furcula na morke, aby ste si potom mohli priať!
- Ak je morčacie stehno zviazané, odstrihnite vlákna skôr, ako začnete krájať mäso.
Krok 3. Zvyšnú morku vložte do vzduchotesnej nádoby a potom nádobu uložte do chladničky alebo mrazničky
Zvyšné morčacie mäso je vynikajúce do polievok, sendvičov a kastrólov. Najdôležitejšie je, aby ste mäso vložili do uzavretej nádoby a potom ho uložili do chladničky na 3-4 dni alebo maximálne na 3 mesiace do mrazničky.
Uistite sa, že zvyšky moriek sú uložené vo vzduchotesnom obale. Ak sa chystáte zmraziť moriaka, vždy ho skladujte v spone z plastového vrecka alebo v špeciálnom kontajneri na skladovanie potravín v mrazničke
Tipy:
Keď sa spotrebuje, jednoducho ohrejte časť moriaka, ktorú chcete jesť. Buďte opatrní, neustále ohrievanie moriaka výrazne zníži jeho vlhkosť a chuť.
