Mnoho ľudí miluje repu. Repa obsahuje mnoho prospešných vitamínov a minerálov a je ideálna pre rôzne recepty. Ak je repa uvarená správne, vydá silnú a lahodnú chuť. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť repu, a jedným z najlepších spôsobov je uvariť ju, čím zmäkne húževnaté hľuzy bez toho, aby sa zničili ich prírodné šťavy. Cviklu stačí vložiť do kastróla, zaliať vodou, pridať trochu octu alebo citrónovej šťavy a potom dusiť na miernom ohni domäkka (asi 30 až 45 minút).
Krok
Časť 1 z 3: Čistenie a rezanie bitov
Krok 1. Vyberte si repu, ktorá má približne rovnakú veľkosť, aby sa varila rovnomerne
Vyberte si repu, ktorej veľkosť zodpovedá receptu, ktorý sa má pripraviť. Veľká repa zvyčajne dozrieva dlhšie ako malá repa. Ak teda varíte repu v rôznych veľkostiach, bude ťažké získať jednotnú textúru.
- Repu môžete uvariť na požadovanú veľkosť. Stredná repa však spravidla dáva najlepšie výsledky, pretože má dobrú rovnováhu medzi čerstvosťou a dobou varu.
- Nevyberajte repu, ktorá má modriny, kazy alebo suchú, vráskavú pokožku. To zvyčajne naznačuje, že repa nie je čerstvá.
Krok 2. Odrežte stopku, ktorá je v hornej časti repy
Cviklu poukladajte jednu na druhú na doštičku, potom ostrým nožom odrežte stopky, ktoré rastú v hornej časti hľúz. Stonku nechajte asi 1 centimeter, aby nedošlo k nakrájaniu cvikly.
- Krájanie nezrelej repy môže byť náročné, a tak budete musieť na nôž trochu zatlačiť, aby ste prerezali stonky. Dávajte pozor, aby vám nôž nezasiahol prst!
- Ak je to žiaduce, môžete použiť červenú repu na ďalší recept. Listy repy je možné variť ako špenát, kel, horčicovú zeleninu a inú zeleninu.
Krok 3. Odrežte časť koreňa, ktorá vyčnieva v spodnej časti červenej repy
Akonáhle sú stonky odrezané, repu otočte a tiež odrežte dlhé korene podobné úponkom na dne hľuzy. Hľuzy, ktoré sa začnú zužovať, narežte, aby sa nevyhodilo výživné a šťavnaté mäso.
- Tento krok preskočte, ak ste si kúpili nakrájanú repu.
- Táto časť repy (dlhý koreň) je technicky jedlá, aj keď nie je skvelá, pretože má tvrdú, vláknitú textúru. Táto časť však môže vašej zeleninovej omáčke dodať chuť.
Tip:
Ak sa na reznú dosku dostane nejaká červená repa, energicky ju potrete kolieskom citrónu. Kombinácia trenia a kyseliny v citróne odstráni repné pigmenty, takže nezanechajú na reznej doske trvalé škvrny.
Krok 4. Repu vyčistite pomocou kefy na zeleninu, aby ste ju zbavili prachu a nečistôt
Povrch repy kefujte iba krátkymi, ľahkými ťahmi. Zamerajte sa na oblasti pokryté nečistotami a usadeninami. Očistenú repu dajte do misy, alebo položte na preložený list papierových utierok (alebo iný čistý povrch).
- Repu nedrhnite príliš energicky. Ak je pokožka poškodená, časť jej chuti, farby a nutričného obsahu sa pri varení rozpustí.
- Repa rastie v zemi, takže sa musíte pred varením uistiť, že sú skutočne čisté a v dobrom stave.
Krok 5. Repu dôkladne opláchnite čistou studenou vodou
Otvorte faucet a prstami očistite kúsky pod tečúcou vodou, aby ste uvoľnili zvyšné nečistoty. Ak chcete uvariť veľa repy, vložte repu do cedníka, aby ste ju mohli všetky opláchnuť naraz.
Ak vám veľmi záleží na čistote, namočte hľuzy do misky naplnenej vodou asi na 5 minút. Baktérie môžete zabiť pridaním 1/4 šálky (60 ml) citrónovej šťavy alebo octu
Časť 2 z 3: Varenie repy
Krok 1. Vložte repu do hrnca
Štandardný hrniec s objemom 1,5 až 2 litre stačí na varenie 1-4 porcií repy naraz. Na varenie veľkého množstva repy použite veľký hrniec, do ktorého sa zmestí všetka varená repa.
- Použitý hrniec musí byť schopný pojať všetku repu, ktorá sa má variť, spolu s rovnakým objemom vody.
- Rozložte repu tak, aby sa vriaca voda rovnomerne rozšírila po každej hľube.
Krok 2. Do hrnca dajte dostatok vody, aby pokryla celú červenú repu
Nie je potrebné merať presné množstvo vody. Stačí pridať vodu, až kým nedosiahne 3 až 5 centimetrov nad hromadu repy.
Do hrnca nepridávajte príliš veľa vody, pretože zahrievanie môže trvať dlhšie. Budete tiež plytvať zbytočnou energiou na udržanie optimálnych teplôt varenia
Krok 3. Pridajte 2 polievkové lyžice. (30 ml) citrónovej šťavy alebo octu, aby sa zabránilo vytekaniu z repy
Odmerkou alebo lyžicou odmerajte kyselinu, ktorú chcete použiť, potom do nádoby vriacej vody pridajte tamarindové prísady. To môže pomôcť zabrániť vytečeniu repnej šťavy. Repa tak bude veľmi jemná, krehká a chutná.
Zdvojnásobte množstvo kyseliny zakaždým, keď do hrnca pridáte 2 litre vody
Tip:
Ak chcete použiť ocot, najlepšou možnosťou je destilovaný biely ocot. Nepoužívajte ochutené octy, ako je balsamico, červené víno a jablčný ocot. Tento druh octu môže pokaziť farbu a chuť repy.
Krok 4. V hrnci priveďte vodu k varu
Hrniec položte na sporák a zapnite ho na stredné až vysoké alebo vysoké teplo. Vodu necháme zohriať do varu. V závislosti od objemu panvice vám to bude trvať približne 8 až 10 minút.
Hrniec prikryte, aby teplo neunikalo. To môže pomôcť priviesť vodu k varu rýchlejšie
Krok 5. Znížte oheň a varte repu 30 až 45 minút
Hneď ako voda začne vrieť, znížte teplotu na nízku až strednú. Repu varte na tomto nastavení asi 30 minút, alebo kým nedosiahne požadovanú sladkosť. Repu pravidelne miešajte, aby sa teplo rovnomerne rozložilo na panvicu.
- Keď varíte repu na sporáku, zaistite, aby bol hrniec vždy prikrytý. Ak nie je zakrytý, teplota vody môže klesnúť a predĺžiť čas varu.
- Varenie veľkej alebo chladenej repy rovnomerne trvá asi 1 hodinu.
Krok 6. Nôž pomocou repy skontrolujte, či je repa
Otvorte veko panvice, nazrite dovnútra a špičkou noža prepichnite jednu z repy. Ak ich dokážete ľahko prepichnúť, repa sa prepečie a sporák sa dá vypnúť. Ak sú stále ťažké prepichnúť, pokračujte vo varení repy ďalších asi 10 až 15 minút, aby zmäkli.
Aby sa vám ruky nerozpálili, použite nôž s dlhou čepeľou. Ak panvica vydáva veľké množstvo pary, môžete nosiť aj rukavice do rúry
Časť 3 z 3: Lúpanie varenej repy
Krok 1. Vložte ľadovú vodu do veľkej misy
Naplňte misku studenou vodou a potom pridajte niekoľko hrstí kociek ľadu. Položte misku na stôl vedľa sporáka. Používa sa ako „ľadový kúpeľ“na rýchle chladenie varenej repy.
Na tento účel môžete použiť veľkú servírovaciu misku. Drez môžete použiť aj na spracovanie veľkého množstva repy, alebo ak nemáte vhodnú misku
Krok 2. Repu ponorte do ľadovej vody pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice
Keď je repa úplne uvarená, vypnite sporák a vyberte panvicu zo sporáka. Cviklu vyberajte jednu po druhej z horúcej vody pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice a púšťajte do ľadovej vody.
- Alternatívne môžete celú panvicu naliať do cedníka pred tým, ako scedenú repu prenesiete do ľadovej vody.
- Horúcu vodu v panvici môžete tiež vyhodiť a nahradiť ju ľadovou vodou, aby ste repu ochladili, ak sa s ňou nechcete trápiť.
Tip:
Keď skončíte, môžete červenú tekutinu z varenia repy zahodiť, alebo uložiť a použiť do polievky alebo zeleninového vývaru s vôňou repy. Varenú vodu z červenej repy možno dokonca použiť ako prírodné farbivo.
Krok 3. Repu nechajte 2 až 3 minúty vychladnúť v ľadovej vode
Čerstvo uvarená repa do ľadovej vody okamžite odstráni zvyškové teplo a zastaví proces zrenia. Drastická zmena teploty tiež uvoľní mäso a kožu repy, čo uľahčuje lúpanie.
V závislosti od počtu varených repy budete musieť chladenie vykonať po častiach. Nezabudnite nahradiť obsah misky novou ľadovou vodou pri každom pridaní ďalšej repy
Krok 4. Repnú kožu ručne ošúpte
V tomto mieste tvrdá repa zmäkne, takže ju môžete ošúpať na veľkých listoch. Pomocou podložky alebo palca na nechty odlupujte ťažko odstrániteľnú pokožku.
- Pred lúpaním repy je dobré obliecť si latexové rukavice, aby ste si prstami neznečistili tekutinou unikajúcou z repy.
- Cviklu ihneď odstráňte, aby sa škvrna nedostala na oblečenie, podlahu, stôl alebo iný povrch.
