Chorizo je charakteristická pikantná klobása, ktorá je vynikajúca v tacos, hash alebo sendvičoch. Tvrdé, dlhé španielske chorizo ste už určite videli v mäsiarstve. Chorizo väčšinou nie je uvarené, pretože ho stačí nakrájať na tenké plátky a potom podávať pri izbovej teplote. Ak chcete variť chorizo, vyhľadajte čerstvé mexické chorizo v mäsiarstve. Tieto lahodné chorizo môžete na panvici opražiť na drobno alebo ich celé opiecť v rúre alebo na grile.
Prísady
Restované chorizo a vajíčko
- 8 vajec
- Asi 350 gramov mexického choriza
- 1 biela cibuľa
- 2 slivkové paradajky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
- Soľ podľa chuti
Na 4 porcie
Grilované celé mexické chorizo
- Asi 1 kg klobásy chorizo
- 1 veľká cibuľa
- 4 celé strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 vetvičky čerstvého oregana
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
Na 4-6 porcií
Celé grilované chorizo
- 4 celé mexické chorizo
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
Na 4 porcie
Krok
Metóda 1 zo 4: Príprava na varenie Chorizo
Krok 1. Kúpte si španielske alebo mexické chorizo v mäsiarstve
Španielske chorizo sa predáva v údenine v celku a v pevnom stave a bolo údené, takže nemusí byť varené. Medzitým si na varenie mexického choriza kúpte túto klobásu vo forme pyré v tubách alebo čerstvú celú klobásu v mäsiarstve.
Ak si chcete vychutnať španielske chorizo, stačí ho nakrájať na tenké plátky a potom položiť na sušienku alebo podávať s olivami a tvrdým syrom.
Krok 2. Ak chcete rozdrviť, odstráňte čerstvé membrány chorizo a potom ich opečte
Ak ste si kúpili mexické chorizo celé a chcete ho variť, kým sa nerozpadá, urobte z každej klobásy tenké plátky. Potom stlačte obsah, kým nevyjde. Medzitým, aby ste chorizo upiekli alebo upiekli, nechajte poťah. Táto membrána je jedlá, preto ju nie je potrebné odstraňovať.
Ak ste si kúpili mexické chorizo v tubovom balení, otvorte jeden koniec a vytlačte obsah
Krok 3. Nakrájajte chorizo celé, ak ho chcete restovať
Na chrumkavé kúsky choriza položte celé chorizo na dosku a nakrájajte na plátky hrubé 1 cm. Potom tieto plátky zohrejte na panvici na strednom ohni 8-10 minút alebo kým nie sú pevné.
Použite zúbkovaný nôž, aby chorizo nevystreklo z membrány, keď ho nakrájate
Tip:
Čerstvé chorizo je ťažké nakrájať na kocky. Preto je najlepšie udržiavať tvar guľatý. Po dokončení varenia ho môžete orezať.
Krok 4. Chorizo nevarte pred varením
Aj keď možno budete chcieť uvariť čerstvú klobásu pred grilovaním, varenie choriza skutočne pokazí chuť. Keď vrie, obsah tuku v chorizu sa rozpustí a zvyšok je suché chorizo, ktoré už nie je chutné.
Pokiaľ ho počas pečenia často obraciate, chorizo by malo byť dokonale uvarené
Metóda 2 zo 4: Upečte chorizo a vajíčko
Krok 1. Ak chcete pridať zeleninu, nakrájajte cibuľu, paradajky a 1 strúčik cesnaku
1 bielu cibuľu nakrájame nadrobno a potom odložíme na jednu stranu rezacieho taniera. Potom nakrájajte 2 slivkové paradajky na veľkosť 1 cm a rozdrvte 1 strúčik cesnaku.
Ak nechcete pridať zeleninu, tento krok preskočte
Krok 2. Cibuľu restujte 1 minútu na strednom ohni
Na panvicu nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja a potom zapnite sporák na strednom ohni. Akonáhle olej začne vrieť, pridajte nakrájanú cibuľu a varte.
Pridajte cibuľu, kým nie je mierne mäkká
Krok 3. Pridajte paradajky a cibuľu a restujte ďalšiu 1 minútu
Na panvicu pridajte nakrájané paradajky a cesnak, potom všetko premiešajte, aby sa nelepili na dno panvice.
Zeleninu varíme, kým cesnak nie je voňavý a paradajky nezmäknú
Krok 4. Na čerstvú mexickú membránu chorizo vytvorte dlhé plátky
Čerstvé chorizo predávané v mäsiarstve môže mať membránový povlak. Ak chcete odstrániť túto vrstvu pred varením chorizo, urobte dlhé plátky a potom vytlačte plnku.
- Existuje niekoľko mexických značiek chorizo, ktoré tento povlak nemajú. Stačí teda otvoriť obal.
- Ak dávate prednosť konzervovanému španielskemu chorizu, jednoducho ho nakrájajte nadrobno a potom použite namiesto čerstvého choriza. Majte na pamäti, že keďže chorizo je úplne zachované, stačí ho pred pridaním vajec zahriať na pár minút na panvici.
Krok 5. Vložte chorizo do panvice a všetko varte 5-7 minút
Asi 350 gramov mexického choriza dajte na panvicu so zeleninou a premiešajte, aby ste ich rozdrvili. Všetko občas premiešajte, aby sa chorizo rovnomerne uvarilo.
Chorizo počas varenia uvoľní veľa tuku. Ak chcete tento tuk z panvice zredukovať, panvicu jemne prikryte a potom tuk nalejte do žiaruvzdornej nádoby. Potom ho môžete zahodiť
Krok 6. Rozlomte 8 vajec, dajte ich do misy a rozšľahajte vidličkou
Pokračujte v šľahaní vajec, kým nie sú žĺtky rovnomerné a kým už nie sú oddelené žĺtky a bielky. Ak chcete, môžete namiesto celých vajec použiť 2 šálky (asi 500 ml) tekutých vajec.
Krok 7. Nalejte vajíčka do panvice a potom varte 1 minútu bez miešania
Pomaly prilievame rozšľahané vajíčka, aby sa nevyliali z panvice. Vajcia varíme 1 minútu na panvici a potom premiešame.
Variácia:
Na výrobu slávneho zemiakového pokrmu chorizo si pripravte vlastných 0,5 kg hranoliek. 350 gramov choriza uvarte v samostatnej panvici na strednom ohni 8-10 minút. Potom zmiešajte chorizo s hranolkami
Krok 8. Varte chorizo a vajcia 3-4 minúty alebo dovtedy, kým sa vajíčka neprepečú
Všetko občas premiešajte, aby sa vajíčka oddelili a zabránili ich prilepeniu na panvicu. Varte túto misku, kým vajíčka nie sú pevné podľa vašich predstáv.
Varte chorizo, kým nie je drobivé a pevné. Ak máte okamžitý teplomer na mäso, skúste prilepiť jeden z kúskov choriza, aby ste zistili, či dosahuje 70 stupňov C
Krok 9. Podávajte misku teplú
Vypnite oheň a pomocou lyžice preneste chorizo a vajcia na servírovací tanier. Ak máte radi, podávajte toto jedlo s teplými tortillami a salsa omáčkou.
Zostávajúce chorizo a vajcia vložte do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v chladničke až 1 týždeň
Metóda 3 zo 4: Pečené celé mexické chorizo
Krok 1. Predhrejte rúru na 200 stupňov C
Pred zapnutím rúry umiestnite stojan do stredu rúry. Rúru necháme rozohriať, kým nakrájame cibuľu.
Krok 2. Nakrájajte cibuľu na hrúbku 1 cm a potom ju vložte do liatinovej panvice
Ak máte radi sladšiu chuť, použite žltú cibuľu alebo pre ostrejšiu chuť použite červenú cibuľu. Plátky cibule poukladajte na panvicu v jednej vrstve.
Pre jemnejšiu chuť použite 5 strúčikov červenej cibule. Cibuľu ošúpeme a potom nakrájame na polovicu. Potom ho uhladte na povrchu panvice
Krok 3. Nakrájanú cibuľu posypte 4 strúčikmi cesnaku a čerstvými bylinkami
Cesnak ošúpeme a pridáme do panvice. Potom na cibuľu položte 2 vetvičky čerstvého rozmarínu a 2 vetvičky čerstvého oregana.
Tip:
Vymeňte rozmarín alebo oregano za obľúbené čerstvé bylinky. Oregano môžete napríklad nahradiť tymianom.
Krok 4. Na panvicu dajte 1 kg choriza a potom potrite rastlinným olejom
Chorizo poukladajte v celku, aby od seba nechali asi 1 cm. Ponorte kefu do 1 polievkovej lyžice (15 ml) rastlinného oleja a naneste na vrch a boky choriza.
Keď chorizo natriete rastlinným olejom, pomôže vám počas pečenia zhnednúť
Krok 5. Pečte chorizo s cibuľou, kým nedosiahne 70 stupňov C
Panvicu vložte do predhriatej rúry a chorizo varte 20-30 minút. V polovici varenia pomocou klieští preklopte každé chorizo. Keď je chorizo upečené, vložte do neho okamžitý teplomer na mäso, aby sa ubezpečil, že dosiahne 70 stupňov C.
Čas pečenia choriza je určený značkou a veľkosťou. Začnite kontrolovať chorizo po 20 minútach pečenia
Krok 6. Chorizo podávajte s chrumkavým chlebom alebo grilovanou zeleninou
Vypnite rúru a horúcu panvicu vyberte z rukavíc. Preložte chorizo na tanier a potom podávajte s mäkkým syrom, pevným chlebom a grilovanou zeleninou.
Zvyšky môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe a uchovávať v chladničke až 4 dni
Metóda 4 zo 4: Grilované celé chorizo
Krok 1. Zahrejte sporák na drevené uhlie alebo plynový gril na vysokú teplotu
Ak používate plynový gril, zapnite ho na vysokú teplotu. Na zahriatie kachlí na drevené uhlie vložte brikety do komína a potom ho zapnite. Brikety umiestnite na dno pece, akonáhle sú horúce a jemne obalené popolom. Potom nainštalujte stojan na grilovanie nad sporák.
Ak použijete sporák na drevené uhlie, chorizo bude mať výraznú údenú chuť
Tip:
Pokiaľ sa vám gril po poslednom použití znečistil, nechajte sporák asi 5 minút rozohriať. Potom pomocou rukavíc na rúry tieto regály vydrhnite grilovacou kefou.
Krok 2. Namočte papierovú utierku do rastlinného oleja a potom ju pomocou klieští rozložte na rošt
Aby sa chorizo neprilepilo na rošt, nalejte do malej misky asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja. Stlačte papierové obrúsky na guličku a potom ich vyberte kliešťami. Ponorte túto tkanivovú guľu do oleja a naneste na rošt.
Krok 3. Do horúceho grilu vložte 4 celé chorizo a potom prikryte
Umiestnite chorizo tak, aby medzi každým bol priestor najmenej 1 cm. Táto vzdialenosť umožňuje cirkuláciu vzduchu, takže chorizo môže rovnomerne piecť. Gril prikryte, aby bol vo vnútri horúci.
Ak pripravujete toto jedlo pre veľký počet ľudí, recept zdvojnásobte
Krok 4. Chorizo varte 30-35 minút alebo dovtedy, kým teplota nedosiahne 70 stupňov C
Kliešťami každých 5 minút preklopte chorizo, aby boli všetky strany opečené. Po 30 minútach varenia vložte instantný teplomer do jedného z chorizo. Odstráňte chorizo, keď teplota dosiahne 70 stupňov C.
Ak chorizo nie je úplne uvarené, znova skontrolujte teplotu po 5 minútach
Krok 5. Presuňte chorizo na rezné platne a pred podávaním ho nechajte 5 minút odpočívať
Pomocou klieští zdvihnite chorizo z mriežky na grilovanie a potom ho položte na tanier alebo servírovací tanier. Mierne prikryte hliníkovou fóliou a nechajte pôsobiť 5 minút, aby sa šťavy opäť roztiahli do mäsa. Potom chorizo podávajte ako chlebovú plnku alebo ho nakrájajte na grilovanú zeleninu.
Zvyšky vložte do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v chladničke až 4 dni
Tipy
- Ak máte radi vegetariánske jedlá z chorizo, nahraďte hovädzie chorizo sójovým chorizom.
- Smažte chorizo na pridanie k huevos rancheros, tacos alebo tavenému syru.
