Kwetiau je druh polopriehľadných cestovín vyrobených z ryžovej múky a vody. Väčšina je veľmi dlhých a tenkých, ale nájdete aj ploché rezance. Tieto kwetiau sa varia veľmi rýchlo a môžu sa skutočne zmeniť na kašu, ak sú varené príliš dlho, preto je dôležité vedieť, ako kwetiau správne variť.
Prísady
Robí 4 až 6 porcií
- 8 oz (225 g) kwetiau
- Voda
- Sezamový olej (voliteľné)
Krok
Metóda 1 zo 4: Namočte do teplej vody
Krok 1. Vedzte, že kedy by ste mali použiť teplú vodu
Ak máte v pláne uvariť kwetiau v „pad thai“alebo v inej praženici, pripravte kwetiau teplou vodou, aby bol kwetiau mierne mäkký, ale vo vnútri stále pevný.
Táto metóda tiež funguje, ak kwetiau pridáte do polievky, ale kwetiau môžete do polievky pridať bez toho, aby ste kwetiau najskôr namočili alebo uvarili
Krok 2. Vložte kwetiau do veľkej misy alebo hrnca
Pšenica kwetiau je veľmi krehká, takže pri manipulácii so surovou musíte byť opatrní. V opačnom prípade sa kwetiau, pre ktorého sa rozhodnete, znásobí.
Čerstvé kwetiau je veľmi mäkké, ale väčšina predávaného kwetiau je stvrdnutá, už krehká. Čerstvé kwetiau nie je potrebné variť ani namáčať vo vode. Namiesto toho sa kwetiau pridá priamo k podávaným prílohám alebo na pare
Krok 3. Namočte kwetiau do teplej vody
Voda by mala byť teplá, ale ešte nie v pare. Nechajte kwetiau namočiť 7 až 10 minút alebo kým sa kwetiau nezačne oddeľovať.
Krok 4. Pripravte kwetiau na ďalší krok
Pretože je kwetiau iba napoly uvarený, mali by ste ho okamžite preniesť do iného jedla alebo ho uložiť tak, aby sa kwetiau navzájom neprilepili alebo nevyschli.
- Vysušte kwetiau. Najľahšie sa to robí tak, že sa kwetiau preoseje cez sito.
- Kwetiau opláchnite v studenej vode, aby ste zastavili proces varenia. Vysušte ešte raz.
- Keď sa jedlo blíži ku koncu varenia, pridajte kwetiau do hranoliek alebo polievok.
- Ak nie ste pripravení znova pridať kwetiau do misky, pridajte kwetiau s trochou sezamového oleja, aby kwetiau nevyschlo alebo sa hrudkovalo. Uchovávajte v tesne uzavretom vrecku pri normálnej izbovej teplote, aby ste spomalili proces sušenia.
Metóda 2 zo 4: Namáčanie vo vriacej vode
Krok 1. Vedieť, kedy použiť vriacu vodu
Vriacu vodu môžete na varenie kwetiau použiť dočasne alebo úplne, ale je to jediný spôsob, ako uvariť kwetiau, ak nemáte v pláne ďalej variť kwetiau ako súčasť iného jedla.
Varenie funguje obzvlášť dobre, ak plánujete používať kwetiau v studených rezancových jedlách vrátane šalátov a strukovín. Varenie kwetiau sa odporúča aj pre ploché kwetiau používané ako obaly
Krok 2. Kwetiau vložte do žiaruvzdorného hrnca alebo misy
Sušené ovsené vločky sú veľmi krehké, preto s nimi musíte zaobchádzať opatrne, ak ich nechcete rozdrviť na malé kúsky.
Čerstvé kwetiau sa nedrobí, ale nebude varené vo vriacej vode. Naproti tomu kwetiau sa zvyčajne varí v pare alebo sa pridáva do iných receptov bez predchádzajúceho namáčania
Krok 3. kwetiau zalejte vriacou vodou
Na rozdiel od pšeničného kwetiau sa tento kwetiau nevarí vo vode na priamom ohni. Kwetiau by naopak malo byť zaliate vriacou vodou a malo by sa nechať variť mimo sporáka.
- Na uvarenie kwetiau nechajte kwetiau namočiť 7 až 10 minút, pričom každé 1 až 2 minúty jemne premiešajte, aby sa kwetiau od seba oddelili. Kwetiau je pripravený variť, keď je kwetiau skutočne bezvládny. Tenké kwetiau je možné uvariť do 7 minút, kým ploché kwetiau môže trvať dlhšie ako 10 minút, ak je kwetiau husté.
- Kwetiau rýchlo vyberte, ak plánujete variť kwetiau s inými jedlami. Kwetiau by ste mali vytiahnuť, akonáhle sa začnú oddeľovať, ak plánujete variť kwetiau ďalej s inými jedlami. Bude to trvať niekoľko minút
- Na uvarenie žuvacieho kwetiau namočte kwetiau najskôr do teplej vody a potom varte kwetiau vo vriacej vode. Namočte kwetiau do teplej vody, kým kwetiau nezačne krívať. Scedíme a potom varíme vo vriacej vode ďalšie 2 minúty alebo kým stred kwetiau nie je žuvací, ale nie pevný.
Krok 4. Kwetiau premiešajte so sezamovým olejom
Premiešanie kwetiau so sezamovým olejom zabráni zhlukovaniu alebo vysychaniu kwetiau, čo je ideálne, ak plánujete podávať kwetiau samotné alebo v studenej miske.
Tento krok preskočte, ak kwetiau pridávate okamžite do iného vareného jedla
Metóda 3 zo 4: Upevnenie Kwetiau namočeného príliš dlho
Krok 1. Nechajte kwetiau na chvíľu
Ak rezance namáčajú príliš dlho, ale nie sú kašovité alebo sa rozpadávajú, môžete ich maximálne vysušiť tak, že ich necháte uschnúť na vzduchu. Kwetiau sa nevráti do úplne suchého stavu, ale bude čiastočne suchý.
- Vysušte kwetiau. Najľahšie to urobíte tak, že obsah vysypete z misky a precedíte cez sitko
- Nalejte kwetiau na plocho. Položte ich v jednej vrstve na veľký tanier alebo veľký drevený tanier. Nechajte schnúť najmenej 30 minút na mieste bez vzduchu.
Krok 2. Vložte kwetiau do mikrovlnnej rúry na niekoľko sekúnd
Premočený kwetiau vložte do mikrovlnnej rúry a zohrievajte 5 až 10 sekúnd.
- Vysušte kwetiau precedením cez sito.
- Vložte rezance do mikrovlnnej rúry a zohrievajte 5 až 10 sekúnd na vysokej teplote. Výsledný kwetiau bude žuvací
Metóda 4 zo 4: Návrhy na podávanie
Krok 1. Podávajte v miskách na praženicu
Tenké a varené kwetiau môže byť skvelou voľbou k štandardnej ryži k ázijským praženiciam.
- Kwetiau je hlavným kľúčom Pad Thai, tento špeciálny druh praženice spravidla pozostáva z vajíčka, rybej omáčky, červeného čili, papriky, tamarindovej vody a ďalších bielkovín, ako aj z inej zeleniny.
- Ak pridávate kwetiau do praženice, pridajte ho iba na niekoľko posledných minút a tiež najskôr krátko uvarte kwetiau.
- Ak sa rozhodnete kwetiau nalievať na praženicu, použite úplne uvarené kwetiau.
- Ak namiesto suchého kwetiau používate čerstvý kwetiau, vložte kwetiau priamo do praženice v posledných minútach bez toho, aby ste ho najskôr namočili alebo uvarili.
Krok 2. Pridajte do polievky
Kwetiau funguje dobre v ázijských polievkach aj v iných druhoch polievok.
- Najlepším spôsobom, ako pridať kwetiau do polievky, je pridať surové kwetiau do vývaru počas posledných pár minút varenia. Starostlivo sledujte, či kwetiau nie je prepečené.
- Do vývaru môžete pridať aj nedovarené kwetiau, ale mali by ste ho pridať po odstránení polievky a čo najskôr pred podávaním. Bujón za tepla môže uvariť kwetiau aj bez priameho ohňa.
Krok 3. Použite kwetiau v studenej kuchyni
Plne uvarené kwetiau používajte v pokrmoch, ktoré si nevyžadujú žiadne ďalšie varenie.
Ázijské zeleninové šaláty, studené fazuľové jedlá a studené polievky sú dobrým príkladom
Tipy
Na varenie kwetiau namočte 8 minút do vriacej vody. Nalejte do cedníka a ochlaďte v studenej vode. Rozložte ho na tanier a použite toľko, koľko treba. Ak je to žiaduce, pokvapkajte sezamovým olejom a pred podávaním 30 minút sušte na vzduchu. Ak ju chcete podávať teplú, zohrejte ju v mikrovlnke na niekoľko sekúnd
Materiály, ktoré potrebujete
- Veľká tepelne odolná misa
- Čajník (na varenie vody)
- Filter
- Vidlica alebo kliešte
Zdroj
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
_ Metóda_
