Počuli ste už o ryži Arborio? Ryža Arborio je druh krátkozrnnej ryže, ktorá pochádza z Talianska; jeho jedinečné meno bolo prevzaté z názvu jeho rodného mesta. Na výrobu rizota sa spravidla používa ryža Arborio; môžete ho však spracovať aj na obyčajnú bielu ryžu alebo lahodný ryžový nákyp. Pozrite sa na celý recept nižšie, dobre!
Prísady
Varenie ryže v hrnci
Na: 4 porcie
- 250 ml. Arborio ryža
- 500 ml. voda
- 1 polievková lyžica olivový olej alebo margarín
- 1 lyžička soľ (voliteľné)
Varenie ryže v mikrovlnnej rúre
Na: 4 porcie
- 250 ml. Arborio ryža
- 500 ml. voda
- 1 polievková lyžica olivový olej alebo margarín
- 1 lyžička soľ (voliteľné)
Jednoduché rizoto
Na: 4 porcie
- 250 ml. Arborio ryža
- 1 polievková lyžica olivový olej
- 125 gramov nakrájanej cibule alebo červenej cibule
- 1/2 lyžičky mletý cesnak
- 750 ml. kurací vývar
- 60 ml. suché biele víno
- 250 gramov parmezánu
- 1/4 lyžičky soľ
- 1/4 lyžičky Mleté čierne korenie
Výroba ryžového pudingu Arborio
Na: 4 porcie
- 125 ml. Arborio ryža
- 250 ml. voda
- Štipka soli
- 1/2 lyžice maslo
- 250 ml. plnotučné mlieko
- 4 lyžice cukor
- 1 lyžička vanilkový extrakt
- 1/4 lyžičky škoricový prášok
Krok
Metóda 1 zo 4: Varenie ryže v hrnci
Krok 1. Priveďte vodu do varu
Nalejte vodu do stredného hrnca, varte na strednom ohni, kým sa nerozvarí.
- Je dobré použiť hrubý hrniec, pretože ryžu pri varení nebudete môcť príliš často miešať. Pri použití tenkej panvice sa obávame, že ryža predčasne zhorí.
- Znížte alebo zvýšte podiel vody až o 60 ml. na výrobu mäkšej alebo suchšej ryžovej textúry. Uvedomte si, že zmena množstva tekutiny ovplyvní aj dobu varenia.
Krok 2. Pridajte olej a soľ
Akonáhle voda vrie, pridajte olej (alebo margarín) a podľa potreby soľ.
Po pridaní oleja a soli by mala teplota varu vody klesnúť. Voda sa však obvykle vráti do varu po 30 sekundách. Keď voda opäť vrie, prejdite na ďalší krok
Krok 3. Ryžu Arborio vložte do vriacej vody
Hrniec prikryte a znížte teplotu.
Po pridaní ryže by mal tiež mierne klesnúť bod varu vody. Ryžu premiešajte a počkajte, kým sa voda znova uvarí. Akonáhle sa voda vráti do varu, znížte teplotu na požadované pokyny
Krok 4. Varte ďalších 20 minút
Ryžu varte 20 minút alebo dovtedy, kým sa do nej nevstrebe všetka tekutina; počas varenia ryžu nemiešajte.
- Počas varenia neotvárajte veko hrnca, pretože uvoľní paru potrebnú na varenie ryže. Ryžu tiež nemiešajte, pretože hrozí zničenie zrniek ryže.
- Keď je ryža uvarená, textúra by mala byť dostatočne jemná na konzumáciu, ale v strede by mala byť tvrdá alebo žuvacia (známa ako „al dente“).
Krok 5. Podávajte ryžu Arborio
Pred podávaním ryžu vyberte a nechajte chvíľu odpočívať pri izbovej teplote.
Ryžu môžeme podávať priamo alebo zmiešanú s korením a parmezánom
Metóda 2 zo 4: Ryža na varenie v mikrovlnnej rúre
Krok 1. Zmiešajte všetky prísady
Vložte ryžu, vodu a olej (alebo margarín) do 2-litrovej žiaruvzdornej nádoby. Ak chcete, môžete pridať štipku soli. Dobre premiešajte.
- Uistite sa, že použijete iba 250 ml. Ryža Arborio na jeden mikrovlnný proces varenia.
- Pridajte asi 60 ml. vodu, ak dávate prednosť mäkšej ryžovej štruktúre; namiesto toho odčítajte 60 ml. vodu, ak dávate prednosť suchej ryžovej štruktúre. Čas varenia ryže by mal byť rovnaký, ale uistite sa, že tento proces sledujete. Ak sa vám ryža zdá predčasná, pokojne ju vyberte z mikrovlnnej rúry.
Krok 2. Zapnite mikrovlnnú rúru a ryžu varte 5 minút na plný výkon
Nádobu prikryte a vložte do mikrovlnnej rúry, varte 5 minút na 100% výkon.
- Ak má nádoba na ryžu, ktorá používate, špeciálne veko, ponechajte malý priestor na únik tepla a pary z misky.
- Ak nádoba na ryžu, ktorú používate, nemá špeciálne veko, na pokrytie povrchu použite plastový obal vhodný do mikrovlnnej rúry.
Krok 3. Znížte mikrovlnný výkon na polovicu a varte ďalších 15 minút
Nastavte mikrovlnný výkon na 50% a pokračujte vo varení 15 minút.
- Pochopte, že doba varenia veľmi závisí od veľkosti vášho mikrovlnného výkonu; uistite sa preto, že na poslednú chvíľu poskytnete zvýšený dohľad. Keď do nej absorbuje všetku tekutinu, ryžu vyberte.
- Skontrolujte, či je ryža dobrá. Textúra každého zrnka ryže by mala byť dostatočne mäkká, ale stred je stále trochu tvrdý.
Krok 4. Podávajte ryžu Arborio
Vyberte misku s ryžou z mikrovlnnej rúry a nechajte ju ešte niekoľko minút odpočívať. Pred podávaním ryžu jemne premiešajte vidličkou, aby nebola hrudkovitá.
Ryžu môžeme podávať priamo alebo zmiešanú s margarínom, parmezánom alebo mletým čiernym korením
Metóda 3 zo 4: Jednoduché rizoto
Krok 1. Zahrejte vývar
Nalejte vývar do 3-litrovej panvice, zohrejte na strednom ohni, ale nepriveďte do varu.
Akonáhle sa na povrchu vývaru objavia malé bublinky, znížte teplotu. Uistite sa, že vývar zostane horúci, kým nie je čas ho použiť
Krok 2. Zahrejte olej
Nalejte olej do 4 -litrového hrnca a zohrejte ho na strednom ohni.
Pred pokračovaním k ďalšiemu kroku zohrievajte olej 30-60 sekúnd. Teplota oleja by mala byť dostatočne horúca, ale nesmie fajčiť
Krok 3. Orestujte cibuľu
Nakrájanú cibuľu (alebo šalotku) pridajte do horúceho oleja a miešajte 4 minúty alebo kým nezmäkne.
Uistite sa, že cibuľa zmení farbu, kým nie je mierne priesvitná a príjemne vonia
Krok 4. Orestujte cesnak
Pridajte mletý cesnak k restovanej cibuli, znova premiešajte 30-60 sekúnd alebo do voňavosti.
Ak je cesnak zlatožltý a dobre vonia, prejdite na ďalšiu fázu. Buďte opatrní, spálený cesnak má potenciál pokaziť chuť jedla
Krok 5. Pridajte ryžu a soľ
Pridajte ryžu Arborio k cibuli a cesnaku. Posypte soľou podľa chuti, znova premiešajte.
Miešajte 2-3 minúty. Každé zrnko ryže by malo byť obalené olejom a soľou, pričom okraje začnú vyzerať priehľadne (uistite sa, že stred ryže zostane nepriehľadný biely)
Krok 6. Vezmite vývar a biele víno pomocou zeleninovej lyžice
Nalejte asi 125-185 ml. teplý vývar na povrch ryže, za ktorým nasleduje trocha bieleho vína. Varte niekoľko minút alebo kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu.
- Počas procesu varenia dobre premiešajte. Uistite sa, že ryža, ktorá je na okraji panvice, sa vráti do stredu, aby sa varila rovnomerne.
- Po chvíli by sa zrnká ryže mali zdať, že sa držia spolu. Ak chcete skontrolovať textúru, skúste naberať ryžu zo spodnej časti hrnca drevenou lyžičkou; Namiesto toho ryža zostane na povrchu lyžice niekoľko sekúnd, než spadne späť.
Krok 7. Pomaly nalejte zvyšnú tekutinu
Postupne prilejte zvyšný vývar (približne 125-185 ml. Naraz) a potom biele víno.
- Po každom nalievaní tekutiny rizoto vždy premiešajte, aby boli všetky diely dobre premiešané.
- Po 25-35 minútach by mala ryža absorbovať celú časť tekutiny; Vďaka tomu textúra ryže vyzerá jemnejšie a krémovejšie, ale stále „al dente“. Inými slovami, textúra každého zrnka ryže nie je pri uhryznutí príliš mäkká.
Krok 8. Vložte syr a korenie do hrnca, vypnite oheň
Vyberte panvicu z ohňa, dobre premiešajte, kým sa všetky syry a korenie dobre nespoja.
Hrniec prikryjeme a rizoto necháme 5 minút odpočívať
Krok 9. Pridajte k tomu syr
Ešte teplé rizoto preložíme na servírovací tanier. Kto chce, môže na vrch pridať posypanie parmezánom.
Metóda 4 zo 4: Výroba ryžového pudingu Arborio
Krok 1. Priveďte vodu, soľ a maslo do varu
Tri ingrediencie dajte do stredne veľkého hrnca, varte na strednom ohni, kým voda vrie.
Je dobré použiť hrubý hrniec, pretože ryžu pri varení nebudete môcť príliš často miešať. Pri použití tenkej panvice sa obávame, že ryža predčasne zhorí
Krok 2. Pridajte ryžu a znížte teplotu
Ryžu Arborio vložte do vriacej vody, znížte teplotu a ryžu varte 15 minút.
- Keď ryžu vložíte do vody, je pravdepodobnejšie, že sa zníži jej bod varu. Pred znížením teploty počkajte, kým voda opäť nezovrie.
- Ryžu počas varenia nemiešajte. Hrniec namiesto toho každých pár minút jemne potraste, aby sa ryža neprilepila na dno hrnca a neprihorela.
- Pokračujte v procese varenia, kým všetka tekutina nevsiakne do ryže. Po 15 minútach ryžu ochutíme. Ryža je varená, ak je textúra „al dente“; inými slovami, štruktúra ryže je v strede stále trochu tvrdá.
Krok 3. Spojte mlieko, cukor, vanilku a škoricu
Štyri ingrediencie dajte do samostatného hrnca, zohrejte na strednom ohni, ale nevarte.
Tento postup môžete vykonať počas čakania na varenie ryže alebo po uvarení ryže. Ak je ryža už uvarená, ihneď ju vyberte zo sporáka
Krok 4. Vložte ryžu do mliečnej zmesi
Znížte teplotu a pokračujte vo varení 10-15 minút.
Po 10-15 minútach by mala ryža absorbovať väčšinu mliečnej zmesi; Puding, ktorý je pripravený na servírovanie, by mal vyzerať lesklý a mať hustú textúru
Krok 5. Na vrch posypte škoricový prášok
Ryžový puding pomaly presuňte na servírovací tanier; povrch ozdobte trochou posypu škoricového prášku. Lahodný ryžový nákyp podávaný teplý, studený alebo izbovej teploty.
