Miešanie vaječných bielkov do koláčového cesta, ako je anjelský koláč (ako na obrázku), suflé alebo extra mäkké vafle, chce trochu cviku, ale výsledky stoja za to. Vaječné bielkové cesto urobí cesto mäkším, ľahším a chutnejším. Majte na pamäti, že vaječné bielky by nemali byť šľahané príliš dlho, inak stratia svoju jemnosť.
Krok
Časť 1 z 3: Oddelenie vaječných bielkov
Krok 1. Vyberte si vajíčka, ktoré sú veľmi čerstvé a veľmi studené
Vyberte si veľké alebo extra veľké vajíčka, aby sa dali ľahšie oddeľovať. Najlepšie výsledky získate s vajíčkami, ktoré sú veľmi čerstvé, pretože proteínové „struny“, ktoré sú užitočné na stuženie vaječných bielkov, časom vyblednú.
Krok 2. Oddeľte vajíčka
Buďte opatrní, aby sa vaječné žĺtky alebo kúsky škrupiny nemiešali s bielkami. Existuje niekoľko spôsobov, ako oddeliť vajíčka:
- Metóda jedna: Opatrne rozbite vaječnú škrupinu na polovicu, potom ju držte nad miskou, aby bielky mohli pomaly vytekať, kým žĺtky zostanú na škrupinách.
- Metóda dva: Celé vajíčko dajte do plytkej misky a zalejte bielkom bez toho, aby ste rozbili žĺtok. Lyžičkou pomôžte držať žĺtky mimo okraj misy. Táto metóda vyžaduje prax.
- Tretia metóda: Držte nad miskou štrbinovú zásuvku. Rozbijeme vajíčka a potom cez lyžicu vlejeme žĺtky a bielky. Lyžica umožní bielkom prejsť cez lyžicu a nadol do misy, zatiaľ čo žĺtky zostanú na vrchu lyžice.
Krok 3. Nechajte vaječné bielky zahriať na izbovú teplotu
Vaječné žĺtky môžete použiť na iné recepty, napríklad na majonézu, alebo si ich odložiť na neskoršie použitie.
Časť 2 z 3: Šľahanie vaječných bielkov
Krok 1. Vaječné bielky dajte do misy
Bielky vyšľaháme elektrickým šľahačom na stredne vysoké alebo vysoké otáčky. Pohybujte miešadlom po vnútornej strane misky, aby bolo všetko rovnomerne a dôkladne premiešané.
Krok 2. Bielky šľahajte, kým nebudú mať správnu konzistenciu
Vaječné bielky, ktoré sú správne vyšľahané, budú rovnomerne biele a mierne tuhé. Vytvára jemné, svetlé vrcholy a jemný vzhľad. Tento krok je veľmi dôležitý.
Niektoré kuchárske knihy odporúčajú pridať trochu (zvyčajne menej ako 1/4 čajovej lyžičky) smotany z tatarského krému, aby ste vyšľahali bielky. Tento krém pomáha zjemniť bielka
Krok 3. Do zmesi pridajte asi tretinu rozšľahaného bielka
Do zmesi jemne zašľaháme bielka. Tomuto postupu sa hovorí „miesenie“cesta a pomôže to pri miešaní zvyšných bielkov. Vaječné bielky vmiešajte do zmesi, kým zmes nevyzerá takmer kombinovane a mierne hrudkovito.
Pred pridaním vaječných bielkov skontrolujte, či sú všetky ostatné prísady zmiešané podľa receptu
Časť 3 z 3: Kombinácia vaječných bielkov a cesta
Krok 1. Do zmesi pridajte vaječné bielky
Cesto rozdeľte okrajom veľkej stierky v strede. Polovicu cesta jemne prevráťte na zvyšnú polovicu cesta. Pokračujte v rozdeľovaní stredu a obracaní cesta.
Na dosiahnutie lepších výsledkov použite veľkú kovovú lyžicu alebo paletový nôž na „rozdelenie“bielkov do cesta
Krok 2. Vmiešajte bielky do zmesi
Účelom miešania vaječných bielkov je udržať vyšľahaný vzduch vo vaječných bielkoch. Pri miešaní buďte opatrní, kombinujte iba vaječné bielky a nepoužívajte elektrický mixér.
Krok 3. Hotovo
Výsledok cesta vyzerá stále trochu husto, ale sem tam nevytŕčajú žiadne bielka.
Tipy
- Výsledky šľahaných vajec pri izbovej teplote budú lepšie ako vajíčka čerstvé z chladničky.
- Vaječné bielky nepridávajte, kým nie ste pripravení variť. Niekedy bude musieť byť cesto najskôr vychladené, ale obrátené vaječné bielky majú tendenciu sa rýchlejšie „vyfukovať“a stratia svoju užitočnosť, takže ich pridávanie do cesta nemá zmysel.
