Fiddleheads sú typom papradia (Matteuccia struthiopteris) a svoju prezývku si vyslúžili vďaka kruhovému tvaru, ktorý vyzerá ako hlava huslí. Fiddleheads majú chuť pripomínajúcu špargľu, aj keď sa dajú ľahko zmraziť a pripraviť, prichádza s nimi riziko. Ukážeme vám niekoľko spôsobov, ako ich variť a ako sa vyhnúť rizikám. Prečítajte si tento článok!
Prísady
- Fiddlehead
- Voda
- Olej na varenie alebo maslo na vyprážanie
- Maslo, soľ podľa chuti
Krok
Krok 1. Vyčistite hlavu husle
Dôkladne opláchnite a vložte do misky so studenou vodou. Odstráňte svetlohnedú vrstvu a znova opláchnite, kým nebude vyzerať zelená a čistá bez zvyškov filmu.
Pozor. Nejedzte husle v surovom stave ako inú zeleninu! Fiddleheads musia byť varené pred jedlom - existuje množstvo správ o chorobách prenášaných potravinami spôsobených jedením nezrelých alebo nedovarených fiddlehead.
Krok 2. Varenie je jednou z nižšie popísaných metód
Krok 3. Podávajte s maslom
Ak ju budete jesť teplú, trochu ju okoreňte a pamätajte-čím skôr ju budete jesť, tým lepšie bude chutiť! Tu sú ďalšie pokyny k servírovaniu:
- Do čerstvo uvarených fiddleheadov pridajte kvapku octu.
- Podávame ako predjedlo, k crostini alebo toastu.
- Ochlaďte a podávajte v šaláte spolu s cibuľou a octovým dresingom.
- Takmer každý recept, ktorý používa špargľu, sa bude dobre hodiť k fiddleheads.
Metóda 1 z 3: Varenie v pare
Krok 1. Vložte hlavu fiddlehead do koša naparovača
Použitie naparovača pomôže udržať obsah fiddlehead chuti.
Pridajte do hrnca alebo parníka vodu, ale namáčajte husle
Krok 2. Priveďte vodu do varu
Fiddlehead naparujte 10-12 minút, kým nezmäkne.
Metóda 2 z 3: Varenie
Krok 1. Varte vodu
Naplňte hrniec takým množstvom vody, aby úplne pokrylo hlavu husle.
Krok 2. Pridajte štipku soli
Keď voda vrie, pridajte soľ.
Krok 3. Vmiešajte husle
Vodu priveďte k varu a potom varte husle 15 minút.
Metóda 3 z 3: Restujte
Krok 1. Zahrejte olej
Na panvici zohrejte neutrálny olej, ako je hroznový olej alebo rastlinný olej, na stredne vysokej teplote. Môžete tiež použiť maslo, ale znížte teplotu na stredné, pretože maslo má nižší bod dymu.
Krok 2. Vložte pripravenú hlavu
Pred vstupom do nej je potrebné túto rastlinu najskôr spariť alebo uvariť. Samotné vyprážanie nestačí na predchádzanie zdravotným problémom.
Krok 3. Restujte, kým nezačne hnednúť
Podľa chuti dosolíme a podľa chuti nakrájame cesnak alebo cibuľu. Pokračujte vo varení niekoľko minút.
Krok 4. Podávajte ihneď a užívajte si
Tipy
- Správne identifikujte fiddleheads. Napriek mnohým odrodám papradí sú husle jediné bezpečné a jedlé. Ostatné odrody môžu vyzerať rovnako, ale môžu byť toxické alebo majú nepríjemnú chuť.
- Listy papradia by mali byť tesne zvinuté. Ak sú listy staré a viac rozložené, nejedzte ich. Ak chcete získať ďalšie informácie, môžete si prečítať odporúčanie Health Canada o bezpečnosti potravín na adrese fiddlehead tu.
- Fiddleheads dostupné v obchode s potravinami je bezpečné jesť, ale pri kúpe týchto listov si musíte dávať pozor.
- Rastlinu papradia fiddlehead, ktorá má priemer asi 2,5 cm, možno identifikovať podľa tenkej hnedej vrstvy, ktorá ju zrejme prikrýva, ako aj podľa hladkého stonky papradia a tvaru „U“na vnútornej strane papradia. stonka.
Pozor
- Uistite sa, že fiddlehead, ktorý získate, pochádza z dôveryhodného zdroja. V obchodoch s potravinami sa zvyčajne predávajú potraviny, ktoré sa dajú najesť, ale pre každý prípad sa môžete opýtať majiteľa obchodu. Fiddleheads často pochádzajú z „domáceho priemyslu“v tejto oblasti, takže ak si ho kúpite, uistite sa, že má jedinec dobrú povesť. Fiddleheads, ktoré rastú v blízkosti okrajov ciest, môžu obsahovať znečisťujúce látky.
- Pred konzumáciou divých rastlín sa vždy uistite, že ste ich identifikovali.
- Fiddleheads musia byť pred jedlom úplne uvarené. Táto rastlina bude veľmi nepríjemná, ak bude uvarená nevhodným spôsobom. Fiddleheads obsahujú toxín známy ako kyselina shikimová, ktorý by ste nemali prehĺtať. Medzi choroby, ktoré môžu byť spôsobené, patrí hnačka, nevoľnosť, vracanie a kŕče žalúdka.
- Zbiera sa často skoro na jar a dajú sa vybrať iba tri zo siedmich rastlín, inak rastlina uhynie.
