Pri príprave múčneho cesta musíte cesto udržiavať ľahké, aby boli vaše hranolky ľahké a chrumkavé. Ľahké cesto rovnomerne obalí jedlo a udrží ho vlhké a mäkké. Môžete pripraviť všestranné cesto, ktoré sa hodí k akémukoľvek druhu jedla, ktoré smažíte. Pre iné variácie vyskúšajte cmarové cesto, cesto na pivo alebo tempura.
Prísady
Všestranné cesto
- 1/2 šálky kukuričnej múky
- 1/2 hrnčeka múky
- 1 1/2 lyžičky prášku do pečiva
- 3/4 lyžičky soli
- 1/2 šálky mlieka alebo cmaru
- 1/3 šálky vody
Pivné cesto
- 1 šálka univerzálnej múky
- 2 čajové lyžičky cesnakového prášku
- 2 lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky mletého korenia
- 45 ml blond piva/ ležiaka
Cesto Tempura
- 1 šálka múky
- 1 lyžica kukuričnej múky
- 1 1/2 šálky sýtenej vody
- 1/2 lyžičky soli
Krok
Metóda 1 z 3: Všestranné cesto
Krok 1. Pripravte si jedlo, ktoré chcete vyprážať
Všestranné cesto je vhodné pre takmer akýkoľvek druh mäsa alebo zeleniny, ktoré chcete vyprážať. Bez ohľadu na to, čo pražíte, nakrájajte tieto potraviny na rovnaké veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Skúste jedno z nasledujúcich jedál:
- Nakrájanú cibuľu, jalapeňo papriku alebo inú zeleninu.
- Kuracie prsia bez kostí (nakrájané na pásiky alebo nugety) alebo kuracie prsia bez kosti.
- Ryby ako treska, tilapia alebo treska jednoškvrnná.
Krok 2. V mise zmiešajte ingrediencie na cesto. Všetky ingrediencie pridajte do misy a pomocou mixéra rozmixujte dohladka
Táto základná zmes na cesto je sama o sebe vynikajúca. Ak chcete, skúste pridať štipku alebo dve z nasledujúcich možností:
- Korenie Old Bay.
- Prášok z kajenského korenia.
- Cesnakový prášok.
- Talianske korenie.
Krok 3. Zahrejte dostatok oleja na ponorenie jedla
Použite hlbokú panvicu s hrubým dnom, aby rovnomerne zahrievala olej. Vo väčšine prípadov budete potrebovať 2,5 až 5 cm oleja na ponorenie jedla, ktoré vyprážate. Preložte ho na stredne vysokú teplotu a nechajte niekoľko minút zahriať. Ak chcete otestovať, či je olej pripravený, použite špeciálny teplomer na meranie teploty oleja. Hneď ako teplota dosiahne 176 ° C, je olej pripravený na použitie.
- Vyberte si olej s vysokým bodom zadymenia. Arašidový olej, repka, rastlinný olej a olej z hroznových jadier sú vhodné na vyprážanie. Musíte použiť olej, ktorý je možné zahriať na vysokú teplotu bez vytvárania dymu.
- Ak nemáte špeciálny teplomer na meranie teploty oleja, nepoužívajte teplomer na mäso. Na testovanie oleja dajte do panvice malé množstvo jedla. Ak ihneď začne peniť a hnednúť, potom je olej pripravený na použitie.
- Varenie jedla predtým, ako je olej pripravený na použitie, spôsobí odlupovanie zmesi múky. Hranolky sa stávajú tučnými a mokrými namiesto toho, aby boli zvnútra vlhké a zvonku chrumkavé.
Krok 4. Namočte kúsky jedla do cesta
Vidličkou ponorte jedlo do cesta a potrite všetky strany. Skúste pripraviť rovnomerné cesto. Odstráňte akékoľvek kvapkajúce cesto.
Krok 5. Smažte do zlatista
Do panvice vložte toľko múky, aby rovnomerne pokrývalo dno. Vyhnite sa ich kladeniu na seba, pretože by sa jedlo uvarilo nerovnomerne. Smažte, kým nie je jedlo z oboch strán dozlatista, a potom dajte na plech vystlaný papierovou utierkou, aby ste z neho odstránili prebytočný olej. Čas varenia sa líši v závislosti od toho, čo smažíte.
- Zelenina zvyčajne v hrnci nezaberie viac ako tri alebo štyri minúty. Menšie kúsky zaberú menej času.
- Syrové kura alebo ryba sa môže variť päť až pätnásť minút, v závislosti od toho, aký veľký rez robíte a či rez obsahuje kosť. Stred mäsa by mal byť po úplnom uvarení zakalený.
- Ak sa vám zdá, že je olej hnedý a vonkajšia strana jedla je horúca predtým, ako sa vnútro uvarí, znížte teplotu na minimum. Musíte ho udržiavať pri 176 ° C.
Metóda 2 z 3: Pivné cesto
Krok 1. Pripravte si jedlo, ktoré chcete vyprážať
Toto cesto z pivnej múky dáva chrumkavý a jemný výsledok. Ideálne na obaľovanie rýb, nakrájanej cibule a inej zeleniny. Uistite sa, že všetky kúsky jedla, ktoré chcete vyprážať, sú nakrájané na rovnakú veľkosť, aby sa varili rovnomerne.
Krok 2. Vymiešajte cesto
Pivné cesto sa vyrába len s niekoľkými prísadami a je veľmi jednoduché. Stačí v miske zmiešať múku, korenie a 45 ml piva. Pomocou mixéra vymiesime cesto do hladka.
Krok 3. Zahrejte dostatok oleja na ponorenie jedla
Použite hlbokú panvicu s hrubým dnom, aby rovnomerne zahrievala olej. Do panvice pridajte 2,5 až 5 cm oleja, aby zakrylo jedlo, ktoré smažíte. Preložíme na stredne vysokú teplotu a necháme pár minút zahriať. Ak chcete otestovať, či je olej pripravený, použite na meranie teploty špeciálny teplomer na vyprážanie. Hneď ako teplota dosiahne 176 ° C, je olej pripravený na použitie.
- Vyberte si olej s vysokým bodom zadymenia. Arašidový olej sa tradične používa s pivovým cestom na vytvorenie výraznej chuti.
- Ak nemáte špeciálny teplomer na vyprážanie, skontrolujte olej vložením malých kúskov jedla potiahnutého cestom do panvice. Ak hneď napení a jedlo zhnedne, olej je pripravený.
Krok 4. Pred natieraním cesta poprášte jedlo múkou
Namočenie jedla do múky pomôže tomuto tekutému cestu priľnúť k jedlu a nebude sa dať ľahko odlepiť. Celé jedlo potrite múkou. Klepnutím na okraj misky odstránite prebytočnú múku. Pomocou vidličky ponorte kúsky jedla do cesta, aby ste natreli všetky boky. Pred vyprážaním odstráňte prebytočné cesto.
Príliš veľa cesta v panvici môže spôsobiť zníženie teploty, takže kúsky jedla sa nepečú rovnomerne. Preto je dôležité zbaviť sa prebytočného cesta
Krok 5. Smažte do zlatista
Vložte kúsky rýb, cibuľu atď. Do hrnca. Dno panvice vysteľte a uistite sa, že sa žiadne jedlo neprekrýva. Jedlo uvarte z oboch strán dozlatista.
- Rybie prúžky zvyčajne trvajú na panvici asi päť minút. Keď je ryba dozlatista, mierne ju orežte, aby bolo mäso vo vnútri zakalené.
- Ak sa zdá, že olej hnedne a vonkajšia strana jedla je horúca skôr, ako sa vnútro uvarí, znížte teplotu na minimum. Teplotu musíte udržiavať na 176 ° C.
Metóda 3 z 3: Cesto Tempura
Krok 1. Pripravte si kúsky mäsa a zeleniny
Cesto Tempura je tenké a chrumkavé cesto v japonskom štýle. Tradične sa toto cesto používa na jedlá na skus, ako je mäso, morské plody a zelenina. Nakrájajte jedlo na rovnaké veľkosti, aby sa rovnomerne uvarilo. Tieto potraviny sa dobre hodia k cestu tempura:
- Krevety.
- Krabie mäso.
- Hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso nakrájané na kocky.
- Brokolicové ružičky.
- Plátky sladkých zemiakov.
Krok 2. Cesto premiešajte v miske
Výsledok bude veľmi vodnatý. Suroviny spolu zmiešajte a pomocou mixéra sa uistite, že v cestíčku nie sú hrudky.
Krok 3. Zahrejte niekoľko cm oleja
Do hrnca s hrubým dnom nalejte niekoľko centimetrov rastlinného alebo arašidového oleja. Ak chcete, pridajte niekoľko polievkových lyžíc sezamového oleja na zvýšenie chuti. Zahrievajte, kým teplota nedosiahne 176 ° C.
- Na udržanie teploty počas vyprážania môžete použiť špeciálnu panvicu tempura.
- Ak nemáte špeciálny teplomer na vyprážanie, skontrolujte olej vložením kúskov jedla potiahnutého cestom do panvice. Ak sa zmení na zlatohnedú, potom je olej pripravený.
Krok 4. Namočte mäso a zeleninu do cesta
Pri varení tempury sú kúsky jedla obvykle prepichnuté drevenou alebo kovovou špajľou. Prepichnite jeden kus jedla, potom ho ponorte do cesta, aby ste ho celé natreli. Možno budete musieť prepichnúť viac ako jeden kus jedla rovnakým špízom.
Krok 5. Smažte do zlatista
Vložte špajľu do panvice tak, aby boli kúsky jedla ponorené v oleji. Nechajte niekoľko minút odležať, kým sa zo všetkých strán nezozlatne.
- Keďže mäso sa smaží dlhšie ako zelenina, mäso a zeleninu smažte oddelene.
- Malé kúsky mäsa a zeleniny by nemali trvať dlhšie ako 5 minút. Nakrájajte jeden z kúskov jedla, aby ste sa presvedčili, že je v strede uvarený, než budete jesť.
Tipy
- Skontrolujte teplotu, pri ktorej by ste mali jedlo vyprážať. Táto teplota sa bude líšiť v závislosti od druhu mäsa, rýb, zeleniny alebo ovocia, ktoré pražíte.
- Pred namočením kura v cestíčku ho namočte na noc do slaného nálevu alebo cmaru. Kuracie mäso tak bude jemnejšie.
- Do zmesi pridajte parmezán a dobre premiešajte. Karfiol alebo cuketu namočíme do cesta a potom opečieme.
Pozor
- Panvicu nepreplňujte. Smažte niekoľko kúskov jedla naraz, aby teplota oleja neklesla.
- Nerobte cesto príliš husté. Hrubšie cesto sa varí dlhšie. Tým sa vaše jedlo vysuší, najmä pri vyprážaní rýb a morských plodov.
- Vaječné žĺtky nikdy nepoužívajte na prípravu ľahkého, chrumkavého cesta. Použite vaječné bielky, ak to hovorí váš recept. Vďaka vaječným žĺtkom bude vaše cesto ťažké, tekuté a bude sa podobať na cesto na sušienky.
