Výroba lístkového cesta môže trvať veľa času, ale výsledky budú stáť za to. Ak používate recept, ktorý vyžaduje lístkové cesto a nemáte mrazenú verziu, môžete si pripraviť svoj vlastný. Tento recept vám povie dva rôzne spôsoby, ako pripraviť cesto z lístkového cesta. Tento recept vám tiež poskytne niekoľko nápadov na recepty.
Prísady
Ingrediencie na jednoduché lístkové cesto
- 1 šálka (110 gramov) univerzálnej/hladkej múky
- lyžička jemnej soli
-
10 polievkových lyžíc (5 uncí) masla, vychladených
V USA sa jedna tyčinka masla rovná 8 polievkovým lyžiciam masla
- šálka (80 mililitrov) ľadovej vody
Prísady do lístkového cesta
Ingrediencie na cesto:
- 3 šálky (330 gramov) univerzálnej/hladkej múky
- 1 ½ lyžice cukru
- 1 ½ lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
- na 1 pohár (180 až 240 mililitrov) vody, chladené
Ingrediencie pre Butter Box:
- 24 polievkových lyžíc (3 tyčinky) nesoleného masla, chladených
- 2 lyžice univerzálnej/hladkej múky
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba jednoduchého lístkového cesta
Krok 1. Múku a soľ nalejte do kuchynského robota a pár sekúnd spracujte. To umožní múku a soľ dobre premiešať
Ak nemáte kuchynský robot, nalejte múku a soľ do misky a vidličkou ich premiešajte.
Ak si nemôžete dovoliť univerzálnu múku, použite hladkú múku
Krok 2. Maslo nakrájajte na štvorce
Pomôže to rýchlejšie zmäknúť maslo a ľahšie sa zmieša s múkou a soľou.
Krok 3. V kuchynskom robote po troche pridajte maslo a premiešajte
Pred pridaním ďalšieho masla stlačte tlačidlo kuchynského robota na niekoľko sekúnd. Vďaka tomu sa s maslom bude lepšie manipulovať a zabráni sa zaseknutiu nožov na spracovanie potravín.
Ak nemáte kuchynský robot, dajte maslo do misy a vidličkou ho jemne premiešajte s múkou. Striedavým pohybom previňte cukrársky nôž na maslo a múku. Potom čepeľou prevráťte maslo a múku striedavým pohybom. Zdvíhajte a kývajte cukrárskym nožom, kým nezískate hrubú, drobivú textúru. Hrudky masla by mali mať veľkosť približne ako hrášok
Krok 4. Pridajte studenú vodu a stlačte kuchynský robot ešte niekoľko sekúnd
Cesto sa začne lepiť a odsťahovať sa od bokov misy.
Ak používate misku, cesto jemne poklepte rukami a potom urobte v strede malý otvor. Zalejeme vodou a vidličkou miešame, kým sa cesto nezačne lepiť a ťahá z bokov misy
Krok 5. Cesto prikryte igelitom a dajte na 20 minút do chladničky
. To umožní maslu opäť vychladnúť a zabráni tomu, aby cesto bolo príliš mäkké. Po 20 minútach cesto vyberte a otvorte plastový obal.
Krok 6. Dosku a valček natrite múkou
Zabránite tak prilepeniu cesta na čokoľvek. Uistite sa, že máte veľa múky, v prípade, že budete musieť na svoju pracovnú plochu pridať viac múky; Cesto pri spracovaní nasaje múku, vďaka ktorej bude vaša pracovná plocha lepkavá.
Krok 7. Vložte cesto na dosku na krájanie
Cesto sa môže zdať suché, ale je to normálne. Nepridávajte vodu; cesto bude pri spracovaní vláčnejšie.
Krok 8. Cesto vytvarujte na plochý štvorec jemným valcovaním
Nerobte cesto príliš riedke; Neskôr to znova pomeliete. V cestíčku uvidíte pruhy masla, ale vedzte, že je to tiež normálne. Nesnažte sa do nej primiešať maslo.
Krok 9. Pomocou valčeka cesto rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar
Rolujte iba jedným smerom. Cesto by malo byť 3 krát dlhšie, ako je široké.
Krok 10. Cesto preložte do 3 vrstiev
Vezmite spodný tretí obdĺžnik a preložte ho stredom. Vezmite horný tretí obdĺžnik a sklopte ho cez celé cesto tak, aby mal štvorcový tvar.
Krok 11. Otočte cesto o 90 stupňov na jednu stranu
Nezáleží na tom, ktorá strana: vľavo alebo vpravo. Ak sa cesto ľahko neotáča, znamená to, že sa začína lepiť na dosku na krájanie. Jemne ho vytiahnite a na dosku posypte ešte múkou. Vložte cesto späť a pokúste sa ho vrátiť späť.
Krok 12. Proces valcovania, skladania a obracania cesta zopakujte ešte šesť až sedemkrát
Takto získate v cestíčku tenké vrstvy.
Krok 13. Cesto zabalte do plastového obalu a vložte do chladničky
Nechajte pôsobiť aspoň hodinu alebo cez noc.
Krok 14. Použite cesto
Keď je cesto úplne vychladnuté, môžete ho vybrať z chladničky, rozomeliť ho a použiť na výrobu croissantov, plneného pečiva alebo dokonca pečeného syra brie.
Metóda 2 z 3: Výroba tradičného lístkového cesta
Krok 1. V kuchynskom robote na niekoľko sekúnd zmiešajte múku, cukor a soľ
Vďaka tomu sa soľ a cukor zmiešajú s múkou rovnomernejšie. Ak nemáte kuchynský robot, dajte všetko do misy a rýchlo premiešajte vidličkou. Namiesto viacúčelovej múky môžete použiť aj hladkú múku.
Krok 2. Kým je kuchynský robot stále spustený, pridajte do kuchynského robota citrónovú šťavu a trochu vody
Začnite pohárom (180 mililitrov) vody; Ostatné pridáte neskôr, podľa toho, ako je cesto suché. Väčšina kuchynských robotov má v hornej časti výlevku, do ktorej môžete nalievať svoje suroviny bez toho, aby ste museli otvárať veko. Po určitom čase sa cesto začne zhlukovať a pohybovať sa bokom kuchynského robota. Ak je cesto stále príliš suché a obsahuje hrudky múky, pridajte zvyšnú jednu polievkovú lyžicu vody. Robte to, kým sa cesto nezhlučí a neodíde od stien kuchynského robota.
- Ak nemáte kuchynský robot, urobte v strede zmesi múky dieru a nalejte do nej citrónovú šťavu a vodu. Miešajte, kým sa nezhromažďujú hrudky cesta.
- Citrónová šťava pomôže urobiť cesto pružnejším a ľahšie sa valí. Keď už koláč upečiete, nemusíte to skúšať. Neskúsite to, pokiaľ nie je dopečené.
Krok 3. Cesto preneste do plastového obalu a stláčajte ho, kým nevytvorí štvorec
Tento štvorec by mal merať asi 15 cm na každej strane. Nerobte tento štvorec príliš tenkým.
Krok 4. Cesto zabalte a dajte na hodinu do chladničky
S cestom sa neskôr bude lepšie pracovať. Pokiaľ je cesto v chladničke, môžete začať s prípravou masla.
Krok 5. Rozbalené tyčinky masla položte na pergamenový papier a obaľte 2 lyžicami múky
Uistite sa, že sa tyčinky masla navzájom dotýkajú a múka je medzi nimi rovnomerne rozložená.
Krok 6. Múku a maslo prikryte ďalšou vrstvou pergamenového papiera a roztlačte valčekom
Pokračujte v tom, kým sa múka nezmieša do masla. Akonáhle skončíte s rmutovaním, odstráňte hornú vrstvu pergamenového papiera.
Krok 7. Maslo rozvaľkajte do štvorcového tvaru
Tento štvorec by mal merať asi 20 palcov (20,30 cm) na každej strane.
Krok 8. Maslo zabaľte do plastového obalu a dajte do chladničky
Nechajte hodinu. Maslo opäť vychladne a neskôr sa s ním bude ľahšie pracovať.
Krok 9. Rozbaľte cesto a rozvaľkajte ho na pomúčenej doske
Budete ho musieť vyformovať na štvorec asi 25 cm z každej strany.
Krok 10. Do stredu pripravte maslo a obalte ho cestom okolo
Rozbaľte maslo a položte ho tak, aby sa okraje dotýkali plochej strany obdĺžnikového cesta. Potom zdvihnite okraje cesta a preložte ich do stredu masla, aby ste vytvorili obal v tvare štvorca.
Krok 11. Rozviňte balíček do obdĺžnikového tvaru
Nebrúste ho príliš tenko a uistite sa, že je obdĺžnik 3 -krát dlhší ako široký.
Krok 12. Cesto zložte do troch vrstiev
Zdvihnite spodnú tretinu a preveďte ju stredom obdĺžnika. Stlačte ho. Potom zdvihnite hornú tretinu a sklopte ju cez celé cesto a vytvorte štvorec.
Krok 13. Otočte cesto o 90 stupňov na jednu stranu
Môžete prevrátiť doľava alebo doprava. Ak sa cesto ľahko nevaľuje, s najväčšou pravdepodobnosťou nasiakne múkou. Cesto jemne nadvihnite a posypte múkou svoj pracovný povrch. Vložte cesto späť a pokúste sa ho vrátiť späť.
Krok 14. Proces mletia a skladania zopakujte ešte raz
Cesto rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar a znova ho preložte do 3 vrstiev. To urobíte, aby ste vytvorili tenké vrstvy cesta a masla.
Krok 15. Cesto zabalte do plastového obalu a vložte do chladničky
Nechajte stáť, kým nestuhne; to bude trvať asi 20 minút v závislosti od toho, ako je chladnička chladná.
Krok 16. Cesto rozvaľkajte a štyrikrát preložte do troch vrstiev, pričom medzi prvým behom a ďalším chladnite
Potom, čo ste cesto dvakrát zvinuli, zložili a obrátili, dajte ho na 20 minút do chladničky, potom ho rozvaľkajte, zložte a ešte dvakrát otočte.
Krok 17. Pred pečením dajte cesto na hodinu do chladničky
V tomto okamihu môžete začať používať toto cesto vo svojich receptoch.
Metóda 3 z 3: Pečenie s lístkovým cestom
Krok 1. Vytvorte škrupinu z lístkového cesta
Lístkové cesto rozvaľkajte na tenký plát a potom ho nakrájajte na kruhy pomocou kruhovej alebo sklenenej vykrajovačky. V strede každého kruhu sa mierne ohnite pomocou menšej vykrajovačky alebo veka (napríklad z nádoby na korenie). Vnútro jemne prepichnite vidličkou. Premiestnite na plech a pečte pri teplote 400 ° F (205 ° C) 15 až 20 minút. Vyberte z rúry a vnútro poklepte dnom fľaše s korením alebo drevenou lyžičkou, alebo vytiahnite vonkajšok úplne hore. Teraz môžete pohár naplniť krémom, ovocím alebo inou zrelou plnkou.
Krok 2. Z lístkového cesta pripravte grilovaný bri syr
Lístkové cesto rozvaľkajte, kým nebude o niečo väčšie ako hrudka bri syra. Medzi cesto dáme syr a navrch nalejeme med. Môžete tiež pridať orechy a sušené ovocie. Okraje cesta potiahnite smerom k stredu syra a vytvorte zábal. Syr bri pečte 25 až 30 minút pri teplote 175 ° C. Grilovaný bri syr môžete podávať s jablkovými plátkami a sušienkami.
Krok 3. Vytvorte niekoľko náplní z lístkového cesta
Cesto z lístkového cesta rozvaľkajte na dva tenké obdĺžniky s rozmermi 25,4 x 35,65 cm. Každý list nakrájajte na 24 malých obdĺžnikov. Tento obdĺžnikový kúsok vtlačte do otvoru v mini muffinovej forme. Pečte pri 190 stupňoch 375 ° F (10 minút). Vyberte z rúry a koncom varešky alebo nádoby na korenie zatlačte na stred každého kusu. Naplňte koláčové cesto čím chcete, potom ho vložte späť do rúry na 3 až 5 minút. Tu je niekoľko nápadov, ktoré môžete použiť na naplnenie cesta na tortu:
- šunka a syr
- Huby a restovanú cibuľu
- Syr Bri, pistácie a nakladané broskyne
Krok 4. Vytvorte šunkové a tvarohové cesto
Cesto rozvaľkajte na dva obdĺžniky s rozmermi 25 x 30 cm. Jeden z obdĺžnikov vložte do pekáča a natrite horčicou; po stranách plechu na pečenie ponecháme 2,5 cm. Obložíme plátkami šunky, potom natrieme šunku plátkami švajčiarskeho syra. Vajcia posypeme okrajmi a prikryjeme druhým plátom na pečivo. Konce pritlačte k sebe a potom vrch pečiva potrite vajíčkom. Pečte pri 450 ° F (233 ° C) 20 až 25 minút. Lístkové cesto necháme vychladnúť, potom ho nakrájame na štvorce a podávame.
Na uvarenie vajíčka rozšľahajte v miske 1 vajíčko a 1 lyžicu vody
Krok 5. Vytvorte zmes byliniek a syra
Cesto z lístkového cesta rozvaľkajte na obdĺžnik 25 x 35 cm. Jednu polovicu pečiva potrieme vajíčkom. V miske zmiešajte 1/3 šálky (35 gramov) strúhaného parmezánu a 1 čajovú lyžičku suchého talianskeho korenia a potom posypte druhou polovicou lístkového cesta. Cesto preložíme na polovicu tak, aby sa strana potiahnutá vajíčkami dotýkala strany potiahnutej syrom. Cesto nakrájajte na 24 plátkov. Každý plátok zabaľte do špirály a potom každý plátok potrite vajíčkom. Pečieme pri 205 ° C 10 minút. Pred podávaním vychladnúť.
Na uvarenie vajíčka rozšľahajte vajíčko a lyžicu vody v malej miske
Tipy
- Zlikvidujte všetku zvyšnú múku na pečive alebo cesto pri pečení poriadne nevykysne.
- Chladný mramorový povrch je skvelým miestom na prácu s lístkovým cestom.
- Cesto by malo byť počas práce studené; trochu masla by malo zostať studené a pevné. Ak maslo začne mäknúť, vložte cesto späť na ďalších 10-20 minút do mrazničky a potom pokračujte v práci.
- Tento recept pripraví asi 450 gramov lístkového cesta.
- Cesto, ktoré je správne uložené v mrazničke a tesne zabalené v plastovom obale, môže trvať až mesiac. Zdvojnásobte recept a uložte ho do mrazničky.
- Vrch pečiva potrieme vajíčkom, aby sme získali lesklý povrch. Podľa chuti pridajte kuracie mäso.
Pozor
- Lístkové cesto je druh chrumkavej kôrky, ktorú by ste použili na slaný koláč, napríklad na hrnček, na zabalenie hovädzieho pečiva alebo dusenej huby alebo na tarte tatin. Nepoužívajte tento druh pečiva na škoricové jablkové alebo tekvicové pyré.
- Skúste nespracovať cesto príliš dlho. Pracujte tak rýchlo, ako môžete.
