V skutočnosti sa proces čistenia a prípravy surových a varených kreviet veľmi nelíši. Bez ohľadu na to, aký druh kreviet vo svojej kuchyni máte, vždy skontrolujte čerstvosť pred čistením a spracovaním na rôzne jedlá.
Krok
Krok 1. Skontrolujte čerstvosť kreviet
Všetky druhy kreviet by ste mali skladovať v chladničke pri teplote 0-3 ° C. Surové krevety by sa mali spravidla spotrebovať do 48 hodín od nákupu, zatiaľ čo varené krevety by sa mali spotrebovať do 5-7 dní od varenia. Ak krevety zmrazíte v mrazničke, môžu trvať 5 až 6 mesiacov.
- Ak je kvalita stále dobrá, varené krevety by mali mať pevnú textúru, biele s jemne ružovým nádychom a nemali by mať príliš rybaciu arómu. Pochopte tiež, že niektorí ľudia radšej varia krevety so zapnutými hlavami, nohami a/alebo škrupinami.
- Ak je kvalita stále dobrá, surové krevety by mali mať hustú textúru, priehľadnú farbu, vyzerať lesklé a nemali by mať zvláštny zápach. Surové krevety predávané na trhu sú vo všeobecnosti stále vybavené nohami, kožou a hlavami.
- Mrazené krevety, či už surové alebo varené, by ste mali pred čistením rozmraziť cez noc v chladničke. Ak chcete, krevety môžete v malých častiach tiež uvariť tak, že ich ponoríte do misky so studenou vodou alebo ich spustíte pod studenou vodou pod tečúcou vodou. Údajne tento proces bude trvať iba 20-30 minút.
Krok 2. Krevety dôkladne umyte
Krevety vložíme do dutého koša (cedníka), potom opláchneme studenou vodou. Pri čistení sledujte jeden po druhom stav kreviet a odstráňte všetky krevety, ktoré vyzerajú slizko, majú zvláštnu farbu alebo majú veľmi rybací nádych.
Uistite sa, že krevety sú opláchnuté alebo zmäkčené (v prípade mrazených kreviet) iba v studenej (nie teplejšej ako izbovej teplote) vode. Nezabudnite, že krevety sa veľmi ľahko varia. Ak sú krevety namočené v teplej vode, budú príliš uvarené
Krok 3. Odstráňte krevety
Uchopte hlavu kreviet ukazovákom a palcom, potom druhou rukou uchopte telo kreviet. Potom skrútte a potiahnite hlavu kreviet, kým sa neoddelí od tela.
- Nie všetky krevety sa predávajú kompletne s hlavou a niektorí ľudia radšej varia krevety s hlavou, aby obohatili chuť jedla. Vo všeobecnosti sa dajú konzumovať aj hlavy kreviet. Ak to však nechcete urobiť, urobte túto metódu pred varením kreviet.
- Hlavy kreviet dajte do samostatného plastového vrecka a potom ich zahoďte bezprostredne pred zápachom. Ak chcete, môžete tiež uložiť hlavy kreviet na spracovanie do vývaru.
Krok 4. Odstráňte nohy kreviet
Akonáhle sú hlavy odstránené, otočte krevety tak, aby bolo brucho otočené k vám. Potom špičkami prstov pritlačte krevetovú nohu tak tvrdo, ako môžete, a potom ju celú potiahnite. Krevety sa údajne dajú ľahko oddeliť, aj keď je potrebné postupovať postupne.
Krok 5. Odstráňte škrupiny kreviet
Metóda, ktorú použijete, skutočne závisí od úrovne darovanosti kreviet. Najbežnejším spôsobom odstránenia škrupín je odlúpnutie odhalenej pokožky (presne tam, kde boli odstránené nohy), ako keby ste odstraňovali sako.
- Prsty alebo malým nožom na ovocie postupne odlupujte tvrdú kožu kreviet. Ak chcete, môžete tiež vytiahnuť škrupinu najbližšie k oblasti hlavy kreviet, ktorá bola odstránená. Obe metódy sú rovnako účinné.
- Okrem toho môžete tiež nakrájať kožu, ktorá sa nachádza pozdĺž zadnej časti kreviet, tesne nad výkalmi alebo črevným traktom. Po krájaní možno šupku kreviet ihneď ošúpať ako obvykle. Pretože budú očistené aj nečistoty na zadnej strane kreviet, táto metóda sa najčastejšie používa na odlupovanie kože surových kreviet.
Krok 6. V prípade potreby odstráňte chvosty kreviet
Krevety sa spravidla varia s chvostom. Ak sa však zdráhate ho použiť, chvost kreviet je možné vytiahnuť a odhodiť alebo rozrezať nožom.
Krok 7. Vyčistite nečistoty na zadnej strane kreviet
Po zadnej strane kreviet nájdete trus, ktorý vyzerá ako dlhé čierne šnúrky. V skutočnosti sú exkrementy črevný trakt kreviet, ktoré je možné ľahko odstrániť ostrým nožom. Predtým zoškrabte najskôr krevety a potom nečistoty odstráňte.
- Chrbát kreviet je potrebné iba orezať, nie narezať. Inými slovami, nakrájajte zadnú stranu kreviet iba tak, aby bola viditeľná špina, nie pokiaľ sa mäso nerozštiepi.
- Špičkou špiny odstráňte špičku noža. Potom potiahnite špičku špiny prstami, kým nedosiahne chvost kreviet, kým nebude zadná strana kreviet úplne čistá. Tento proces by ste mali zvládnuť ľahko.
Krok 8. Krevety správne skladujte
Krevety najskôr opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšné škrupiny alebo akékoľvek nečistoty, ktoré v nich môžu zostať. Surové krevety by mali byť prednostne spracované bezprostredne po vyčistení. V opačnom prípade by mali byť krevety v chladničke maximálne 24 hodín pred spracovaním.
