Knedle sú všestranné jedlo rôzneho pôvodu z celého sveta. Knedle z Južnej Ameriky sa spravidla podávajú ako súčasť hustej polievky z kuracích polievok. Ázijské knedle, pochádzajúce z Číny, sú vrecká s tenkou kožou vyrobené z múky, ktoré je možné plniť rôznymi druhmi mäsa a zeleniny. Všetky druhy knedlí sú vyrobené z múky a vody (alebo mlieka) a ich výroba je jednoduchá.
Prísady
Juhoamerické knedle
- 8 šálok (1 900 ml) tekutých prísad: voda, kuracie mäso alebo zeleninový vývar
- 2 šálky (470 ml) múky
- 2 lyžice (9,9 ml) prášok do pečiva
- 3 lyžice (3,7 ml) soli
- Studené mlieko alebo ľadová voda
- Korenie podľa chuti: soľ, korenie, oregano a tymian
Ázijské knedle
- 2 šálky (470 ml) múky
- 1 šálka (240 ml) horúcej vody
- Soľ ako korenie
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba juhoamerických knedlíkov
Krok 1. Pripravte materiály
Potrebné množstvo ľadovej vody alebo studeného mlieka bude závisieť od hrúbky cesta, zvyčajne sa však pohybuje medzi 3/4 šálky (180 ml) a 1 šálky (240 ml). Niektoré recepty odporúčajú použiť múku s nízkym obsahom bielkovín, ale môžete použiť aj inú múku.
Krok 2. Zmiešajte všetky suché prísady
Múku, prášok do pečiva a soľ zmiešame. Podľa chuti môžete pridať aj ďalšie korenie.
Krok 3. Zahrejte tekuté prísady
Vodu alebo kuracie/zeleninový vývar na strednom ohni v širokom hrnci na polievku alebo v holandskej rúre priveďte k varu. Akonáhle voda alebo vývar takmer vrie, znížte teplo zo sporáka na stredné teplo.
- Tekuté prísady začnú na dne panvice vytvárať malé bublinky. Keď tieto malé bublinky začnú vyplávať na povrch, znamená to, že kvapalina takmer vrie a teplo sa musí znížiť.
- Ak robíte kura a knedle, je lepšie pripraviť kuraciu polievku a potom do nej pridať knedle, než variť tekuté prísady pre tieto dve oddelene.
Krok 4. Do múčnej zmesi primiešajte studené mlieko alebo ľadovú vodu
Za stáleho miešania do múky pomaly pridávajte studené tekuté prísady. Cesto bude mokré, ale stále mäkké. Ak je cesto príliš tekuté, znamená to, že ste pridali príliš veľa tekutiny a musíte doň primiešať trochu múky.
Cesto nepreháňajte. To môže spôsobiť, že sa vám knedľa vyfúkne
Krok 5. Knedľovú zmes vložte do predhriatej tekutiny
Vezmite lyžicu knedľovej zmesi a dajte ju do takmer vriacej vody alebo vývaru. Nezabudnite pridať všetko cesto, kým je ešte studené.
Krok 6. Varte na stredne vysokom ohni, kým knedle nestuhnú
Pokračujte vo varení knedlíkov asi 15-20 minút, alebo kým nie sú knedle v strede pevné a pevné.
- Hrniec počas varenia prikryte, aby sa knedle varili rovnomerne. Možno budete musieť trochu znížiť teplotu.
- Keď si myslíte, že knedľa je hotová, môžete skúsiť odstrániť najväčšiu knedľu z vody/vývaru a nakrájať ju, aby ste sa presvedčili, že je celá knedľa prepečená.
Krok 7. Vyberte knedle zo sporáka a podávajte
Knedle sa spravidla podávajú s vývarom, ktorý sa používa na predvarenie, takže knedle z vývaru nemusíte vyberať. Panvicu jednoducho vyberte zo sporáka a pripravte na servírovanie.
- Lyžice knedlí a vývaru do misy.
- Zostávajúce knedle skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a zohrejte na sporáku.
Metóda 2 z 3: Výroba ázijských knedlí
Krok 1. Zhromaždite prísady
Možno budete chcieť získať špeciálnu knedľu z rafinovanej múky z ázijského trhu, ale nie je to nevyhnutné. Môžete tiež skúsiť použiť múku s nízkym obsahom bielkovín, ktorá býva o niečo jemnejšia ako bežná múka.
Niektoré recepty uvádzajú takmer vriacu vodu, niektoré teplú a niektoré neuvádzajú požadovanú teplotu vody. Skúste rôzne metódy a zistite, ktorá z nich vám najviac vyhovuje
Krok 2. Zmiešajte múku, vodu a soľ
Knedľové cesto sa tradične miesi ručne a často sa nemeria správne. Ak chcete odmerať veľkosť, je to väčšinou pomer múky k vode 2: 1, ale múku môžete kedykoľvek pridať, ak sa vám cesto zdá lepkavé, alebo pridať vodu, ak sa vám cesto zdá príliš suché.
- Múku dajte do vody v stredne veľkej miske. Miešajte drevenou lyžicou alebo stierkou, kým sa cesto nezačne lepiť.
- Vyberte cesto z misy a ručne premiešajte na čistom povrchu. (Buďte opatrní, ak na cesto použijete vriacu vodu.)
- Pokračujte v miesení, kým cesto nezmäkne.
Krok 3. Nechajte cesto odpočinúť
Potom, ako miesite cesto, až kým sa nevytvorí mäkká guľa, nechajte cesto odpočívať 10 minút. Pomôže to vyformovať textúru a konzistenciu vášho knedľového cesta.
Krok 4. Cesto rozdelíme na 2-4 diely
Začnite jednou časťou a druhú prikryte plastom, aby bol vlhký. To vám poskytne dostatok času na tvarovanie každej knedle bez toho, aby cesto vyschlo.
Túto fázu môžete preskočiť, keď môžete knedle urobiť rýchlo, alebo ak dostanete pomoc s plnením knedlí
Krok 5. Cesto pozdĺžne rozvaľkajte
Jednou časťou cesta cesto rozvaľkajte na šnúru tak, že naň položíte obe ruky, budete ho váľať dopredu a od seba, pričom cesto pomaly vyťahujete od stredu. Lano na cesto by nemalo mať priemer viac ako 2,5 cm.
Krok 6. Každé lanové cesto rozdeľte na segmenty
Segment musí byť kratší ako 2,5 cm. Konzistencia veľkosti segmentov cesta určí konzistenciu veľkosti vašich halušiek.
Krok 7. Vyrovnajte každý segment do kruhu
Rukami vyrovnajte každú guľku cesta na rovnomerné kúsky. Potom valčekom na cesto, ktorý posypeme múkou, rozvaľkáme na tenko každú knedľovú kožu.
Ideálnym spôsobom valcovania knedľových šupiek je nechať stred knedle o niečo hrubší a okraje veľmi tenké. Môžete to urobiť väčším tlakom na valček na cesto, keď dosiahne okraje knedľovej kože
Krok 8. Opakujte postup so zvyšným cestom
Tento postup opakujte, kým sa z celého cesta nevytvoria knedľové šupky. Ak vás sprevádza slúžka, dajte jej pokyn, aby začala plniť a prikryť halušky, kým urobíte kôrku.
Metóda 3 z 3: Plnenie a varenie ázijských knedlí
Krok 1. Vyrobte alebo kúpte si knedľovú kožu
Knedľové kože si môžete vyrobiť sami (pozri postup vyššie) alebo si môžete kúpiť knedľové kože na trhu alebo v obchode s potravinami.
Krok 2. Vyberte výplň
Halušky je možné naplniť širokým výberom prísad. Môžete si pripraviť vegetariánske knedle alebo ich naplniť mletým hovädzím mäsom alebo morskými plodmi, podľa vašej chuti. Knedle sú spravidla plnené kombináciou mletého hovädzieho mäsa a jemne nakrájanej zeleniny. Tu je niekoľko nápadov na vyplnenie:
- Mleté bravčové mäso, krevety a nakrájanú kapustu
- Nakrájanú kapustu a strúhanú mrkvu
- Nakrájané krevety, nakrájanú kapustu a koriander.
- Zemiaková kaša a huby
- Bobule a cukor (na sladké knedle)
Krok 3. Knedle naplňte požadovanou náplňou
Po lyžičkách dajte časť plnky do stredu knedle. Uistite sa, že máte dostatok na plnenie knedlí, ale nie toľko, aby sa knedle dala ľahko prikryť. Možno budete potrebovať menej náplne, ako si myslíte, že potrebujete.
Krok 4. Zakryte knedľovú kožu
Zložte okraje knedle k sebe a obidve polovice k sebe pritlačte. Dbajte na to, aby sa na okrajoch cesta nelepila prebytočná múka alebo mäso. Cesto pevne pritlačte k hornej časti a potom sklopenú časť sklopte k sebe, aby vznikla knedľa v tvare polmesiaca.
Krok 5. Knedle uchovávajte surové
Ak nebudete jesť všetky knedle naraz, je najlepšie ich skladovať surové, keď ich sformujete a naplníte. Knedle dajte na plech na pečenie do mrazničky, kým nezmrazia, potom preložte do veľkého mrazeného vrecka alebo inej vzduchotesnej nádoby. Knedle nie je potrebné rozmrazovať, ak ste ich pripravili uvariť neskôr.
Krok 6. Predhrejte panvicu
Knedle uvarte vo veľkom nepriľnavom hrnci s pokrievkou. Nalejte olej do hrnca a zohrejte ho na stredne vysokej teplote.
Krok 7. Položte knedle na panvicu
Knedle môžu pri varení prísť do vzájomného kontaktu. Akonáhle sú všetky knedle v hrnci, pridávajte do panvice vodu, kým dno knedle nie je ponorené do vody.
Krok 8. Na panvici opečte knedle
Hrniec s knedľou prikryte a varte na stredne vysokom (alebo vysokom) ohni 20 minút. Skontrolujte, či je okolo halušiek stále voda, a ak panvica začne schnúť, pridajte viac vody.
- Skontrolujte spodnú časť knedle, aby ste sa uistili, že neprihorí.
- Podľa potreby nastavte teplotu kachlí.
- Keď cesto na vrchu knedle vyzerá uvarené, odstráňte veko a nechajte variť vodu.
- Nechajte spodok knedle nejaký čas prsknúť, aby knedľa bola chrumkavá, ale nenechajte ju pripáliť.
- Ak si myslíte, že knedľa je hotová, odstráňte najväčšiu knedľu a nakrájajte ju na kúsky. Teplotu plnky skontrolujte teplomerom na mäso, aby ste sa presvedčili, že je mäso úplne uvarené.
Krok 9. Knedle uvarte
Alternatívne môžete knedle vložiť do veľkého hrnca s vriacou vodou. To mierne zmení textúru pokožky s knedľou. Môžete skúsiť variť inými spôsobmi a zistiť, ktorý vám viac vyhovuje.
Krok 10. Knedle podávame teplé
Ak necháte dno knedle chrumkať, podávajte chrumkavou stranou nahor. Podávajte tiež s omáčkou alebo sójovou omáčkou.
