Kuracia polievka je chutná, zdravá a ľahko sa pripravuje, či už máte chrípku, alebo ju chcete len zjesť. Tento nekonečne upraviteľný recept je výživným doplnkom akéhokoľvek jedla alebo lahodného hlavného jedla. Tento recept vystačí asi na 6 porcií.
Prísady
- 1 celé kura, od 1,3 kg do 1,8 kg.
- Petržlen
- 2,365 litra studenej vody (rôznej veľkosti - potrebujete dostatok vody na pokrytie všetkých prísad)
- 2 kocky kuracieho vývaru (voliteľné)
- 2 lyžičky soli
- 1 malá cibuľa, nakrájaná
- 2 stonky zeleru s listami, nakrájané
- 2 veľké mrkvy, nakrájané na kocky
- 1 bobkový list
- Soľ a korenie podľa chuti.
Krok
Časť 1 z 2: Príprava kura
Krok 1. Kura dôkladne umyte
Rovnako ako všetky druhy hydiny, aj pri umývaní kuracieho mäsa používajte studenú vodu. Horúca alebo teplá voda môže podporiť rast baktérií, ktoré spôsobujú salmonely a iné choroby.
Krok 2. Skontrolujte dutinu kuracieho tela
Hrudná dutina niektorých kurčiat je plnená žalúdkami, krkom alebo inými orgánmi. Ak je to váš prípad kuracieho mäsa, nezabudnite odstrániť orgány pred pokračovaním v procese varenia, aj keď neexistuje spôsob, ako by ste mohli omylom pridať časti do polievky.
Krok 3. Odstráňte prebytočný tuk
Ostrým nožom, kuchynskými nožnicami alebo rukami odstráňte prebytočný tuk, ktorý visí zo spodnej časti kurčaťa. Ak by bol tento ochabnutý tuk zastrčený do polievky, bol by nechutným prekvapením pre každého, kto má smolu a dostal ho na tanier.
Krok 4. Nakrájajte kuracie stehná
Každú nohu odtiahnite od tela a nakrájajte ostrým nožom. Akonáhle ich odrežete, môžete oddeliť stehná od kuracích stehien tak, že ich prestrihnete pozdĺž „tučnej čiary“, ktorá označuje kĺb medzi nohou a stehnom.
Krok 5. Odrežte krídla
Podobne ako pri strihaní nôh, odtiahnite každé krídlo od tela a odrežte ho ostrým nožom. V kĺbe prerežte krídlo na polovicu a vyhoďte menší „hrot“.
Krok 6. Odrežte hrudník
Pílkovým pohybom vyberte prsné mäso z rebier (z bezpečnostných dôvodov krájajte zozadu dopredu). Prsia rozložte na reznú dosku a oddeľte ich od kostí pozdĺžnymi rezmi pozdĺž každej strany stredu hrudníka. Po rezaní znova skontrolujte každú časť hrudníka, aby ste sa uistili, že nezostali žiadne kosti alebo kúsky kosti.
V tejto fáze môžete nakrájať prsné mäso na polovice, štvrtiny alebo na toľko kúskov, koľko chcete
Kuracie kúsky vložte do veľkého hrnca. Keď nakrájate kuracie mäso tak, ako chcete, vložte ho do veľkého hrnca a máte hotovo. Ak chcete, môžete kurčaťu odstrániť aj kožu, aj keď tento krok nie je zásadný.
Časť 2 z 2: Varenie polievky
Krok 1. Pridajte vodu na zakrytie kuracieho mäsa, soľ a bobkový list
Pridajte dostatok vody na pokrytie celého kura, ale nie príliš - ak je vaša polievka príliš hustá, môžete vždy pridať viac vody neskôr a čakať, kým sa v príliš polievkovej polievke voda zredukuje, je časovo náročný proces.
Voliteľne môžete v tejto fáze pridať aj vývar z kuracieho bujónu, aby ste získali extra chuť
Krok 2. Hrniec prikryte a obsah priveďte do varu
Ak sa varí na stredne vysokej teplote, tento proces zvyčajne trvá asi 8 až 10 minút, ale môže trvať aj dlhšie alebo rýchlejšie v závislosti od toho, koľko vody použijete.
Otvorte veko hrnca a lyžicou naberajte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu polievky. Keď voda začne vrieť, odstráňte z hrnca pokrievku a drevenou lyžičkou odstráňte z vody všetku špinu. Zabránite tak pretečeniu vody z panvice. Necháme na miernom ohni dusiť 2 hodiny 15 minút. Vaším cieľom je dosiahnuť, aby bolo kura tak jemné, že odpadáva od kosti. Kým sa vaša polievka pomaly varí, pravidelne kontrolujte, či je kura dokonale uvarené. Týmto krokom je tiež odstránenie peny, ktorá sa vytvorila na vrchu panvice.
Krok 1. Pridajte cibuľu, zeler, mrkvu a štipku alebo dve petržlenové vňate
Potom, čo sa kura niekoľko hodín varí, môžete pridať zeleninu, ktorej varenie trvá menej času.
Necháme na miernom ohni dusiť asi 45 minút. Pravidelne miešajte, aby bola polievka rovnomerne premiešaná a aby sa obmedzila tvorba peny na povrchu. Polievku precedíme, vývar si odložíme. Polievku preceďte do iného hrnca alebo podobnej nádoby, aby ste mohli pojať omáčku. Kura oddeľte od kostí a vyhoďte nechutné časti. Hotovú omáčku, kura a zeleninu vráťte do hrnca a podávajte.
Krok 1. Voliteľne vložte do misky uvarené rezance alebo ryžu a pridajte polievku
Ak chcete znovu vytvoriť klasickú „polievku z kuracích rezancov“z detstva, jednoducho do polievky pridajte uvarené rezance (alebo ryžu). Cestovinám a ryži trvá varenie kratšie ako polievke, takže tieto ingrediencie môžete pripraviť, kým sa polievka pomaly dusí a zostáva veľa času.
Variácia
- Nahraďte rezance ryžou alebo knedľou.
- Náhradou vody na varenie ryže alebo rezancov s omáčkou je výraznejšia chuť.
- Dochutíme množstvom anízu. Na tento recept som použil iba soľ a aníz.
- Pridajte trochu suchého bieleho vína, aby ste obohatili chuť - obsah alkoholu sa pri varení stratí a bude bezpečný pre deti.
- Pridajte plechovku scedených paradajok z konzervy. Ako alternatíva poskytuje pikantná šťava V-8 inú chuť.
- Na polievku v ázijskom štýle použite sójovú omáčku a zázvor.
- Pridajte rolku. Znížte oheň na sporák, kým polievka neprestane bublať, ihneď pridajte rožtekové kúsky, vráťte teplo do sporáka, aby polievka 20 minút veľmi pomaly vrela.
Tipy
- Ak ste vegetarián, môžete nahradiť tofu alebo zemiaky kuracím mäsom.
- Môžete tiež pridať zemiaky.
- Pre vynikajúcu chuť pridajte rôzne druhy zeleniny.
- Vytvorte si vlastné rezance alebo použite kvalitné vaječné rezance.
- Pridajte trochu cukru, cukor mu dodá vynikajúcu chuť.
