Leche flan alebo karamelový leche puding je na Filipínach známy dezert na báze vajec, ktorý sa podáva pri zvláštnych príležitostiach. Je pár sladkých a hustých karamelov a pudingov alebo hustého sladkého mliečneho pudingu. Leche flan má iba 4 prísady a tradične sa podáva so šľahačkou alebo medom. Môžete podávať v ramekine (malá nádoba na keramický puding) alebo ho prevrátiť na tanier pre elegantnejšiu prezentáciu.
Prísady
- 1/3 šálky cukru
- 7 vajec
- 400 g/14,1 oz sladeného kondenzovaného mlieka
- 380 g/13,4 oz odpareného mlieka
Krok
Časť 1 z 3: Príprava karamelu a koláčov
Krok 1. Pripravte si plech na pečenie alebo varešku
Leche flan je možné pripraviť v pekáči s priemerom 22,5 cm alebo v jednotlivých rožkoch. Na nepriľnavú hmotu alebo panvicu namažte nepriľnavým sprejom alebo trochou masla.
Krok 2. Roztopte cukor, aby vznikol karamel
Položte ťažký hrniec na stredný oheň. Prilejeme cukor a necháme pomaly skaramelizovať. To trvá asi 10 až 15 minút. Stále miešajte a nevynechávajte, pretože cukor sa môže veľmi rozpáliť.
- Akonáhle sa cukor rozpustí a je zlatohnedý, odstavte ho z ohňa. Ak budete pokračovať vo varení, karamel sa pripáli.
- Pred nalievaním karamelu nenechajte príliš dlho odstáť, pretože karamel rýchlo stuhne.
Krok 3. Nalejte karamel do plechu alebo ramekins
Nalejte opatrne, pretože horúci karamel vám môže popáliť pokožku. Panvicu nakloňte, aby sa dno rovnomerne pokrylo karamelom. Po naliatí nechajte karamel odležať asi 10 minút, než pridáte zmes z koláča.
Krok 4. Porazte zmes koláčov
Sladené kondenzované mlieko a odparené mlieko zmiešajte v miske a premiešajte do hladka. Pridajte vajíčka a premiešajte, jedno po druhom. Hotové cesto by malo byť ľahké, nadýchané a husté.
- Uistite sa, že sú všetky vajíčka a mlieko dobre premiešané.
- Pre väčšiu chuť posypte lyžicou vanilkovej alebo citrónovej esencie.
Krok 5. Nalejte cesto do plechu alebo plechoviek
Uistite sa, že je to po 10 minútach a pridajte karamel. Potom nalejte panvovú zmes do panvice.
Časť 2 z 3: Pečenie
Krok 1. Rúru predhrejte na 177 stupňov Celzia
Krok 2. Vyrobte si bain marie
Bain marie je vodný kúpeľ, ktorý pomáha flane rovnomerne variť a zabraňuje popraskaniu koláča vytvorením vlhkého priestoru v rúre. Za týmto účelom nalejte horúcu vodu do veľkého, širokého hrnca, ktorý je dostatočne široký na to, aby sa doň zmestil plech na pečenie alebo ramekin naplnený flan.
- Dbajte na to, aby voda nebola taká hlboká, aby sa dostala do panvice alebo plechoviek, aby sa koláč s vodou nemiešal.
- Z veľkého plechu na pečenie sa stane dobrá kúpeľ.
Krok 3. Upečte leche flan
Bain marie jemne vložte do rúry a položte na mriežku. Pečieme hodinu. Flan je pripravený, keď puding stuhne. Skontrolujte potrasením panvice; ak to v strede vyzerá tvrdo, flan je uvarený. Ak sa vám zdá tekutý, dajte ho ešte chvíľu piecť.
- Flans kontrolujte každých 15 minút, aby ste sa uistili, že voda nevrie. To môže spôsobiť, že sa koláč prepečie. Keď začne vrieť, pridajte studenú vodu, aby sa nerozvarila.
- Akonáhle je koláč hotový, nechajte ho asi 10 minút vychladnúť na pulte.
Časť 3 z 3: Chladenie a servírovanie jedla
Krok 1. Ochlaďte koláč
Neohriaty koláč vložte do chladničky stuhnúť. Nechajte v chladničke vychladnúť. Keď je studený, koláč bude jednoduchšie vybrať z panvice.
Krok 2. Odstráňte bok
Otočte čepeľ okolo okraja krídla. Nôž navlhčite v teplej vode tak, aby netiahol koláč, kým sa nerozbije. Jemne preklopte koláč na misku s nízkym okrajom, ktorý chcete podávať.
Krok 3. Podávajte flan
Nakrájajte ako koláč alebo lyžičkou na dezertný tanier. Na tanier naberajte z taniera lyžicu ďalšej karamelovej omáčky. Podľa potreby podávame so šľahačkou alebo medom.
Tipy
- Akonáhle sa cukor rozpustí, ihneď ho nalejte do kôstok, než stuhne.
- Okrem pečenia môžete aj variť v pare. Po naliatí karamelovej zmesi na panvicu panvicu alebo varešku pevne prikryte alobalom. Flan uvaríme v pare 20 minút a potom vložíme do chladničky stuhnúť.
