Jablkový koláč je tradičné americké jedlo; Recept na tento obľúbený dezert sa však veľmi líši v závislosti od použitých jabĺk, trvanlivosti náplne a ďalších osobných preferencií. Budete si musieť vybrať recept na plnenie jablkového koláča podľa dĺžky pečenia koláča alebo môžete experimentovať s rôznymi variáciami jablkového koláča.
Krok
Metóda 1 z 3: Plnenie čerstvého jablkového koláča
Krok 1. Vyberte jablko, ktoré budete používať
Typ jablka, ktorý si vyberiete, určí, ktoré je lepšie: uvariť najskôr jablká alebo upchať surové jablká a neskôr upiecť v koláči.
- Ak nechcete jablká najskôr upražiť, použite jablká Golden, Spartan, McIntosh a Roma. Tieto druhy jabĺk sa v rúre zvyčajne rýchlo lámu.
- Ak dávate prednosť pečeniu jabĺk, použite jablká Granny Smiths, Honeycrisp alebo Gala. Tieto jablká sú husté a môžu byť príliš chrumkavé, ak nie sú upečené pred pridaním do koláča.
Krok 2. Ošúpte a vyhoďte stred jablka
- Odstráňte stred jablka pomocou špeciálneho nástroja, nazývaného jablkový jadro, ktorý má zubaté hrany. Vložte tento nástroj do stredu jablka. Otočte nástrojom o 360 stupňov a potom vytiahnite stred jablka.
- Pomocou noža na krájanie alebo škrabky na jablká dôkladne ošúpeme asi 7 veľmi veľkých jabĺk alebo 12 malých jabĺk.
- Ak máte jablká rôznych veľkostí, snažte sa vyrobiť asi 4 šálky (684 g) plátkov jablka.
Krok 3. Nakrájajte jablko
- Ak neplánujete jablká vopred variť, použite krájač na mandolínu na tenké plátky. Tenšie plátky sa budú piecť a vädnúť rýchlejšie.
- Nakrájajte jablká nožom, ak sa ich chystáte piecť ako prvé. Hrúbka plátkov jablka na pečenie môže byť až 1,3 cm.
Krok 4. Najskôr uvarte jablká
Predvarené jablká budú trochu sladké, ale to, ako ich uvaríte, určí ich chrumkavosť po upečení.
- Vyberte si blanšírovať jablká. Môžete tiež vložiť jablká na 1 minútu do vriacej vody, alebo Lab Food navrhne, aby ste vriacu vodu naliali do misky plátkov jablka a nechali jablká 10 minút pred scedením nakysnúť. Týmto spôsobom bude pektín v jablkách tepelne stabilný, aby si jablká zachovali tvar a krehkosť.
- Vyberte si jablká na sporáku, ak dávate prednosť menej chrumkavej plnke z jablkového koláča. Vložte jablká do holandskej rúry a zohrejte na strednom ohni.
- Občas premiešajte, kým sa jablká 10 minút zahrievajú.
- Ak radšej jablká najskôr nevaríte, zmiešajte plátky jabĺk so šťavou a nastrúhajte vonkajšiu kôru (iba žltú časť) z 1 citrónu.
Krok 5. Zmiešajte cukor a korenie
Do misky pridajte 3/4 šálky (141 g) svetlohnedého cukru, 1/4 šálky (31 g) univerzálnej múky, 3/4 lyžičky (2 g) škorice a 1/4 lyžičky (6 g) mletého muškátového orieška.
Krok 6. Pridajte zmes cukru k zahrievaným jablkám alebo čerstvým jablkám, ktoré boli obalené citrónovou šťavou
Krok 7. Do koláča okamžite pridajte zmes jablčnej náplne
Ak chcete pripraviť náplň, ktorá môže byť chladená, mrazená alebo konzervovaná, budete musieť použiť nasledujúci spôsob.
- Z vajíčok rozšľaháme zápražku. Na koláč rozotrieme cukrárskou kefou. Vrch posypeme škoricou a cukrom.
- Rúru predhrejeme na 232 stupňov Celzia. Koláč pečieme 5 minút. Sledujte rúru a koláč vyberte, keď začne horieť.
Metóda 2 z 3: Plnka z jablkového koláča na konzervovanie alebo mrazenie
Krok 1. Pripravte 684 g jabĺk, potom vyberte stred, ošúpte a nakrájajte
Špeciálnym nástrojom odstráňte stred jablka, škrabku na zeleninu a krájač, aby ste ušetrili čas pri tomto procese prípravy.
- Vytlačte 1 citrón. Nalejte citrónovú šťavu do misky. Hodte plátky jablka s citrónovou šťavou, kým nakrájate zvyšné jablká.
- Citrónová šťava zabráni tomu, aby jablká hneď zhnedli.
Krok 2. Blanšírujte jablká
- Namočte jablká do vriacej vody na 1 minútu.
- Alternatívne môžete jablká zaliať vriacou vodou a nechať ich 10 minút nakysnúť, aby dlhšie chrumkali. Jablká scedíme a odstavíme.
Krok 3. Zmiešajte zahusťovadlo, cukor a korenie
Do veľkého hrnca, ktorý nemá bola zahriata.
- Zahusťovadlo v konzervách Clear Jel sa používa ako náhrada kukuričného škrobu alebo múky. Tento výrobok je upraveným výsledkom kukuričného škrobu a je bezpečný na použitie na konzervovanie a skladovanie potravín.
- Drevenou lyžičkou zmiešajte suché prísady.
Krok 4. Nalejte 3/4 šálky (177 ml) jablčnej šťavy a 1/2 šálky (118 ml) studenej vody
Pridajte cukrovú zmes do tekutej zmesi a miešajte drevenou lyžicou.
Krok 5. Zmes zahrievajte na strednom ohni
Kým sa zmes zahrieva, pravidelne ju miešajte
Krok 6. Pridajte jablká
Potom, čo zmes tekutého cukru pomaly vrie, pridajte do hrnca scedené jablká.
- Zmes premiešajte.
- Počkajte, kým sa jablká rovnomerne nezohrejú, čo je asi 5 minút.
Krok 7. Môže náplň jablkový koláč
- Pred použitím poháre sterilizujte. Po umytí pohárov v umývačke riadu dajte poháre na 10 minút do vriacej vody.
- Horúcu jablkovú plnku nalejte do horúcich pohárov pomocou lievika a lyžice.
- Vložte náplň z jablkového koláča do hrubej plastovej nádoby, aby zmrazila.
- Sterilizované vrchnáky pohárov položte na nádoby s náplňou z jablkového koláča a zatvorené nádoby vložte do vriacej vody na 25 až 30 minút.
Krok 8. Otvorte nádobu s náplňou z jablkového koláča
Vylejeme na koláčovú kôru a pečieme 35 až 45 minút pri 204 stupňoch Celzia.
Metóda 3 z 3: Variácie jablkového koláča
Krok 1. Namiesto múky použite kukuričný škrob
Na sporáku si môžete pripraviť náplň z čerstvého jablkového koláča, ak dávate prednosť použitiu kukuričného škrobu pred pšeničnou múkou.
- 1 šálku (236 ml) vody, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) jablkovej šťavy, 1 šálku (200 g) cukru a 1/4 šálky (32 g) kukuričného škrobu zmiešajte s ostatnými koreninami v hrnci.
- Zahrievajte na strednom ohni a pravidelne miešajte. Hneď ako zmes zhustne a začne bublať, odstavte z ohňa.
Krok 2. Pridajte 1/4 lyžičky (5 ml) vanilkového extraktu
Tento extrakt zalejte blanšírovanými jablkami alebo čerstvými jablkami predtým, ako jablká zmiešate s cukrom.
Krok 3. Vytvorte plnku z holandského jablkového koláča
Použite túto tradičnú náplň do jablkového koláča s koláčovou kôrkou a strúhankou.
- Holandský jablkový koláč je zvyčajne preliaty zmesou ovsenej/pšeničnej drviny, nie druhou kôrkou.
- Na vrch spodnej kôry pridajte čerstvú koláčovú plnku. Zmiešajte 1 šálku (125 g) múky, 1/2 šálky (95 g) hnedého cukru, 1/4 šálky (39 g) instantného ovsa a 1/3 šálky (79 ml) rozpusteného masla. Ručne premiešame
- Pred pečením položte strúhanku z holandského jablkového koláča na plnku.
Krok 4. Vytvorte jablkový koláč wok
- Nalejte náplň z jablkového koláča do liatinovej panvice.
- Na vrch položte 1 koláčovú kôru. Zatlačte okraje nadol a nožom 4 -krát zoškrabte vrch koláčovej kôry.
- Pečte v rúre na tradičnú teplotu a čas pečenia koláča. V prípade potreby koláče pravidelne kontrolujte.
Krok 5. Zmiešajte jablkový koláč so syrom
Ak by ste chceli vyskúšať netradičný recept na jablkový koláč, pridajte 1/4 až 1/2 šálky (20 až 40 g) strúhaného čedaru alebo švajčiarskeho syra Comte.
