Vedeli ste, že huby sú prírodnou arómou, ktorá je vynikajúca v kombinácii s rôznymi druhmi kuchýň? Čerstvé huby majú bohužiaľ tendenciu hniť za menej ako týždeň. Nebojte sa však, pretože v skutočnosti sa trvanlivosť zvýši, ak sú huby zmrazené, spracované na kyslé uhorky alebo sušené pomocou sušičky (sušičky potravín). Vyberte si spôsob, ktorý najlepšie vyhovuje typu kuchyne, ktorú budete variť!
Krok
Metóda 1 z 5: Mrazenie dusených húb
Krok 1. Huby umyte pod tečúcou vodou z vodovodu a potom povrch jemne osušte
Držte huby pod tečúcou studenou vodou z vodovodu a masírujte povrch, aby ste odstránili zvyšky prachu a nečistôt. Kto chce, môže huby vložiť aj do košíka s otvormi, aby bolo čistenie jednoduchšie. Po očistení povrch húb zľahka poklepte papierovou utierkou, aby ste ich osušili.
Na rozdiel od gombíkových húb a hríbov cremini majú leví hriva, enoki a hliva drobivejšiu štruktúru. Preto musíte umyť všetky tri odrody, zatiaľ čo sú stále pripevnené k stonkám. Potom sa huby môžu v prípade potreby po oddelení od stoniek opäť umyť
Krok 2. Nakrájajte základňu hubových stoniek a v prípade potreby nakrájajte huby
Huby väčšie ako 2,5 cm môžete veľmi ostrým nožom nakrájať na 4 kusy. Ak chcete, môžete ho tiež rozdeliť na polovicu alebo dokonca nakrájať na tenšie plátky. Uistite sa, že každý plátok huby je rovnomerný.
Huby nekrájajte nožom na chlieb, pretože textúra čepele nie je dostatočne ostrá, aby bolo ťažké vytvárať plátky rovnakej hrúbky
Krok 3. Namočte huby do citrónovej šťavy na 5 minút
Najprv premiešajte 1 lyžičku. vytlačte citrón s 500 ml vody a potom ich zmiešajte do hladka. Potom vložte každý kus huby do roztoku a nechajte pôsobiť 5 minút. Po 5 minútach povrch húb zľahka poklepte papierovou utierkou, aby sa vysušili. Ak vám nevadí, že farba húb pri vystavení čerstvému vzduchu sčernie, tento krok preskočte.
Namáčanie húb do citrónovej šťavy účinne zachová ich farbu. Inými slovami, huby nezčernejú, keď sú uvarené
Krok 4. Naplňte 2,5 cm spodný hrniec vodou a priveďte k varu
Uistite sa, že používate hrniec vybavený parným košom a špeciálnym vekom, aby proces naparovania mohol prebiehať efektívnejšie, áno!
Tiež sa uistite, že otvory v košíku naparovača nie sú príliš veľké, aby kúsky húb nespadli do vody pod nimi
Krok 5. Vložte huby do parného koša
Potom hrniec prikryte a huby duste 3 až 5 minút. Po odporúčanom čase varenia v pare skúste huby popichať vidličkou, aby ste zistili, či sú dobré. Huby sú uvarené, ak nie je ťažké ich prepichnúť dnu, ale textúra nie je príliš kašovitá a pri prepichnutí stále cítite trochu „odporu“z húb. Čas varenia v pare bude závisieť od veľkosti húb, ktoré použijete.
Plátky a kúsky húb je spravidla potrebné variť v pare 3 minúty, zatiaľ čo celé huby je potrebné dusiť 5 minút, aby sa úplne uvarili
Krok 6. Uvarené huby preneste do misky
Použite sklenenú alebo plastovú nádobu, ktorá má špeciálne veko a je možné ju bezpečne skladovať v mrazničke. Keď sú huby pridané, uistite sa, že je od povrchu nádoby k povrchu húb stále asi 1 cm.
Ak chcete, môžete huby uložiť aj do plastového vrecka
Krok 7. Huby dajte do chladu na 30 minút až 1 hodinu
Nádobu s hubami umiestnite na pult, aby sa ochladila, kým budete čistiť riad alebo robiť iné veci. Huby sú pripravené na zmrazenie, pokiaľ sú dostatočne chladné na dotyk.
Chladenie húb pred ich zmrazením je krok, ktorý by ste nemali nechať ujsť! Buďte opatrní, ak huby vložíte do mrazničky ešte teplé, teplé teploty môžu zmäkčiť ostatné predmety uložené vo vašej mrazničke
Krok 8. Vložte nádobu s hubami do mrazničky a skladujte maximálne 1 rok
Nádobu umiestnite úplne na koniec mrazničky, aby sa teplota pri otváraní a zatváraní dverí mrazničky nemenila. Huby údajne môžu takto zmrazené vydržať 1 rok.
Metóda 2 z 5: Smažte a zmrazte huby
Krok 1. Huby očistite a nakrájajte
Huby umyte pod tečúcou vodou z vodovodu a zároveň drhnite povrch, aby ste odstránili zvyšky prachu a nečistôt. Potom huby nakrájajte na 2 alebo 4 kusy alebo ich zmrazte celé. Uvedomte si však, že huby, ktoré sú mrazené v celku, sa budú pri restovaní ťažko variť.
Chcete len zmraziť hubové čiapky? Odstráňte stonku. V skutočnosti však hubové stonky môžu byť dusené, mrazené a konzumované ako kapucňa
Krok 2. Panvicu zohrejte na strednom až vysokom ohni
Nalejte 1 až 2 polievkové lyžice. Na panvicu dajte tuk, ako je maslo alebo olej, a potom ho zahrievajte na stredne vysokej teplote, kým sa maslo nerozpustí alebo sa olej nebude dať pohybovať po panvici.
Na zaistenie rovnomernejšieho varenia húb použite panvicu s hrubým dnom (napríklad liatinovú)
Krok 3. Huby dusíme 3 až 5 minút za stáleho miešania
Pridajte očistené plátky húb na panvicu a restujte drevenou lyžicou 45 sekúnd, kým nie sú úplne uvarené. Celé huby je potrebné restovať 5 minút, zatiaľ čo nakrájané alebo nakrájané šampiňóny stačí restovať 3 až 3,5 minúty.
- Pokojne pridajte maslo alebo olej, ak je dostatok húb.
- Pridajte rôzne bylinky a korenie, aby ste obohatili chuť húb. Bazalka, oregano, rozmarín a tymian sú vo všeobecnosti alternatívou húb!
- Menšie huby s kapucňou (ako enoki a levia hriva) stačí restovať 2 minúty.
- Medzitým treba hlivu a väčšie plátky húb portobela restovať 4 až 5 minút.
Krok 4. Huby scedíme, keď je povrch rovnomerne opečený
Akonáhle sú huby uvarené, ihneď ich presuňte do misy alebo na tanier, aby ste ich vychladli. Huby sú úplne uvarené, ak sú mäkké alebo absorbujú väčšinu vlhkosti z panvice.
Krok 5. Huby skladujte vo vzduchotesnej nádobe
Na skladovanie húb používajte hrubostenné sklenené alebo plastové nádoby. Uistite sa, že je tiež dostatočne veľký na to, aby sa doň zmestili všetky kúsky húb, a pritom ponechajte asi 1 cm priestoru od povrchu nádoby.
- Huby nechajte po zmrazení expandovať.
- Ak nemáte nádobu vhodnej veľkosti, skúste použiť niekoľko menších nádob alebo jedno veľké plastové vrecko.
Krok 6. Huby skladujte v mrazničke až 9 mesiacov
Umiestnite časť úplne na koniec mrazničky, aby sa teplota ľahko nemenila pri otváraní a zatváraní dverí mrazničky.
Ak chcete jesť mrazené huby v deviatom mesiaci alebo ešte aj potom, skúste ich najskôr zjemniť. Ak nájdete mäkkú a klzkú vrstvu, znamená to, že huby sú zhnité
Metóda 3 z 5: Varenie a mrazenie húb
Krok 1. Hrniec vody priveďte k varu a pridajte do neho 2 čajové lyžičky soli
Vyberte si hrniec, ktorý je dostatočne veľký, aby sa doň vošla celá porcia húb, ktoré sa chystáte uvariť. Pokiaľ je to možné, hrniec prikryte, aby voda mohla rýchlejšie vrieť.
Pridanie soli je voliteľné, ale môžete to urobiť, aby ste zachovali farbu húb a maximalizovali ich chuť
Krok 2. Huby umyte pod tečúcou vodou z vodovodu
Držte niektoré huby pod tečúcou vodou z vodovodu, alebo ich dajte do dierkovaného koša, aby bolo čistenie jednoduchšie. Pri behu s vodou potierajte povrch huby prstami, špeciálnou kefkou na zeleninu alebo kuchynským papierom, aby ste odstránili zvyšky nečistôt, ktoré sú prilepené a skryté v každom rohu.
- Pri čistení čapíc húb portobelo najskôr zlomte stonky a potom lyžičkou naberajte čepele húb.
- Leviu hrivu a enoki huby je najlepšie umyť pomocou sita, pretože ich štruktúra je veľmi krehká.
Krok 3. Pripravte si veľkú misku s vodou a kockami ľadu
Do veľkej misy nalejte 500 až 1 liter vody, potom do nej pridajte 200 až 450 gramov kociek ľadu. Potrebné množstvo vody a kociek ľadu skutočne závisí od počtu húb, ktoré chcete uvariť.
- Ak chcete uvariť 200 gramov húb, stačí si pripraviť 500 ml vody a 200 gramov kociek ľadu.
- Huby by mali byť vložené do ľadovej vody bezprostredne po varení. Preto si musíte pripraviť misku ľadovej vody od začiatku.
Krok 4. Ak chcete, šampiňóny nakrájajte na tenké plátky alebo nakrájajte na 4 kusy
Veľmi ostrým nožom nakrájajte huby podľa potreby, napríklad ich rozdeľte na 4 rovnaké časti alebo nakrájajte na tenké plátky.
Pokiaľ je to možné, uistite sa, že každý plátok alebo kúsok huby je rovnako veľký, aby sa huby varili súčasne
Krok 5. Vložte huby do vriacej vody, potom varte 2 minúty
Potom, čo voda vrie, poznačená výskytom malých bubliniek na povrchu, vložte huby do hrnca a varte 2 minúty.
Krok 6. Nalejte obsah hrnca do perforovaného koša nad umývadlom
Ak chcete huby oddeliť od vriacej vody, umiestnite nad umývadlo perforovaný košík alebo sitko a nalejte do neho celý hrniec. Dávajte si pozor, aby sa vám na pokožku nedostala veľmi horúca voda!
Nemáte štrbinový kôš alebo sitko? Huby môžete z panvice vybrať aj pomocou štrbinovej lyžice a ihneď ich vložiť do misky s ľadovou vodou
Krok 7. Scedené huby vložte do misky s ľadovou vodou a nechajte odstáť 3 až 5 minút
Vyberte dierovaný kôš z umývadla a potom v ňom čo najskôr nalejte huby do misky s ľadovou vodou. Potom huby namočte na 3-5 minút alebo kým úplne nevychladnú.
- Uistite sa, že množstvo použitej vody je dostatočné na pokrytie celej huby. Ak je to potrebné, pridajte množstvo vody a kocky ľadu.
- Ak chcete, môžete huby z hrnca preniesť aj do misky s ľadovou vodou pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice.
Krok 8. Vychladnuté huby preneste do špeciálnej nádoby na skladovanie potravín v mrazničke
Pred prenosom do špeciálnej uzavretej nádoby počkajte, kým sú huby úplne chladné. Použite dostatočne veľkú nádobu a uistite sa, že je stále asi 1 cm od povrchu nádoby, pretože veľkosť húb sa pri mrazení mierne rozšíri.
Huby je možné skladovať aj v plastovom vrecku. Pred zatvorením vrecka sa však uistite, že bol z vaku odstránený všetok vzduch
Krok 9. Nádobu s hubami umiestnite do úplne zadnej oblasti mrazničky
Teplota v tejto oblasti by sa nemala príliš meniť, keď sú dvere mrazničky otvorené a zatvorené. Preto huby môžu vydržať dlhšie, ak sú tam uložené, približne maximálne 1 rok.
- Na zmäkčenie húb ich stačí nechať 6 až 7 hodín odležať v chladničke.
- Ak chcete, môžete tiež ihneď variť mrazené huby ako inú mrazenú zeleninu.
Metóda 4 z 5: Premena húb na kyslé uhorky
Krok 1. Huby umyte pod tečúcou vodou z vodovodu a potom v prípade potreby nakrájajte nadrozmerné huby
Podržte hubu pod studenou tečúcou vodou z vodovodu a masírujte jej povrch, aby ste odstránili priľnavý prach a nečistoty. Huby môžeme nechať celé, najskôr nakrájať na 4 kusy (ak sú veľmi veľké), alebo rozpolené (ak sú menšie).
- Cremini huby sa spravidla predávajú v dostatočne malých veľkostiach, aby sa dali nakladať celé. Gombíkové a portobelo huby však bude s najväčšou pravdepodobnosťou potrebné najskôr nakrájať.
- Morel huby dodajú najlepšiu chuť, ak sú spracované na kyslé uhorky v celom stave.
Krok 2. Do nádoby s objemom 1 liter vložte rôzne druhy obľúbených byliniek
Na skladovanie nakladaných húb je dobré použiť hrubostennú sklenenú nádobu, pretože sklo odoláva extrémnym teplotným zmenám. Okrem toho sa uistite, že vybraná nádoba je dodávaná aj s vekom! Kúpili ste si niekedy uhorku v supermarkete a stále ste si nechali nádobu? Nádobu stačí umyť a použiť znova! Niektoré z chutných byliniek používaných na ochutenie nakladaných húb sú:
- Tymián
- Bobkový list alebo bobkový list
- Rozmarín
- Oregano
- Kôpor
Krok 3. Nalejte vodu a ocot do nereagujúcej panvice
Do hrnca nalejte 200 ml vody a 200 ml octu z bieleho vína, na ktorom namáčací roztok založíte. Uistite sa, že používate iba nereaktívne panvice vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, keramiky, skla a kovu.
Vyhnite sa panviciam z hliníka, železa a medi, pretože pri interakcii s octom budú mať kovovú chuť
Krok 4. Pridajte soľ, korenie a toľko ďalších korenín, koľko chcete
Roztok marinády môžete napríklad dochutiť 1 polievkovou lyžicou. soľ, 1 polievková lyžica. čierne korenie a lyžička. nové korenie pre neutrálnejšiu chuť alebo 1 pol lyžice. horčičné semienka pre pikantnejšiu a sviežejšiu chuť!
Zmiešajte všetky ingrediencie, ktoré si myslíte, že sa budú hodiť k hubovej príchuti. Môžete napríklad pridať najemno nakrájaný cesnak, šalotku alebo škoricu
Krok 5. Vložte huby do namáčacieho roztoku a potom roztok priveďte do varu
Celé alebo nakrájané huby dajte do hrnca s marinádovým roztokom, potom kastról položte na sporák a roztok zohrievajte na silnom ohni, kým sa nevarí, asi 3 až 4 minúty.
- Je pravdepodobné, že úplné uvarenie húb môže trvať až 5 minút.
- Medzitým sa leví hriva a huby enoki môžu variť za 2 až 3 minúty. Sledujte preto stav, pretože prevarené huby budú mať za následok príliš mäkké nakladané huby.
Krok 6. Znížte teplo a pokračujte vo varení húb 15 minút
Akonáhle roztok vrie, znížte oheň a pokračujte vo varení húb 15 minút. Zaistite, aby roztok už nevaril! To znamená, že uvidíte iba malé bublinky, ako stúpajú zo spodnej časti panvice a pukajú, keď sa dostanú na povrch.
- Ak máte kuchynský teplomer, použite ho na zaistenie teploty roztoku v rozmedzí 82 až 87 ° C.
- Ak sú huby varené na miernom ohni, prikryte polovicu hrnca, aby vnútri zachytilo teplo.
Krok 7. Vypnite sporák a nalejte huby a marinádu do nádoby
Dvoma rukami zdvihnite hrniec a pomaly nalejte obsah do nádoby. Aby ste zabránili postriekaniu roztoku všetkými smermi, môžete huby vopred presunúť aj pomocou štrbinovej lyžice.
Vezmite všetky zvyšné bylinky, ktoré sú na dne hrnca, potom ich dajte do tej istej nádoby
Krok 8. Pred zatvorením nádoby a vložením do chladničky nechajte roztok úplne vychladnúť
Roztok nechajte pôsobiť asi 30 minút až 1 hodinu. Potom nádobu pevne zatvorte a vložte do chladničky. Nakladané huby by mali byť pripravené na konzumáciu po 3 dňoch chladenia!
Ak sa nakladané huby skladujú v chladničke, môžu trvať až 1 mesiac
Metóda 5 z 5: Sušenie húb
Krok 1. Zahrejte sušičku na 40 ° C
Sušenie húb pri nízkych teplotách je najlepší spôsob, ako zachovať ich prirodzenú chuť. Huby je možné sušiť spravidla 3 až 7 hodín. Na urýchlenie procesu môžete zvýšiť teplotu sušičky na 55 ° C.
Príliš horúce teploty môžu spôsobiť, že huby stratia svoju prirodzenú chuť
Krok 2. Huby umyte a nakrájajte na plátky hrubé 0,5 až 1 cm
Huby spustite vodou z vodovodu a počas drhnutia povrchu odstráňte prach a zvyšky nečistôt. Potom huby osušte kuchynským papierom a nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm až 1 cm.
- Huby nakrájajte na čo najväčšiu hrúbku, najmä preto, že rôzne hrúbky hubám súčasne sťažia sušenie.
- Ak chcete kapucňu huby portobelo vysušiť, najskôr zlomte stonku, lyžicou naberte čepeľ a potom dôkladne umyte obe strany kapucne.
- Je pravdepodobné, že huby bude potrebné znova umyť, ak sú na dne kapucne stále prilepené nejaké nečistoty. Uistite sa, že huby sú potom znova sušené!
Krok 3. Plátky húb položte na panvicu na dehydratáciu
Pretože hrúbka každého plátku huby nebude pravdepodobne rovnaká, skúste na rovnakej panvici skombinovať plátky húb podobnej hrúbky. Ak teda máte plátky húb, ktoré schnú rýchlejšie, môžete konkrétnu panvicu dostať von namiesto toho, aby ste strácali čas ručným triedením húb.
Krok 4. Skontrolujte textúru húb po 3 hodinách a potom každú hodinu
Asi po 3 hodinách otvorte dvere sušičky a skontrolujte textúru húb. V ideálnom prípade sa huby budú cítiť veľmi chrumkavé a pri ohnutí sa zlomia. Ak ste túto textúru ešte nedosiahli, pokračujte v sušení húb a po hodine znova skontrolujte textúru.
- Ak sú niektoré plátky húb po 3 hodinách úplne suché, vyberte ich z panvice a potom pokračujte v sušení ostatných plátkov huby. V ideálnom prípade je možné huby sušiť až 7 hodín.
- Menším hubám enoki a levej hrive stačí sušiť 2 až 3 hodiny. Uistite sa preto, že kontrolujete stav tak skoro, ako aj častejšie.
Krok 5. Sušené huby vyberte z dehydratátora a nechajte ich vychladnúť
Akonáhle sú všetky plátky húb chrumkavé, vyberte panvicu z dehydratátora a položte ju na pult na 1 hodinu alebo dovtedy, kým nebude na dotyk úplne chladná.
Ak stále existujú plátky húb, ktoré ešte úplne nevyschli alebo sa môžu stále ohýbať bez toho, aby sa zlomili, skúste ich preniesť na inú panvicu a potom znova vysušiť v sušičke
Krok 6. Sušené huby skladujte vo vzduchotesnej nádobe
Ak máte zapečatenú sklenenú nádobu, použite ju na skladovanie sušených húb. Ak nie, môžete ho tiež uložiť do plastového vrecka, ktoré poskytne podobné výhody. Nádobu obsahujúcu huby umiestnite na suché a tmavé miesto, aby boli huby v dobrom stave 6 mesiacov až 1 rok.
- Na hydratáciu húb ich stačí namočiť na 20 až 30 minút do vriacej vody.
- Sušené huby možno použiť na ochutenie rôznych polievok a omáčok.
- Sušené huby už nie sú účinné, keď ich aróma vyprchá (spravidla po 1 roku skladovania).
Tipy
- Aby ste rýchlo zmäkli textúru mrazených húb, môžete ich zahriať v mikrovlnnej rúre na „rozmrazovanie“alebo na 50% výkon 1 až 2 minúty.
- Napíšte dátum výroby nakladaných húb na povrch nádoby, aby ste zistili najvhodnejší čas spotreby.
- Napíšte dátum, kedy boli huby uložené na povrch nádoby, aby ste sledovali dátum spotreby.
Pozor
- Uistite sa, že huby, ktoré budú varené, konzervované a konzumované, sú vhodnej odrody na konzumáciu. Ak si nie ste istí jeho bezpečnosťou, neberte to!
- Nikdy nenechajte horiaci sporák bez dozoru!
