Lyofilizácia je proces konzervovania potravín odstraňovaním ich vlhkosti sublimáciou, tj. Odparovaním molekúl vody. Lyofilizačný proces spôsobí v porovnaní s inými procesmi konzervovania potravín, ako je konzervovanie alebo mrazenie, dosť drastické zmeny v štruktúre potravín. Na druhej strane je však lyofilizácia najlepším spôsobom, ako zachovať výživový obsah a chuť potravín nedotknuté. Jedlo, ktoré bolo zachované týmto procesom, bude mať veľmi nízku hmotnosť, takže je ideálne, ak ho vezmete so sebou na dlhé cesty, alebo ho môžete použiť aj ako záložné jedlo v núdzových situáciách. V tomto článku sa dozviete viac o tom, ako lyofilizovať jedlo.
Krok
Metóda 1 z 5: Príprava pred lyofilizáciou
Krok 1. Vyberte typ jedla, ktoré chcete konzervovať
Potraviny, ktoré obsahujú veľa vody, sú veľmi vhodné na konzerváciu lyofilizáciou. Štruktúra a textúra ovocia zostane po tomto procese nedotknutá. Tu je niekoľko príkladov potravín, ktoré sú vhodné na konzervovanie týmto procesom:
- Ovocie ako jablká, banány, rôzne druhy bobúľ, tomel a hrušky.
- Zelenina, ako sú zemiaky, paprika, mrkva a sladké zemiaky.
- Ak ste zvyknutí na lyofilizáciu, môžete skúsiť konzervovať kuracie prsia, syr alebo dokonca spracované potraviny, ako sú špagety alebo fašírky. Týmto procesom je možné konzervovať všetky vlhké potraviny.
Krok 2. Vyberte si najčerstvejšie potraviny
Potraviny, ktoré sú konzervované na vrchole zrelosti alebo čerstvosti, budú mať po opätovnom spracovaní konzistentnejšiu chuť.
- Ovocie a zelenina by sa mali lyofilizovať v sezóne, keď sú na vrchole zrelosti.
- Mäso by sa malo tiež spracovať bezprostredne po uvarení a ochladení mäsa.
- Spracované potraviny, ako napríklad špagety alebo karbonátky, by ste mali lyofilizovať čo najskôr po varení a ochladení. Ak ho spracujete niekoľko dní po tom, ako ho uložíte do chladničky, potom jedlo nebude chutiť čerstvé a ani nebude chutiť, keď bude prepracované na konzumáciu.
Krok 3. Neschovávajte potraviny, ktoré po prepracovaní nebudú chutiť
Bobule a jablká nie je potrebné opätovne spracovávať na konzumáciu, pretože ich chuť a textúra si dobre zachovávajú, aj keď prešli lyofilizačným procesom. Tento spôsob konzervovania urobte na mäse alebo špagetách, ktoré je potrebné znova spracovať, aby boli opäť vlhké a mohli sa konzumovať neskôr.
- Chlieb je príkladom jedla, ktoré nie je vhodné konzervovať týmto spôsobom, pretože jeho štruktúra veľmi závisí od jeho čerstvosti.
- Koláče, sušienky a iné druhy potravín vyrobených z droždia tiež nie sú druhmi potravín vhodných na spracovanie týmto spôsobom.
Krok 4. Pripravte jedlo na konzerváciu
Pred konzervovaním jedla vykonajte niektoré z nižšie uvedených procesov:
- Pokiaľ je to možné, jedlo dôkladne umyte a potom osušte.
- Nakrájajte jedlo na malé kúsky. Jablká, papriky, zemiaky a ďalšie druhy ovocia a zeleniny nakrájajte na malé kúsky, aby sa dala ľahko odstrániť vlhkosť.
Metóda 2 z 5: Lyofilizačný proces s mrazničkou
Krok 1. Uložte jedlo na tanier alebo podnos
Jedlo rozložte rovnomerne, aby sa nehromadilo.
Krok 2. Vložte zásobník do mrazničky
Pokiaľ je to možné, nechajte v mrazničke iba potraviny, ktoré chcete konzervovať, bez ďalších položiek.
- Neotvárajte mrazničku často. Časté otváranie mrazničky počas spracovania potravín spomalí proces a tiež spôsobí tvorbu ľadových kryštálov na potravinách.
- Ak máte mrazničku, použite ju. Potraviny, ktoré sú konzervované lyofilizáciou, je potrebné skladovať pri najnižšej možnej teplote.
Krok 3. Nechajte jedlo v mrazničke, kým sa lyofilizačný proces nedokončí
Asi po týždni sa sublimačný proces na potravinách dokončí a vlhkosť v potravinách zmizne.
Aby ste sa uistili, že ste boli úspešní pri konzervovaní, môžete vziať malé kúsky jedla a nechať ho rozmraziť. Ak jedlo vyzerá čierne, jedlo ešte nedokončilo lyofilizačný proces
Krok 4. Uložte jedlo
Keď jedlo dokončí proces lyofilizácie, môžete ho uložiť do špeciálneho mraziaceho vrecka. Odstráňte obsah vzduchu z vrecka, vrecko pevne uzatvorte a potom uložte potraviny do mrazničky, komory alebo do núdzového úložného priestoru na potraviny.
Metóda 3 z 5: Lyofilizačný proces suchým ľadom
Krok 1. Uchovávajte potraviny v špeciálnych mraziacich vreckách
Potraviny vo vrecku vyrovnajte, aby sa nehromadili na jednej strane.
- Vyberte z vrecka vzduch a potom ho pevne zatvorte.
- Uistite sa, že je vrecko tesne uzavreté a vzduchotesné.
Krok 2. Vrecko uložte do chladničky
Na všetky strany vrecka položte suchý ľad.
- Pri použití suchého ľadu vždy noste rukavice a dlhé rukávy.
- Ak máte veľa vreciek na potraviny, ktoré chcete skladovať, môžete medzi vreckami a suchým ľadom striedať, kým sa chladič nenaplní.
Krok 3. Chladič uložte do mrazničky
Po 6 hodinách chladič zatvorte. Po 24 hodinách skontrolujte, či suchý ľad stále zostáva alebo nie. Pokiaľ nezostane suchý ľad, je jedlo pripravené na skladovanie.
Krok 4. Vyberte vrecko na potraviny z chladiča
Vrecká skladujte v mrazničke, skrini na skladovanie potravín alebo v núdzovom boxe na uchovávanie potravín.
Metóda 4 z 5: Lyofilizácia vo vákuovej komore
Krok 1. Uložte jedlo na tanier alebo podnos
Jedlo rozložte rovnomerne, aby sa nehromadilo.
Krok 2. Vložte zásobník do mrazničky
Pokiaľ je to možné, nechajte v mrazničke iba potraviny, ktoré chcete konzervovať, bez ďalších položiek.
- Neotvárajte mrazničku často. Časté otváranie mrazničky počas spracovania potravín spomalí proces a tiež spôsobí tvorbu ľadových kryštálov na potravinách.
- Ak máte mrazničku, použite ju. Potraviny, ktoré sú konzervované lyofilizačným procesom, musia byť skladované pri najnižšej možnej teplote.
Krok 3. Mrazené potraviny vložte do vákuovej komory s nastavením 120 m Torr a teplotou 10 stupňov Celzia
- Sublimačný proces by mal byť dokončený do týždňa, v závislosti od nastavení, ktoré používate vo vákuovej komore.
- Po uplynutí týždňa skontrolujte všetky zachované kusy a uistite sa, že je proces vytvrdzovania dokončený.
Krok 4. Potraviny skladujte vo vzduchotesných nádobách
Metóda 5 z 5: Opätovné spracovanie lyofilizovaných potravín
Krok 1. Vyberte potraviny z ich skladovacej nádoby
Vložte do hrnca alebo misky.
Krok 2. Priveďte dostatok vody do varu
Keď voda vrie, vypnite sporák.
Krok 3. Predtým lyofilizované jedlo zalejte malým množstvom vriacej vody
Horúcu vodu jedlo absorbuje, takže jedlo bude opäť vlhké. Ak sa vám zdá, že voda nie je dostatočná, nalejte trochu viac. Tento krok opakujte, kým sa jedlo nevráti k svojej prirodzenej štruktúre.
Tipy
Cieľom lyofilizácie potravín je znížiť obsah vody a vlhkosti, aby bola inhibovaná mikrobiálna aktivita v potravinách. Vrecia so silikagélom môžu pomôcť znížiť možnosť kondenzácie a vlhkosti v nádobe
Pozor
- Pri použití suchého ľadu buďte opatrní. Pri priamom kontakte vám suchý ľad popáli pokožku.
- Uistite sa, že potraviny skladujete správne, aby nehnili.
Veci, ktoré potrebujete
- Jedlo, ktoré sa má konzervovať
- Kovový podnos
- Mraznička (mraznička)
- Špeciálna lyofilizačná vákuová komora
- Sklenené nádoby alebo uzatvárateľné vrecká
- Štítok.
