Pre milovníkov zemiakov budete súhlasiť s tým, že zemiaková kaša je jednou z chutných spracovaných zemiakov, ktoré sa podávajú ako príloha. Zemiaková kaša bohužiaľ nebude taká chutná, ak budú nakoniec príliš lepkavé ako lepidlo. Ak ste už vyrobili misku zemiakovej kaše, ktorá je príliš lepkavá na štruktúru, nebojte sa, pretože pravdou je, že existuje niekoľko tipov, ktoré môžete skúsiť zlepšiť textúru zemiakov, napríklad ich zmiešaním s dokonale textúrou zemiaková kaša, alebo ich zmiešaním s nejakými extra prísadami a premenou na gratinovanú, najmä ak je váš voľný čas obmedzený. Pri troche času a kreativity nie je potrebné zemiaky vyhadzovať a môžu sa podávať ako vynikajúca príloha!
Prísady
Miešanie s mäkšou zemiakovou kašou
- 450 gramov zemiakov
- 500 ml studenej vody
- 1 polievková lyžica maslo
- 120 ml smotany alebo mlieka
Výroba Gratina
- Lepkavá zemiaková kaša
- 25 gramov chlebovej múky
- 50 gramov strúhaného parmezánu
- 50 gramov masla
Krok
Metóda 1 z 2: Miešanie s mäkšou zemiakovou kašou
Krok 1. Zo zmesi hrdzavých zemiakov a zlatých zemiakov Yukon pripravte novú zemiakovú kašu
Kombinácia zemiakov s vysokým a nízkym obsahom škrobu je účinná pri výrobe zemiakovej kaše s dokonalou konzistenciou a chuťou. Najmä zemiaky s nízkym obsahom škrobu majú bohatšiu chuť. Nemali by ste však používať iba zemiaky s nízkym obsahom škrobu, pretože po roztlačení bude konečný výsledok chutiť menej chutne. Ak chcete opraviť asi 900 gramov zemiakovej kaše, ktorá je príliš lepkavá, skúste do nej primiešať 450 gramov zmesi zemiakov s nízkym a vysokým obsahom škrobu.
Príliš lepkavá textúra sa môže spravidla vyvinúť, ak sa počas varenia neustále mieša a drví veľké množstvo voskových zemiakov
Krok 2. Zemiaky uvarte vo vode, ktorá sa zahrieva na miernom ohni, aby sa textúra zjemnila
Zemiaky najskôr opláchneme, ošúpeme a ošúpeme, potom ich vložíme do hrnca. Potom nalejte do hrnca asi 500 ml studenej vody a zapnite sporák na vysokej teplote. Aby sa zemiaky nerozvarili nerovnomerne, uistite sa, že sú všetky zemiaky ponorené vo vode a súčasne uvarené. Nenechajte variť vodu! Vodu namiesto toho jednoducho zohrejte, kým nezostane pod bodom varu.
Aj keď sa voda môže ohrievať dlho pred použitím, pri varení môže byť štruktúra zemiakov nekonzistentná
Krok 3. Zemiaky roztlačte ručne, aby ste zabránili príliš lepivému povrchu
Zemiaky uhladíme špeciálnym nástrojom tak, aby na zemiaky nebol príliš silný tlak, a preto zemiaky neskončili príliš lepkavo. Z rovnakého dôvodu je najlepšie nepoužívať kuchynský robot, aby zemiakový škrob príliš nevychádzal a zemiaky neboli príliš lepkavé ako lepidlo. Skúste namiesto toho zemiaky roztlačiť ručne pomalými metodickými pohybmi.
Vieš?
Varenie zemiakov môže zväčšiť bunky škrobu. Aj keď je potrebné tieto bunky rozdeliť, aby vznikla zemiaková kaša s dokonalou konzistenciou, nerozdrvte ich, aby zemiaková kaša nebola príliš lepkavá.
Krok 4. Pridajte smotanu a maslo, ktoré nechajte vychladnúť na izbovú teplotu
Pred zmiešaním so zemiakovou kašou vyberte 1 polievkovú lyžičku. maslo a 120 ml smotany alebo mlieka z chladničky, a nechajte chvíľu odstáť na kuchynskej linke. Ak sa používa za studena, smotana a maslo môžu znížiť teplotu zemiakov a sťažiť ich vstrebávanie do zemiakov. Preto ich nechajte primiešať do zemiakovej kaše 15-30 minút pri izbovej teplote.
Ak chcete, môžete maslo a smotanu zahriať aj na sporáku, než ich primiešate do zemiakovej kaše
Krok 5. Zmiešajte oba druhy zemiakovej kaše pre vyváženejšiu textúru
Čerstvé, mäkké zemiakové pyré zmiešajte s príliš lepkavou zemiakovou kašou a jemne a opatrne ich premiešajte špachtľou. Pred podávaním sa uistite, že sú oba druhy zemiakov dôkladne premiešané.
- Zemiaky nemiešajte, aby sa znova nezlepili.
- Ak nechcete robiť priveľa zemiakov, skúste zmiešať 2 diely lepkavej zemiakovej kaše s 1 dielom mäkkej zemiakovej kaše.
- Ak vám nevadí väčšia porcia zemiakov a naozaj sa chcete zbaviť lepkavej textúry zemiakov, skúste zmiešať 1 diel lepkavej zemiakovej kaše s 1 dielom mäkkej zemiakovej kaše. Ak chcete, môžete tiež experimentovať, kým nenájdete konzistenciu, ktorá funguje najlepšie!
Metóda 2 z 2: Výroba Gratinu
Krok 1. Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia
Kým čakáte na zahriatie rúry, pripravte si ostatné ingrediencie potrebné na gratinovanie. Nezabudnite tiež presunúť rošt do stredu rúry, aby sa zemiaky uvarili k dokonalosti bez rizika pripálenia.
Ak je stojan umiestnený príliš vysoko, zemiaky budú pravdepodobne uvarené alebo dokonca zuhoľnatené
Krok 2. Do kastróla nalejte zemiakovú kašu a vyhlaďte povrch
Pomocou veľkej lyžice alebo gumovej stierky uhladíme povrch zemiakov, aby v miske neboli žiadne prázdne miesta, a aby sa zemiaky dokonale uvarili s konzistentnou textúrou.
Ak je to možné, použite nádobu s hĺbkou najmenej 2,5 cm
Krok 3. Povrch zemiakov posypte strúhankou, aby ste obohatili chuť
Vezmite 25 gramov pripravenej chlebovej múky a rovnomerne ju posypte po celom povrchu zemiakov. Aby chuť nedominovala v gratinácii, pridajte dostatočnú porciu múky, pokiaľ je celý povrch zemiakov rovnomerne obalený. Aby ste ušetrili čas, použite prosím hotovú chlebovú múku, ktorá sa bežne predáva v supermarketoch.
- Na každé 2 použité zemiaky pridajte 25 gramov chlebovej múky.
- Ak máte voľný čas, skúste si vyrobiť vlastnú strúhanku.
Krok 4. Povrch zemiakov natrieme strúhaným syrom
Povrch zemiakov a strúhanky rovnomerne posypte 50 gramami syra Romano alebo strúhaného parmezánu, aby ste v každom súste gratinovaného jedla cítili pocit syra.
- Na každých 900 gramov zemiakov použite 50 gramov strúhaného syra.
- Kto chce, môže použiť aj iný druh strúhaného syra, napríklad čedar.
Krok 5. 50 gramov masla rovnomerne rozotrite na povrch zemiakov
Na zemiaky, strúhanku a syr rozotrieme pár kúskov masla izbovej teploty. Maslo najskôr nakrájajte na 1,3 cm kúsky. Potom maslo rovnomerne rozotrieme po celom povrchu zemiakov.
- Na každých 900 gramov zemiakov použite 50 gramov masla.
- Ak chcete, môžete tiež najskôr rozpustiť maslo, aby sa ľahšie rovnomerne rozotrelo.
Krok 6. Zemiaky pečte 10-15 minút, alebo kým farba povrchu nezozlatne
Plech položte na stredný rošt rúry a zemiaky uvarte, kým nie sú hotové. Pokiaľ je to možné, nechajte rúru zapnutú, aby bolo možné ľahšie kontrolovať úroveň kysnutia zemiakov. Ak zemiaky nevyzerajú po 10-15 minútach zlatohnedo, skúste ich znova zapiecť v rúre ďalších 5 minút. Akonáhle povrch zemiakov vyzerá chrumkavo, ihneď ich vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.
