Pre tých, ktorí milujú sladké jedlá, je karamel jedným z typov omáčok, ktorých pochúťka nemôže chýbať v rôznych dezertoch. Niektoré druhy karamelovej omáčky majú bohužiaľ príliš hustú textúru, takže je ťažké naliať zmrzlinu alebo namáčať do rôznych druhov ovocia, napríklad do jabĺk. Nebojte sa však, pretože textúru karamelovej omáčky je možné skutočne zriediť pridaním tekutiny, ako je smotana alebo voda. Ak máte kúsky pevného karamelu, rozpustite ich v rúre a v prípade potreby pridajte trochu kukuričného sirupu alebo citrónu, aby textúra nekryštalizovala. Keďže karamel je výborný aj na namáčanie jabĺk, pokojne sa naučte jednoduchý recept v tomto článku!
Krok
Metóda 1 zo 4: Zriedenie karamelu kvapalinou
Krok 1. Karamel preneste do stredne veľkého nelepivého hrnca
Pomocou nelepivej špachtle skontrolujte, či sa všetok karamel preniesol na panvicu.
Krok 2. Znížte teplo kachlí
Na riedenie karamelu nie je potrebné používať príliš vysokú teplotu. V skutočnosti príliš vysoká teplota môže skutočne spáliť karamelovú omáčku! Preto karamel jednoducho zohrejte na miernom ohni niekoľko minút, potom vareškou premiešajte, aby ste sa presvedčili, že sa na dne panvice nelepí žiadna omáčka.
Krok 3. Pridajte 1 polievkovú lyžicu ťažkej smotany alebo mlieka
V skutočnosti je ťažká smotana lepšou možnosťou, pretože môže zachovať chuť a konzistenciu karamelovej omáčky. Začnite pridaním 1 lyžice. najskôr ťažká smotana. Ak je karamelová omáčka stále príliš hustá, pridajte ďalšiu 1/2 lyžice. Postupne hustý krém, kým nedosiahnete požadovanú textúru.
Krok 4. Na zriedenie karamelovej omáčky obsahujúcej maslo použite vodu
V niektorých prípadoch môže pridanie smotany do karamelovej omáčky obsahujúcej maslo popraskať textúru omáčky kvôli zvýšenému obsahu tuku v omáčke. Aj keď toto riziko nevznikne, ak sa omáčka neustále mieša na miernom ohni, ak sa tomu chcete vyhnúť, karamelovú omáčku pokojne zrieďte vodou namiesto silnej smotany!
Pochopte, že voda môže ľahko znížiť hrúbku omáčky
Krok 5. Zmiešajte všetky prísady, kým nie sú dobre premiešané
Vymiešanú karamelovú omáčku s tekutinou premiešajte pomocou nelepivej stierky. Za stáleho miešania sa uistite, že plameň kachlí zostáva zapnutý! Pokračujte v miešaní omáčky, kým nestuhne, čo naznačuje, že karamel sa úplne zmiešal s pridanou tekutinou.
Krok 6. Pred podávaním nechajte karamelovú omáčku vychladnúť
Buďte opatrní, karamelová omáčka, ktorá je veľmi horúca, je náchylná na spálenie jazyka! Nechajte preto omáčku odležať najmenej päť minút alebo maximálne pol hodiny, kým sa teplota nestane bezpečnejšou.
Aby ste sa uistili, že karamel je dostatočne chladný, skúste cítiť vzduch nad karamelom. Ak sú vaše dlane teplé, ale nie vlhké alebo príliš horúce, karamelová omáčka je pripravená na podávanie
Metóda 2 zo 4: Tavenie karamelového bloku s pevnou textúrou
Krok 1. Rúru predhrejte na 93 stupňov Celzia
Pred použitím sa uistite, že je rúra predhriata asi 5 minút.
Rúra je dokonalým nástrojom na tavenie hustých kúskov karamelu. Ak používate sporák, karamel musíte neustále miešať, aby sa nespálil
Krok 2. Vložte karamelové kúsky do holandskej rúry
Najmä holandská rúra (známa aj ako francúzska rúra) je veľká panvica s veľmi hrubými stenami, takže je možné v rúre bezpečne ohrievať. Pred vložením do holandskej rúry je vhodné nakrájať karamelové kúsky tak, aby viac zodpovedali priemeru panvice, potom panvicu prikryte a ihneď vložte do panvice. Pred použitím holandskej rúry nemusíte mazať olejom alebo maslom!
Skúste položiť karamel do jednej vrstvy. To znamená, že by ste nemali ukladať karamel na seba, aby mohol súčasne dôjsť k procesu tavenia
Krok 3. Karamel zohrievajte 45 minút
Po 45 minútach neustále kontrolujte stav karamelu, aj keď karamelové kúsky je spravidla potrebné zahrievať takmer 2 hodiny, aby sa úplne rozpustili. Nezabudnite, že teplota rúry je u každého iná. Ak je vaša rúra veľmi horúca a veľkosť karamelu, ktorý tavíte, nie je príliš veľká, mala by sa topiť rýchlejšie!
Proces tavenia karamelu je dokončený, ak sa neroztopil celý a je ľahké ho miešať
Krok 4. Rozpustený karamel vráťte do rúry a zohrievajte 15 minút až 1 hodinu
Pokračujte v kontrole stavu karamelu v 15 -minútových intervaloch. Karamel by sa mal po 2 hodinách zahrievania úplne rozpustiť.
Krok 5. Roztopený karamel nechajte vychladnúť
Karamelovú omáčku nechajte pred varením alebo konzumáciou asi 10 minút odležať. Karamelová omáčka je pripravená na vychladnutie!
Metóda 3 zo 4: Výroba karamelovej omáčky so svetlou textúrou
Krok 1. Pripravte a odmerajte všetky požadované prísady
Pretože sa karamelová omáčka veľmi ľahko pripaľuje, pripravte si všetky potrebné ingrediencie skôr, ako ju začnete pripravovať. Na prípravu asi 400 ml karamelovej omáčky budete potrebovať:
- 350 gramov cukru.
- 120 ml vody.
- 240 ml ťažkého krému.
- Stredne veľká nepriľnavá panvica.
- Drevená lyžica alebo nelepivá gumová špachtľa.
- Štetec na pečivo namočený v pohári vody.
Krok 2. Do hrnca dajte vodu a cukor
Zapnite sporák na stredný oheň, potom varte cukor, až kým sa úplne nerozpustí, bez hrudiek a číry, asi 2-3 minúty.
Krok 3. Pridajte kukuričný sirup, med alebo citrónovú šťavu, aby textúra karamelovej omáčky bola tekutá
V tomto receptúre musíte pridať 1 polievkovú lyžičku. Do každých 240 ml karamelovej omáčky pridajte kukuričný sirup alebo med. Tieto tri zložky môžu spomaliť proces tvrdnutia karamelovej textúry po jej uvarení.
- Ak vám nevadí chuť citrusových plodov, ktoré majú tendenciu byť kyslé, pridajte 1/2 lyžice. Citrón vytlačte do každých 240 ml karamelovej omáčky, hneď ako sa cukor úplne rozpustí vo vode. Po pridaní citrónovej šťavy omáčku chvíľu miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja a znova nemiešajte, kým sa omáčka úplne neuvarí.
- Aj keď to zabráni kryštalizácii karamelovej omáčky, citrónová šťava ovplyvní chuť omáčky. Ak vám však nevadí mierne kyslá chuť karamelovej omáčky, pokojne použite túto metódu!
Krok 4. Mokrou pečivovou omáčkou očistite okraje v panvici
Mierne zvýšte teplotu a potom na okraj panvice naneste mokrú kefku, aby ste odstránili prebytočnú zmes cukru a vody, ktorá sa na ňu prilepila. Pokiaľ nie je roztok stuženého cukru vyčistený, môže sa dostať do omáčky a spôsobiť jeho kryštalizáciu.
Krok 5. Karamelovú omáčku varte 15 minút bez akéhokoľvek miešania
Otočte sporák na stredné až vysoké teplo a potom varte karamelovú omáčku bez miešania. Najmä miešanie karamelovej omáčky môže spôsobiť kryštalizáciu textúry a zníženie lahodnosti chuti. Preto buďte trpezliví a počkajte, kým sa karamelová omáčka úplne neuvarí. Počas čakania na varenie omáčky je najlepšie nerobiť nič iné, najmä preto, že varenú karamelovú omáčku je veľmi ľahké spáliť.
Krok 6. Vypnite sporák, akonáhle sa karamelová omáčka zmení na svetlo hnedú
Keď sa bubliny na povrchu karamelu začnú zväčšovať a pomaly pukať, je pravdepodobné, že karamelová omáčka je uvarená a pripravená na podávanie. Najmä ak sa farba karamelovej omáčky stala svetlo hnedou, ihneď vypnite sporák.
Krok 7. Hneď ako sa karamelová omáčka zmení na tmavohnedú, pridajte silnú smotanu
Keď je sporák vypnutý, omáčka by mala postupne stmavnúť. Akonáhle sa farba zmení na tmavohnedú, nalejte veľmi opatrne lyžicu ťažkej smotany, najmä preto, že karamelová omáčka je veľmi horúca a pri vystavení silnej smotane je náchylná na striekanie vo všetkých smeroch. Potom omáčku premiešajte pomocou nelepivej stierky.
- Karamelová omáčka by mala trvať iba minútu, kým stmavne.
- Ak je omáčka príliš tmavej farby, napríklad veľmi tmavo hnedá alebo dokonca čierna, alebo ak vonia ako horiaca z panvice, karamelová omáčka sa spálila a postup budete musieť opakovať od začiatku. Ver mi, zuhoľnatená karamelová omáčka bude chutiť tak trpko, že sa neoplatí jesť!
Krok 8. Pomaly nalejte zvyšnú ťažkú smotanu a dávajte pozor na to, aby sa omáčka medzi procesom krémovania rozstrekla
Lyžičkou postupne pridávame zvyšný hustý krém. Medzi nalievaním omáčku vždy premiešajte nelepivou stierkou. Karamelová omáčka je pripravená na servírovanie, ak už nezostane žiadny krém!
Krok 9. Nechajte karamel odpočívať pri izbovej teplote, kým trochu nevychladne
V ideálnom prípade je potrebné nechať karamelovú omáčku najskôr päť minút až pol hodiny odležať, aby vychladla. Ak máte pocit, že karamel je dostatočne chladný, skúste cítiť vzduch nad ním, aby ste zistili, či horúca para stále uniká alebo nie. Ak sú vaše dlane ešte horúce, znamená to, že karamelová omáčka musí dlhšie sedieť.
Metóda 4 zo 4: Natieranie jabĺk karamelom
Krok 1. Jablká uchovávajte v chladničke najmenej 30 minút
Ak chcete, môžete jablká skladovať aj dlhšie, najmä preto, že studená teplota pomôže karamelovej omáčke rýchlo stuhnúť, keď sú do nej jablká ponorené. Výsledkom je, že omáčka potom nebude kvapkať na stôl alebo kuchyňu.
Krok 2. Jablká umyte a osušte
Jablká opláchnite v studenej vode a trením povrchu prstami odstráňte všetky nečistoty a/alebo chemikálie, ktoré na nich priliehajú. Potom jablká osušte papierovou utierkou alebo čistou utierkou. Uistite sa, že sú jablká úplne suché, pretože akákoľvek zvyšková voda, bez ohľadu na to, aká je malá, môže zabrániť úplnému prilepeniu karamelovej omáčky na povrch jablka.
Krok 3. Odstráňte stonku jablka a prepichnite jablko zmrzlinovou tyčinkou
Uistite sa, že sú jablká pevne na svojom mieste, aby nespadli, keď sú ponorené do karamelu! V prípade potreby jablkom jemne zatraste, aby ste sa presvedčili, že zmrzlinová tyčinka pevne sedí vo vnútri.
Krok 4. Povrch jablka potrite brúsnym papierom s jemnou textúrou
Ak je to možné, používajte brúsny papier s jemnejšou veľkosťou zrna 120-200. Neotierajte jablko príliš veľkou silou, kým sa šupka neodlúpne! Nezabudnite, že túto metódu robíte iba tak, aby ste zoškrabali voskovú vrstvu na povrch jablka.
Krok 5. Uistite sa, že teplota karamelu nie je príliš horúca, keď sú jablká v ňom ponorené
Teplá karamelová omáčka je najlepšou možnosťou na použitie v tomto receptúre. Preto akonáhle sa karamelová omáčka rozpustí, skúste ju nechať päť minút odležať, kým do nej namočíte jablká. Ak je teplota príliš horúca, karamelová omáčka sa bude pravdepodobne kĺzať po povrchu jablka a kvapkať, keď doň jablko namočíte.
Kým sú jablká ponorené, nechajte karamelovú omáčku v panvici zostať
Krok 6. Namočte jablká do karamelovej omáčky
Potom pomocou nelepivej stierky naberajte karamelovú omáčku a rozotrite ju na jablká. Počas procesu otáčajte jablkami tak, aby bola karamelová vrstva rovnomerne rozložená.
Krok 7. Uložte jablká na plech, ktorý ste vyložili pergamenovým papierom
Pergamenový papier najskôr natrieme maslom alebo na povrch nastriekame trochu oleja. Potom ihneď na plech dajte jablká, ktoré boli namočené v karamelovej omáčke, a vložte panvicu na 10 minút až niekoľko hodín do chladničky. Po vychladnutí môžu byť karamelizované jablká podávané ako jedno z hlavných jedál na akomkoľvek druhu akcie, ktorú organizujete!
Akonáhle karamel stuhne, môžete pridať akékoľvek ozdoby alebo polevy, ktoré by ste chceli, napríklad tak, že povrch jabĺk potriete bielou čokoládou alebo rozpustenou mliečnou čokoládou alebo ich dokonca namáčate a potom ich poprášite zmesou práškový cukor a škorica
Tipy
- Nájdite recept na karamel, ktorý vyhovuje vašim chuťovým pohárikom! Niektorým dokonca ani nevadí, keď si na sladenie chuti do receptu karamelovej omáčky pridajú maslo, kukuričný sirup, hnedý cukor, vanilkový extrakt a sladené kondenzované mlieko.
- Karamelovú omáčku môžete v chladničke skladovať až tri mesiace.
- Pri tavení karamelových cukríkov postupujte podľa tipov uvedených v článku Ako rozpustiť karamel.
