Čerstvo nazbierané vlašské orechy by mali byť sušené v dvoch fázach. Kým je fazuľa ešte v škrupine, najskôr olúpeme zelenú časť šupky. Po druhé, mäso z vlašských orechov vysušte po vybratí zo škrupiny ešte niekoľko dní pred spracovaním alebo skladovaním. Správne sušenie vlašských orechov vám uľahčí popraskanie škrupiny a zabráni hnilobe dužiny.
Krok
Časť 1 z 2: Lúpanie a umývanie vlašských orechov
Krok 1. Zozbierajte fazuľa, kým je vonkajšia šupka stále zelená
Kôra by mala byť po stlačení ukazovákom pomerne mäkká, ale stále zelená, nie hnedá ani škvrnitá. To znamená, že orechy sú úplne tvarované a pripravené na konzumáciu.
- Čierne vlašské orechy dozrievajú spravidla v septembri alebo októbri.
- Vlašské orechy, ktoré spadli na zem, môžete nazbierať alebo ich zozbierať priamo zo stromu pomocou tyče.
- Pri manipulácii s čiernymi orechmi noste rukavice, pretože šťava môže zafarbiť tkaninu a kožu.
Krok 2. Ošúpte orechy
Napriek tomu, že sú vlašské orechy zrelé, nie je ľahké odlúpnuť vonkajšiu šupku, pretože sa nedá len tak bežne olúpať. Cieľom tohto kroku je dostať orechy von bez toho, aby ste ich zlomili. Existuje niekoľko populárnych spôsobov ich lúpania, vyberte si ten, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám:
- Vyšliapnite na orechy ťažkými topánkami, aby sa otvoril vonkajší plášť.
- Lisovanie matíc drevenou doskou alebo iným ťažkým predmetom.
- Drvenie orechov vozidlom. Vonkajší plášť matice sa odlepí, ale matica nepraskne.
Krok 3. Umyte orechy, ktoré sú ešte v škrupinách
Pripravte si vedro plné studenej vody a umyte fazuľu, ktorá je znečistená alebo šťava. Zlikvidujte všetky, ktoré sa zdajú byť plávajúce, pretože to naznačuje, že v ňom nie je žiadne arašidové mäso alebo medzery.
Krok 4. Fazuľa usušte na mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu
Rozložte ho na plachtu alebo čistý povrch v garáži, suteréne alebo v inej miestnosti, ktorá je dobre vetraná, ale chránená pred priamym slnečným žiarením. Nechajte pôsobiť dva týždne, kým škrupina úplne nevyschne.
- Ak neprší, môžete ho sušiť vonku.
- Občas premiešajte, aby vzduch rovnomerne cirkuloval.
Krok 5. Skontrolujte, či sú vlašské orechy suché
Otvorte maticu alebo dve a skontrolujte, či vnútri nie je mäso. Vlašské orechy sú pripravené na spracovanie, keď dužina stvrdne, ľahko sa láme a je obalená tenkou vrstvou. Ak sú stále tuhé a vlhké, nechajte orechy vyschnúť. Skladovanie pred úplným vysušením podporí plesne a hnilobu.
Krok 6. Uložte fazuľa, kým ju nebudete chcieť použiť
Keď sú úplne suché, uložte ich do vrecka alebo košíka. Skladujte na chladnom a tmavom mieste, ako je podkrovie, alebo zmrazte v mrazničke. Vlašské orechy je možné skladovať jeden až dva roky v závislosti od ich kvality.
Časť 2 z 2: Odstránenie orechov
Krok 1. Crackujte škrupinu
Škrupiny z vlašských orechov sú také tvrdé, že ich luskáčik obvykle nepukne (namiesto škrupín môžete nakoniec rozbiť krekry). Preto existuje niekoľko techník na odstránenie orechového mäsa:
- Škrupiny pripravte na ľahšie popraskanie tak, že ich namočíte na približne dve hodiny a potom ich na noc vložíte do uzavretej nádoby. Vylomte ho, keď je škrupina mäkká.
- Vložte vlašské orechy do vrecka a pomocou kladiva rozdrvte škrupiny. Potom musíte arašidové mäso ručne oddeliť od škrupiny.
- Zlomte ich jeden po druhom tak, že ich najskôr zabalíte do uteráka a potom do nich udriete kladivom.
Krok 2. Fazuľu nechajte odležať dva dni
Orechové mäso bude suchšie. Tento krok je dôležitý, ak plánujete orechy skladovať bez škrupín, pretože šťavnaté mäso z vlašských orechov môže hniť. Orechové kotlety poukladajte na tortovú formu alebo na plech a dajte na dobre vetrané miesto, aby vyschlo.
Krok 3. Uložte alebo použite matice
Ak ho plánujete skladovať, vložte ho do vzduchotesnej nádoby a uskladnite v skrini alebo chladničke na skladovanie potravín. Kto chce, môže ich pred uložením upiecť, kým nie sú zlatohnedé.
