Či už ste v obchode zabudli kúpiť kukuričný škrob alebo kukuričný škrob nie je vaše obľúbené zahusťovadlo, existuje veľa alternatív na zahustenie omáčok. V priebehu niekoľkých minút si môžete ľahko vyrobiť vlastné zahusťovadlo iba z niekoľkých prísad. Omáčku môžete zahustiť do dokonalej konzistencie použitím zmesi roux (zmes múky a tuku), beurre mani (uhnetené maslo) alebo vyskúšajte iné alternatívy.
Prísady
Výroba Roux Mix
- 1 polievková lyžica (15 gramov) maslo (maslo)
- 1 polievková lyžica (9 gramov) múky
Omáčku zahustite Beurre Mani
- 1 polievková lyžica (15 gramov) maslo
- 1 polievková lyžica (9 gramov) múky
Použitie vaječných žĺtkov do dezertov a krémových omáčok
1 žĺtok na 1 šálku (240 ml) tekutiny
Krok
Metóda 1 zo 4: Príprava zmesi Roux
Krok 1. Na panvici rozpustite maslo na strednom ohni
Začnite tavením 1 polievkovej lyžice. (15 gramov) masla v malej panvici. Maslo je horúce, ak keď ho posypete trochou múky, zmes začne pomaly bublať.
Maslo môžete nahradiť bezmliečnymi výrobkami
Krok 2. Pridajte 1 polievkovú lyžičku
(9 gramov) múky na maslo, kým sa nevytvorí hustá pasta. Zahrievajte na strednom ohni. Pokračujte v miešaní, keď múka začne bublať. Keď je múka a maslo uvarené, zmes by mala byť hladká a mala by začať tiecť.
Krok 3. Pri varení 5 minút vmiešajte knedľu
Roux netrvá dlho, kým sa pripraví. Táto zmes sa varí, keď múka už nie je surová a stane sa tekutou bielou pastou.
- Rujónu použite na zahustenie mliečnych omáčok, ako sú omáčky z mac a syra (makaróny).
- Roux možno variť dlhšie, aby získal žltkastú, hnedú alebo tmavohnedú farbu. Tento druh jíšky sa však zvyčajne používa na zahustenie polievok a polievok, nie omáčok.
Krok 4. Do horúcej kvapaliny pridajte roux izbovej teploty
Prudko premiešajte. Horúci koláč ochlaďte v chladničke alebo ho nechajte stáť na pulte, kým nedosiahne izbovú teplotu.
- Horúcu zápražku je možné pridať priamo do studených alebo teplých omáčok.
- Nepridávajte horúcu zápražku do horúcej tekutiny, pretože vytvorí hrudky, ktoré sa nevyhladia, pokiaľ nie sú prefiltrované.
Krok 5. Omáčku dusíme 1 minútu na silnom ohni
Zapnite sporák na najvyššiu teplotu a omáčku zohrievajte, kým sa nerozvarí. Táto zmes by mala trvať asi 1 minútu, kým nezačne hustnúť. Omáčku necháme dusiť, kým nedosiahne požadovanú hustotu.
Krok 6. Zvyšnú zápražku vylejte na plech alebo plech na kocky ľadu
Roux vložte do chladničky, aby cez noc vychladil alebo kým nebol pevný.
- Vložte zvyšný ruj do vzduchotesnej nádoby a zmrazte alebo chladte až 1 mesiac.
- Roux vyrobený z oleja možno skladovať pri izbovej teplote 2-4 týždne.
Metóda 2 zo 4: Omáčku zahustite Beurre Mani
Krok 1. Zmiešajte zmäknuté maslo a múku v rovnakých pomeroch v malej miske
Začnite s 1 polievkovou lyžičkou. (15 gramov) maslo a 1 polievková lyžica. (9 gramov) múky a podľa potreby pridajte. Maslo zjemnite vložením do mikrovlnnej rúry na 5-10 sekúnd naraz.
Nenechajte rozpustiť maslo
Krok 2. Zmes premiešajte a rozvaľkajte pastu veľkosti čajovej lyžičky
Maslo a múku môžete vidličkou vymiešať do hladka. Prstami ho miesite, kým nevytvorí pastu.
V kuchynskom robote môžete pripraviť veľké množstvo semenného chleba a guličky semenného bobu uložiť v mrazničke. Pred použitím zohrejte na izbovú teplotu
Krok 3. Vhoďte 1 guľku beurre mani naraz do takmer vriacej omáčky
Keď sú guľky dobre premiešané, omáčku necháme dusiť a varíme aspoň 1 minútu.
- Pridajte guličky mani beurre na požadovanú konzistenciu.
- Beurre mani je vhodné do omáčok, ktoré sú hotové, ale treba ich viac zahustiť.
- Toto zahusťovadlo je ideálne pre omáčky z kreviet, morky alebo do polievok.
Metóda 3 zo 4: Použitie vaječných žĺtkov na dezerty a krémové omáčky
Krok 1. V hrnci na miernom ohni rozšľahajte žĺtky
Na 1 šálku (240 ml) tekutiny na zahustenie použite 1 žĺtok. Vaječné žĺtky rozšľaháme, kým sa neuvoľnia.
Ak používate celé vajcia, pred šľahaním oddeľte bielky od žĺtkov
Krok 2. Pridajte 2 polievkové lyžice
(30 ml) horúcej vody do žĺtka. Horúca voda vajíčka zmäkne a zvýši teplotu. Horúca voda tiež zohreje vajíčka bez toho, aby ich prehriala a spôsobila ich prepečenie.
Krok 3. Vložte vajcia do omáčky a zahrievajte na strednom ohni
Omáčka by mala byť horúca, keď sa pridajú vajíčka. Omáčku stále miešajte, kým sa zahrieva.
Za stáleho miešania vyškriabeme boky a dno panvice. Omáčka sa tak neprilepí na panvicu ani sa nespáli
Krok 4. Omáčku nechajte vrieť 1 minútu
Omáčku nenechajte dlho vrieť. Akonáhle dosiahne bod varu, stačí 1 minúta, aby omáčka zhustla.
- Pretože používate surové vajcia, skontrolujte teplotu omáčky, aby ste znížili riziko baktérií v nej.
- Pred bezpečným podávaním musí omáčka dosiahnuť teplotu najmenej 71 ° C.
Metóda 4 zo 4: Skúšanie alternatív iných ako kukuričný škrob
Krok 1. Vytvorte múkovú kašu na zahustenie smotanovej omáčky
V šálke zmiešajte múku a studenú vodu v rovnakých pomeroch. Miešajte do hladka a pridajte do omáčky. Omáčku zahrievajte 5 minút.
Všeobecné pravidlo je 2 lyžičky. (3 gramy) múky na zahustenie 1 litra tekutiny
Krok 2. Použite redukčnú metódu pre omáčky na báze paradajok
Táto metóda trvá dlhšie ako ostatné, ale je najlepšia na zahustenie omáčok na báze paradajok. Omáčku zohrejte na strednom ohni, otvorte veko a nechajte tekutinu odpariť, kým omáčka nebude mať požadovanú konzistenciu.
Túto metódu môžete použiť aj na zahustenie barbecue omáčky
Krok 3. Teriyaki omáčku zahustite zahriatím na miernom ohni
Teriyaki omáčka je jednou z prvých omáčok, ktoré pri zahriatí na miernom ohni zhustnú. Po dosiahnutí sirupovej konzistencie omáčku odstavte z ohňa.
Krok 4. Pyré z mandlí alebo kešu na vegánsku omáčku
Fazuľu namočte do vody, kým nezmäkne. Mixujte, kým sa nevytvorí hladká a tekutá pasta. Pridajte do omáčky, prudko miešajte a varte na miernom ohni.
Tieto možnosti sú najvhodnejšie na zahustenie typických indických omáčok
Krok 5. Vyskúšajte šípkový koreň, ak držíte paleo diétu
Arrowroot je tiež bezlepkový a bez pšenice. Arrowroot nemá žiadnu chuť a urobí omáčku lesklou a jasnou.
