Gratin dauphinoise je tradičné francúzske jedlo zo zemiakových kúskov a krémovej omáčky, ktorá je veľmi bohatá na chuť. Na dosiahnutie perfektnej textúry používa tradičný recept gratin dauphinoise ako jednu zo surovín tučnú smotanu. Avšak pre väčšinu ľudí, ktorí držia diétu alebo chcú viesť zdravý životný štýl, je tučná smotana plná tuku a zlého cholesterolu, a preto sa jej treba vyhnúť. Našťastie gratinovanú dauphinoise môžete vo svojej kuchyni podávať aj bez ťažkej smotany! Namiesto toho ho môžete nahradiť zmesou odtučneného mlieka alebo dokonca rastlinného mlieka, trochy masla a rôznych byliniek, ktoré sú bohaté na chuť, ale oveľa zdravšie!
Prísady
- 1 strúčik cesnaku, olúpaný
- Olivový olej v rozprašovači
- 6 stredne veľkých zlatých zemiakov Yukon
- 2 lyžice (28 gramov) rozpusteného masla
- Soľ a korenie, podľa chuti
- lyžička (1 gram) cesnakový prášok
- 162 gramov syra Gruyere, jemne nastrúhaného
- 273 ml odtučneného mlieka
- 1 bobkový list alebo bobkový list
- 2 lyžičky (3 gramy) listy tymianu
- lyžička (½ gramu) strúhaného muškátového orieška
Krok
Časť 1 z 3: Príprava rúry a pekáča
Krok 1. Predhrejte rúru
Aby ste sa uistili, že je rúra dostatočne horúca na zapekanie, nezabudnite ju predhriať. Rúru nastavíme na 220 ° C a zohrievame, kým nie je teplota úplne rovnomerná.
Krok 2. Strúčik cesnaku rozotrite po celom povrchu panvice
Na gratinovanie je potrebné pripraviť plytký pekáč. Potom potrite strúčikom cesnaku povrch panvice, aby ste obohatili chuť gratinovaného mäsa, keď je uvarený.
- Najlepším riešením je keramický koláč alebo koláč.
- Po trení po celom povrchu panvice je možné cesnak vybrať alebo spracovať na iné jedlá.
Krok 3. Plech na pečenie postriekajte olivovým olejom
Fľašu olivového oleja držte vo vzdialenosti 13 až 15 cm od povrchu panvice a potom postriekajte olejom celý povrch panvice. Dávajte pozor, aby olejový sprej nezasahoval do chuti a arómy cesnaku na panvici.
Časť 2 z 3: Vytváranie vrstiev Gratin
Krok 1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky
Na gratinovanie budete musieť pripraviť 6 zlatých zemiakov Yukon, ošúpať šupku a potom ich veľmi ostrým nožom nakrájať na plátky s hrúbkou maximálne 3 mm.
- Zemiaky majú správnu hrúbku, ak pri vyprážaní vyzerajú ako zemiakové lupienky.
- Ak chcete, môžete použiť mandolínu (krájač zeleniny) na krájanie zemiakov tak, aby mali jednotnejší tvar a veľkosť.
Krok 2. Spojte zemiaky, maslo, soľ, korenie a cesnakový prášok
Zemiaky vložte do veľkej misy a potom pridajte 2 polievkové lyžice. rozpustené maslo, lyžička. cesnakový prášok a soľ a korenie podľa chuti. Miešajte všetky prísady, kým nie je povrch zemiakov rovnomerne obalený korením.
Krok 3. Na panvicu poukladajte zemiakové placky a syr
Vezmite polovicu porcie zemiakových klincov a pokúste sa ich usporiadať v tenkej vrstve, aby sa zemiaky neprekrývali. Potom nalejte na povrch zemiakov asi 81 gramov strúhaného syra Gruyere a zvyšné zemiaky položte späť na vrstvu syra.
Krok 4. Mlieko, listy tymianu, bobkový list a nastrúhaný muškátový oriešok priveďte k varu
Pridajte 273 ml odtučneného mlieka, bobkový list, 2 lyžice. listy tymianu a lyžička. strúhaný muškátový oriešok do malého hrnca. Potom roztok zahrievajte na strednom ohni, kým nezačne vrieť, asi 5 minút.
Ak chcete, môžete použiť aj bezlaktózové mlieko alebo rastlinné mlieko, napríklad sójové. Pretože však rastlinné mlieko má tendenciu mať redšiu textúru, váš domáci gratin nebude taký hustý a bohatý ako tradičný gratinovaný dauphinoise
Krok 5. Nalejte povrch zemiakov na roztok mlieka
Vyberte panvicu zo sporáka a nalejte mliečny roztok na celý povrch gratinovanej nádoby. Nezabudnite, že celý zemiakový klin musí byť úplne ponorený do mliečneho roztoku!
Krok 6. Povrch zemiakov posypte zvyšným syrom
Zemiaky zalejte zvyšným strúhaným syrom (asi 81 gramov), kým nie sú úplne rovnomerne rozložené.
Časť 3 z 3: Varenie Dauphinoise Gratin
Krok 1. Plech prikryte alobalom a zapekajte, kým zemiaková textúra nezmäkne
Akonáhle sú vrstvy gratinovanej vrstvy rozložené, pokryte povrch hliníkovou fóliou a vložte plech do predhriatej rúry. Zapekajte, kým zemiaky nie sú po prepichnutí vidličkou mäkké, asi 30 až 40 minút.
Krok 2. Odstráňte alobal a gratinujte znova ďalších 10 minút
Akonáhle sú zemiaky mäkké, odstráňte alobal a vráťte panvicu do rúry. Pokračujte v pečení, kým syrová vrstva na povrchu gratiny nezačne hnednúť.
Krok 3. Pred podávaním nechajte gratinovanú dauphinoise niekoľko minút odpočívať
Akonáhle povrch začne hnednúť, vyberte gratinovanú z rúry. Potom položte gratinovanú potravinu na kuchynskú linku na 5 až 10 minút, kým nebude textúra mierne pevná. Lahodný gratinovaný koláč pripravený na servírovanie teplý!
