Ako vypočítať náklady na jedlo (s obrázkami)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 11:37

Reštaurácie, stravovacie služby alebo školy varenia sú niekedy nákladné a komplikované prevádzky. Aby ste zaistili, že vaša firma bude pokračovať v prevádzke, musíte vykonávať presné a pravidelné výpočty nákladov na potraviny. Vždy by ste mali urobiť tri hlavné výpočty, a to maximálne povolené náklady na jedlo (náklady, ktoré si môžete dovoliť), potenciálne náklady na jedlo (koľko stoja jedlá v ponuke) a skutočné náklady na jedlo (koľko si objednáte) pre podnikanie). Porovnanie týchto troch čísel vám pomôže vykonať úpravy a zmeny, aby ste zaistili dlhodobý obchodný úspech.

Krok

Časť 1 z 3: Výpočet maximálnych povolených nákladov na jedlo

Krok 1. Pochopte, prečo potrebujete tento výpočet

Maximálna hodnota vám môže povedať, aké percento z vášho prevádzkového rozpočtu je možné alokovať na náklady na potraviny, aby bola vaša firma zisková. Bez znalosti tohto obrázku nebudete môcť vedieť, či sú skutočné náklady na potraviny (vypočítané v nasledujúcej časti) v cieli generovať požadované ziskové rozpätie.

Krok 2. Začnite výpočtom prevádzkového rozpočtu

Prevádzkový rozpočet spoločnosti je súčtom súčasných a plánovaných budúcich výdavkov, ako aj odhadovaného zisku. Pri výpočte prevádzkového rozpočtu z mesiaca na mesiac by ste mali zvážiť nasledujúce údaje:

Cieľ zisku
Mzdy denných pracovníkov (čašníčka, umývačka riadu atď.)
Mzdy stálych zamestnancov (vedúci, majiteľ, vedúci kuchár atď.)
Inžinierske siete (plyn, elektrina, voda, Wi-Fi atď.)
Fixné výdavky (nájom, platby kreditu, poistenie atď.)
Poplatky a povolenia (dane, licencie na alkohol, obchodné oprávnenia, povolenia na spracovanie potravín atď.)
Dodávky (zásoby čistiacich prostriedkov, zásoby nevarených potravín, taniere, obaly atď.)
Marketing
Údržba

Krok 3. Zistite množstvo peňazí, ktoré si môžete dovoliť minúť každý mesiac

Otvorenie malého podniku prináša veľké riziká, dokonca aj pre skúsených reštaurátorov. Aby mohla vaša reštaurácia alebo cateringová spoločnosť súťažiť, musíte byť ochotní investovať, ale musíte si chrániť aj zisky, aby ste sa vyhli bankrotu. Využite pôžičky a granty pre malé firmy od súkromných bánk a vládnych programov. Zvážte partnerstvo s ostatnými s cieľom zvýšiť investície. Partneri môžu s vami aktívne pracovať alebo jednoducho investovať finančné prostriedky a dosiahnuť zisk.

Skontrolujte svoje osobné financie. Vytvorte si mesačný rozpočet domácnosti vrátane prenájmu / pôžičky na bývanie, vozidla, jedla, poistenia osôb a všetkých ostatných osobných nákladov. Neobetujte svoju osobnú stabilitu kvôli podnikaniu.
Pozrite sa na rôzne možnosti splácania pôžičky. Okrem základných znalostí o úrokových sadzbách by ste mali vedieť aj to, či plánujete vykonávať minimálne platby, alebo začať pôžičku splácať čo najskôr. Koľko osobných peňazí a príjmu z podnikania bude pridelených na splátky pôžičiek? Koľko zostáva?
Po zvážení osobných financií a splátok pôžičky určte množstvo peňazí, ktoré môžete investovať do svojho podnikania za mesiac.
Porovnajte túto sumu s prevádzkovým rozpočtom. Ak to nie je splnené, musíte upraviť prevádzkový rozpočet, nie znížiť veľkosť.
Zvážte pomoc účtovníka alebo bankára, aby ste videli, ako ďaleko môžete ušetriť.

Krok 4. Vypočítajte percento rozpočtu pre každé z týchto nákladov

Teraz, keď poznáte množstvo peňazí, ktoré môžete minúť každý mesiac, zistite percento svojho mesačného rozpočtu alokované na jednotlivé mesačné náklady vypočítané v kroku 2.

V reštaurácii môžete napríklad minúť 70 000 dolárov mesačne.
Plat vás a vášho manažéra je 3 500 000 IDR mesačne každý. V súhrne sú náklady na platy 7 000 000 IDR mesačne alebo 10% rozpočtu.

Krok 5. Vypočítajte maximálne povolené náklady na jedlo za mesiac

Keď poznáte percentuálny podiel jednotlivých bodov vo svojom rozpočte, sčítajte ich všetky. Akékoľvek percento, ktoré vám zostane v rozpočte, je maximálna čiastka, ktorú môžete minúť na jedlo, aby ste dosiahli cieľ zisku.

Plat (10%) + denná mzda (17%) + zásoby (5%) + verejné služby (6%) + marketing (4%) + poplatky a povolenia (3%) + údržba (4%) + fixné výdavky (21%))) + Cieľ zisku (5%) = 75%
V tomto prípade je 75% maximálny rozpočet alokovaný na všetky náklady okrem nákladov na potraviny.
Ak chcete vypočítať maximálne povolené náklady na jedlo, odpočítajte túto sumu od 100%
100% - 75% = 25%
Ak je váš mesačný rozpočet 70 000 000 IDR, znamená to, že môžete minúť až 70 000 000 IDR x 0,25 = 17 500 000 IDR na náklady na jedlo, aby ste dosiahli 5% zisk (70 000 000 IDR x 0,05 = 3 500 000 IDR) každý mesiac.

Časť 2 z 3: Výpočet skutočných nákladov na jedlo

Krok 1. Vyberte si dátum, od ktorého sa pre vás začne každé mesačné hodnotiace obdobie

Keďže nájomné, poplatky za energie atď. Sa platia každý deň v rovnaký deň, mali by ste náklady na jedlo vypočítať podľa pravidelného časového obdobia. Inventár by ste mali analyzovať každý deň v rovnakom čase, možno každú nedeľu, pred otvorením reštaurácie alebo po jej zatvorení.

Zásoby vždy počítajte mimo otváracích hodín, aby sa žiadne jedlo neodstraňovalo ani nevarilo

Krok 2. Definujte „počiatočný inventár“

V deň začiatku „fiškálneho týždňa“- v tomto prípade nedeľu - vykonajte dôkladnú kontrolu všetkých potravinárskych výrobkov v kuchyni. Musíte byť čo najpresnejší, takže sa pozrite na svoje potvrdenky, aby ste zistili, koľko ste zaplatili za každý druh jedla. Napríklad zaplatíte 48 000 IDR za 5 litrov oleja na varenie a na začiatku fiškálneho týždňa vám zostane 1 liter oleja na varenie. Presne vypočítajte, koľko stál 1 liter kuchynského oleja na začiatku obdobia výpočtu zásob, to znamená (48 000 dolárov 5 litrov) = (X 1). Akonáhle zistíte, akú hodnotu má X, všimnete si, že na začiatku fiškálneho týždňa je tu olej na varenie v hodnote 9 600 dolárov. Tento postup počítania zopakujte pre každý druh skladovaných potravín.

Sčítajte všetky čísla a zistite, aké sú vaše počiatočné zásoby, čo je dolárové množstvo jedla v kuchyni na začiatku fiškálneho týždňa

Krok 3. Zaznamenajte si svoje nákupy

Počas týždňa si objednáte viac zásob jedla, ako potrebujete, podľa toho, čo je v ponuke bestsellerov. Uchovávajte všetky účtenky prehľadne vo svojej kancelárii, aby ste zistili, koľko peňazí za deň miniete na jedlo.

Krok 4. Prepočítajte zásoby na začiatku nasledujúceho fiškálneho týždňa

Zopakujte postup popísaný v kroku 2. Tento výpočet vytvorí číslo, ktoré má dve funkcie, a to počiatočná inventúra na budúci týždeň a „konečná inventúra“na tento týždeň. Teraz viete, koľko jedlo stálo vopred, koľko ste kúpili a koľko ešte zostáva.

Krok 5. Zoznámte sa s peniazmi, ktoré zarobíte predajom jedla počas týždňa

Na konci každej smeny musí vedúci reštaurácie vypočítať celkové tržby. Zobrazte si správy o predajoch za každý deň v týždni a sčítajte ich, aby ste mohli vypočítať týždenný predaj potravín.

Krok 6. Vypočítajte skutočné náklady na jedlo za týždeň

V metóde 1 tohto článku ste vypočítali maximálne povolené náklady na jedlo ako percento z vášho celkového rozpočtu. Teraz musíte vypočítať percento rozpočtu, ktoré sa skutočne vynakladá na potraviny. Keď porovnáte tieto dve percentá, zistíte, či míňate príliš veľa peňazí na potraviny kvôli kontinuite podnikania.

Ak chcete vypočítať skutočné náklady na jedlo, urobte nasledujúce sčítanie: Náklady na potraviny % = (počiatočná zásoba + nákupy - koniec zásob) predaj potravín.
Povedzme napríklad Počiatočná inventúra = 10 000 000 dolárov; Nákup = 2 000 000 IDR; Koncový inventár = 10 500 000 IDR; Predaj potravín = 5 000 000 IDR
(10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%

Krok 7. Porovnajte maximálne dovolené náklady na jedlo a skutočné náklady na jedlo

V tomto prípade sú maximálne povolené náklady na potraviny 25% vypočítané v metóde 1 a skutočné náklady na potraviny sú 30% v predchádzajúcom kroku. Teraz je vidieť, že ste vynaložili príliš veľa peňazí na náklady na jedlo, aby ste dosiahli cieľ 5% zisku.

Upravte svoje nákupy každý týždeň, aby ste udržali inventár. Skutočné náklady na jedlo musíte znížiť na percento nižšie ako maximálne povolené náklady na jedlo

Časť 3 z 3: Výpočet potenciálnych nákladov na jedlo

Krok 1. Vypočítajte celkové náklady

Pri každom jedle v ponuke zistite, koľko stojí jeho výroba. Ingrediencie pre syrový hamburger je možné napríklad rozdeliť takto: 210 Rp na chlieb, Rp 60 na majonézu, Rp 60 na jeden plátok cibule, Rp. 140 na dva plátky paradajky, Rp 800 na hovädzie mäso, 20 dolárov za paradajkovú omáčku a horčicu, 40 dolárov za nakladanú uhorku, 60 dolárov za šalát, 180 IDR za dva plátky syra a 230 IDR za hranolky. Cena jedla na výrobu syrového hamburgera v ponuke je 1 800 IDR

Náklady na toto jedlo vynásobte počtom porcií, ktoré predáte každý týždeň.
Sčítajte všetky čísla a zistíte celkové náklady. Povedzme napríklad, že vaše celkové náklady sú 3 000 000 dolárov. To je množstvo peňazí, ktoré v ten týždeň miniete na jedlá z kuchyne.

Krok 2. Zistite, aké boli vaše celkové tržby

Teraz, keď ste vypočítali množstvo peňazí vynaložených na servírovanie jedál zákazníkom, musíte zistiť, koľko peňazí zarobíte na každom jedle v procese. Predajnú cenu každého jedla vynásobte počtom porcií predaných za jeden týždeň. Pridajte predajné množstvo každého jedla do ponuky a vypočítajte celkové tržby.

Povedzme napríklad, že za týždeň dostanete celkové tržby 1 000 dolárov

Krok 3. Vypočítajte potenciálne náklady na potraviny

Ak chcete vypočítať potenciálne náklady na jedlo, vynásobte celkové náklady číslom 100 a výsledok vydelte celkovými tržbami. Podľa vyššie uvedeného príkladu vypočítajte nasledujúcu sumu: (3 000 000 Rp x 100) 8 000 000 Rp = 37. 5. Vaše potenciálne náklady na jedlo predstavujú 37,5% rozpočtu.

Krok 4. Vykonajte analýzu potenciálnych nákladov na potraviny

Teraz viete, koľko peňazí je možné zarobiť na jedlách v ponuke za jeden týždeň. Porovnajte túto sumu s maximálnymi povolenými nákladmi na jedlo, aby ste zistili, či je potrebné upraviť ceny v jedálnom lístku. V tomto prípade sú maximálne povolené náklady na potraviny z metódy 1 25%a potenciálne náklady na potraviny sú 37,5%. Máte veľký problém! Mali by ste zvýšiť celkový predaj tak, aby sa percento potenciálnych nákladov na potraviny znížilo a dosiahlo očakávaných 25%. Môžete to urobiť zvýšením ceny v ponuke.

Môžete mierne zvýšiť cenu všetkých jedál v ponuke, možno Rp. 500, - ak je jedlo dosť drahé, možno 2 000 - 3 000 Rp, ak jeho výroba stojí o niečo viac.
Pozrite sa na čísla predajov a zistite, ktoré jedlá sú medzi zákazníkmi najobľúbenejšie. Môžete zvýšiť cenu obľúbených jedál, viac ako menej obľúbené jedlá. Zákazníci za to pravdepodobne budú stále chcieť zaplatiť.
Zvážte vylúčenie jedál, ktoré sa zle predávajú z jedálneho lístka. Miska nemá žiadny výnosový potenciál. Ponuku neustále kontrolujte, aby ste sa presvedčili, že presúvate všetky produkty na sklade.