Keď podávate jedlo na tanieri, cieľom je vytvoriť kulinársky zážitok, ktorý osloví všetky zmysly, nielen jazyk. Keď jedlo vyzerá príťažlivo, telo v skutočnosti produkuje viac tekutín, ktoré pomáhajú pri vstrebávaní živín. Dá sa teda povedať, že atraktívne jedlá sú zdravšie ako neatraktívne. Ak chcete dosiahnuť podávanie v reštaurácii, začnite podávaním varených, pestrofarebných jedál. Tvarujte jedlo na stohy a hrajte s kontrastnými farbami a textúrami, aby ste zvýšili vizuálnu príťažlivosť. Nakoniec tanier ozdobte bylinkami alebo korením, aby bol krajší. Pozrite si krok 1 a nasledujúce kroky, aby ste sa dozvedeli, ako urobiť jedlá, ktoré robíte, vyzerajú skvele.
Krok
Časť 1 zo 4: Výroba krásnych jedál
Krok 1. Vyhnite sa monochromatickým farebným schémam
Tanier jedla bude vyzerať veľmi atraktívne, ak má vysokú úroveň farebného kontrastu. Predstavte si, že vám podajú misku pastovitých ovsených vločiek alebo cestovín bez omáčky. Aj keď boli ovsené vločky alebo cestoviny ochutené vynikajúcimi prísadami, ako je maslo a korenie, vyzerá to ako nevýrazné jedlo zo sacharidov. Podávajte misku ovsených vločiek s čerstvými červenými bobuľami a mrholením žltého javorového sirupu alebo podávajte cestoviny preliate zdravým zeleným pestom (talianska omáčka) a nakrájanými cherry paradajkami. V dôsledku toho ste vytvorili iný kulinársky zážitok. Čokoľvek podávate, vymyslite spôsoby, ako pridať kontrastnú farbu.
- Keď plánujete jedlo, myslite na farby, ktoré sa chcú objaviť na tanieri. Nie všetky farby dúhy môžu byť zastúpené v každom jedle, ale vyzvite sa, aby ste ukázali čo najviac farieb.
- Ak podávate niekoľko jedál podobných farieb, ako napríklad grilované kura a zemiaková kaša, fantastickým a jednoduchým spôsobom je pridať ovocie alebo dve na pridanie farby. V ovocí a zelenine sa prejavuje zelená, oranžová, červená, fialová, modrá, ružová a žltá farba.
- Ak neviete, ako pridať farbu, použite potravinové ozdoby. Väčšina sladkých jedál sa podáva s posypaním pažítkou, petržlenovou vňaťou, kôprom alebo čerstvou mätou. Plátky citrónu a limetky môžete podávať k jedlám z hydiny a morských plodov.
Krok 2. Vyneste svetlé farby zeleniny
Spôsob, akým varíte zeleninu, má veľký podiel na celkovom vizuálnom efekte pokrmu. Prevarená zelenina stratí farbu a bude vyzerať menej atraktívne ako zelenina uvarená tak, aby bola poriadne pripravená. Aby ste sa vyhli kašovitej a blanšírovanej zelenine, uvarte ju, aby ostala svetlá a chrumkavá. Tu je niekoľko spôsobov, ako zvýrazniť farbu zeleniny:
- Zeleninu sparíme a nerozvaríme. Varením v pare bude zelenina vyzerať atraktívne a bude chutiť. Ak sa uvarí, vytvorí to opačný efekt. Napríklad brokolica. Varenie brokolice v pare poskytne jasnú, sviežu zelenú farbu. Každý kvietok (malý kvet) je udržiavaný v tvare a štruktúre. Varenie brokolice bude mať kašovitú textúru a bledšiu farbu, takže keď bude podávaná na tanieri, nevyzerá to pekne. To isté platí pre špargľu, mrkvu, fazuľu a inú zeleninu.
- Zeleninu ugrilujte alebo opečte na troche oleja alebo masla na varenie. Pražená alebo restovaná zelenina vyzerá atraktívne, ak je opražená olejom alebo maslom na varenie. Jasná oranžová alebo zelená farba zeleniny je kompenzovaná ostrými hnedými bodkami. Toto je chutný spôsob varenia zeleniny.
Krok 3. Mäso spracujte sparením (mäso opražte na troche oleja pri vysokej teplote) a nechajte odstáť
Mnoho mäsových jedál vyzerá veľmi atraktívne, ak je mäso varené technikou opekania. Vzhľad steaku alebo kúska grilovaného lososa s hnedou a chrumkavou kožou spôsobí, že vaši hostia na večeru nebudú môcť zadržať sliny. Okrem toho, že mäso pečiete, musíte pred rezaním nechať mäso niekoľko minút odpočinúť. To umožní, aby tekutina, ktorá vychádza z mäsa, vsiakla späť do neho, takže tanier nezaplaví.
Pri opekaní mäsa existujú určité výnimky. Ak napríklad podávate dusené hovädzie mäso (mäso grilované na vysokej teplote, potom uvarené v malom množstve vody v zakrytom hrnci), potom budete musieť vymyslieť kreatívne spôsoby, aby mäso vyzeralo príťažlivo aj keď nemá ostré hrany. Podávanie mäsa s omáčkou je skvelý spôsob, ako vyzerať atraktívnejšie
Krok 4. Jedlo opatrne opečte
Nedovarené alebo vyprážané jedlá je ťažké prezentovať atraktívnym spôsobom. Vyprážané jedlá môžu na tanieri vyzerať krásne, ale je veľmi dôležité ich dobre osmažiť a narábať s olejom, aby sa nedostali na tanier. Smažte jedlo do zlatista, potom sceďte na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby absorboval prebytočný olej. Ak nie je vypustený, potravinársky olej zanechá na tanieri škvrny.
- Vyprážané jedlá po vybratí z panvice ešte viac zhnednú. Pri vyprážaní dávajte pozor, aby farba nebola príliš tmavá.
- Vyprážané jedlá varte opatrne, aby vyzerali atraktívne, keď sa podávajú na tanieri. Ak napríklad chcete vedieť, či kúsok vyprážaného kuracieho mäsa dosiahol správnu vnútornú teplotu, vpichnite do kuraťa teplomer na mäso mimo dohľadu.
Krok 5. Dávajte pozor na textúru
Textúra a farba sú rovnako dôležité, pokiaľ ide o vzhľad atraktívneho jedla na tanieri. Ak je jedlo príliš mastné, príliš suché, kašovité, tvrdé alebo ťažko žuvateľné a prehĺtateľné, potom jeho vzhľad stratí význam. Snažte sa dobre variť, aby ste produkovali jedlo so správnou textúrou.
- To, ako zaobchádzať s jedlom, ktoré bolo práve uvarené a pred podávaním, výrazne ovplyvňuje textúru jedla. Cestoviny napríklad nechajte krátko uvariť vo vode alebo ich zmiešajte s trochou oleja na varenie, aby sa nespojili. Vyprážané potraviny by nemali byť skladované vo vzduchotesných nádobách, pretože teplo z jedla jedlo odparí a stane sa kašovitým.
- Keď jedlo servírované na tanieri vyzerá príliš suché, trocha postriekania olejom alebo vodou z jedla ho zatraktívni.
Krok 6. Experimentujte so zaujímavými tvarmi
Krájanie zeleniny na atraktívne tvary môže napríklad ozvláštniť jednoduché jedlo. Naberačku zmrzliny je možné použiť na výrobu ryžových kupol alebo zemiakovej kaše. Môžete variť a podávať zeleninu, dezerty, hrnce (druh pastelového pokrievky) a ďalšie jedlá tak, že ich upravíte do jedinečných tvarov, aby boli atraktívne.
Časť 2 zo 4: Starostlivé servírovanie jedla
Krok 1. V prípade pochybností vyberte biely tanier
Biele taniere vizuálne nekonkurujú podávanému jedlu. Biela doska poskytuje kontrastný efekt, vďaka čomu je farba jedla jasnejšia a textúra zaujímavejšia. Výsledkom je, že biele taniere sa stali štandardnou voľbou kuchárov v reštauráciách po celom svete. Na tvare taniera nezáleží až tak na farbe.
- Existujú však výnimky. Ak máte špeciálnu sadu tanierov s určitým vzorom alebo farebnou schémou, je dobré ich použiť. Uistite sa, že tanier skôr dopĺňa jedlo, ktoré podávate, než aby ste súťažili o pozornosť.
- Nezabudnite vziať do úvahy knoflíky jedálenského stola. Príbory, poháre a obrusy zlepšia celkový vzhľad riadu na stole.
- Ak hľadáte zaujímavé príbory, zamierte do ázijských obchodov s potravinami, remeselníckych obchodov, blších trhov a obchodov so starožitnosťami. V týchto obchodoch nájdete niekoľko zaujímavých súprav jedálenských stolov.
Krok 2. Vizualizujte konečnú prezentáciu
Zamyslite sa nad tým, ako podávať hlavný chod s prílohami. Premýšľajte o tom, kam dať prílohu, aby vyzerala pekne s ostatnými prvkami na tanieri. Prílohou môže byť kúsok koláča, mäso, koláč (sladké pečivo alebo piškóta.) Alebo čokoľvek iné. Zamyslite sa aj nad dojmom, ktorý sa zdá. Vzhľad a rovnováha sú ovplyvnené tým, či sú potraviny nakrájané na tenké, hrubé alebo celé. Rýchlo zistíte, čo funguje, a nie je nič zlého, ak si požičiate nápady z vašej obľúbenej reštaurácie.
Krok 3. Obmedzte veľkosť porcií jedla
Dve tretiny taniera naplňte jedlom. Zvyšok taniera by mal byť prázdny. Prázdny priestor poskytne jedlu kontrastný efekt, vďaka čomu bude vyzerať atraktívnejšie. Ak je tanier plný jedla, potom samotné jedlo nebude vyzerať príťažlivo. Nastavte štandardnú veľkosť porcie a podávajte správne množstvo z každej porcie misky.
- Všeobecne platí, že polovica taniera by mala byť zelenina, štvrtina by mala byť mäso alebo iné bielkoviny a druhá štvrtina by mala byť sacharidy.
- Hlavné jedlo podávajte v strede taniera. Potom, počínajúc od hlavnej polohy jedla, usporiadajte dekorácie smerom von.
Krok 4. Postupujte podľa pravidla pre nepárne číslo
Nepárny počet prvkov misky je vizuálne príťažlivejší ako párny počet. Nepárny počet prvkov vytvára dojem kúska jedla orámovaného inými prvkami. Majte to na pamäti, keď podávate niekoľko rôznych druhov jedál alebo niekoľko kúskov rovnakého jedla. Ak napríklad podávate mušle zo sekery, podávajte 3 alebo 5 namiesto 4.
Krok 5. Hrajte s rôznymi textúrami
Vytváranie rôznych textúr je dobrý spôsob, ako upútať pozornosť. Príliš veľa mäkkého alebo chrumkavého jedla na tanieri nie je príťažlivé, ale kombinácia týchto dvoch chutí. Oku lahodiaci tanier môže napríklad pozostávať z rizota (typické talianske ryžové jedlo uvarené vo vývare) z mäkkých húb preliate plátkom vareného lososa a posýpkou chrumkavej vňate. Tri rôzne textúry dobre spolupracujú a vytvárajú príjemný zážitok z jedla. Ak jeden z týchto prvkov vynecháte, jedlo bude menej atraktívne.
- Ak chcete do svojho jedla pridať niečo chrumkavé, posypte drvenými vlašskými orechmi, mandľami alebo opraženými tekvicovými semienkami.
- Trochu creme fraiche (francúzska kyslá smotana) alebo niekoľko plátkov kozieho syra môže dodať lahodnému pokrmu krémovú textúru. Šľahačka alebo smotana na pečenie sú skvelými spôsobmi, ako pridať jemný prvok do sladkého jedla.
Krok 6. Stohujte jedlo, aby ste zvýšili výšku
V reštauráciách často vidíme nahromadené jedlo, ale domáce jedlá zvyčajne nie sú usporiadané tak. Zvýšenie výšky jedla urobí z obyčajného jedla mimoriadny. Nebojte sa predviesť svoje kulinárske schopnosti pomocou metódy stack and layer na profesionálnejšej prezentácii svojho jedla.
- Jednoduchý spôsob, ako vybudovať hromadu jedál, je podávať bielkovinové jedlá na sacharidoch. Podávajte napríklad kebaby nad hromadami ryže alebo podávajte grilovaného mečiara na kopách zemiakovej kaše.
- Omáčku môžete použiť aj ako potravinový poťah. Vezmite lyžicu mäsového vývaru, marinaru (taliansku paradajkovú omáčku) alebo akúkoľvek omáčku, ktorú použijete v strede misky, a navrch dajte ostatné prvky misky.
- Usporiadajte jedlo tak, aby vyzeralo väčšie, nie menšie. Upravte napríklad súčasti šalátu, aby vyzeral plnšie a nie lichotivejšie. Varenú špargľu nepodávajte v rovnomernej vrstve, ale vytvorte stohy v krížovom usporiadaní.
Krok 7. Omáčky používajte múdro
Ak podávate karí, kastróly (mäso a zeleninu pečené v žiaruvzdornej nádobe a potom ich podávate s miskou), hustú omáčku, budete musieť pred podávaním oddeliť omáčku a potom ju naliať v správnom množstve, keď sa jedlo chystá podávané na tanieri. Tak môžete ovládať množstvo omáčky a pôsobiť tak, aby jedlo vyzeralo príťažlivo. Polievková miska na plochom tanieri vyzerá chaoticky, pokiaľ nie je podávaná okolo niečoho ako ryža, cestoviny alebo zemiaky, alebo podávaná vo vhodnej miske alebo zapustenom tanieri.
Krok 8. Sledujte trend zdobenia jedla
Štýly podávania jedál sa môžu meniť dokonca aj niekoľko rokov alebo mesiacov. Udržujte preto trend aktuálny pomocou časopisov o varení, webových stránkach o varení alebo jedle a ukážok varenia pre nové nápady. Zložité oblohy z jedla sa stali stredobodom pozornosti a jedlo tvarované do veží alebo hromád bolo vždy v móde. Zložité a ťažké trendy však majú tendenciu sa nakoniec vypariť, zatiaľ čo klasické techniky podávania jedla, ktoré pôsobia sviežo, atraktívne a chutne, nikdy nevychádzajú z módy.
Časť 3 zo 4: Pridanie zaujímavých dotykov
Krok 1. Použite obloha, ktorá miske dodá chuť
Vymyslite inú výzdobu ako obvykle. Klasické ozdoby, ako hrubé, suché plátky petržlenovej vňate, sa podávajú spolu s miešanými vajíčkami. Obloha môže dodať zelenú atmosféru, ale môže skutočne zlepšiť vzhľad jedla? Namiesto toho urobte kyticu pažítky alebo do misky pridajte posypanie čerstvým kôprom sowa. Bez ohľadu na to, čo podávate, uistite sa, že obloha bude pokrm vylepšovať a aby tanier nevyzeral rozcuchane.
- Ak podávate misku s kúskami citrónu alebo limetky, pokúste sa vytvoriť elegantný, špirálovitý tvar, namiesto toho, aby ste ho krájali na hrubé kúsky. Táto metóda môže viesť k tomu, že ľudia, ktorí jedia jedlo, sa budú zaujímať o to, aby používali oblohu, a nie len aby sa jej zbavili.
- Myslite kreatívne a používajte dekorácie, ktoré vás možno predtým nenapadli. Kuracie mäso posypeme trochou škorice alebo obyčajným šalátom za hrsť semienok granátového jablka. Vyberte si dekorácie, ktoré dodajú chuť a farbu.
- V mnohých jedlách sú kvety jemnou ozdobou. Rovnako tak s ozdobou v podobe veľkých nejedlých listov, ktoré slúžia ako potravinový základ. V širšej západnej kultúre je vhodné nepodávať na tanieri niečo nepožívateľné. Pretože existujú určité dekorácie, ktoré môžu ovplyvniť chuť. Ozdoby preto vyberajte opatrne.
Krok 2. Použite techniku striekania
Ďalším spôsobom, ako dokončiť podávanie jedla, je posypať ho omáčkou alebo hustou tekutinou. Na slané alebo korenené jedlo môžete pridať malú remuládu (francúzsku majonézovú omáčku), pesto alebo korenený olej na varenie. Pokiaľ ide o sladké jedlo, pridanie čokoládovej omáčky, ovocného džemu alebo krémového anglaise (polievaný puding) bude tým najchutnejším spôsobom, ako dochutiť.
- Uvažujte o vložení omáčky do stlačenej fľaše, aby ste mohli vytvoriť pekný špirálovitý tvar alebo vzor, a nie ich iba polievať jedlom. Ak nemáte stlačenú fľašu, vložte omáčku do plastového vrecka na potraviny, na jednom konci trochu odrežte a omáčku vyberte z vrecka stlačením.
- Nepridávajte príliš veľa omáčky. Kľúčom je pridať dotyk farby, chuti a textúry bez toho, aby ste museli konkurovať hlavnému jedlu.
Krok 3. Uistite sa, že je tanier čistý
Uistite sa, že nebudete podávať jedlo na špinavom tanieri, potom, čo ste sa dostali do problémov, keď ho krásne naservírujete. Skontrolujte stopy prstov a šmuhy na okrajoch taniera. Dobrým spôsobom, ako vyčistiť okraje riadu, je namočiť papierovú utierku do šálky vody s trochou bieleho octu. Okraje platne vydrhnite tak, aby neboli viditeľné žiadne zvyšky jedla alebo odtlačky prstov. Vďaka tomu bude vaša prezentácia profesionálna.
Časť 4 zo 4: Podávanie komplikovaných jedál
Krok 1. Podávajte cestoviny, aby vyzerali chutne
Cestoviny sú jedným z tých komplexných jedál, ktoré môžu zaujímavo slúžiť. Uistite sa, že cestoviny zostanú po uvarení vlhké, aby sa nehromadili. Pomocou klieští na jedlo vyberte z panvice niekoľko prameňov cestovín a položte ich na tanier zaujímavým otočením. To isté urobte s ostatnými cestovinami, ktoré sú ešte na panvici a pokračujte, kým nie je na tanieri dostatok cestovín. Opatrne nalejte omáčku na vrchol, aby sa zmiešala v strede cestovín, ale nie príliš.
- Ak podávate cestoviny s bielkovinami, umiestnite ich atraktívne na kôpku cestovín. Ak napríklad vaše jedlo pozostáva z kreviet, položte krevety na cestoviny a nezakopávajte ich do hromady cestovín.
- Pred podávaním môžete cestoviny navlhčiť trochou olivového oleja, aby vyzerali lesklé a atraktívne.
Krok 2. Podávajte jedlo „hnedé“, aby bolo atraktívne
Hubová krémová polievka alebo zelenina uvarená v hustej omáčke môže chutiť chutne, ale v miske alebo tanieri býva nudná. Ako odlíšite niečo hnedé? Pridanie ozdôb je kľúčové. Na osvieženie jedla zvážte pridanie nakrájaného tymianu, vyprážanej šalvie, nasekanej pažítky alebo iných byliniek, ale to bude závisieť od chuti polievky alebo hustej omáčky, ktorú podávate.
- Polievky a polievky zvyčajne zanechávajú škvrny od omáčky, preto sa uistite, že strany misy alebo servírovacieho taniera sú očistené od škvŕn od omáčky.
- Kastról má hnedú šupku. Bledo vyzerajúce hlavné jedlo je možné dobre kompenzovať podávaním zväzku čerstvej zeleniny.
Krok 3. Vylepšite vzhľad dezertu, ktorý chutí lepšie, ako vyzerá
Uvarili ste sušienky od babičky a chcete, aby vyzerali menej čokoládovo. Pečené dezerty, ako sú sušienky, švajčiarske koláče (dezert z ovocia obalený v sušienkach alebo v kôrových kôrkach a potom upečené) a každodenné koláče vyžadujú malý dotyk, aby vyzerali dobre. Skúste jeden z týchto trikov:
- Na vytvorenie úhľadných tvarov použite vykrajovače. Brownies v tvare hviezdy alebo listu bude vyzerať atraktívnejšie ako obdĺžnikové tvary.
- Podávame s lístkami mäty. Pridanie čerstvých listov je skvelý spôsob, ako zlepšiť vzhľad dezertov, najmä ovocných.
- Dezert posypte kakaovým práškom, mletou škoricou alebo práškovým cukrom. Vyberte si prášok, ktorý bude farebne kontrastovať s vašim dezertom.
- Na vrch dezertu posypeme drvenú ružovú mätu. Zdá sa, že dezert vyžaruje ružový lesk.
- Ak používate farebné posypky, použite jedlé posypky.
- Ak nič nepomôže, podávajte dezert so šľahačkou. Šľahačku môžete vložiť do potravinárskeho plastového vrecka so špičkou v tvare hviezdy, aby ste vytvorili zaujímavý tvar.
Tipy
- Nech je prezentácia jedla relevantná a jednoduchá. Krásne formálne jedlá sú vhodné na večierky, ale aj jednoduché jedlá môžu byť ozdobené bylinkami.
- Prečítajte si nápady a kuchárske knihy. Vaša miestna knižnica je skvelým zdrojom a teraz si môžete stiahnuť mnoho kuchárskych časopisov, takže si recepty môžete prečítať v časti o varení vo svojom zariadení iPad, eReader alebo inom zariadení. Umožňuje vám tiež ozdobiť si stôl referenciami z rôznych zdrojov čítania na elektronických zariadeniach!
- Teraz existujú taniere, ktoré dokážu udržať jedlo teplé (patentované). Toto je skvelá konečná úprava, ktorú môžete použiť na vynikajúcom horúcom pokrme (najmä ak sú ingrediencie drahé a príprava vám zaberie veľa času).
