Existuje mnoho čínskych jedál, ktoré by ste mohli chcieť podávať, ale skôr ako sa pustíte do zvládania prípravy čínskych jedál, musíte sa naučiť pár základov. Každý recept je iný, ale existujú niektoré ingrediencie, ktoré sa používajú častejšie ako ostatné, a tiež niektoré techniky, ktoré by ste mali použiť. Existuje aj špeciálny riad, ktorý si možno budete musieť kúpiť.
Krok
Časť 1 z 3: Získanie základného materiálu
Krok 1. Nakupujte ryžu a rezance vo veľkom
Ryža je hlavnou zložkou čínskej kuchyne, takže keď ju chcete podávať, potrebujete ju pripravenú vo veľkom množstve. V čínskej kuchyni sa často používajú aj určité druhy rezancov. Použité rezance sú spravidla vyrobené z ryže.
- Môžete použiť bielu ryžu alebo hnedú ryžu. Nezáleží na tom, akú odrodu použijete, ale vo všeobecnosti by ste sa mali vyhnúť miešanej divokej ryži alebo ryži zmiešanej s inými zrnami, ak si chcete zachovať autentickejšiu chuť.
- Na rezance musíte pripraviť rezance, rezance a tofu. Vermicelli má jemnú textúru a je vyrobené z ryžovej múky. Vermicelli, tiež známe ako arašidové šnúry alebo arašidové nudle, sú rezance vyrobené z múky z fazule mungo. Tofu rezance, tiež známe ako sójové tvarohové rezance, sú rezance vyrobené z lisovaného tofu a majú pevnú textúru, ktorá nie je príliš kašovitá.
Krok 2. Použite správny kuchynský olej
Mnoho techník varenia používaných pri podávaní čínskych jedál vyžaduje určitý druh oleja. Musíte sa uistiť, že olej, ktorý používate, vydrží teplo potrebné na varenie. Majte tiež na pamäti, že niektoré oleje majú silnejšiu chuť ako ostatné.
- Mali by ste tiež poskytnúť fľašu sezamového oleja, ale nezabudnite, že sezamový olej sa zvyčajne používa na ochutenie, a nie na varenie. Konkrétne ho môžete použiť tak, že ho nakvapkáte na poslednú chvíľu do misky pred podávaním jedla, aby ste maximalizovali účinok chuti a arómy. Použite voňavú verziu sezamového oleja, čo je 100% čistý sezamový olej, nemiešaný s rastlinným olejom.
- Na varenie sa zvyčajne používajú mononenasýtené oleje. Ak chcete extra chuť, použite arašidový olej. Pre jasnejšiu chuť vyskúšajte kukuričný, svetlicový alebo sójový olej. Rastlinný olej je možné použiť aj vtedy, ak nie je iná možnosť, ale nepoužívajte maslo, margarín a olivový olej.
Krok 3. Zoznámte sa s tekutými omáčkami a dochucovadlami, ktoré sa bežne používajú v čínskej kuchyni
Čím viac čínskych jedál uvaríte, tým je väčšia pravdepodobnosť, že rozpoznáte najrozmanitejšie omáčky, cestoviny a ďalšie tekuté chuťové prísady. Sójová omáčka je zložkou, ktorú uznávajú aj začínajúci kuchári, ale existuje niekoľko ďalších druhov korenín, ktoré stojí za to poznať.
- Sójová omáčka sa používa do marinád a omáčok a niektorí ju dokonca používajú ako dochucovadlo. Sójová omáčka má slanú a slanú chuť a dobrý sortiment sójovej omáčky vždy chutí čerstvý. Pozrite sa na značky sójovej omáčky, ktoré sú vyrobené prírodne.
- Čierna sójová omáčka prechádza dlhším procesom kvasenia ako štandardná sójová omáčka a v dôsledku tohto procesu má sladšiu a menej slanú chuť.
- Tamari je podobná sójovej omáčke, pretože je vyrobená zo sójových bôbov. Textúra Tamari je hustejšia a má jemnejšiu a komplexnejšiu chuť. Môžete tiež nájsť bezlepkovú verziu tamari, ak to vaša diéta vyžaduje.
- Ryžový ocot má svetlú farbu a veľmi jemnú chuť. Ryžový ocot sa používa na pridanie kyseliny do čínskych jedál, ale jeho kyslosť je zvyčajne nižšia ako v americkom octe. Na druhej strane je čínsky čierny ocot podobný balzamikovému octu a je chuťovo bohatší.
- Rybia omáčka a ustricová omáčka sú vyrobené z výťažkov z morských plodov a rôznych korení. Obe omáčky majú sladkú i slanú chuť a bežne sa používajú v pokrmoch z morských plodov a zeleniny.
- Chilli omáčka je rýchly spôsob, ako dodať jedlu pikantnosť, ale množstvo, ktoré by ste mali použiť, bude závisieť od toho, ako pikantné chcete mať konečné jedlo.
- Hoisin omáčka je ďalší druh omáčky so sladkou údenou chuťou. Ľudia zvyčajne používajú túto omáčku podobnú cestovinám na dusenie alebo rebrá.
- Ryžové víno dodáva omáčkam a marinádam výraznejší nádych. Ryžové víno sa v japonskej kuchyni používa častejšie ako v čínskej kuchyni, ale existuje niekoľko čínskych receptov, ktoré používajú ryžové víno menej. Ak ho nemáte alebo ho nemôžete nájsť v najbližšom obchode so zásobami, budete ho musieť nahradiť suchým sherry.
Krok 4. Pripravte si aj suché korenie
Sušené bylinky a korenie nie sú také dôležité ako mnohé tekuté chuťové prísady, ktoré budete používať, ale existujú suché bylinky, ktoré budete často používať pri varení, preto je užitočné ich poznať vopred.
- Prášok piatich korení je vyrobený zo semien sahangu, badiánu, klinčekov, feniklu a škorice. Niekedy sa pridávajú aj semená koriandra. Táto zmes dodáva jedlu komplexnú chuť zmiešaním pikantných, slaných a sladkých chutí.
- Na vyrovnanie kyslej a korenistej chuti potrebujete biely cukor.
- Škorica sa používa na zníženie rybacej chuti a mastnej textúry niektorých jedál.
- Glutamát sodný (MSG) je biele kryštalické korenie, ktoré je rozpustné vo vode.
Krok 5. Vedzte, aké ovocie a zeleninu pridať
Aj keď sa niektoré druhy ovocia a zeleniny, ktoré vidíte v čínskej kuchyni, môžu zdať známe, existujú aj iné druhy ovocia a zeleniny, ktoré ste možno práve videli. Vždy, keď je to možné, používajte čerstvé ovocie a zeleninu, a ak to nie je možné, kupujte vysokokvalitné konzervy.
- Cesnak a zázvor by mali byť vždy po ruke. Tieto dve zložky sa používajú na dodanie chuti mnohým druhom jedál. Môžete použiť suchú verziu surovín, ale čerstvá verzia bude mať silnejšiu arómu a chuť.
- Huby sú pomerne bežnou prísadou, ale hľadajte tie, ktoré sú špeciálne označené ako „čínske huby“. Čínske huby majú zvyčajne dosť intenzívnu chuť. Majte na pamäti, že zvyčajne ho musíte kúpiť v sušenej forme.
- Medzi čerstvú zeleninu, ktorú by ste mali hľadať, patrí paprika, čili papričky, uhorky, vodné gaštany, fazuľové klíčky, snehový hrášok, mrkva, biela cibuľa, cibuľka a baklažán. Potrebné čerstvé ovocie zahŕňa paradajky a ananásy.
Krok 6. Použite správne zdroje bielkovín
Vajcia sú bežným zdrojom bielkovín používaných v čínskych jedlách. Tofu je ďalšou obľúbenou voľbou. Majte však na pamäti, že do čínskej kuchyne môžu byť zahrnuté aj druhy mäsa, hydiny a morských plodov.
- Vajcia sú súčasťou polievok, praženie a ďalších čínskych jedál, takže by ste mali mať pripravené nejaké vajíčka.
- Kuracie, kačacie, bravčové a hovädzie mäso sú najbežnejšími druhmi mäsa, zatiaľ čo kraby a krevety sú najbežnejšími druhmi morských plodov.
Časť 2 z 3: Získanie niektorých špeciálnych nástrojov na varenie
Krok 1. Získajte wok
Bajan je špeciálny hrniec v tvare misy, ktorý sa používa na varenie na sporáku. Vďaka svojim vysokým stranám a pevnej základni je wok vhodný pre takmer akúkoľvek techniku varenia s horúcim olejom a inými horúcimi tekutinami. Samotný tvar woku je navrhnutý tak, aby rovnomerne šíril teplo.
- Tradičný wok s okrúhlym dnom funguje najlepšie, ak používate plynový sporák. S týmto typom woku môžete do woku hádzať jedlo jednoduchšie, pričom vo vnútri necháte žiadne striekance tuku.
- Wok s plochým dnom funguje najlepšie, ak používate elektrický sporák, pretože ho možno efektívnejšie uvádzať do rovnováhy. Panvice s plochým dnom majú zvyčajne dlhé rúčky, takže môžete jedlo vo woku jednoduchšie presúvať nakláňaním.
Krok 2. Naučte sa používať paličky na varenie
Paličky sú základným príborom, ak chcete jesť čínske jedlá tradičným spôsobom, a paličky sú tiež výborným kuchynským náčiním. Uistite sa, že na varenie používate špeciálne paličky, pretože paličky na varenie sú zvyčajne dlhšie a konce je možné prevliecť dohromady, aby paličky držali pokope.
- Paličky používajte vtedy, keď potrebujete obracať a dvíhať vyprážané jedlá, miešať vyprážané jedlá alebo miešať polievky.
- Ak nemáte paličky, môžete to urobiť aj s kliešťami, miešacou lyžičkou alebo špachtľou, v závislosti od vašich potrieb.
Krok 3. Použite mačetu
Čínska mačeta má zvyčajne tvar veľkého noža, ktorý sa používa na krájanie zeleniny a mäsa. Čínska mačeta má mäkkú a veľmi ostrú čepeľ, ktorá umožňuje krájanie veľmi tvrdej zeleniny.
- Pri držaní mačety umiestnite ukazovák na čepeľ a palec a prostredník položte na obe strany čepele.
- Druhou rukou vytvarujte „mačaciu labku“, aby ste si chránili končeky prstov, keď držíte nakrájané jedlo na doske.
Krok 4. Kúpte si varič ryže
Aj keď ho nemusíte mať, varič ryže vám uľahčí život, ak máte v pláne často robiť čínske jedlá. Ryžovary sa dodávajú v mnohých rôznych veľkostiach, preto si vyberte takú veľkosť, ktorá zodpovedá počtu ľudí, ktorí budú jesť vaše jedlo.
Ak nemáte varič ryže, ryžu môžete variť na štandardnom hrnci a pokrievke. Ryžu bude ťažké rovnomerne uvariť, ale dá sa to zvládnuť
Krok 5. Naučte sa používať parník
Ak máte v pláne často robiť čínske jedlá na pare, kúpte si tradičný bambusový parný hrniec. Bambusový parný hrniec má stohovateľné vrstvy, takže môžete variť štyri až päť jedál naraz. Potraviny, ktoré je potrebné viac uvariť, sa dajú na spodnú vrstvu a jedlá, ktoré sa uvaria rýchlejšie, sa dajú na hornú vrstvu.
Ak nemáte bambusový parný hrniec, môžete použiť aj iný druh naparovača. Dobre môže fungovať aj štandardný kovový parník. V prípade, že nemáte na výber, môžete použiť filtračnú sieťku v hrnci s malým množstvom vriacej vody a pokrievkou
Časť 3 z 3: Naučenie sa kľúčových techník varenia
Krok 1. Ovládnite umenie restovania jedla
Toto je najdôležitejšia technika varenia, ktorú by ste mali vedieť, preto ju ovládajte, ako len môžete. Na restovanie rozohrejete malé množstvo oleja na panvici alebo na inej podobnej panvici a rýchlo ho uvaríte na vysokej teplote.
- Obvykle musíte jedlo nakrájať alebo natrhať na malé kúsky. Malé porcie jedla sa varia rýchlejšie a rovnomernejšie, takže sú vhodné pre túto techniku varenia.
- Olej sa naleje do vyhriateho woku. Voňavé prísady sa potom uvaria a potom nasledujú hlavné prísady. Pridajte omáčku a korenie čo najskôr, kým mäso nezhnedne, potom mäso vyberte a zeleninu uvarte.
Krok 2. Zoznámte sa s inými formami vyprážania jedla
Soté je síce najbežnejší spôsob nakladania s čínskymi potravinami, ale ak chcete zvládnuť prípravu čínskeho jedla, budete musieť zvládnuť aj ďalšie techniky vyprážania.
- Rýchle vyprážanie je podobné procesu restovania bežných jedál, ale v olejových prísadách sa namiesto oleja používajú omáčky.
- Bleskové vyprážanie je tiež podobné bežnému vyprážaniu, ale používa ešte vyššie teplo na varenie jedla takmer okamžite. Mäso je zvyčajne obalené vajíčkami a škrobom, aby sa zachoval tekutý obsah mäsa.
- Fritovanie prebieha vo veľkom hrnci naplnenom veľkým množstvom oleja na varenie. Kuchynský olej by mal byť počas varenia udržiavaný v blízkosti bodu dymu a potraviny by mali byť suché, keď sú namočené v oleji. Jedlo by malo byť tiež varené v malých dávkach naraz a úplne ponorené.
- Vyprážanie s množstvom oleja zabaleného v papieri je podobné bežnému vyprážaniu, pri ktorom sa spotrebuje veľa oleja, ale malé kúsky mäsa alebo rýb sú pred vložením do horúceho oleja zabalené v celofáne.
- Vyprážanie na troche oleja (panvica alebo plytké vyprážanie) sa vykonáva na troche oleja a nízkej až strednej teplote.
Krok 3. Jedlo uvarte v pare
Varenie v pare je pomerne bežná technika a často sa používa pri podávaní občerstvenia bez oleja alebo omáčky. Naplnené knedle môžete podávať napríklad s parníkom.
Počas procesu varenia by potraviny nemali prísť do priameho styku s vodou pod roštom parníka
Krok 4. Prečítajte si o červenom varení
Varenie červenej je v čínskych jedlách dosť exkluzívny spôsob. Táto metóda zvyčajne používa veľké kusy mäsa alebo hydiny.
Pri tom budete musieť ako kuchári mäsa pridať čiernu sójovú omáčku, ktorá mu dodá tmavočervenú farbu. Čierna sójová omáčka sa zvyčajne pridáva po pridaní vody alebo vývaru do woku
Krok 5. Vedieť, ako variť v pare a variť
V čínskych jedlách sa používa niekoľko rôznych techník varenia, ktoré zahŕňajú vriacu alebo nízkovriacu vodu.
- Dušené mäso je pomerne bežné jedlo, ale väčšina čínskych dusených jedál obsahuje iba mäso, nie zmes mäsa a zeleniny. Guláš sa tradične varí v kameninovom hrnci na miernom ohni a výsledkom je hustý guláš s mäsom, ktoré je jemné ako želé.
- Jedlo môžete bieliť alebo variť. V tomto procese sa jedlo rýchlo varí vo vriacej vode alebo vývare. Bielené jedlo vložíme do vody iba na niekoľko okamihov, zatiaľ čo varené jedlo sa varí, kým nie je uvarené.
- Ako ste asi uhádli, varenie vareného jedla sa varí vo vriacej vode. Viaczložkový guláš je niekoľko rôznych surovín uvarených dohromady.
- Rýchle varenie je krížom medzi varom a vriacim varom. Jedlo sa krátko varí vo vriacej vode alebo vývare. Potom vmiešame zahusťovadlo a obsah hrnca privedieme k varu, kým nezhustne.
Krok 6. Naučte sa základy pečenia
Tento spôsob grilovania sa v čínskych jedlách používa len zriedka, pretože väčšina čínskych kuchýň nemá rúru. Ak chcete podávať jedlá v štýle reštaurácie, ako je pekinská kačica, musíte vedieť, ako piecť jedlo v rúre.
Krok 7. Naučte sa tiež kľúčovú techniku predvarenia
Okrem techník používaných pri podávaní čínskych jedál by ste sa mali dozvedieť aj o niektorých metódach pred varením, s ktorými sa môžete stretnúť.
- Marináda je dôležitá vec, ktorú sa musíte naučiť. Štandardné marinády sa používajú na ovocie a zeleninu v čínskych jedlách a spájajú sa s namáčaním potravín vo víne, sójovej omáčke, octe a rôznych prísadách. Namáčanie jedla vo víne je špeciálny druh marinády, ktorá používa určitý druh vína.
- Suchá marináda sa zvyčajne robí z mäsa. Sušené bylinky a korenie sa nanesú na prísady a nechajú sa vpiecť do jedla pred varením.
- Marináda bitím je špeciálny druh marinády, ktorá sa pripravuje vložením prísad do zvyšku pyré z pšenice vyrobenej pri procese výroby vína.
- Búšenie mäsa je proces úderu na mäso plochou stranou sekáča alebo špičkou sekáča. V takom prípade bude mäso pri varení krehké.
