Kurča General Tso je stredne pikantné jedlo, ktoré sa väčšinou podáva v čínsko-amerických reštauráciách. Ak sa vám nechce objednávať jedlo, môžete si vytvoriť vlastnú verziu. Budete vedieť, ktoré prísady použijete, a môžete zmeniť chuť - čím bude zdravšia a chutnejšia. Uistite sa, že zarobíte viac než dosť!
Prísady
Robí 2 až 4 porcie
Kura
- 1 g (450 g) vykostené kuracie prsia alebo stehno bez kože
- 1 1/2 šálky (375 ml) kukuričného škrobu
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) soli
- 1/2 ČL (2,5 ml) mletého čierneho korenia
- 3 šálky (750 ml) a 1 polievková lyžica (15 ml) kuchynského oleja
- 8 celých sušených červených chilli papričiek
Marináda
- 1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica (15 ml)
- 2 vaječné bielky
Omáčka
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 polievková lyžica (15 ml) oleja na varenie
- 1/4 šálky (60 ml) kuracieho vývaru
- 1 1/2 lyžice (22,5 ml) paradajkového pretlaku
- 1 polievková lyžica (15 ml) ryžového octu
- 1 lyžička (5 ml) hoisinovej omáčky
- 1 lyžička (5 ml) chilli pasty
- 1 lyžička (5 ml) sezamového oleja
- 1 polievková lyžica (15 ml) cukru
- 1 lyžička (5 ml) kukuričného škrobu
Dekorácia
- sezamové semienka
- Pór
- Horúca ryža
Krok
Časť 1 zo 4: Korenie na kura
Krok 1. Zmiešajte ingrediencie marinády
Vo veľkej mise zmiešajte sójovú omáčku, ryžové víno a bielky.
Ak nemáte saké, môžete použiť aj suché sherry
Krok 2. Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky
Každý kus meria na šírku a dĺžku približne 2,5 cm.
Kuracie mäso by malo byť pred prípravou tekuté; ponechanie kuracieho mäsa napoly zmrazeného však uľahčí krájanie
Krok 3. Vložte kura do marinády
Kuracie kúsky vložte do marinádovej misy a vidličkou alebo lyžicou jemne premiešajte, aby boli všetky kúsky vystavené marináde.
Kuracie mäso marinujte v marináde 10 až 30 minút. Misku prikryte igelitom alebo alobalom a nechajte v chladničke nakysnúť korenie
Krok 4. Pripravte chlebové cesto
Do veľkej misky pridajte 1 1/2 šálky (375 ml) kukuričného škrobu, soľ a korenie. Miešajte, kým sa suroviny rovnomerne nezmiešajú.
- Na to, aby ste kurča ľahšie obalili, použite plytkú širokú misku. Môžete tiež použiť veľký tanier s okrajom.
- Chlebové cesto pripravte, kým kura marinuje v korení, a odstavte, keď kura vyberiete.
Krok 5. Kurča natrieme chlebovým cestom
Kuracie kúsky vyberte z korenia a posypte zmesou kukuričného škrobu po celom povrchu kuracích kúskov.
- Pred natieraním kuracieho mäsa v kukuričnom škrobe držte kúsky kuracieho mäsa na koreničke niekoľko sekúnd, nechajte kura odkvapkať do misky.
- Keď budete mať každý kúsok kuracieho mäsa posypaný múkou, jemne ním zatraste, aby ste odstránili prebytočnú múku.
Časť 2 zo 4: Príprava omáčky
Krok 1. Zahrejte cesnak
1 veľkú lyžicu (15 ml) kuchynského oleja zohrejte vo veľkom, silnom hrnci na vysokej teplote. Akonáhle je horúci, pridajte nakrájaný cesnak na 1 minútu alebo kým nebude voňavý a hnedý.
- Cesnak stále pražíme, aby sa nespálil.
- Nakvapkaním niekoľkých kvapiek vody do oleja skontrolujte, či je olej dostatočne horúci. Ak voda syčí, keď dopadne na olej, panvica je dostatočne horúca.
- Použite rastlinný olej, repkový olej alebo arašidový olej.
Krok 2. Ostatné prísady do omáčky zmiešajte oddelene
V strednej miske zmiešajte kuracie vývar, paradajkový pretlak, ryžový ocot, hoisinovú omáčku, čili pastu, sezamový olej, cukor a kukuričný škrob do hladka.
- Uistite sa, že kukuričný škrob a cukor sú úplne rozpustené.
- Ak nemáte ryžový ocot, môžete použiť biely destilovaný ocot.
- Ak nemáte vývar z kuracích kostí, môžete použiť kurací vývar alebo vodu.
- Ak nemáte chilli pastu, môžete namiesto toho použiť 2 ČL (10 ml) červeného čili.
Krok 3. Vložte omáčku do horúcej panvice
Kuracie vývar pomaly nalejte do panvice s cesnakom. Stále miešame, kým omáčka nezhustne.
- Omáčka sa pri zahustení stane mierne lesklou.
- Keď zhustne, znížte teplotu, prikryte panvicu a nechajte zohriať, kým nebude pripravený na použitie s kuracím mäsom.
Časť 3 zo 4: Vyprážané kura
Krok 1. Zahrejte olej na varenie
Krok 2. Vo veľkej ťažkej panvici alebo fritéze zohrejte 3 šálky (750 ml) oleja na varenie
- Na kontrolu teploty oleja použite cukríkový teplomer. Olej je pripravený na použitie, keď dosiahne teplotu 177 až 182 stupňov Celzia.
- Použite rastlinný olej, repkový olej, arašidový olej alebo hroznový olej.
Krok 3. Smažte kura
Smažte kura v dvoch až štyroch dávkach, kým nebude mať kura zlatohnedú farbu a zvonku chrumkavé. Vnútorné strany sú tiež uvarené a každá dávka by mala trvať asi 4 až 5 minút, kým sa jedenkrát vypráža.
Pred vyprážaním skontrolujte olej tak, že doň vložíte kúsok kuracieho mäsa a varíte 4 minúty. Keď sú dobre uvarené, pomaly po trochách pridajte zvyšné kura do oleja
Krok 4. Kura vypustite
Potom, čo je každá dávka kuracieho mäsa dôkladne uvarená, vyberte kuracie mäso dierovanou lyžicou a sceďte na tanier vystlaný papierovými utierkami.
Pri zdvíhaní kurčaťa jemne ťuknite do drážkovej lyžice na boku panvice alebo elektrickej fritézy, aby ste obmedzili striekanie oleja na doske
Časť 4 zo 4: Kura a omáčku opražte
Krok 1. Zahrejte panvicu na stredne vysokej teplote
Ak na vyprážanie kuracieho mäsa používate silnú panvicu, pridajte olej a na panvici na stredne vysokej teplote zohrejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) nového oleja.
- Ak na vyprážanie kurčaťa používate fritézu, na tento krok budete musieť použiť inú panvicu.
- Použite rovnaký druh oleja, aký bol použitý v ostatných krokoch tohto receptu.
Krok 2. Orestujte čili
Pridajte sušené červené chilli papričky do oleja a restujte, kým nevonia. Tento krok trvá iba 20 až 30 sekúnd.
Ak je to žiaduce, môžete chilli nakrájať pred pridaním do misky, aby sa rozpustilo rovnomernejšie
Krok 3. Preneste omáčku na panvicu
Nalejte teplú omáčku do panvice a varte 1 minútu za stáleho miešania, aby sa spojili s restovanými chilli papričkami.
Pretože sa omáčka zahustí oddelene a nechá sa ohriať, nemusíte ju v tomto kroku príliš dlho zahrievať. Musíte ho zahriať dostatočne dlho, aby sa objavilo niekoľko vzduchových bublín
Krok 4. Pridajte kura
Scedené a vyprážané kura preneste do omáčky a premiešajte, kým nie je každý kúsok v omáčke.
V závislosti od toho, ako dlho kura scedilo, budete musieť nechať kura niekoľko minút odležať v omáčke, aby sa zahrialo
Krok 5. Podávajte na ryži a ozdobte posypaním sezamovými semienkami a cibuľkou
Kurča generála Tso by ste si mali vychutnať teplé.
