Hovädzí jazyk je skvelý kus mäsa, porcie sú dostatočné pre celú rodinu a cena je relatívne lacná. Aj keď je cena nízka, neznamená to, že je nízka. V skutočnosti jeho bohatá chuť robila z hovädzieho jazyka luxusné jedlo v dávnych dobách. Pokračujte v čítaní a zistite, ako ho dobre uvariť, aby sa toto jedno jedlo stalo oporou vo vašej kuchyni.
Prísady
Jednoduché menu z hovädzieho jazyka
- 1 malý hovädzí jazyk (1,4 kg)
- Korenie
- Bobkový list (alebo iné bylinky)
- Cibuľa a mrkva (alebo iná zelenina)
- Voliteľné: múka alebo francúzska cibuľová polievka na hustú omáčku.
Tacos de Lengua:
- 1 malý hovädzí jazyk (1,4 kg)
- Cibuľa, mrkva, bylinky podľa vlastného výberu
- Olej
- Salsa Verde
- Kukuričné tortilly
Hrozienka Omáčka hovädzí jazyk
- 1 hovädzí jazyk (1,8 kg)
- 2 strúčiky cibule
- 2 mrkvy, nakrájané na plátky
- 1 veľká stonka zeleru (s listami), nakrájaná na plátky
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- 2 polievkové lyžice (30 ml) masla
- 1/3 šálky (80 ml) hrozienok
- 3 polievkové lyžice (45 ml) mandlí (mandlí), nakrájané
- 1/3 šálky (80 ml) bieleho vínneho octu
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- 1/3 šálky vína Madeira
- 2/3 šálky vývaru na jazyk
- Soľ a korenie podľa chuti
Krok
Metóda 1 z 3: Jednoduchý varený hovädzí jazyk
Krok 1. Kúpte si hovädzí jazyk
Čím väčší je jazyk, tým dlhšie bude varenie trvať. Vyberte si teda najmenší jazyk, ideálne meria menej ako 1,4 kg. Jazyk má krátku trvanlivosť, preto si kúpte čerstvý alebo mrazený jazyk od dôveryhodného mäsiara. (Ak ste si kúpili mrazený jazyk, rozmrazte ho v chladničke, aby ste boli v bezpečí.)
- Niektorí ľudia predávajú jazyky s kompletnými žľazami, kosťami a tukom v koreni jazyka. Po varení je možné jesť všetky jeho časti, ale nie každý má rád jemnú a mastnú textúru. Časť môžete buď vyhodiť doma (pred alebo po varení) alebo nájsť jazyk, ktorý sa predáva bez neho.
- Solený a ochutený jazyk je možné pripraviť rovnako ako čerstvý jazyk.
Krok 2. Vyčistite jazyk
Vložte jazyk do čistého umývadla a dôkladne ho opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Čistite, kým nie je povrch zbavený nečistôt a krvi.
Mnoho receptov navrhuje namočiť jazyk do ľadovej vody na jednu až dve hodiny. Nezabudnite vymeniť vodu, ak je zakalená. Jazyk zakúpený v supermarkete je zvyčajne dostatočne čistý, takže tento krok nemusíte robiť. Ale ak to chcete urobiť, tento krok môže opäť posilniť chuť čerstvého hovädzieho jazyka
Krok 3. Pripravte vývar
Naplňte veľkú panvicu kuracím alebo hovädzím vývarom alebo vodou s trochou soli. Pridajte zeleninu a bylinky podľa vlastného výberu. Vhoďte cibuľu alebo dve, dva bobkové listy, korenie a mrkvu, aby ste urobili jednoduchý a chutný základný recept. Môžete tiež pridať ďalšie prísady, ako napríklad galangal, citrónovú trávu, cesnak alebo čili. Na vysokom ohni privedieme k varu.
- Na urýchlenie procesu varenia použite tlakový hrniec alebo pomalý hrniec.
- Ak chcete hustejšiu omáčku podávať s jazykom, pridajte štyri plechovky hustej francúzskej cibuľovej polievky.
Krok 4. Vložte jazyk
Pridajte jazyk do vývaru a hrniec prikryte. Znovu priveďte do varu a potom nechajte omáčku odpariť, aby zhustla.
Udržujte jazyk úplne ponorený. Možno budete musieť pridať viac vody alebo ju stlačiť pomocou koša na naparovanie, aby klesla
Krok 5. Varte do mäkka
Jazyk je zrelý, keď zbelie a nôž môže ľahko preniknúť do najhrubších častí. Potrebný čas je 50 - 60 minút na 0,45 kg jazyka.
- Rýchly alebo nedovarený proces varenia urobí jazyk tvrdým a tvrdým. Ak máte veľa času, je lepšie nechať jazyk dusiť ešte jednu až 2 hodiny.
- Ak používate tlakový hrniec, zohrievajte ho, kým sa panvica nezačne variť v pare. Znížte teplotu na stredný oheň a varte jazyk 10-15 minút na 0,45 kg. Dajte do chladničky, kým para sama nevytečie.
Krok 6. Odlupujte jazyk, kým je teplý
Kliešťami preložíme na tanier. Počkajte, kým je jazyk dostatočne chladný na dotyk, potom ostrým nožom pozdĺžne rozrežte vonkajšiu bielu vrstvu. Túto vrstvu ručne odlepte a v prípade potreby nakrájajte nožom. Tento povlak je v skutočnosti jedlý, ale chuť a textúra nie sú príliš dobré.
- Keď vychladne, jazyk sa bude odlupovať ťažšie. Ak teplota jazyka klesla na izbovú teplotu a nebola olúpaná, namočte ju jednoducho do ľadovej vody.
- Vývar jazyka si odložte na výrobu slaných polievok alebo omáčok.
Krok 7. Dužinu jazyka nakrájajte na veľkosť asi 0,6 cm na plátok
Jazyk diagonálne nakrájajte ostrým nožom a podávajte so salsa verde na sendviče, preliate hnedou horčicou a zelenou. Alebo pečte pol hodiny so zemiakmi. Porcia tohto jazykového mäsa je veľmi veľká, preto si niektoré odložte na grilovanie alebo ich použite na iné recepty, ako je ten nižšie.
- Ak je mäso stále tuhé, znamená to, že jazyk je stále nedovarený. Pridajte späť do vývaru a varte do mäkka.
- Časť omáčky môžete premeniť na hustú omáčku pridaním múky.
Krok 8. Zostávajúce mäso z jazyka uchovávajte v chladničke
Varený jazyk môže vo vzduchotesnej nádobe uloženej v chladničke vydržať až päť dní.
Metóda 2 z 3: Tacos De Lengua
Krok 1. Vyčistite a varte jazyk
Jazyk vyžaduje, aby bol mäkký dlhý a pomalý proces varenia. Postupujte podľa vyššie popísanej metódy varenia jazyka, kde nájdete pokyny na čistenie a varenie jazyka v horúcej osolenej vode najmenej 1 hodinu na 0,45 kg mäsa.
- Aby bola chuť ešte lahodnejšia, pridajte cibuľu, mrkvu, cesnak, bobkový list a/alebo svoje obľúbené chilli.
- Kontrola každú hodinu. Pridajte vodu, aby bol jazyk ponorený.
Krok 2. Vyrobte alebo kúpte salsa verde.
Máte dostatok času na výrobu vlastnej salsa verde, kým budete čakať, kým sa jazyk uvarí. Vezmite tomatillos (tiež nazývaný physalis, ceplukan alebo cecendet), papriku serrano, nakrájanú cibuľu, cesnak, koriander, limetku a soľ. Miešajte, kým nie je dobre premiešaný a mierne hustý. (Množstvo a ďalšie podrobnosti nájdete v recepte na salsa verde.)
Krok 3. Odlúpnite a nakrájajte jazyk
Keď je nôž schopný prerezať najhrubšiu časť jazyka, vyberte jazyk z vody kliešťami. Akonáhle je dostatočne chladný na to, aby ste s ním zvládli - ale stále dostatočne teplý - odrežte vonkajšiu bielu vrstvu a ručne ju odlepte. Na taco polevy nakrájajte jazyk na 1,25 cm.
Krok 4. Smažte alebo grilujte jazyk do chrumkava
Jazyk je tučné mäso a je lahodné, ak je vonkajšia vrstva chrumkavá. Na každých šesť plátkov jazyka pridajte do panvice asi 3 polievkové lyžice (45 ml) oleja a zohrejte na miernom ohni. Zadajte jazyk a smažte, kým nebude hnedá a všetky strany chrumkavé. Každú chvíľu otočte jazyk.
- Ak sa rozhodnete grilovať jazyk, naneste na plátky jazyka dostatok olivového oleja a rúru predhrejte na 220 ° C 10-15 minút, pričom občas obracajte.
- Ak chcete získať zdravšie menu, na troche oleja osmažte jazyk, kým nezhnedne, a potom pár minút duste na salsa verde.
Krok 5. Podávajte s kukuričnými tortillami
Pripravte pre svojich hostí taniere z hovädzieho jazyka, kukuričných tortíl a salsa verde a nechajte ich vyrobiť si vlastné taco výtvory. Môžete tiež pridať svoje obľúbené taco polevy, ako je limetka a koriander.
Metóda 3 z 3: Hovädzí jazyk s hrozienkovou omáčkou
Krok 1. Vyčistite a varte jazyk
Vyčistite jazyk, ako je popísané v recepte na varený hovädzí jazyk vyššie. Vložte jazyk do hrnca s horúcou vodou spolu s 1 cibuľou, 2 mrkvami, 1 veľkým zelerom a 1 strúčikom cesnaku. Varte jazyk jednu hodinu na 0,45 kg, kým nôž ľahko neprepichne najhrubšiu časť.
- Všetku zeleninu nahrubo nakrájame, odstránime listy zo stonky zeleru a prelisujeme cesnak.
- Varenie tohto receptu je podobné jednoduchému receptu, ktorý bol popísaný. Väčšina receptov z hovädzieho jazyka je pôvodne takto varená. Ak chcete získať ďalšie podrobnosti, postupujte podľa tejto metódy.
Krok 2. Odlúpnite jazyk
Zdvihnite jazyk kliešťami. Odlepte bielu vrstvu hneď, ako sa teploty mäsa dotknete rukou. Ak je jazyk ešte teplý, vrstva pokožky sa môže po odrezaní noža na niekoľko častí ľahko odlepiť.
Krok 3. Smažte hrozienka, mandle a zvyšnú cibuľu
Na panvici rozohrejeme 2 lyžice 30 ml masla. Nakrájajte a pridajte cibuľu spolu s šálkou (80 ml) hrozienok a 3 lyžicami 45 ml nasekaných mandlí. Zahrejte a občas premiešajte.
Krok 4. Pridajte všetky zostávajúce prísady do panvice
Akonáhle sú mandle zlatohnedé, pridajte pohár (80 ml) bieleho vínneho octu a 1 polievkovú lyžicu 15 ml paradajkovej pasty. Pridajte pohár (80 ml) Madeiry a pohár (160 ml) vývaru z kastróla s jazykom. Varte tri minúty, aby omáčka zhustla.
Krok 5. Hovädzí jazyk nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou
Nakrájajte jazyk na tenké prúžky a navrch posypte hrozienkovou omáčkou. Dochutíme soľou a korením.
Krok 6. Podávajte
Tipy
- Ak si jazyk kúpite od dôveryhodného mäsiara, všetky časti jazyka sú zvyčajne jedlé. Môžete odrezať všetky časti, ktoré sa cítia ako chrupavka alebo hlien, ale jemné kúsky mäsa nevyhadzujte.
- Plátky v spodnej časti jazyka sú bohatšie a tučnejšie ako predný koniec.
- Jazykový vývar je bohatší ako obyčajný mäsový vývar, pretože chuť jazyka je bohatá a tučná. Tento vývar môžete kúsok po kúsku použiť na iné jedlá.
