Oxtail môže vyzerať menej chutne, ale kúsok chvosta obsahuje tuk, svaly a želatínu. Ak sa chvost varí pomaly na miernom ohni, urobí z chvosta misku, ktorá sa topí v ústach. Oxtail môžete dusiť na miernom ohni na sporáku s dostatkom arašidového masla a korenia alebo ho upiecť v rúre s červeným vínom a čerstvými bylinkami. Na dokončenie jedla uvarte chvost, kým nezhnedne, a potom ho dajte do pomalého hrnca s nakrájanou koreňovou zeleninou.
Prísady
Hovädzí chvost varený na sporáku na miernom ohni
- 2 až 2,5 kg chvosta
- 4 strúčiky mletého cesnaku
- 1 paradajka, nakrájaná na kocky
- 1/2 šálky (50 g) nakrájanej cibuľky
- 3 polievkové lyžice (45 ml) jablčného octu
- 1 polievková lyžica (3 g) sušeného oregana
- 1 polievková lyžica (14 g) soli
- 2 čajové lyžičky (4 g) kari prášku
- 1 1/2 čajovej lyžičky (3 g) sušeného tymianu
- 1 čajová lyžička (2 g) čierneho korenia
- 1 štipka muškátového orieška
- 1 polievková lyžica (6 g) španielskeho korenia, ako je Sazon
- 2-3 polievkové lyžice (30-45 ml) oleja na varenie
- 1 čajová lyžička (4 g) cukru
- 4 šálky (950 ml) hovädzieho vývaru
- Košer soľ podľa chuti
- 425 g konzervovaných maslových fazúľ
- 1 polievková lyžica (7,5 g) kukuričného škrobu
- 1/4 šálky (60 ml) studenej vody
Na 4 až 6 porcií
Hovädzí chvost varený technikou dusenia v rúre
- 2 kg chvosta
- 1 (750 ml) fľaša suchého červeného vína
- 3 šálky (750 ml) hovädzieho vývaru
- 1/4 šálky (60 ml) balzamikového octu
- 1 polievková lyžica (0,5 g) nakrájaných čerstvých listov rozmarínu alebo 1 čajová lyžička (1 g) sušeného rozmarínu
- 1 polievková lyžica (2 g) nakrájaného čerstvého estragónu alebo 1 čajová lyžička (1,5 g) sušeného estragónu
- 1 polievková lyžica (2,5 g) nakrájaných čerstvých listov tymianu alebo 1 čajová lyžička (1,5 g) sušeného tymianu
- Korenie a soľ podľa chuti
Na 4 porcie
Jamak ostrieľaný pomalý sporák z hovädzieho chvosta
- 2 kg chvosta
- 1 čajová lyžička (8 g) soli
- 1 čajová lyžička (2 g) čierneho korenia
- 2 čajové lyžičky (4 g) kreolského korenia
- 1 čajová lyžička (5 ml) oleja na varenie
- 3 lyžice (35 g) múky
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 4 cm zázvor, olúpaný a nakrájaný na plátky
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- lyžička (1 g) jamajského korenia pimento
- 1 bobkový list
- 10 vetvičiek čerstvého tymianu
- 3 celé cibule
- chili gendol, semená odstránené
- 3 šálky (700 ml) hovädzieho vývaru
- 1 polievková lyžica (15 g) paradajkového pretlaku
- 1 čajová lyžička (5 ml) sójovej omáčky
Na 4 porcie
Krok
Metóda 1 z 3: Varený hovädzí chvost na sporáku na miernom ohni
Krok 1. Vo veľkej mise zmiešajte cesnak, paradajky, cibuľku, ocot a korenie
Do misky dajte 4 nasekané strúčiky cesnaku s 1 paradajkou nakrájanou na kocky, šálkou (50 g) jarnej cibulky a 3 lyžicami (45 ml) jablčného octu. Zamiešajte a zadajte:
- 1 polievková lyžica (3 g) sušeného oregana
- 1 polievková lyžica (15 g) koreninovej soli
- 2 čajové lyžičky (4 g) kari prášku
- 1 1/2 čajovej lyžičky (3 g) sušeného tymianu
- 1 čajová lyžička (2 g) čierneho korenia
- 1 štipka muškátového orieška
- 1 polievková lyžica (6 g) španielskeho korenia, napríklad Sazon
Krok 2. Pridajte 2 - 2,5 kg chvosta a po marinovaní vložte do chladničky
Vločky dajte do misy s marinovaným korením a premiešajte ich tam a späť, kým nebudú rovnomerne obalené korením. Misku prikryte igelitom a vložte do chladničky. Oxtail marinujte cez noc, aby koreniny mohli vylúhovať.
Marináda tiež chvost urobí, keď vychladne
Krok 3. V hrnci zohrejte 30-45 ml oleja a pridajte 1 čajovú lyžičku (4 g) cukru
Nalejte olej na varenie do hrnca alebo holandskej rúry a zapnite sporák na stredne vysokú teplotu. Akonáhle je olej horúci, pridajte cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Ak varíte asi 2 kg chvosta, použite trochu oleja
Krok 4. Vyberte chvost z marinády a vložte ho do panvice
Vyberte misku použitú na marinovanie chvosta z chladničky a chvostovou špachtľou alebo kliešťami zdvihnite chvost. Prenesieme chvost do hrnca s olejom.
- Umiestnite chvost na panvicu. Nenechajte nič nahromadiť.
- Uložte marinádu, aby ste ju mohli pridať do hrnca neskôr.
Krok 5. Oxtail varte 8-10 minút
Hovädzie mäso dusíme na stredne vysokej teplote, kým nie je chvost zo všetkých strán hnedý. Počas procesu varenia ho kliešťami otočte, aby mohol byť rovnomerne vystavený teplu.
Hnedé mäso vytvára bohatú a silnú chuť
Krok 6. Pridajte marinádu, hovädzí vývar, arašidové maslo, soľ a korenie
Pridajte zvyšnú marinádu do hrnca a 4 šálky hovädzieho vývaru. Pred pridaním na panvicu otvorte plechovku maslových arašidov (425 g) a sceďte. Podľa chuti pridajte trochu soli a korenia a dobre premiešajte.
Tip:
Ak nechcete používať arašidy, nepoužívajte maslové orechy ani nenahrádzajte iné druhy orechov.
Krok 7. Oxtail varte na miernom ohni 2 až 3 hodiny
Vodu priveďte k varu a potom znížte teplotu na stredný alebo nízky oheň, aby tekutina bublala na malé kúsky. Hrniec prikryte a varte chvost, kým nezmäkne, aby mäso začalo odchádzať z kosti.
Oxtail občas premiešajte, aby sa nelepil na dno panvice
Krok 8. Presuňte chvost na servírovací tanier
Jemným chvostom odstráňte štrbinovou špachtľou. Položte na servírovací tanier a odložte bokom, kým omáčku v hrnci zahustíte.
Krok 9. Kukuričný škrob zmiešajte s vodou, potom premiešajte a nalejte do hrnca
Na prípravu hustej omáčky pre oxtaily umiestnite 1 polievkovú lyžicu (7,5 g) kukuričného škrobu do malej misky a šálky (60 ml) vody. Zmes miešajte, kým sa kukuričný škrob nerozpustí, potom ju pridajte do hrnca. Miešajte, kým tekutina nezhustne na omáčku.
Ak chcete, aby omáčka zostala riedka, tento krok vynechajte
Krok 10. Rozložte omáčku na chvost
Vypnite sporák a polievkovou lyžicou polievajte omáčkou na servírovacom tanieri. Oxtail podávajte s teplou ryžou alebo chlebom. Zvyšok chvosta uchovávajte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Hovädzí chvost vydrží až 4 dni.
Metóda 2 z 3: Dušený hovädzí chvost v rúre
Krok 1. Rúru predhrejte na 230 ° C a z chvosta odstráňte prebytočný tuk
Položte 2 kg chvosta na reznú dosku a ostrým nožom odstráňte všetok zvyšný tuk. Z chvosta odstráňte prebytočný tuk, ale nenechajte mäso plytvať.
Keďže chvost je tučný, stále v ňom je nejaký tuk, ale odstránením veľkého množstva tuku bude toto jedlo menej tučné
Krok 2. Vložte chvost do pekáča a dochuťte soľou a korením
Pripravte si formu na pečenie s rozmermi najmenej 30 cm x 40 cm. Oxtails poukladáme na plech, nenecháme hrudky a ochutíme štipkou soli a korenia.
Soľ mäso zjemní, keď sa začne pražiť
Krok 3. Oxtail pečte 30 až 40 minút
Panvicu nie je potrebné prikryť a potom ju vložiť do predhriatej rúry. Oxtail pražte, kým nebude úplne tmavohnedý. Kliešťom počas varenia otočte chvost.
Upečenie chvosta v rúre vytvorí bohatú, karamelizovanú chuť
Krok 4. Vyberte panvicu a pridajte červené víno, vývar, ocot a bylinky
Panvicu vyberte pomocou kuchynských rukavíc a položte na sporák. Nalejte 1 fľašu (750 ml) suchého červeného vína, 3 šálky (700 ml) hovädzieho vývaru a pohár (60 ml) balzamikového octu. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu (0,5 g) nasekaného čerstvého rozmarínu alebo 1 čajovú lyžičku (1 g) sušeného rozmarínu, 1 lyžicu (2 g) nasekaného čerstvého estragónu alebo 1 čajovú lyžičku (1,5 g) sušeného estragónu a 1 lyžicu (2,5 g) nakrájanú čerstvú tymian alebo 1 čajová lyžička (1,5 g) sušeného tymianu.
Na suché červené vína môžete použiť Cabernet Sauvignon, Sangiovese alebo Pinot Noir
Variácia:
Ak chcete zeleninu variť dusením s chvostom, pridajte 1 cibuľu, nakrájanú na 5 cm, 5 červených cibuliek, 2 mrkvy, nakrájané na 5 cm a stonkový zeler, nakrájaný na 5 cm.
Krok 5. Zmes premiešajte a plech na pečenie prikryte hliníkovou fóliou
Hodte na dno panvice drevenú lyžicu, aby ste mohli na dne oškrabať zhnednuté zvyšky, čo je veľmi chutné. To dodáva jedlu chuť. Potom panvicu pevne prikryte hliníkovou fóliou.
Krok 6. Znížte teplotu rúry na 165 ° C a potom panvicu vložte späť do rúry
Znížte teplotu rúry a vložte plech s chvostom do rúry. Veko na panvici držte pevne, aby sa tekutina neodparila, keď sa chvost varí technikou dusenia.
Krok 7. Oxtail pečte 2 1/4 až 2 3/4 hodiny
Oxtail uvarte, kým nie je úplne mäkký, keď ho prepichnete vidličkou. Po uvarení panvicu jemne vyberte z rúry a chvostík podávajte s grilovanou zeleninou alebo zemiakovou kašou.
Zvyšok chvosta uchovávajte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Toto jedlo vydrží až 4 dni. Hovädzí chvost bude jemnejší, čím dlhšie bude skladovaný
Metóda 3 z 3: Pomaly varený jamajský korenený hovädzí chvost
Krok 1. Odstráňte prebytočný tuk z 1 kg chvosta
Oxtail položte na dosku na krájanie a opatrne odrežte všetky veľké zvyšky tuku, ktoré sú viditeľné na boku mäsa. Odstráňte tento zvyšný tuk.
Na chvoste stále zostáva trochu tuku, pretože je to tučná časť hovädzieho mäsa. Trochu tuku dodá chuť
Krok 2. Oxtail natrite soľou, korením a kreolským korením a múkou
Na chvost posypte 1 1/2 čajovej lyžičky (8 g) soli, 1 čajovú lyžičku (2 g) čierneho korenia, 2 čajové lyžičky (4 g) kreolského korenia a 3 polievkové lyžice (35 g) múky. Potom otočte a chvost natrite zmesou korenia na reznú dosku, aby sa padlé korenie mohlo znova rozložiť.
Múka pomáha tekutine počas procesu varenia zahustiť
Krok 3. Na plochej panvici rozpálime olej a chvostík varíme 8 až 10 minút, kým nezhnedne
Na plochú panvicu nalejte 1 čajovú lyžičku (5 ml) rastlinného oleja a zapnite sporák na stredne vysokú teplotu. Akonáhle olej pomaly vrie, opatrne vložte chvost do panvice. Varíme, kým obe strany nezhnednú. Počas procesu varenia pomocou klieští otočte chvost.
Ak nemáte veľa času na prípravu, môžete tento krok vynechať, ale mäso je zvyčajne menej chutné
Krok 4. Nakrájajte cibuľu, mrkvu, zázvor a cesnak
Nakrájajte 1 cibuľu hrubú 1,5 cm. Potom mrkvu nakrájajte na hrúbku 2,5 cm. 3 strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky a 4 cm zázvoru na tenké plátky.
Cesnak a zázvor nakrájajte na čo najtenšie plátky
Krok 5. Vložte všetky ingrediencie do pomalého hrnca a dobre premiešajte
Vložte všetky ingrediencie, ktoré ste nakrájali, do pomalého hrnca a potom pridajte chvost očistený od tuku. Pridajte lyžičku (1 g) jamajského korenia pimento, 1 bobkový list, 10 tyčiniek sušeného tymianu, 3 celé póry a chilli gendol. Potom zadajte:
- 3 šálky (700 ml) hovädzieho vývaru
- 1 polievková lyžica (15 g) paradajkového pretlaku
- 1 čajová lyžička (5 ml) sójovej omáčky
Krok 6. Položte veko na pomalý hrniec a chvost varte na vysokej teplote 8 hodín
Ak varíte chvost na miernom ohni, varte 9 až 10 hodín. Oxtail uvarte, kým nie je úplne mäkký, keď ho prepichnete vidličkou. Podávajte oxtaily s chrumkavým chlebom, ryžou alebo zemiakovou kašou.
Zvyšok chvosta môže byť uložený vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a vydrží až 4 dni
Tip:
Ak chcete omáčku zahustiť v pomalom hrnci, zmiešajte 3 polievkové lyžice (22 g) kukuričného škrobu s pohárom (60 ml) vody. Túto zmes dajte do pomalého hrnca 1 hodinu pred uvarením chvosta.
Tipy
- Oxtail hľadajte v mrazničke v obchode, ak ho nemôžete nájsť v sekcii s mäsom.
- Väčšina oxtailov je už pri kúpe rozrezaná. Ak nie, nechajte ho rozrezať mäsiarom, namiesto toho, aby ste ho krájali sami.
Veci, ktoré potrebujete
Hovädzí chvost varený na sporáku na miernom ohni
- Odmerka a lyžica
- Veľká misa
- Lyžica
- Plastový obal
- Veľký hrniec alebo holandská panvica
- Svorka
- Špachtle s otvormi
- Tanier
Hovädzí chvost varený technikou dusenia v rúre
- Nôž a doska na krájanie
- Odmerka a lyžica
- Veľký pekáč
- Alobal
- Lyžica
- Svorka
- Rukavice do rúry
Jamak ostrieľaný hovädzí chvost pomalý sporák Masak
- Pomalý varič
- Odmerka a lyžica
- Veľká plochá panvica
- Svorka
- Lyžica
